srwz時光的心
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首先我們要了解蝦的身體構造，蝦的胃腸等器官是集中在蝦頭的，因此蝦頭實際上含有蝦的排洩物。
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而且蝦吃的食物以及生活的水域是含有很多重金屬的，因此蝦頭裡面也會含有重金屬。
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還有就是很多蝦是由人工養殖，在養殖過程中養殖戶會給蝦喂一些激素來促使蝦長大，但是沒有消化的激素就會沉積在蝦頭。
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雖然蝦頭有很美味的蝦黃，但是為了自己的身體健康，建議還是不要吃蝦頭。
韋氏竹鼠
蝦是我最愛的食材之一，在美味程度、烹飪便捷、營養豐富幾個角度來說，蝦都是可以與雞蛋媲美的優質食材。
不過在吃蝦這個幸福的事情上也有爭議，常見的就是“蝦頭到底能不能吃？”，這次咱們就來了解一下這個事情吧。
【一】蝦頭裡面到底是什麼？
其實我們廣大吃貨的食譜裡從來都不缺少“頭”、“腦”這類食材部位，比如名菜剁椒魚頭、小吃豬腦花、麻辣兔頭等等美食，但是蝦頭與這些的情況都不太一樣。
由於生物本身結構的不同，所以蝦的幾乎所有內臟全都長在它的頭裡，只有一根蝦腸貫穿身體用於排洩，所以蝦頭跟兔頭、魚頭的情況就不能一概而論了。蝦頭裡面不僅有蝦黃、蝦膏等我們認為的好東西，還有蝦的鰓、心臟、肝臟、胃、各種腺體等等其他部分也都擠在小小的蝦頭裡，這些部位中不僅會殘留一些蝦的食物、排洩物，還會滯留有一些蝦的血液，之前我們分享過甲殼類的血液是比較容易引起過敏、腹瀉的，這也是為什麼蟹心一直被人們說是“大寒之物”的原因。
【二】蝦頭到底能不能吃？
其實通過上述介紹的內容，大家已經能夠看得出來了，對於“蝦頭能不能吃”這個問題，我們的答案是：能吃，但不建議吃。
現在“不談計量說危害，就是耍流氓”的說法很盛行，確實檢驗合格出售的蝦，其蝦腸、蝦頭裡面的髒東西很少，但是再少也改變不了吃了沒有好處的客觀事實。而一般普通消費者也難以用肉眼辨別這個蝦頭裡面殘留的東西是不是合乎標準，所以綜合起來考慮的話，蝦頭的食用價值是蠻低的。
我們對待食物的態度一般可以簡單的分為：①絕對不要吃的、②不建議吃的和③能吃的這三大類。
①絕對不要吃的：歸屬於這類的基本都是變質、腐壞，並且會帶來比較嚴重後果的東西，比如：發芽發綠的土豆（有龍葵鹼）、黴變的花生（可能存在黃麴黴毒素）、不認識的蘑菇（中毒風險比較高）。
②不建議吃的：歸屬這類的食物有些模糊，但是有一個巧妙的辨別方式，那就是當一個食物需要用“不乾不淨吃了沒病”作為理由勸自己吃下去的時候，那麼大多都屬於一類，比如：蝦頭（蝦的食物、排洩物、重金屬等殘留）。
③能吃的：這就沒法一一例舉了，除了前面兩種之外，其他食物都屬於此類。
【三】其實很多人糾結吃不吃蝦頭，主要就是為了裡面的“蝦黃、蝦膏”，咱們順便了解一下蝦黃和蝦膏到底是什麼？
一般意義上來說蝦黃和蝦膏其實指的是蝦的成熟性腺，主要成分就是蛋白質和脂肪，所以在繁殖期內的蝦才會膏多黃滿。但是大家應該也發現了一個情況，好像不管什麼時候吃到的蝦，都能看到裡面黃黃的那種物質，這是怎麼回事呢？
