牛油果的脂肪含量约为15%，可以说，牛油果的脂肪含量已经接近一些肉类食物了，但是，牛油果的脂肪含量虽然高，但却主打不饱和脂肪，虽然它叫“森林奶油”，但牛油果与真正的奶油相比，要健康多了。在中产家庭的食谱里，牛油果会被用来代替其他的脂肪来源，在沙拉、意面、奶昔等食物的制作中，甚至会用牛油果泥代替黄油，涂在面包上。在日本，它会被覆盖在寿司上，或者被做成牛油果温泉蛋。

不仅如此，牛油果还自带“时尚气质”，它的颜色讨喜，墨绿色的外皮下翠绿色果肉柔软绵密，与乳酪相似，却又没有乳酪那么腻，它被世界百科全书誉为营养最丰富的水果，能与其他食物搭配出绝妙的口感。

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牛油果的功效与作用

1、降低胆固醇

牛油果含有大量的油酸，一种单不饱和脂肪，可替代饮食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。

2、美容护肤

牛油果含有丰富的维生素A，蛋白质和30％的珍贵植物油“油酸”。其成分与天然皮脂膜的成分非常相似。它具有良好的亲肤特性，可立即填充受紫外线照射的受损皮肤。修复功能可长时间锁住细胞水分，深层滋润肌肤。此外，它富含维生素E和胡萝卜素，因此

护肤、防晒与保健的作用十分卓越。牛油果还可以切开作为面膜来消除眼袋。

3、预防婴儿血管畸形

吃牛油果也有利于补充叶酸。叶酸是一种非常重要的维生素，可以预防胎儿先天性神经管缺陷，降低成人患癌症和心脏病的风险。

4、保护消化系统

牛油果具有高纤维含量，因为可溶性纤维可以去除体内多余的胆固醇，不溶性纤维有助于保持消化系统正常运作并防止便秘。

牛油果的营养价值

牛油果的果实是一种营养价值很高的水果。它含有多种维生素，丰富的脂肪酸和蛋白质，以及高含量的钠，钾，镁，钙等元素。营养价值与奶油相当，甚至还有“森林奶油”的美称。一般作为生果食用，也有被制作为菜肴和罐头的。

牛油果含有丰富的钾，叶酸和丰富的维生素B6。它还含有多种矿物质元素，包括钾，钙，铁，镁，磷，钠，锌，铜，锰，硒等，还含有大量的食用植物纤维。每100克原料牛油果，水占74.3％，含有2克蛋白质，15.3克脂肪和7.4克碳水化合物，可提供673.9千焦耳的热量，是一种高能低糖水果。牛油果脂肪含量相对较高，含有大量不饱和脂肪酸。具有强化胃和清肠，降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统的作用，对人体非常有益。牛油果中含有的大量维生素和叶酸对美容护理也非常有效。

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牛油果素来是法国人餐桌上的宠儿，如今更是全球料理界的明星食材。但是在中国人餐桌上还不那么常见的水果，对女性益处多多。甚少洗手作羹汤的刘嘉玲，在参加某档节目时，也在现场尝试学做牛油果三明治，牛油果也在逐渐成为爱美女性的宠儿。

吃牛油果的好处

1

减肥瘦身

牛油果含有大量的膳食纤维和不饱和脂肪酸，在食用之后膳食纤维会在胃内吸收大量的水分膨胀，增加人的饱腹感，减少对其他食物的摄入，同时还能刺进胃肠蠕动，减少对食物中脂肪成分的吸收；而不饱和脂肪酸可促进饱和脂肪酸的代谢，减少脂肪的形成和囤积，起到辅助减肥瘦身作用。

2

防治心血管疾病

体内脂肪长期过量存在，结合血液中的胆固醇形成的低密度胆固醇是多种心血管疾病的起因，而牛油果中含有的不饱和脂肪酸可逆向分解这种成分，促进胆固醇转化成胆汁酸，促进饱和脂肪酸的分解代谢，能防治多种心血管疾病。

