爱餐谋
发酵时间来比较：泡打粉＞酵母＞小苏打
发酵健康来比较：酵母＞小苏打＞泡打粉
泡打粉：泡打粉一般都是做西式糕点才用到的。是一种由小苏打配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。属于“化工产品”。泡打粉的优点在于做蛋糕，饼干等糕点时可快速达到很好的蓬松感，口感比较细腻，不易回缩，而发酵时间快速，受环境影响小，但是购买时注意看是否是“无铝泡打粉”。
小苏打：小苏打学名碳酸氢钠这个我们上化学课的时候都接触过。酸碱性中碱性的代表。以前家里老人都会用来发面蒸馒头，但是吃着会有一种怪怪的碱味，而且起发较慢已经很少有人使用。由于小苏打养胃的关系。现在还会有很多面食店有卖碱面馒头。所以现在碱面馒头还是很受欢迎的.
酵母：酵母属于生物发酵。价格比较高。发酵的时间也比较长。而且受环境温度影响较大。温度高发酵速度快。反之温度低会很慢。但是酵母是天然成分，安全性高适合家中有小孩，孕妇的人来使用。注意使用酵母发面不可以用温度过高的水，酵母菌在高温下无法存活。
王毛毛美食历险记
我是二姐，我来回答下酵母、泡打粉以及小苏打的区别有哪些，能用在一起吗的问题。
二姐先说下这三种发酵物的区别还有用法，我们就能大致了解如何用这三种发酵物了
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首先说下酵母，酵母的话二姐认为是我们很常用的一种发酵粉，可以说在酵母、泡打粉以及小苏打中，酵母粉是我们在生活中使用率非常高的一种，而且这个发酵方式很安全可靠，就拿二姐来说使用酵母的频率是非常高的，比如二姐之前做的南瓜发糕或者做葱花发面饼的话，用的都是二姐平时买的很多的酵母做出来的。而二姐买泡打粉和小苏打用来发酵的话，买的频率是非常少的。二姐认为酵母这种发酵方式是很可靠的，而且不管是做面粉和成的面团，或者做发糕那样的稀糊糊状态的效果，甚至是做小面包的时候稍微加点牛奶鸡蛋以及食用油这些食材进行发酵，用这个酵母粉做出来的发酵效果都是可以的，所以可见酵母粉发酵的可靠性了。
泡打粉发酵的方法也是一种，而泡打粉里面包括小苏打的，而且二姐还查到泡打粉中会加入一些玉米淀粉等发酵方法促进发酵，所以发酵出来的效果也会更好一些。而且现在都有很多的无铝泡打粉，做法也会更好并且发酵也能更快一些，但是常用的还是酵母粉比较多一些。
小苏打也就是老式发面的时候常用的一种发酵剂，这种话成分里面都是碳酸氢钠，因为这个本身就是碱性的，所以做出来会有一些面碱的味道，但是二姐觉得小苏打也渐渐被酵母粉取代了，但是那种小苏打做出来的碱性馒头的味道也是有它自身特点的味道的，有的朋友还是喜欢吃小苏打做出来的馒头确实更好吃一些。
二姐来回答下小苏打、泡打粉以及酵母粉能否用在一起
二姐觉得酵母粉和泡打粉是可以用在一起的，之前二姐用酵母粉和泡打粉混合做出了更蓬松软乎的油条。大家想一下酵母发酵成馒头的蓬松而且缝隙多的效果，但是这个发酵出来的气泡孔还是比较有限的。大家想一下我们做出来的油条的发面效果，中间可都是空心的，所以二姐觉得光靠酵母粉很难以达到这个效果，所以这里面需要加酵母粉和泡打粉能做出这样空心的效果，这样做出来的味道也就会好吃了，而且样式也比之前会更好一些。
而在酵母粉里面稍微放一点小苏打的话，会稍微起到一点中和酵母粉做出来的面团的酸性作用，因为酵母粉在发酵之后的面团是酸性的，这也就是我们在发酵之后总能闻到稍微酸一点的问题。这里加一点小苏打能让做出来的馒头或者发面面食效果更好，因为刚才二姐也说了，用小苏打发酵出来的面团都是碱性的，再加上小苏打能起到的发酵作用下，这个面团就会做出更好吃而且更加蓬松多孔的面团出来的。
总结
以上就是二姐写的关于酵母粉、泡打粉、小苏打三者区别的问题的回答，而且二姐觉得适当的共用能做出更好的发面面食来。
二姐美食
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？
大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！在回答酵母、泡打粉与小苏打的区别之前，我们先来说一下酵母、泡打粉与小苏打的共同点，也就是说先来了解，他们都是做什么的？酵母、泡打粉与小苏打多是用来做发面食物或酥点使用。在酵母、泡打粉与小苏打的使用上，大家多少都存在歧义，一般人都知道酵母对人体健康有好处，就想做任何发面食物都使用酵母；很多人觉得泡打粉与小苏打不健康，就彻底摒弃，其实这是有些偏面的看法，大部分发面食物我们可以用酵母替代泡打粉与小苏打，但酥点类的面点是必须用泡打粉与小苏打的，酵母替代不了，适量使用是没有问题的 。那么接下来想知道这是为什么？就要看酵母、泡打粉与小苏打的原理与区别了！欢迎大家阅读与收藏！