這是因為在事實上我們大多數人吃蝦看到的“蝦黃蝦膏”並不是真正蝦的性腺，而是蝦的肝胰腺，尤其是小龍蝦更是如此。肝胰腺其實也叫做消化腺或者中腸腺，是蝦最大的一個器官，也是最重要的器官，關於蝦的免疫、消化、生理調節、造血等等功能，肝胰腺的作用都至關重要。而且蝦的肝胰腺中也有解毒酶、抗逆酶等有助於解毒的物質，幫助蝦對抗生長環境中的細菌、重金屬等不利條件，所以它本身也很容易產生病變，這也是為什麼我們不建議吃蝦頭的主要原因之一！
【四】最後我們簡單總結一下:
- 蝦頭是能吃的，但是食用價值其實不高，出於健康的考慮並不建議去吃。
- 我們吃的蝦頭裡的膏和黃很時候都不是蝦的性腺，而是蝦的肝胰腺而已。
- 如果真的很喜歡吃蝦頭的話，那麼請確保蝦是鮮活的、來源是可靠的，不然的話水產品會將所處環境中的汙染物富集在自己體內，這種情況下的蝦頭就是蝦身上容納最多汙染物的部位了。
那麼以上就是這次關於吃蝦要不要吃蝦頭的全部解答內容，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
蝦的營養豐富，口感好，肉質鮮嫩，味道鮮美，老少皆宜。但是在吃蝦的時候，有人會去掉蝦頭，認為裡面很髒，覺得裡邊裝了屎，其實看一下蝦的構造，會很明顯的發現，蝦的大部分的器官確實是在頭部，肝臟、卵巢和胃部都在，沒有消化好的食物也確實會存在蝦的頭部，蝦頭的確有屎，可能會累積大量的重金屬物質，所以一定要處理乾淨再吃。
吃蝦頭是為了其中非常美味的一部分——蝦黃，也就是蝦的卵巢，這就相當於秋天肥美的螃蟹裡的蟹膏，非常鮮美，但是吃的時候比較麻煩，要事先處理一番，要記住蝦頭只有這個部分能吃。
喝酸奶要舔蓋的乎乎
蝦頭到底能不能吃？有些人說，蝦頭裡富含鈣，裹一層面粉，炸一下，脆香可口又補鈣。有些人說，蝦頭裡富含重金屬，吃多了，肯定對健康不利，必須扔掉！
那麼真相到底是什麼呢？
吃蝦頭補鈣，的確有一些誇張的成分，和江湖上流傳的吃蝦皮補鈣一個道理，在正常情況下，這些鈣分子是很難被人體吸收的，單單靠咀嚼幾個蝦頭就能達到吸收鈣質的效果，基本是不可能的。
蝦頭能不能補鈣這個解釋過後，我們看看蝦頭的內部結構，你會發現蝦的頭部，有蝦的內臟和它的排洩器官，這還算眾所周知的秘密了，最可怕的是小龍蝦的頭部還可能含有寄生蟲！
是不是，關於蝦頭，我們不知道的事太多了~
可以說小龍蝦的頭部是最髒的部位，這裡有小龍蝦的胃等各種器官，易堆積分泌物和排洩物，而且再怎麼認真清洗小龍蝦，寄生蟲是洗不乾淨的，只有在100攝氏度的高溫下煮，這些寄生蟲才有可能會被殺死。
綜上所述，蝦頭炸出來再香，為了健康，還是放棄吧，除此之外，蝦頭最好別吃，還有蝦線，蝦黃，蝦腮都不能吃，這些都是聚集有害物質和重金屬的地方，所以，蝦的身上唯有蝦肉最美味，彈Q彈Q的蝦仁還不夠咱吃嗎？蝦頭我們還是理性的放棄吧~
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麥小麥逛吃逛吃
為什麼有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃？今天我來回答一下這個問題。
