linjiayan9103
1.茎叶类蔬菜
虽说隔夜菜中蔬菜亚硝酸盐含量有些并没有达到致病的量，但是如果每天都摄入一点，终归对肠胃，对身体不好。
蔬菜中以叶柄类和深绿色叶菜含硝酸盐最高。
所以如果家里做了一些蔬菜没吃完，也应首选把茎叶类蔬菜吃完，不要隔夜再吃。
2.鸡蛋
鸡蛋是比较营养的食物，也因此非常适合微生物的繁殖。
有些人还特别喜欢吃蛋黄半熟的流心鸡蛋，但这种可能未杀菌彻底的鸡蛋，久放后再食，更是容易发生危险。
3.豆浆
这里指的是鲜榨豆浆，一般其保质期非常短，常温下2-4小时内必须喝完，否则极易变质。
最好是现榨现喝，实在喝不完的，建议煮沸待其冷却后，放冰箱密封保存。
不过就算保存，也不建议超过12小时饮用。
4.银耳
不管是野生的还是人工栽培的银耳，还有蘑菇，其实容易残留很多的硝酸盐。
放置久了，在细菌分解下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，吃了可能引发肠胃不适。
5.海鲜
夏季是一个吃海鲜的季节，很多人喜欢买些自己回来烹饪。
如果是生海鲜可用保鲜盒之类，放入冷冻室冷冻保藏。但烹饪过的海鲜，如螃蟹、虾、鱼之类的，最好不要隔夜食用。
因为隔夜海鲜会产生蛋白质降解物，食用会有损伤肝、肾功能的风险。
6.汤
熬一次汤不容易，大家很容易一熬熬很多，所以也是最容易剩下来的食物。
剩汤如果要保存，最好不要用金属锅，长时间放置会析出对人体有害的物质。
再者，汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净勺子舀出来，剩汤用陶瓷或玻璃器皿存放为宜。
7.卤菜
夏天卤菜也是挺受欢迎的，夜宵、下酒菜中它可是常客。
但是夏季的卤味菜不建议大家隔夜，容易滋生细菌。就算放冰箱也不是“绝对安全”。
像嗜冷菌和霉菌可是能在冷藏室里照样繁殖的。
欢迎关注维他狗营养家，了解最新的营养健康咨询
维他狗营养家
专家指出，只要放置时间超过8—10个小时的菜，就是隔夜菜。隔夜菜健康有害的原因一是食物中的化学物质产生致癌物如亚硝酸盐加热也无法去掉，其次是食物放置太久易滋生细菌，对健康不利。
以下隔夜夜慎吃：
1、绿叶菜
绿叶菜隔夜最危险，这是因为隔夜后硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。所以应尽量少做茎叶类蔬菜，更不应隔夜放置。
2、隔夜海鲜
海鲜隔夜对健康危害很大，主要是损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔夜后会损伤肝、肾功能。所以海鲜最好不要煮太多，当餐煮当餐吃完。
3.半熟蛋
半熟蛋如果隔夜，极易滋生细菌，食用后会有危险。
4、银耳和蘑菇
银耳、蘑菇都很容易残留很多硝酸盐，放置时间久了，更是对身体有危害。绝对不宜隔夜，如果太多吃不完，为了健康，不如扔掉吧。
5、汤
剩汤别长时间盛在铝锅、铁锅内，因这会使汤析出对人体有害的物质，可以用瓦锅或保鲜盒来放置。
华络健康
最近老王他妈妈和他媳妇又吵架了，母亲节俭惯了，隔夜的剩菜总喜欢热了再吃，而媳妇则认为隔夜菜不健康，剩菜也没多少，倒了也不可惜，两个人吵来吵去，老王夹在中间头都大了····
隔夜菜估计每个人都吃过，到底隔夜菜能不能吃呢？隔夜菜能不能吃也是要分情况来看的，隔夜菜的危害主要是来源于细菌和亚硝酸盐，细菌太多会导致拉肚子，亚硝酸盐超标会导致中毒，甚至有致癌的风险。
所以到底哪些隔夜菜不能吃呢？
1、蔬菜中的硝酸盐含量最高，隔夜久置后再次加热极易转化为亚硝酸盐。
2、隔夜的菜里如果有蘑菇也不要吃了，蘑菇里极易残留大量的硝酸盐，否则有可能引起肠胃不适。
3、虾蟹等海鲜类食物放置久了再次食用容易损伤肝、肾功能，这是因为隔夜后产生的蛋白质降解物会损伤肝肾功能。
4、隔夜的豆浆不能喝，现榨的豆浆保质期只有2-4小时，时间太长豆浆内的菌落数量会急剧增加导致变质。若要保存需将豆浆煮沸再放在冰箱里密封保存，以防变质。
大家每天做饭还是尽量吃多少做多少，不过剩饭剩菜也不是什么洪水猛兽，还是可以吃的。只要把剩菜密封保存好，吃的时候加热彻底，也不见得有多大害处。
儿童骨科姚京辉大夫
有人说：隔夜菜容易变质，危害身体健康，不应该吃，需要倒掉！
有的人说：浪费可耻，老一辈人都吃过剩饭剩菜，也没见怎么样了，不应该浪费，隔夜吃还是可以吃的！
那么，到底“隔夜菜”能不能吃呢？
其实，隔夜菜，也分是什么菜，有些不能吃，有些还是可以吃的！
三种“隔夜菜”可以吃
第一种：肉类食物
肉类食物里面含有很多蛋白质和矿物质，而维生素相对来说较少，隔夜后被反复加热，里面的营养物质既不会流失也不会被分解，更不会产生其他的对人体有害的物质。
第二类：米饭
米饭虽然属于酸性食物，在空气中放久了容易馊掉、变质，但是米饭只要储存方法合适，不与空气进行长时间接触，那么，过夜应该是没有一点影响的，第二天好好加热，这样食用对人体不会有很大的伤害。
第三种：瓜类食物
