赵哲婷
熬粥放碱，对身体肯定不好，但也不至于出现什么问题。一是碱的用量很小，再个也不是天天年年这样熬，偶尔熬一次，或者熬几次。
在我的记忆里，熬粥放碱早已是历史，过去确实这样的熬法，要不是看到本题，真的遗忘了。好像进入本世纪，就没这样熬过粥。不是不需要，是没必要。
熬粥给碱，食理上并没问题，碱面是食用碱，和食盐一样的厨房必备，很多时候都要用到。譬如做老面馒头，炒脆肚脆肠，甚至厨房清洁，比洗洁精还好用。这东西的用量也和食盐差不多，只能用那多，多了吃不成，所以不会担心过量伤身体。譬如做老面馒头，发酵的面团有酸味，给点碱，中和了酸味，就是正好。如果给多了，做出的馒头一股碱味还不说，黄黄的像玉米面窝窝头，实在不好吃。
平日里熬粥，只在一种情况下会给碱，不给就熬不黏糊，米是米，水是水，再熬还是不黏糊，直到把粥熬懈。那样一碗粥，还不如喝水。
本世纪以前，尽管都是本土稻谷品种，熬粥蒸饭都很香，但是物质相对匮乏，物流也不发达，陈米多，新米少。尤其是城里人，几乎是吃不到新米，都是一年以上，很多两年以上的陈米。我们住在小县城还好点，秋天新米接上了，有农村亲戚给新米尝鲜。大点的城市，北方非产稻区，基本都吃陈米。
用信阳光山俗话说，这样的米“渴油”了，米油都放没了，蒸干饭一股子谷仓的陈旧味，熬粥再也不黏糊。不像新米，熬熬就黏糊，汤面一层米油，放一会能结层皮，可以像豆油皮那样挑起来。盛到碗里，表面也会结层米油皮，喝一口粥，米油皮会紧紧的粘住上嘴唇，舌头都舔不下，必须用下门牙刮到嘴里吃了。新米粥的香，就是那时期最难忘的美味。
陈米没了米油才熬不黏糊，只有一个办法，可以让陈米粥黏糊，还能熬出米油香。这个办法就是放碱面。记得母亲熬粥，粥烧开了，碱面罐里捏一小撮，撒在锅里，不一会，粥香就出来，看着锅里的沸腾变成细密的气泡，粥就黏糊了，好了。
如今都是新米了，而且可以随意买到想要的品种，天南海北任意挑选，根本不存在熬粥不黏糊问题。所以熬粥不需要放碱了。
再说如今熬粥办法多了，想熬的好粥，有了好米，很多办法可以很黏糊。譬如先泡再熬；掺点糯米；滴几滴子花生油等等。还有火候，电饭煲就不说了，自动程序，高压锅也有熬粥程序，实在方便。
回过头再说熬粥放碱到底对人体好不好。开篇那句话，要说不好，碱会破坏食材里的维生素，尤其是粗粮豆类熬粥，建议不放碱。想熬的黏糊就要先把豆类泡涨，再要更黏糊就掺点糯米，包你满意，营养还得以保全。要说好，碱怕高温，熬着熬着就没了，不会影响到身体。不过如今真的没有必要这么做，即便东北熬大渣子粥，只要泡涨再熬，效果杠杠的，也不要放碱。
普济
粥里放碱，喝了对身体好不好？我真是有亲身体验过的，我刚和我老公结婚没有多久就怀孕，怀孕之后我们就更好有事回他们老家去，我回去之前吃饭还好好的，反应肯定是有的只要起床前喝几口温水，一天都还是没有什么太大的反应，可是我们回去之后只要早上吃了婆婆做的粥就完了，那一天什么都吃不下，反应特别严重，几天下来瘦了好几斤就去医院看，医生说都营养不良了，我回去之前是做过产检的营养什么都正常，后来医生就问我婆婆我这几天都吃了什么她就开始讲她做的什么都放了什么，医生一听就说你为什么粥里放碱呢，这个可能就是造成反应特别大的原因，碱煮在粥里对身体没有好处，还会营养流失，正常人也一样不好，如果是小孩那就可能造成缺钙啊，微量元素不足等等。
糖趣厨房
粥里放碱有没有问题不太清楚，自我感觉放碱的好喝。小时候喝过，是妈妈熬的稀粥，里边放碱的。碱，小时候供销社很少卖碱，即使卖也没钱买，家中的碱是母亲在盐碱地扫回熬制而成的。小时候冬天下雪、夏天下雨在正常不过了，村前村后到外都是水，水多了就产生了盐碱地。秋冬交接时是最好的扫碱季节，盐碱地里有一层白色东西，这些东西里有泥土，母亲把这些东西扫回来，放在水里溶化，泥土不溶化沉到水底，然后把碱水倒出来，达到了泥土、碱的分离，再熬制碱水让水份蒸发掉，到一定程度放在碗自然蒸发，成了黑红色的碗状块。在熬粥时放在锅里适量的涮一下即可，熬出的粥发黄、喝在嘴里发绵，感觉很好。多年了没喝带碱的粥了，干旱了四十年，儿时的碱没有了，只能是回忆了。