3

抗氧化

牛油果中含有丰富的抗氧化性物质，包括氧化酚类、歧化酶以及各种维生素，这些物质在食用之后能帮助机体清除体内的自由基，缓解脏器的衰老。尤其对肝脏的保护作用最强。

4

促进消化

牛油果中含有丰富的膳食纤维，在食用之后会在胃内大量的吸水膨胀，刺激胃酸和肠液的分泌，增强胃肠的消化功能，还能湿润粪便，促进排便，有润肠通便之效。

5

促进脑发育

牛油果中叶酸的含量也很高，我们都知道这种成分是孕妇必须补充的营养元素，主要作用就是促进胎儿的脑部生长发育，因此，在孕期食用牛油果可避免胎儿出现先天性神经管缺陷。

6

美容养颜

牛油果含有扥胡的甘油酸、蛋白质以及维生素，成熟之后软润而不油腻，是天然的抗氧化剂，食用不当能软化和滋润肌肤，还能收缩毛孔，使皮肤更加的细腻、白皙、紧致，还能增强皮肤的抵御阳光的损伤，可用来美容养颜。

7

丰胸

牛油果中含量丰富的不饱和脂肪酸，能增加胸部组织弹性；含有的维生素A能促进女性荷尔蒙分泌，维生素C能防止胸部变形，维生素E则有助胸部发育。

8

保护子宫

牛油果能够保护女性的子宫和子宫颈健康。女性每星期吃一个牛油果，就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌。

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牛油果是个好东西呀！不过价格也很贵，很多人笑称土豪之果。其实牛油果学名叫鳄梨，营养价值很丰富，含有多种维生素，丰富的脂肪、蛋白质。口感绵密丝滑，有“森林奶油”的美誉。

牛油果是非常适合给宝宝食用的，美国医生推荐它为宝宝的“first food”。它富含的微量元素有助于宝宝大脑发育，增强记忆力，被称作“智力助长剂”。牛油果质地细密软滑，致敏率低，是理想的婴儿辅食。可以将牛油果和香蕉打成泥，直接给宝宝食用。也可以加入鸡蛋黄、面粉，调成米糊，摊成饼给宝宝食用。

牛油果里面有丰富的维生素A可以促进女性荷尔蒙分泌，平衡雌激素，防止宫颈癌，可以保护女性生殖健康。牛油果富含叶酸、不饱和脂肪酸对孕期的妈妈和产后的妈妈都非常有好处。牛油果中丰富的维生素E可以滋润皮肤，收细毛孔，是美容抗衰的圣品。

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牛油果一种营养价值很高的水果，它含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，可以抗氧抗衰老，而其内的不饱和脂肪酸则有足于女性胸部发育；另外它富含的维生素E及胡萝卜素等元素，具有良好的护肤、防晒与保健作用；还有它的果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品，而用果皮泡水饮用对糖尿病有缓解作用……

总之牛油果是一种对身体有大益处的水果，而且它的味道也是很不错的，味道清新，口感细腻醇厚，非常的受人喜欢

牛油果的做法很多，可以直接切块做成沙拉吃，也可以与其他水果、牛奶等榨成奶昔，还可以做成料理，比如焗饭、意面等等，是非常好料理的食材

今天就教大家一种我非常喜欢的吃法吧——奇蕉牛油果奶昔

食材：半个熟透软化的牛油果，半个奇异果、2/3根香蕉，一小把瓜子仁，一杯酸奶

1、奇异果切半，用铁勺子转一圈把果肉挖出来，切出几个薄片，贴在透明杯子的内壁（好看），然后其他的可以切小粒放在杯底

2、把半个牛油果肉、2/3根香蕉和一杯酸奶混合后搅打成奶昔，倒入杯子中

3、在表面撒上一些奇异果粒和瓜子仁，或者一些喜欢的坚果or果干

一杯香甜可口，营养美味的奇焦牛油果奶昔就做好了，饱腹感满满可以当代餐奶昔喝的哦！

而且看着也是非常好看的呢，拿来招待朋友备有面子

今碗吃什么

牛油果营养价值真的极高，功效很多，最受推崇的就是其抗氧化、抗衰老的作用。其润肠通便效果极佳，它还是糖尿病患者难得的高脂低糖食品，对眼睛也很有益。

牛油果别称油梨，鳄梨、酪梨、奶油果，单单听到这个名字，就知道它的养分有多充足了。牛油果原产于墨西哥和中美洲，后在美国加利福尼亚州被普遍种植，目前加利福尼亚州是世界上最大的牛油果生产地。我国的广东、海南、福建、广西、台湾等地也有少量栽培。