瓜类食物比如说冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等，一般来讲，蔬菜不宜过夜，因为蔬菜里的维生素十分容易流失，硝酸盐容易还原成亚硝酸盐，但是这类蔬菜指的一般是根茎类蔬菜，像瓜类蔬菜里面硝酸盐的含量是最低的，因此，隔夜后很难还原成亚硝酸盐这种有害物质。
四种“隔夜菜”不可吃
第一种：绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
第二种：隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
第三种：半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。
如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
第四种：银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
好习惯，促健康，日常要妥善处理“隔夜菜”，并且，想要健康长寿，还要养生良好的生活习惯，助力身体健康！
好习惯，促健康，日常这样做，助力身体健康
一、食用油搭配合理
将油酸类油脂丰富的橄榄油、亚油酸类油脂丰富的大豆油、亚麻酸类油脂丰富的青苏子油按2:2:1的比例搭配，每天一勺这样搭配的植物油，吃起来更健康！
青苏子油中，含有大量α-亚麻酸，属于不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，必需从食物中摄取。
现代研究发现，α-亚麻酸能清除血液垃圾，降低血液胆固醇和低密度胆固醇的量，增加高密度胆固醇的量，从而增加血管通透性，能清除对血管内有害的物质，保护血管健康。
青苏子油中，α-亚麻酸的含量可到达65%以上，并且植物油不含胆固醇，吃起来更健康，可以淋在菜中，也可以饭后半个小时，来上一杯5ml青苏子油+200ml无糖酸奶，搅拌均匀后食用。
二、多喝水
水是生命之源，多喝水可以促进新陈代谢，及时排毒，让肌肤有足够的水分。
因此，平时要多喝水，喝水时，要喝40度左右的温开水，对肠胃效果最好。
此外，喝水的时候，要多喝茶，这样更有助于健康。
扭序花茶：
扭序花能够改进全身血流状态，增强心肌收缩能力，改善血压。其含有的黄酮类化合物可以对心脑血管起到保护作用，可以防治动脉硬化、冠心病、中风等疾病，对调节血糖也可起到重要作用。其含有的三萜类化合物和不饱和脂肪酸，都可以降低胆固醇，调节血脂。
三、多运动
人到中年，器官和身体都会有逐渐衰老之态，因此不要忘了运动！
生命在于运动，无论是年轻人，还是老年人，都离不开运动，要多做适宜自己的运动！
对于青年人来说，稍加一点运动量与运动强度是比较好的，对于老年人来说，不可以做剧烈运动，也不要运动过多，可以每天饭后半小时，散步半小时，对身体有很大好处。
四、戒掉不良习惯
1、戒生气
生气对人的心脏、免疫力，甚至伤口的愈合能力都造成了巨大影响。在没有心脏病的人中，爱发火、常对人怀有敌意的人，患心脏病的风险比其他人高19%！
因此，少生气，更有长寿的资本！
2、不吃宵夜
吃夜宵会增加肠胃的负担，如果是重口味的食物，会让肠胃产生灼热感，更加容易造成消化不良等症状。
此外，吃宵夜还会导致肥胖，肥胖会引起很多疾病！睡前半小时，喝一杯温水是最好的，不要进食。
3、不抗病
有些疼痛或者慢性病持续时间长，一定不要抗病，因为这些可能是某些大病的预警信号！
要及时到医院做相关检查，避免小病拖成大病。
生活余兵
关于“隔夜菜致癌”，久置确实会让食物中的有毒成分增加。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
绿叶菜隔夜最危险。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋易致病。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱中。
新知传习阁
哪些隔夜菜不能吃？因为菜隔夜之后容易滋生细菌以及其中含有的硝酸盐隔夜之后会转化成亚硝酸盐这种对人体有害的物质，那么，日常中有这些隔夜菜最好不要吃。
一、绿叶蔬菜，由于绿叶蔬菜中含有大量的硝酸盐，所以隔夜容易产生更多的亚硝酸盐。
二、隔夜的海鲜，隔夜的海鲜会产生蛋白质降解酶，会损害肝、肾，所以海鲜一定要吃新鲜，生海鲜一定要做好冷冻保鲜。
三、隔夜的鸡蛋，由于鸡蛋营养丰富，也就格外容易滋生细菌，所以最好现煮现吃。
四、银耳、蘑菇，银耳、蘑菇中含有非常多的硝酸盐，隔夜最好别吃，容易造成肠胃不适。
五、隔夜豆浆，一般鲜榨豆浆最好在2-4小时饮用完，不然会滋生大量细菌。
六、隔夜土豆，土豆反复加热会流失大量营养物质，同时也会产生对人体有害的物质。
开拖拉机的墨客