大蝦是人們都非常喜歡吃的一種食材，用蝦做出來的菜口感爽滑、肉質細嫩，口味可調，烹調方法多種多樣，正是因為蝦有這麼多的優點，所以深受各路食客的喜愛，也被大部分的家庭煮夫和煮婦所推崇，同時蝦肉當中含有多種對人體有益的蛋白質、鈣質以及磷鐵等礦物質，所以稱為大眾喜愛的美食之一。
有人去蝦頭、有人吃蝦頭為什麼
在日常的生活特別是吃飯的過程中我們經常看到一些喜歡吃蝦的朋友，在吃蝦的時候有些人喜歡吃蝦頭，而有些則喜歡把蝦頭去掉之後只是吃蝦肉，那麼綜合提問小夥伴提出的這個問題，為什麼有人吃蝦去頭，有些人不去。說說我的看法。
吃蝦時，總是讓有些小夥伴顧慮太多，有的人說蝦頭可以吃，有的人卻說蝦頭含有重金屬不能吃，眾說紛紜，不知道到底能不能吃？我的觀點是：最好還是別吃了。
蝦頭到底能不能吃，還要看是什麼地方養殖出來的蝦，如果是正規廠家那麼還是可以新人的，也就是說是可以吃的，但其實認真的講，蝦頭中所含有的重金屬含量確實是比蝦肉要高，如果介意的話不吃最好，再說蝦頭也沒什麼肉，不吃也罷。
吃蝦頭的小夥伴就是不怎麼在意這個的了，也就是百無禁忌了，喜歡吃也沒有什麼不對的。
不吃蝦頭的當然就是比較在意這個什麼重金屬、寄生蟲之類的不利因素的小夥伴了，也就是比較喜歡做美食攻略的了。
蝦頭到底能不能吃
那麼說了這麼多，那麼到底蝦頭能不能吃呢？我的建議是：河蝦的話最好就不要吃了，但如果是海蝦的話蝦頭還是可以吃的，雖然是可以吃但是也不要常吃。經常吃的話肯定會增加重金屬在身體中的殘留，長時間的話對人體健康是沒有好處的。
吃蝦頭的時候也是有一些需要注意的地方，那就是一定要：熱透，加熱和烹調的方式要選擇正確，加熱或者烹調的時間一定要夠長，只有這樣才能最大限度的保證殺死蝦頭中的寄生蟲等有害物質。
加工方法得當的話，蝦頭是完全可以吃的，但一定不要經常性的。長時間的吃，這一點也是至關重要。
介紹一款美食
說了這麼多，下面介紹一款用蝦頭製作的佳餚。
蝦頭油炒麵：
這個飯製作方法簡單，步驟少，用到的食材也很少，特別適合家庭做飯來吃。
首先將所需食材和配料準備好，主要有：鮮蝦、 豇豆 、洋蔥、 麵條 、紅椒
雞蛋、 姜 、蒜 、醬油 、鹽 、香油。
第一步，把蝦的頭揪下來，剝去蝦皮。蝦仁從背部片開，去掉蝦線。鮮活的蝦不好剝皮，可以放冰箱裡凍10-15分鐘再剝。
第二步，起鍋燒水，水開後下入準備好的麵條。蓋上鍋蓋，開鍋後關火，用餘溫慢慢養熟麵條。煮好的麵條過一下涼水，倒入少許食用油攪拌均勻。
第三步，豇豆切3公分左右的段，洋蔥切絲，大蒜切片，紅椒切成條備用。
第四步，鍋裡倒油三成熱，炒雞蛋，炒好裝盤。鍋裡再倒入少許油，放入姜蒜片和蝦頭，煸炒至出紅油、油麵沒有大泡就好了。然後把蝦頭撈出來，只留蝦油。
第五步，鍋裡放入洋蔥、豆角炒到出香變色，倒入少許醬油和蝦仁，翻炒均勻變色後後放適量的鹽。
第六步，鍋中放入炒好的雞蛋、麵條、紅椒、蒜片，攪拌均勻。最後倒入少許香油提味兒出鍋即可。
好了，今天的這個問題，為什麼有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。
甄一味
看完本篇回答能顛覆您對蝦頭的印象。
蝦的種類上千上萬種，有大有小的，有海水蝦，淡水蝦之分，小龍蝦、基圍蝦、河蝦、青蝦等等，所以關於蝦頭能不能吃，哪能一概而論呢，也要看是如何吃的！