牛油果含有丰富的蛋白质，脂肪含量更是所有蔬果中最高的，其名称就是因此而来。果实呈梨形，表皮有坑坑洼洼的颗粒感，摸上去比较粗糙，有疙瘩而且有点硬。果实颜色会随着成熟度而改变，当牛油果还很生的时候，表皮会呈现鲜绿色，随着成熟度的加深表皮的颜色也随之变深。牛油果内有一个很大的果核，果肉为淡淡黄绿色，有种奶油及核桃混合起来的香气，所以又名酪梨。

近些年，牛油果可以说风靡全世界，不仅西餐中常用它作为食材，在我国人民的餐桌上，牛油果也开始占据一席之地。

对于很多国人来说，牛油果可能不像我们平时喜欢吃的水果那样多汁味美、酸甜清脆，吃起来口感更像是油脂凝聚而成的一块糕点，而且还没有甜味，直接食用的话味道很奇怪。且由于它价格也不便宜，所以人们可能觉得吃牛油果是很鸡肋的一件事。

尽管如此，还是有营养学家强烈推荐牛油果，这主要是因为牛油果自身极高的营养价值。

牛油果是水果中能量最高的一种，脂肪含量约15%，比鸡蛋和鸡肉还高，每100克牛油果约含160千卡能量。

牛油果含有丰富的脂肪酸和蛋白质，可与奶油媲美。

此外，牛油果含有维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素等多种维生素，还有高含量的钠、钾、镁、钙以及铁、磷、锌、铜、锰、硒等多种矿物质，营养元素丰富而全面。

牛油果最受推崇的就是其抗氧化、抗衰老的作用。

牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质、维生素E及镁等成分，有助于强韧细胞膜，延缓表皮细胞衰老的速度，是天然的抗氧化防衰老食品。牛油果果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，不但能软化和滋润皮肤，还能收细毛孔，所以近些年常被用于制作化妆品或自制面膜。其对紫外线有较强的吸收性，用于皮肤表面可以形成乳状隔离层，能够有效抵御阳光照射，防止晒黑晒伤。

牛油果中含有的油酸，属于珍贵的植物性油脂，能够帮助改善干枯的头发，让头发恢复润泽健康状态，也特别适合头发干枯者食用。

与橄榄油一样，牛油果所含大部分脂肪是单不饱和脂肪酸，比例高达71%。对于老年人来说，单不饱和脂肪酸是非常好的，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，加上牛油果果肉细滑，所以很适合老年人食用。

牛油果对女性健康也是十分有益的，果实中含量丰富的维生素以及脂肪酸等成分，有助于平衡雌激素，维护乳腺组织的健康。

牛油果还有很好的润肠通便作用，一方面其本身含有丰富的油脂，另一方面，牛油果膳食纤维含量极为丰富，据测定100克牛油果中膳食纤维的含量达到6.7克。食用牛油果能加快消化进程，促进肠道蠕动，润肠通便效果极佳。

牛油果果肉含糖量极低，为香蕉含糖量的五分之一，所以它还是糖尿病患者难得的高脂低糖食品。

牛油果中富含维生素A、维生素E和维生素B2，这些营养成分对眼睛也很有益。

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牛油果是一种美洲水果，外形和梨相似，表面凹凸不平像鳄鱼，人们称之为“鳄梨”，它是一种营养价值很高的水果,营养价值可以与奶油媲美，人们也称它为"森林奶油"。牛油果富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6,还含有多种矿质元素、食用植物纤维和丰富的脂肪酸。一般水果几乎不含蛋白质，但是牛油果大约含有2%的蛋白质，还含有约15%的脂肪，其中的钙、镁、钠、钾等含量也高。

牛油果有多种功效。首先，牛油果中含有大量不饱和脂肪酸，大家都知道饱和脂肪酸会引起高血脂，冠心病等心血管疾病，那么不饱和脂肪酸就是个好东西，它能够降低低密度脂蛋白，也就是“坏胆固醇”的含量，从而降低胆固醇水平，能够有效预防动脉粥样硬化和其他心血管疾病。其次，牛油果中含有丰富的叶酸，并且含有铁，钾等矿物质，非常适合孕妇和宝宝食用，可以促进宝宝生长发育。

除此以外，牛油果美容养颜的功效也不可小觑，多种维生素和甘油酸都是天然的抗氧化剂，能够淡化细纹，保持肌肤滋润柔软。因此，牛油果也被添加到很多的护肤产品中，女性经常用到的“牛油果乳”“牛油果眼霜”等都以牛油果为卖点，受到广大女性的追捧。牛油果中的油酸是珍贵的植物性油脂，能滋养头发，有养发护肤的功效。