您好，感谢您的提问，隔夜菜不能吃的原因：隔夜菜中亚硝酸盐的含量剧增，有说隔夜菜吃了会致癌一点不假，确实如此。隔夜菜致癌是指菜中的亚硝酸盐在适宜的条件下，可与肉中氨基酸发生反应，也可在人体的胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺（仲胺）和四级胺（季胺）发生反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成的N-亚硝胺和亚硝酰胺，是强致癌物。因此，有人会说吃隔夜菜容易致癌，那么是所有的隔夜菜吃了都会致癌吗？不是的，以下方面的隔夜菜吃的时候才要注意的：
① 叶菜类蔬菜：
我们在日常生活中免不了要吃一些绿叶蔬菜，换言之，每人每天必须要摄入150-200g左右的绿叶蔬菜，那么问题来了，绿叶蔬菜在做的时候有可能会做多，而经过大量的实验表明没吃完的绿叶蔬菜经过一夜的放置，蔬菜中的亚硝酸盐含量急剧增加，当我们第二次食用的时候就会因为食入过多的亚硝酸盐重则立即有症状头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度紫绀、全身皮肤紫绀、呼吸困难；轻则暂时没有症状但是日积月累会增大癌症的发病率。
解决办法：绿叶蔬菜吃多少做多少，或者在做好后食用之前就给绿叶蔬菜分盘，吃不完的直接用保鲜膜包好放到冰箱里即可。
② 海鲜类：
各种鱼类和海鲜隔夜后都容易产生蛋白质降解物，人在食用这中隔夜菜后会损坏肝脏和肾功能等。海鲜和鱼隔夜的一定不能吃。
解决方法：贝壳类的海鲜在第一餐没有吃完的时候最好别留置到第二餐，应该直接倒掉，鲜虾类可以放置在第二顿食用，但是在食用之前要充分加热。
参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）
营养海贼团
为什么不能 吃有些隔夜菜？根本原因不是“隔夜”这个词，而是代表剩菜放的时间长，做好的菜放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。为啥需要少吃隔夜菜，因为导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
所以，根据这两类原因，我们分析下：亚硝酸盐+二次污染
亚硝酸盐： 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如小白菜、各种绿叶菜。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
凉菜
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
半熟蛋。很多人喜欢食用半熟的鸡蛋，因为这样软软的口感好，其实，鸡蛋没有煮熟的话其中的细菌不能完全被杀死，鸡蛋的营养丰富，更为容易滋生细菌等情况，但是只需要低温密封保存即可，隔夜食用也不会对人体有危害。
健康管理王涛
一、海鲜品
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
二、家庭卤味、糟货
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
三、半生鸡蛋
现在很多很潮的筒子们喜欢吃半生的鸡蛋，认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分，但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。
有人说茶叶蛋不就是头天煮好，隔夜再卖吗？但茶叶蛋在制作过程中煮了两次，先煮熟，然后将蛋壳敲碎加茶叶等各种辅料再煮。如果是已经熟透的鸡蛋，用低温密封保存得当，隔夜吃也是可以的哦！
四、隔夜茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
五、隔夜银耳
理论上说，凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃，营养成分减少不说，还容易成为细菌滋生的温床。银耳汤也是一样，无论是室内栽培的银耳还是野外培植的银耳都含有非常多的硝酸盐，经过烹饪，细菌分解之后，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果当天喝，亚硝酸就能自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是隔夜的银耳会使得亚硝酸起反作用，使得人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
六、隔夜叶菜