瞭解下蝦頭內部有什麼，再決定是否能吃。
不管是哪種蝦，蝦頭的結構都有相似之處，主要是由胃、腦、心臟、腸道、蝦膏（蝦黃）、綠腺、蝦鰓等組成的。
——先介紹下蝦膏（蝦黃）
它主要成分是由不飽和脂肪酸、蛋白質、碳水化合物、氨基酸、水等微量元素組成的，是可以吃的！也是一部分人吃蝦堅持不去蝦頭的原因，認為是蝦的精華所在，味道鮮香可口。
另外它並不是什麼黃色的蝦屎，而是蝦的卵巢（精巢），其次只有母蝦有蝦黃，正確的說是成熟期的母蝦，生殖系統發育未全的母蝦是沒有蝦黃的。而公的精巢俗稱為蝦膏，是白色的。還有一種黃色的“蝦黃”是公母都有的，學名是“肝胰腺”。
——蝦胃是人們拋棄蝦頭的原因之一
蝦胃位於蝦頭蝦黃的上方，透過錶殼隱約可見黑色一團，就是蝦的胃，也即是俗話說的“蝦包”，裡面有許多細小的沙子，不建議食用。有的人不知道沙包在哪，就算知道卻不懂如何去除，或者懶得處理，索性丟棄算了。
——綠腺是什麼？
綠腺是蝦的排洩器官觸角腺，看起來的外觀是細長的，綠色的，因此叫做綠腺。它是幹嘛的？就是字面的意思，再通俗點講就是排尿的，能不能吃呢，自己掂量吧。
——聊一聊蝦鰓
蝦鰓就是蝦的呼吸系統，在龍蝦科比較淺顯易見，揭開蝦頭甲殼，能看到灰白色根鬚狀，它就是蝦鰓了，由於隱藏著病菌和雜質，比較髒和口感粗燥，所以是不能吃的。
——蝦頭含有重金屬物質？
確實蝦頭是比蝦身更容易沉澱重金屬物質，但前提是它得生活在有重金屬物質的環境中，才能接觸得到。以目前的情況來看，市場上大部分蝦都是人工養殖的，如果水質和飼料不合格，蝦也難以存活。退一步講，拋開劑量談毒性都耍流氓。
那麼蝦頭到底能不能吃？
綜上所述，整體上蝦頭的營養價值是不錯的，如果不想浪費，只要處理得當，是可以吃的。
以常見的對蝦為例，買回了之外，先把蝦包取出不要，操作挺簡單，用剪刀切去蝦頭前端，或者對準蝦包的位置上方剪開取出。
至於綠腺之類的要取出嗎？若是不嫌麻煩則去除，不去除也沒關係，雖說綠腺是排洩系統，但那麼小一條，含有的雜質細菌相對少，加上高溫烹製，是沒有問題的。
哪些蝦的蝦頭不能吃？
——不新鮮的蝦頭
越是不新鮮的蝦，蝦頭的組胺物質含量越多，一旦攝入過多，則會造成身體不適，輕則腹瀉，過敏，重則食物中毒。所以挑選時，要買鮮活的，再不濟買剛死的蝦也要注意，若是蝦頭易脫落，或者蝦殼顏色泛紅，殼肉分離皆是不新鮮的。
難道區分蝦新鮮與否不是看蝦頭嗎？
——蝦頭變黑未必不是新鮮
因為蝦全身都含有一種叫做“酪氨酸酶”的物質，放置在常溫的情況下，隨著時間的推進，逐步沉澱形成黑色素，要數內臟的含量最多，恰好內臟位於在蝦頭上，所以蝦頭是最容易變黑的，與重金屬物質無關。甚至有時蝦頭變黑未必是不新鮮，若是蝦吃的飼料未完全消化，或者吃了深色的藻類植物，也會導致蝦頭變黑。因此判斷鮮的新鮮程度，不應該只從蝦頭下手，而是要綜合考量。
哪些人不能吃蝦頭？
蝦頭可以吃，但也要因人而異，例如這3類人不能食用。
1、對海鮮過敏的人群，本身是要少吃或不吃蝦的，蝦頭更不例外。
2、蝦頭的營養豐富，同時含有的蛋白質和脂肪也多，嘌呤的含量也高於蝦身，因此對於患有“三高”的人群，以及肥胖者，建議儘量少吃，或者不吃為好。
3、每個的體質不一，有的人腸胃功能較差，例如以吃到刺激的食物，就可能會腹瀉，那麼是不建議吃蝦頭的。
結語