虽然牛油果营养成分高，但是也不可忽视它的高热量和脂肪，多吃也会使人发胖。小孩不易吸收和消化，因此宝宝每天最多吃一个牛油果就足够了。

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牛油果，又名油梨、鳄梨，主要产自墨西哥。据记载，牛油果的存在已有百万年的历史。在远古时期，牛油果这种富含脂肪的果子就已经成为猛犸象、乳齿象、雕齿兽等远古大型动物的食物了。

对人类来说，牛油果也是一种有益于健康的水果。它有着丰富的营养物质，被《世界百科全书》列为营养最丰富的水果。

牛油果富含纤维素、钾、维生素C和有助降低有害胆固醇水平的不饱和脂肪，可以预防心血管疾病的发生。除了本身营养丰富，牛油果还是营养助推器，有助我们吸收所摄入的其他营养成分，尤其是维生素A、D、E、K。

随着对牛油果研究的不断推进，多国科学家也发现了牛油果身上的好处。加拿大滑铁卢大学研究人员发现，牛油果中含有的一种脂质能够帮助对抗急性髓性白血病；墨西哥赞布拉诺·埃利翁医院的科研团队还证实牛油果可防血栓；日本研究者发现，牛油果中含有可保护肝脏的有效化学成分。

牛油果所含脂肪优于动物脂肪，但应该注意适量。专家建议，一天使用牛油果别超过五分之一个。所以别误以为牛油果有助减肥而过量食用。

牛油果的味道很多人都接受不了，个人觉得做成牛油果奶昔是最棒的

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辅助减肥！除了意面，老婆买回来最多的水果就是牛油果，说可以辅助减肥，这果好金贵，按个卖，一个7-10块，谁让老婆喜欢呢，肉疼也得买！试试牛油果意面吧！

牛油果意面

BY爱生活的馋猫vip

1.

意面和清水放入锅内，鸡蛋洗干净后也放入锅内，大火煮开后加入盐和1勺油，防止粘连，大约煮沸8分钟，捞出意面备用。

2.

这个时间的蛋是溏心的，蛋黄中间还是软的，老婆最喜欢吃这样的鸡蛋，加点甜辣酱，味道太妙了~

3.

挑选熟透的牛油果，从中间破开，扭一下就能分开，去掉表皮。

4.

把牛油果切片，熟透的牛油果口感的软糯清香的，咸甜口感都能搭配。

5.

趁意面热的时候加入喜欢的拌面酱或者甜辣酱拌匀，咸度看个人喜好，我吃的时候要加辣椒的。

6.

把牛油果摆上，再放上青菜和圣女果，鸡蛋，大功告成，10分钟内就能做好，太简单了~

7.

成品

牛油果意面成品图

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园艺品种的果实具有比大多数其他果实明显更高的脂肪含量，其中大多数为单不饱和脂肪，因此作为消费者饮食中重要的主食，其他脂肪食品（高脂肪肉类和鱼类，乳制品产品）。与普通的沙拉和食用油相比，鳄梨油的烟点高，而且大多用于沙拉或蘸酱。

一只成熟的鳄梨放在手掌中，压在一起，产生轻柔的压力。肉体易于发生酶促褐变，暴露于空气后迅速变成褐色。[52]为了防止这种情况，石灰或柠檬汁可以剥离之后加入鳄梨。

印尼式鳄梨奶昔巧克力糖浆

果实不甜，但鲜明而细腻，质地光滑。[3]它被用于美味和甜味的菜肴，虽然在许多国家不是两个。鳄梨在素食菜肴中很受欢迎，因为它的脂肪含量高，可以代替三明治和沙拉中的肉类。

一般来说，鳄梨是生的，尽管一些品种，包括普通的“哈斯”，可以在短时间内烹调而不会变得苦涩。用未经检验的品种烹饪时应小心; 一些鳄梨的肉可能因热而变得不可食用。在所有栽培品种中，长时间的烹饪都会引起这种化学反应。