什么是酵母？酵母的作用原理是什么？酵母都用来做什么？
酵母是一种菌类微生物，天然发酵剂。在发酵过程中释放出二氧化碳，支撑起面团组织，使面团充满大蜂窝。
酵母本身又是一种非常营养的物质，含有多种维生素与矿物质，用酵母发面，可以将发面食物的营养提高3-4倍。酵母的发酵原理是低温发酵，温度超过47度，酵母菌就会死亡，失去活性，家常面食最适宜的发酵温度是20-30度，在这个温度内发酵属安全发酵范围，不会发酵太慢导致面团发死，也不会发酵太快导致面团发酸。
酵母多用于包子、馒头、发面饼，面包这几样发面面食！
用酵母发面时，夏天用凉水，冬天用温水，水温以37度水温水宜。最佳发酵方式，就是用水将酵母完全化开成酵母水以后，再用酵母水和面，这样可以使酵母成分均匀遍布面团的每个角落，发面均匀，表面漂亮。
酵母在有效期内使用，开封后，每次使用需要将口用夹子夹住，避免进入潮气，尤其是夏天，酵母吸湿过度会失去活性，不再起发酵作用。
发面食物在高温蒸制或烙制前，需要将包子、馒头与饼的生胚提前发酵好才能进行，在没有发起之前直接进入高温状态，酵母失效，做出的食物便跟死面无区别。
什么是泡打粉、小苏打？泡打粉与小苏打的作用原理是什么？泡打粉与小苏打都用来做什么？
小苏打属于添加剂，弱碱性化学物质，在50度以上分解，释放二氧化碳。
泡打粉同小苏打一样，也属于添加剂，是一种复合膨松剂，用于家庭面点制作，要使用无铝泡打粉，泡打粉本身除了有小苏打的成分外，还含有其它一些化学成分，主要用于快速发酵，高温加热后会释放更多气体，使发面食品达到膨胀松软的效果。
小苏打与泡打粉多共同使用，主要用来做高温油炸与油酥食物，象油条、开口笑等。
酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？
综上所述、酵母、泡打粉与小苏打的原理和作用，我们可知，它们的区别在于：
酵母属于天然营养物，可放心使用；而泡打粉与小苏打属于化学添加剂，需适量使用，不可长期大量摄入。
酵母制作面食，要提前发酵好再高温熟制，在熟制前需要一个等待过程，像馒头、面包，都需要发酵到原胚2倍大左右才能进入高温阶段。而泡打粉、小苏打制作面食无需等待，二者是在高温过程中释放二氧化碳，支撑起面团组织，使面团膨松，如用小苏打和泡打粉做油条，看似死面的油条生胚，在放入高温油锅的瞬间，立即膨胀长大；而用酵母做油条，就需要油条生胚发酵好再入锅油炸。
酵母可以使面食的营养提高；而泡打粉、小苏打则有损面食的营养。
酵母需单独使用，不能与泡打粉与小苏打同时使用；而泡打粉与小苏打则多同时使用。
一些油炸酥点中是必须使用泡打粉与小苏打的，酵母达不到酥松的效果，不可替代。
小苏打除了用于面食制作中，很多时候在日常生活中是起到碱的作用，用来消毒与除污，如清洗水果，或清除厨房油渍。而酵母与泡打粉则没有这个作用。
结语
了解了酵母、泡打粉与小苏打的区别，我们在饮食生活与日常生活中就能得心应手的应用了，能用酵母去解决的面食，宁愿等待熟制之前的发酵，我们也要尽量使用酵母，酵母不能替代的酥食面点，再使用泡打粉与小苏打，所以酥食面点要适度食用，不可因为口感好而过度食用哦！因为泡打粉与小苏打毕竟属于添加剂！
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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，在烘焙中我们就常用到酵母、泡打粉、小苏打这些辅助材料，它们共同的作用是作为膨松剂，但是都有各自的特点，下面为大家分析一下三者区别，希望对大家有帮助！
首先作为膨松剂来讲，酵母属于天然膨松剂，而泡打粉和小苏打属于化学膨松剂。无论是天然还是化学膨松剂，都是
产生二氧化碳气体，获得蓬松多孔的组织，最后形成蓬松的口感。没有绝对的好坏，而是要看实际使用情况来选择，在一定情况下可以混用。
首先说一下，我们最熟悉的酵母。
如果常制作面点，如面包、吐司、馒头、包子等，都会经常接触到酵母。我们最常见的是干酵母，色泽微黄，呈现颗粒状。
酵母作用的原理：酵母是一种有益真菌，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母菌开始揉入湿的面团以后，它就开始生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。（就像下图这样）这些海绵状多孔的疏松体经过烤制，就能使面包、馒头等形成疏松多孔、蓬松暄软的口感。
