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陝西面食更注重質。麵食本身分為兩部分內容，一是麵食本身，也就是“質”；二是麵食之外的，包括湯和臊子等內容，可以叫做“味”。那麼就陝西的麵食來說，更主要麵食的質。
2013年商務部曾評出了“中國十大面條”，很遺憾，“麵食王國”的陝西沒有一種麵條入選。我們來看看所謂的“十大面條”，比如下圖：
▲ 十大面食其中的六大。
仔細看，就能夠發現，事實上十大面食裡，除了河南燴麵、蘭州拉麵、山西刀削麵這3種之外，其餘的都是機器加工的。也就是說，“十大面食”裡有7種是以臊子而著稱，而眾所周知的，蘭州拉麵是以湯而著稱。這些都是以“味”取勝。那麼實際上，這裡面真正配得上“十大面食”的並不多。
陝西的麵食很少是以“味”取勝。彷彿是為了補償陝西沒有入選“十大”，《舌尖上的中國》第二集一開始就專題報道陝西面食。陝西面食真實的特點就是：無論哪一種面，都經歷了人類的手工操作。比如biangbiang面，削筋面，燴麻食，臊子面，軟面，菠菜面等等，每一種面都經歷了“千錘百煉”，因此吃起來口感勁道、厚重。
▲ biangbiang面
▲ 削筋面
▲ 岐山臊子面
▲ 菠菜面
等等等等，陝西是中華民族的發祥地，有著相當厚重的歷史。陝西的每一道麵食文化，都包含著勞動人民的結晶。除了麵食文化的厚重，就是飲食文化，甚至就是吃飯的行為舉止，都有著無與倫比的古樸厚重。
安若凡
二八少女
1，油潑面
2，臊子面
3，楊陵蘸水面
4，西府扯麵
5，菠菜面
6，麻食麵
7，酸湯麵
8，西紅市雞蛋麵
9，棍棍面
10，金馬刀削麵
11，太多了，就麵條🍜就有上百種類！
西北小陳
作為一個曾經想把西安當做第二故鄉，卻只在西安呆了兩個月的河南老鄉。我表達一下自己不成熟的印象:
1:陝西面食注重麵食本身的質量，口感，和味道。和西北人樸實豪邁的性格相似。陝西的麵食不以精緻取勝，相對於江南華南，陝西面食多寬厚，有韌性，有質感，有咬勁。其實陝西山西河南，麵食相似的地方就是麵食本身才是麵食的重點，其它的湯頭，配菜都只是麵食的搭配而已。
2:印象中西安的麵食都稍微帶點辣。
3:泡饃，泡饃也是麵食啊!
4:每個地方的飲食都有各自的地方特色，沒有優劣之分。不必爭個你贏我輸。享受自己喜歡的就是了。
5:久居南方還是更想念北方的麵食，那嚼勁，那口感。不過飲食習慣改了，現在吃一大碗刀削麵，腸胃都未必受得了。
羽毛4879
陝西是麵食王國，只有你想不到的，沒有你吃不到的。只有來到這裡，真正的體驗一下面食文化在陝西的博大精深，你才能真正瞭解陝西的麵食！
大唐神都
尤其西安這邊有肉夾饃，羊肉泡饃，油潑面等
滷味小王子
麻食是關中人常吃的麵食。它是用水面擀成圓片切條，再切成小方塊，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。另外將肉類、豆腐、紅白蘿蔔切丁配以黃豆、木耳、黃花、蔥花等炒好備用。水沸將麻食下入鍋內，摻以炒好之菜，煮熟即可食用。吃時調以香菜末、油潑辣子、醬、醋等，尤美味可口。
關中吃麻食很普遍，但知道麻食來歷的人就不多了。元代忽思慧撰《飲膳正要》裡就記載有麻食。他說：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒後，用好肉湯下，炒蔥，調和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》裡也說：“禿禿麻食，又名禿禿麼思，如回族食品，用水和麵，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之。”
據以上文獻，說明在元明之際，麻食已經流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數民族語言的音譯。當時麻食做法，與今無異，而且可以煎炒或加菜調酸湯食用。
因為開博時間不常，近幾日一直忙碌於製作圖片和撰寫日記（據自己說累瘦了好幾斤），LP看我很是辛苦，於是說給我做她們家鄉的麻食，給我補充一下營養，順便為我的博客增加一些內容，呵呵。
材料：
高筋麵粉150g，溫水80g。
配料：
扁豆、茄子、胡蘿蔔、西葫蘆、木耳、黃花菜、西紅杮、北豆腐適量。
做法：
1、麵粉放入容器，邊攪拌邊加入溫水和勻，活到三光(手光、盆光、面光)即為和好。放在室溫醒半小時以上，後將醒好的麵糰在案板上揉成圓形；
2、配料中的各類洗淨，均切成0.5cm見方的小丁備用；
3、用擀麵杖擀成0.5cm厚的麵餅(擀的過程中要多放薄面)，將擀好的麵餅橫向切成0.5cm寬的長條；
4、再縱向切為0.5cm寬的小丁，撒上適量薄面；
5、用拇指壓住一個切好的面丁，用力向下並向前推進拇指，搓成貝殼狀的麻食即可，所有面丁均搓成貝殼狀麻食待用；
6、炒鍋倒少許食用油，油溫五成熱時加入切好的豆腐丁，再加入適量五香粉，小火煎至微黃現鍋待用；
7、炒鍋倒少許食用油，油溫八成熱時加入切好的姜、蒜末，煸出香味後依次加入扁豆、胡蘿蔔、茄子、西葫蘆，中火翻炒並加入少量醬油，待八成熟時依次加入西紅杮、木耳、黃花菜、煎好的豆腐丁，小火燉5分鐘，加入適量鹽和雞精，翻炒均勻，關火備用；
8、另取一鍋放入2.5L水，大火燒開後加入搓好的麻食，蓋鍋蓋煮開後攪勻，轉至中火開蓋煮5分鐘；
9、加入炒好的蔬菜，攪勻，中火再煮5分鐘即可。
10、吃的時候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等調味，既美味又營養。
自制的糖蒜
自制的韭菜花大笑
對了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食簡直就是絕配
絕對的營養豐富！！！！
奈雪臺蓋
陝西面食以色香，味好，筋道而著名。其中旗花面和蘸水面，油潑面為三大特色。