雨神166363453
粥里放碱是一种挺“老派”的做法，就跟老面馒头要加食用碱是差不过的情况，有些吃惯了这个老味道的人，觉得只有这样才最好吃、最有营养。
简单点说“粥里放碱”是有利有弊的做法，但是如果再客观一些来深入了解的话，粥里放碱其实是一种不太好的做法，可以说是对身体并不好的。
咱们先来说说粥里放碱的好处吧。
①首先粥里放碱最直接的目的就是加快进程，可以让粥水更加浓稠、米粒“开花”更早更彻底，这样得到的粥卖相好、口感也不错。
②其次对于有些胃酸分泌过多的人来说粥里放一点碱是有好处的，因为食用碱可以综合过多的胃酸，缓解不适的感觉。
除了上述两点之外，基本上粥里放碱基本就没别的好处了，下面我们来说说负面的影响。
①首先食用碱会对食物的营养成分造成破坏，尤其是维生素C、维生素B1和维生素B2。如果长期以加碱的粥这样的食物为主食，那么身体就无法正常获取这些维生素，从而导致一些问题的出现。
②其次粥里放碱会影响人体对于矿物质的吸收，所谓的矿物质就是钙、铁、锌之类的重要元素，平时我们可能千方百计的想办法要补充这些元素，但是只要经常吃
额外加碱的食物，那基本上可能补也就白补了，吸收利用会变得更加困难。
③最后经常在粥里放碱不仅不会养胃，反而会对肠胃环境造成负面的影响。上面我们说了适量的一点食用碱可以抑制综合有些人胃酸分泌过多的影响，但是对于身体正常的人来说是不需要摄入食用碱的。因为我们的肠胃环境本来就应该是一个较强酸性环境，这才是正常的、健康的，除非是胃酸不正常的过多才需要一点碱性物质综合一下，如果正常人长期吃额外加碱的食物，那么长此以往下去消化系统的环境就会被破坏了。
综上所述，食用碱虽然老早就进入了人们的生活中，比如最常见的就是跟老面一起使用来蒸馒头，所以人们好像已经潜移默化的认为食用碱就是老做法、就是健康的。可事实上食用碱就跟其他有些化学品一样，就是一种食品添加剂而已，本身并没有什么营养价值，甚至还会破坏食物本身的营养成分，稍微进食一点不会有什么影响，但是长期或者大量食用肯定是对身体不好的。
如果想要粥米更容易“开花”、粥水更浓稠的话，我们推荐以下比较健康的方式：
- 最朴实有效的手段就是提前浸泡，不管是大米还是小米都是如此，提前浸泡让米粒吸收了足够的水分，那么自然就可以缩短熬煮的时间，粥米也就更容易“开花”、粥水浓稠；
- 其次最好是水开之后将米下锅，这样水流可以减少米粒容易沉底产生粘底、焦糊的情况，而且米再接触热水的瞬间最外层的淀粉物质就会熟成糊化，之后内部受热膨胀的时候就更容易使得米粒“炸开”，这样粥就更容易得到米粒“开花”、浓稠的效果；
- 最后可以提前将米淘洗好，然后沥水放入冰箱冷冻一下，煮粥的时候利用瞬间的热胀冷缩迫使米粒“炸开”，同样可以加快熬煮进程，提升口感。
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哑巴美食家
粥里面放碱，以前的人经常这样做，但是现在的年轻人这样做的越来越少了，其实粥里面放入碱这种物质，可以使粥更加粘稠，喝起来更好喝，但是这种做法其实在医学上是不提倡的！
为什么喜欢在粥中放碱呢？
这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠，既能节省时间，省火省煤气，降低了成本，喝起来更粘稠的粥又更能满足大家的口感需求，这种在粥中加碱的做法一般在过去比较贫困的时期出现，一方面粥遇到碱更加糊化，使得膨胀的体积更大，使得一锅粥所用的粮食更少，另一方面，碱具有加快大米成熟的功效，省时省柴火，因此以前的人经常会在粥里加碱！