甲鳄梨混合物（右）用作浸渍玉米粉饼片（左）。

它被用作墨西哥蘸酱的基础，被称为鳄梨酱，[3]以及在玉米饼或面包片上撒上香料。

在菲律宾，巴西，印度尼西亚，越南和印度南部（特别是沿海的喀拉拉邦，泰米尔纳德邦和卡纳塔克邦地区），鳄梨经常用于奶昔，偶尔加入冰淇淋和其他甜点。在巴西，越南，菲律宾[54]和印度尼西亚，甜品饮料是用糖，牛奶或水和牛油果制成的。巧克力糖浆有时被添加。在摩洛哥，一种类似的冰鲜牛油果和牛奶饮料用糖粉加糖，并用橙花水暗示。

在埃塞俄比亚，鳄梨通过与糖和牛奶或水混合制成果汁，通常与Vimto和一片柠檬一起食用。在由鳄梨，芒果，香蕉，番石榴和番木瓜制成的玻璃（当地称为Spris）中提供分层多重果汁也是常见的。鳄梨也被用来做沙拉。

在传统的葡萄牙语国家，比如巴西，传统的制作方法是用糖和石灰捣碎，然后作为甜点或者零食吃，这些常常被视为异国情调的可口美味的鳄梨也是相当新鲜的。这与智利，墨西哥或阿根廷等讲西班牙语的国家形成了鲜明的对比。

切片牛油果

在澳大利亚和新西兰，通常用三明治，寿司，吐司或鸡肉。在加纳，经常单独用切片面包作为三明治。在斯里兰卡，用糖和牛奶或糖浆（一种由特定棕榈花蜜制成的糖浆）彻底捣碎的熟肉，是一种流行的甜点。在海地，早餐往往食用木薯或普通面包。

在墨西哥和中美洲，鳄梨与白米，汤，沙拉或鸡肉和肉类混合在一起。在秘鲁，用tequeños作为蛋黄酱食用，用作沙拉和三明治中的parrillas的配菜，或作为装满金枪鱼，虾或鸡时的整盘菜。在智利，它被用作与鸡，浓汤状酱汉堡包和热狗 ; 和芹菜或莴苣沙拉片。智利版的凯撒沙拉包含大片成熟的鳄梨。在肯尼亚 和尼日利亚鳄梨经常作为单独食用的水果或与水果沙拉中的其他水果混合食用，或作为蔬菜沙拉的一部分食用。

鳄梨是鳄梨汤的主要成分。

鳄梨（100克）的典型服务是中等到丰富的几种B族维生素和维生素K，具有良好的维生素C，维生素E和钾含量（右表，USDA营养数据）。鳄梨还含有植物甾醇和类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄素。[55]

鳄梨有不同的脂肪。[56]对于典型的鳄梨：

约75％的鳄梨的能量来源于脂肪，这（总脂肪的67％）的最是单不饱和脂肪如油酸。

其他主要的脂肪包括棕榈酸和亚油酸。

的饱和脂肪含量相当于总脂肪的14％。[

典型的总脂肪组成大致为：1％ ω- 3,14％ ω- 6,71％ ω-9（65％油酸和6％棕榈油酸）和14％饱和脂肪（棕榈酸）。

尽管生产成本高昂，但营养丰富的鳄梨油在沙拉或烹饪，化妆品和肥皂产品中的用途也各不相同。

过敏

有些人对鳄梨有过敏反应。有两种主要的过敏形式：那些具有树木花粉过敏症的人在吃鳄梨后不久就会在口腔和咽喉中出现局部症状; 第二种称为乳胶 - 果实综合征[57]，与乳胶过敏有关[58]，症状包括全身性荨麻疹，腹痛和呕吐，有时可能危及生命。

对动物有毒性

鳄梨叶，树皮，皮肤或坑被记录为对动物有害; 猫，狗，牛，羊，兔，[60]大鼠，豚鼠，鸟，鱼，马[38] [61]可严重损害，或者当他们消耗他们甚至丧命。鳄梨果实对某些鸟类是有毒的，美国防止虐待动物协会（ASPCA）将其列为对马有毒。[62]

鳄梨叶中含有一种有毒的脂肪酸衍生物persin，其量足以引起马的绞痛而不用兽医治疗，死亡。[63]其症状包括肠胃不适，呕吐，腹泻，呼吸窘迫，充血，心脏的组织周围的液体积聚，甚至死亡。鸟类似乎对这种有毒化合物特别敏感。一系列优质的狗和猫食品，AvoDerm，使用鳄梨肉制成的油和膳食作为主要成分。[64]制造商说，鳄梨的叶子和坑是毒性的来源，只有在危地马拉鳄梨品种，水果经常被果园里的狗以及野生动物如熊和土狼吃

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