蝦頭是可以吃的，前提是要掌握正確的吃法，當然如果不喜歡吃，或者嫌處理麻煩，去除也行。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。
本文由佘小廚原創，未經允許禁止搬運轉載。圖片來源於網絡，若有侵權聯繫刪除。佘小廚
為什麼有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭？蝦頭到底能不能吃？
大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：蝦頭到底能不能吃，一直都存在著爭議，有人將蝦頭視為美味，有人卻趨之若鶩，視為棄品。
蝦一般分為海蝦和養殖蝦，在我們沿海地區，更為常見，也是經常吃的是海蝦，而且都是海里剛打撈上來，超級新鮮的。在我們家鄉經常聽到老一輩的人說，蝦頭含有重金屬，不能吃會中毒的，以其來嚇唬小孩子。
那麼蝦頭到底能不能吃呢？蝦頭裡有含有哪些物質？
首先，我們以海蝦為例，來看看蝦頭裡到底都含有什麼。通常動物的腦都被視為珍品，像豬腦、鴿子腦等，都會被大家所接受，但蝦頭裡除的蝦黃、蝦膏以外，可謂是包含蝦所有內臟的東西了，除了蝦線以外，蝦頭裡的膏黃是母蝦的卵，其煮熟後呈紅色，這塊膏黃還是可以食用的，蝦頭的其他部位雖說也可以食用，但卻不建食用了。
其次，如果是養殖蝦，那蝦頭一定是不能食用，大家買回來時可以仔細看看，養殖蝦的蝦頭都會呈黑色，且像液體一樣，並不會像海蝦那樣，蝦頭裡的膏黃呈紅色，所以養殖蝦的蝦頭並不建議食用。
最後，蝦頭應還是屬於可食用，但卻建議少食或不食用。其實一整隻蝦除了蝦線和蝦頭，其蝦肉質鮮美，口感清脆，並不一定要食用蝦頭，一是蝦頭裡可食用的東西少得可憐，二是蝦頭裡多多少少還是會含有一些蝦內臟等雜質。
我是李家媽媽美食，關於蝦頭可不可食用，您有什麼不同意見嗎？歡迎大家留言，感謝您的點贊、支持和關注。
李家媽媽美食
我是二姐，我來回答下為什麼有人吃蝦去蝦頭，有的人不去蝦頭，蝦頭到底能不能吃的問題。
首先我們瞭解下蝦頭的組成，然後就能瞭解是不是能吃了
平時我們吃美味的白灼蝦或者吃鹽焗大蝦的時候，都會覺得這一盤大蝦真的讓人覺得色香味俱全。而且這兩種美味的大蝦的做法非常容易讓我們連同蝦頭一起吃進去，有的朋友會因為蝦頭直接能吃到酥脆的感覺，覺得吃著蝦頭是非常有嚼勁的，所以就連同蝦頭一起吃了下去，但是蝦頭到底能不能吃我們基本上沒有研究過。
所以出現了有的朋友覺得大蝦的蝦頭也是大蝦的一部分，而且大蝦的蝦頭吃在嘴裡的口感也非常好，所以有的朋友就想著吃大蝦的時候直接連大蝦的蝦頭也一起吃了，酥脆的感覺讓朋友們覺得這樣做的話連剝皮都省下了。但是有的朋友覺得大蝦的蝦頭是不能吃的，所以無論在吃多鮮嫩多汁的大蝦或者多酥脆可以吃外皮的大蝦的情況下，都不會選擇去吃蝦頭的。
那麼我們來說下蝦頭到底能不能吃
大蝦和其他海鮮中的魚類不一樣，魚類中的身體組織都在魚肚子中，我們在將魚下鍋煎的時候，直接將魚先處理一下這樣就能清理乾淨了，然後我們開始進行後續的做魚的工作。但是大蝦就不一樣了，大蝦中的身體組織都在蝦頭裡面，我們有時候吃一口蝦頭都能吃到黑乎乎的苦澀的水，這些都是大蝦身體組織等等，這裡面很多的物質都在大蝦的身體組織中。所以這裡面含有的不僅僅是呼吸中帶有的泥沙，而且包括大蝦的身體組織，這樣我們吃的話對我們來說是沒什麼好處的。