粥里放碱过多有什么不好的效果
1、粥里加碱会使得食材中的营养损失过多。我们现在经常煮粥为了更加营养都会在里面加入很多其他的材料，比如说绿豆、红豆等，但是碱这种物质会使得食材中的营养成分流失过多，不利于人体对营养的吸收，尤其是白癜风患者，本身机体对于营养的需求就比较高，这样营养的流失是不利于疾病的恢复的。
2、加速血糖提升速度。尤其是对于糖尿病患者，粥中本身就含有糖分，一般比较严重的糖尿病患者是不建议喝粥的，另外，碱这种物质会加剧糖尿病情的发展，因为加碱的粥会加速血糖的提升，糖尿病患者要注意。
专业祛白皮肤医生
你好，三诺讲糖很高兴为你解答！
很多人习惯煮粥时放一点碱，因为用碱煮粥，可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂，好吃。
但是，碱属于一种碱性的物质，一般情况下在熬粥的时候是不建议放碱的，因为碱会导致粥里面的营养元素下降，而且碱是一种咸咸的物质，可能会破坏粥的口感。
在熬粥的时候可以根据自己的口感，适当的放一些其他的物质来调味，比如，可以适当的放点蜂蜜，白糖，冰糖，这些物质不会破坏白粥的营养成分，一般建议喝白粥是最好的，可以养胃。不加碱，不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收，比如，米里、菜里有许多营养成分，如维生素等。
粥能帮助补充水分，其含水量通常高达90%甚至更高。还能帮助减少膳食能量，它体积大而能量密度低就会让人更容易饱，特别是杂粮、杂豆粥饱腹感更强，有利于预防能量过剩。喝粥有益肠胃，特别是在肠胃功能低下或者发生肠道感染、腹泻等情况时都最好喝点粥，能让胃肠暂时休息一下。
所以，在冬季适当喝一些杂粮粥还是很有好处的。不过，不建议放碱哦。
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三诺讲糖
粥里放碱，喝了对身体肯定是不利因素多。为什么老百姓家里煮粥从来都不放碱？因为群众的眼睛是雪亮的。
但商家不是这么考虑的。店里的员工煮粥要省事（至少不用提前浸泡），老板要赚钱（同样的食材产出更高量多粥稠），顾客只要觉得好吃（家里自己不放碱绝对熬不出这个感觉，也有人不喜欢碱的气味）。
必须说明，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，用以增进人们的食欲。用来煮粥，也可以用来发面，还能用来做嫩肉粉，只要允许在厨房里出现，就无法控制它的使用。
粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。
所以，煮粥加碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，但那些水溶性维生素和生物酶类物质就受到了毁灭性打击。这种“亲者恨，仇者快”的结果，恰恰是糖尿病等代谢类疾病的成因之一。主食过于精细，就象发动机少了机油，而煮粥加碱，更象是发动机开始烧机油，因为很多营养成分的消化吸收都是要靠这些维生素和辅酶来促进。
所以葛叔是不建议煮粥加碱，甚至认为发面也不能用碱，（是不是有点跟碱拉仇恨的味道呢？）。作为治愈系美食家，一定不能认同牺牲健康换来取美味的。同意的亲点个赞，说明我们是同路人，也欢迎关注葛叔头条号，一起来吃货拯救世界。
葛柏浩
喝了加碱的粥会对身体怎么样，那不好说，因为并不是每人天天都喝粥，顿顿都喝粥，喝多喝少也不一样。但是可以肯定的是，煮粥加碱的做法，非常不值得提倡。
好好的粥为什么要加碱来煮？一定有它的渊源，这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠，既能节省时间，省火省煤气，降低了成本，喝起来更粘稠的粥又更能满足大家的口感需求。