当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃。超级没有“色相”也就算了，这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养，还会产生致病的亚硝酸盐。虽然放进冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。不同的蔬菜在相同的储藏条件下，茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些，根茎类和花菜类居中。因此如果买蔬菜回家储存，应当先吃茎叶类的，比如说菠菜、白菜等。
七、隔夜汤
南方人都很喜欢喝汤，尤其广东人，爱煲汤是出了名的。将喝不完的汤放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未尝不可，而且用头天精心煲制的靓汤可以煮出超赞的面条哦。不过注意啦，隔夜汤要注意保存方法。首先在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出，然后再放调味料。喝不完的，应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，否则容易产生化学反应，不利于身体健康。
桃源秘厨
相信很多人都听过“隔夜菜不能吃、会致癌”的说法，原因是隔夜菜会产生大量的亚硝酸胺，对人体伤害很大；也有一些家庭表示本着不浪费食物的原则，经常把剩菜剩饭放进冰箱第二天再继续吃，并没有什么不妥。
那么，隔夜菜到底能不能吃？
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上，就算隔夜菜了。
隔夜菜致癌，主要因为剩菜中的“亚硝酸盐”引起的，亚硝酸盐虽然有毒，但并不致癌，它在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺，便可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
大家也别慌，即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。对于健康的成年人来说，如果一次性摄入0.2-0.5g亚硝酸盐就会引起中毒，3g以上就会致死。世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为：0至0.2毫克/公斤体重。举个栗子，体重60公斤的成年人，每天摄入12mg以下亚硝酸盐是安全的。
所以说，剩菜剩饭虽然会产生有害物质亚硝酸盐，但还远远没有到达到使人中毒的这种程度，只要一次性不吃几十斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。
隔夜的蔬菜
绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。
烹饪后的蔬菜会变色，口感也不好，维生素等营养物质已大量丧失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亚硝酸盐含量相对较高。即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。
所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐做当餐吃。
隔夜的海鲜
隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易变味。
并且，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对这些物质会损伤肝、肾功能。海鲜，还是趁“鲜”吃。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
隔夜溏心蛋
很多人爱吃溏心蛋，可是这种蛋未煮熟，杀菌不彻底，如果不及时食用，非常容易被细菌污染，食用后可能会被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。
如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
2种食物，可以隔夜吃
隔夜肉类
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料，就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
隔夜汤水
隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。
而且最好是汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。
因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。
欢迎大家关注头条号【大妈聊养生】，如果您觉得我们的内容对您有帮助，欢迎转发分享给您的朋友。