有的朋友也會說，這個要看蝦養殖在哪裡了，如果是天然養殖的或者深海蝦就會比較好，這樣是不是蝦頭就可以吃了呢，二姐覺得其實這樣的大蝦也是不能吃的，而且道理是相同的，可能就是對我們來說會稍微好一點，但是將這些組織吃到嘴裡也是不好的。
那麼怎麼吃比較好呢
二姐建議如果做鹽焗蝦或者水煮蝦的時候，將蝦拿出來然後去掉蝦頭，掰開蝦的外殼然後去掉蝦線，這樣蘸著美味的醬料去品嚐大蝦的美味就比較好了。如果將大蝦做成蝦仁來炒的話，這樣就免去了我們吃蝦頭的困擾，比如說我們可以將蝦仁拿出來然後做成蝦仁碎，直接包進餃子或者包子中做一個三鮮餡，這個味道會非常好吃而且有海鮮口感的。另外就是我們將蝦仁做一個果仁炒大蝦也很好，這個可以用新鮮的腰果配著剝開外皮的大蝦仁，這樣簡單的配上清淡的調味料做一個味道鮮美的下飯菜，腰果大蝦仁的味道不僅清淡而且非常下飯，這個做法也是二姐推薦一個做大蝦不用吃蝦頭的很好的選擇。或者我們做其他美味的時候，也別忘了要去掉蝦頭，這樣二姐覺得我們才能吃著大蝦的美味口感。
總結
以上就是二姐寫的關於有些人吃蝦頭，但是有的就不吃蝦頭，那麼蝦頭是否能吃的回答。
二姐美食
小時候我們這裡渤海灣的大對蝦產量特別高，母親在水產公司工作。每到秋季對蝦上市的季節都要加班加點的收購對蝦，一部分直接冰凍，一部分扒蝦仁出口換去外匯。
我們這裡一到對蝦上市的時候，就催生了一個職業“扒蝦仁”，基本家裡有閒人的，多會去水產公司的冷庫“扒蝦仁”，那個扒下來的蝦頭就會便宜處理。
當時這個對蝦的蝦頭可是搶手貨，因為蝦頭裡全是小米粒大小的蝦子，而且蝦頭裡的蝦油特別的鮮美。幾分錢一斤的價格，買回家燉蘿蔔絲、豆腐、做蝦頭醬等，都是非常美味的。
現在基本渤海灣的對蝦不常見了!而且即使有售，身價也是不菲的，尋常百姓最多年節買上幾隻嚐鮮罷了。這麼貴的的蝦，頭自然是要咂摸出滋味來。
為什麼有些人吃蝦去蝦頭，有些人不去蝦頭?蝦頭到底能不能吃？
一，蝦頭裡有什麼
- 蝦是比較奇怪的生物，它的所有重要部位基本都在蝦頭。包括進食和消化器官，只有排洩的蝦線在蝦身上。
- 蝦頭裡有一塊發黑的東西，基本就屬於蝦的胃和鰓等一些消化器官，這塊吃起來發苦，有時候還有類似沒有消化的海藻一樣的東西。這個吃的時候是需要摘除的，否則味道和口感不好。
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- 蝦頭裡硬硬的蝦子和蝦膏，這個自然非常美味的，必須要吃的。
- 蝦做為美味的海鮮，是節日餐桌上“必不可少”的美味。但是現在的蝦大多都是養殖的，那麼養殖蝦的蝦頭是不能吃的。
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- 因為蝦頭做為蝦的進食和內臟的聚集地，養殖的飼料和農藥自然都聚集在這裡， 那麼吃了自然對身體有害無利。
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- 這個基本就和蝦線一樣，記得以前吃了那麼多的蝦，從來就沒有去除過蝦線。自從有了養殖蝦以後，處理蝦是必須清楚蝦線的，否則真的影響口感和味道。
所以我覺得有些人不吃蝦頭，是因為聽聞蝦頭的“重金屬”含量高，而且不喜歡蝦頭的味道。蝦頭如果是野生蝦，自然是可以吃的，而且是非常美味的。 只不過吃的時候去除黑色的蝦囊即可，小蝦就沒有必要了!