但是，好喝不等于好处也多，相反，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。另外，碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
有许多略懂营养的朋友非常执着一个观念：玉米粥不同于其他粥，确实需要加碱来煮。
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。
但是不要忘了，在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。
现在物质极大丰富的年代，获取烟酸的渠道非常之多，可以吃鱼吃肉吃坚果，如果为了玉米粥里的那点烟酸而白白牺牲了其中更容易缺乏、更宝贵的维生素B1和B2，那就得不偿失了。
最后还是那句话，煮粥加碱不提倡，喝了加碱的粥倒也不至于对身体有多大的影响，除非你天天只喝粥。
（安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享）
营养海贼团
粥里面放碱，放的就是我们俗称的小苏打，也就是碳酸氢钠，煮粥放碱有一定的好处，但是也有坏处，而且总的来说，坏处还是大于好处的，所以除非特殊情况，没必要放碱。
粥里面放进去小苏打，好处就是粥会变得更加软烂，更加黏黏糊糊，熟的快，喝着口感粘稠。很多早餐店里面，为了让自己的粥看起来卖相好，又节省时间，里面就会放一点小苏打。
如果胃酸分泌比较多的人，吃一些这样的粥可以中和胃酸，缓解反酸不舒服。但是对于正常人来说，吃粥是为了摄入营养，为我们的身体提供营养物质，而这个方向来说，加入小苏打弊大于利。
因为我们做粥的材料，基本上都是用大米，小米等，以及各种豆类，米类原件里面丰富的水溶性维生素，比如维生素B1，维生素B2，维生素C等，在碱的作用下，就会损失得更多，这样就有点得不偿失了。
所以，熬粥的时候加入碱，倒不会对身体造成多么大的危害，对于胃酸过多患者喝了还有点好处，但是对于普通人来说没有必要，反而会损失粥里面的营养，所以得不偿失。
妇产科女司机飒姐
煮粥放碱总体来说，弊大于利
煮粥放碱，可能在北方较常见，尤其是上一辈的人。加碱加的是什么？为什么要加？有益还是有害？咱们来逐一看看。
煮粥加碱通常加的是食用碱，又名苏打，即：碳酸钠Na2CO3。
煮粥加碱的作用：碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，于是能让粥更快煮熟，还能让粥口感更粘稠，尤其是玉米渣、小米这些淀粉含量比大米稍少的谷物杂粮。碱会让谷中少量的类黄酮物质从无色变黄色，所以加了碱的粥会多少有点淡黄色。
煮粥加碱的好处：除了上一点说到的快熟、粘稠口感，对玉米粥有特别的作用：玉米是烟酸含量较高的作物，但玉米中的烟酸是结合型，不能被人体直接吸收利用，加碱可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，易被机体利用。
煮粥加碱的不良作用：1、大部分维生素都怕碱，包括维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等，遇碱都会损失较多，何况还是长时间的熬煮。2、加碱使淀粉糊化程度加强，从而令血糖指数GI上升，也就是餐后血糖波动较不加碱的时候要大，糖尿病人不宜食用。3、加的食用碱Na2CO3是钠盐，使粥的含钠量大大增高，对高血压人群不利。
综上所述，不建议煮粥的时候加碱。
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