73神牛
蝦頭可以吃嗎[what]
最好別吃，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，更重要的是，蝦頭會富集環境中的重金屬。
重金屬含量因其規格大小及部位而異 , 趨勢為大規格樣品重金屬含量相對較高 , 重金屬含量在羅非魚及南美白對蝦體內的增長情況與其體重具有正相關性 ; 羅非魚內臟重金屬含量明顯高於肌肉組織 , 蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。
但蝦頭中也確實是有非常美味的成分的，那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。
母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。 一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱“紅頭仔”。
想吃蝦黃就又不想吃到其他東西，吃的時候就得慢慢來咯，其實去除重金屬的因素，其排洩物對人體危害是很微弱的。
有些地方有吃蝦頭醬的習慣，查閱了一下做法，確實是會用到整個蝦頭。
我們常說的“蝦頭”是蝦的頭胸部，蝦的頭和胸分界不明顯，合稱頭胸部。頭胸部有叫圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺（因為是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排洩孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門。
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這個觸角腺又是幹嘛的呢？直接引用文獻了，沒耐心的同學可以直接看加黑部分——
光鏡觀察顯示：觸角腺由體腔囊、迷路和原腎管3部分組成。開放的血竇和動脈小血管分佈在體腔囊和迷路小管之間。電鏡觀察研究表明：
①體腔囊壁由足細胞和基膜組成，足細胞以足狀突起連接於基膜上，血竇和動脈小血管中的血淋巴液濾入體腔囊形成原尿。足細胞吸收原尿中的大分子物質，並進行細胞內消化與解毒作用。
②迷路小管上皮細胞遊離面具發達的微絨毛，細胞基部質膜形成大量內褶。迷路具有對原尿中的大分子物質、水及無機離子進行重吸收的功能，並能排洩機體代謝廢物，參與滲透壓調節。
③原腎管上皮細胞基部質膜和側膜向細胞內形成更深更多的質膜內褶，細胞進一步重吸收管腔中的水及無機離子，並通過活躍的無機離子代謝作用，在形成高滲、濃縮尿中發揮重要作用。
簡而言之，蝦頭部位排洩器官是類似於人類腎臟和輸尿管的結構，是排尿的。蝦尾部的肛門才是排便的。至於蝦胃裡半消化的食物到底是不是屎，各位還是自己斟酌好啦。
食用建議就是——能剔除儘量剔除，買活蝦的話在清水中禁食養一段時間再食用。
參考文獻:
羅非魚、南美白對蝦對重金屬富集的研究
克氏原螯蝦外部形態和各器官系統的解剖
克氏原鰲蝦替代對蝦進行甲殼動物學實驗的形態解剖
中國對蝦觸角腺組織結構和功能的初步研究