作用时间长短：三者里作用时间最长，起发速度最慢，产生的二氧化碳最多。利用酵母发酵，需要的时间比较长，面团发酵最适合的温度在25-28℃，这个温度下，酵母菌繁殖的比较快，而且不容易产生杂菌。基本上一个小时左右可以发酵到两倍大。
酵母的种类：酵母除了干酵母这样的存在状态，还有鲜酵母，也就是未经浓缩干燥的酵母，比起干酵母它的活力更好，但是用量比较多，而且存储条件比较高，保质期短。相比而言干酵母更好保存。
关于发酵：有很多伙伴说我发面不用酵母，其实无论是老面还是酒酿，里面都富含了酵母菌，能发酵面团，制作出美味的面点，还是酵母菌的功劳。
使用场景：制作面包、吐司、馒头、包子、发糕等需要发酵的面点。
再聊一下小苏打
小苏打的由来：小苏打的化学成分是碳酸氢钠，是由纯碱（碳酸钠）的溶液和结晶吸收二氧化碳后制成，我们烘焙使用的是食用小苏打，粉末状，色洁白，易溶于水。
小苏打的作用原理：小苏打是碱性的，与酸性材料接触会产生二氧化碳，使成品获得蓬松的口感，这样是利用了酸碱中和的原理。将小苏打拌入面中，受热分解成碳酸钠（纯碱）、二氧化碳和水，这是利用了小苏打受热分解的原理。
作用时间长短：三者里，产生的二氧化碳最少，起发速度比酵母快，比泡打粉慢。小苏打一接触酸性材料或者受热分解就会产生二氧化碳，虽然有膨松的效果，但是产生的二氧化碳气体比较少，起发效果有限，但是发生反应耗费的时间比酵母要短。
使用场景：制作苏打饼干、酥性饼干、松饼、油条等，特别适用于有酸性材料的配方中，比如说可可粉、巧克力等。
禁忌：小苏打不能使用过多，因为作用会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打的其他妙用：中和胃酸（医用），家庭清洁（去水垢等），除臭除味，去除农药残留。
最后讲讲泡打粉
泡打粉的由来：泡打粉和小苏打的渊源很深。主要成分：小苏打+酸性材料+玉米淀粉。小苏打是碱性的，加入了酸性材料，泡打粉就是中性的，加入玉米淀粉是用来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
泡打粉的作用原理：泡打粉只要接触水份，就立即发生反应，反应速度和程度都比小苏打要强烈。溶于水就会释放出一部分二氧化碳，而加热时又会再次产生一部分二氧化碳，所以现在的泡打粉基本都是双效泡打粉。
作用时间长短：三者里，作用时间中等，起发速度比酵母快，比泡打粉慢。产生的二氧化碳中等。
使用场景：用于快速发酵，比如马芬蛋糕、磅蛋糕、饼干、糕点等的快速制作，用途很广泛。在批量制作蛋糕、面包、馒头时也可以辅助酵母，帮助更快的膨发，提高效率，减少失败率。
关于大家对泡打粉的偏见：很多伙伴认为泡打粉不健康，不能吃。其实这个不用太担心，如果马芬蛋糕没有泡打粉帮助膨发，它就是一滩死面。传统的泡打粉是含铝的，长期使用会引起老年痴呆症，只需要购买无铝泡打粉，在推荐的范围内使用完全没问题。
总结一下：
1、酵母、泡打粉、小苏打三者都是膨松剂，酵母属于天然膨松剂，起作用的是酵母菌。需要发酵的甜品一定要用到酵母。
2、（无铝）泡打粉、小苏打是化学膨松剂，在推荐范围内使用无害。
3、三者都能作用产生二氧化碳，其中酵母起发速度最慢，作用时间最长，产生的二氧化碳最多。
4、泡打粉起发速度最快，经过水解和加热两次反应，作用的时间中等，产生的二氧化碳中等。
5、小苏打起发速度中等，遇酸反应和加热反应，作用的时间最短，产生的二氧化碳最少。小苏打是碱性的，使用完会残留碳酸钠，过多使用会有碱味。特别适用于酸性材料多的配方中。
6、关于混用：在制作蛋糕、饼干可以额外加入泡打粉/苏打粉提升蓬松度，提高效率，增加成功几率。在制作面包、馒头在使用酵母发酵的同时，可以加入泡打粉，提高效率，减少失败率。这些都要按照实际情况来考虑。混用的情况特别适用于批量制作，减少失败率。我个人的态度，家庭制作的分量比较少，能用一种就不混用，因为没有必要么！
以上就是我对“酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？ ”这个问题的一点看法，希望对大家有帮助！伙伴们有任何问题，也欢迎在评论区继续追问！期待再次沟通！
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吃货小筑Vivi
《想做出雪白，暄软的包子和馒头吗？往下看》
酵母是生物膨松剂，小苏打和泡打粉都属于化学膨松剂就是这样的区别，泡打粉可以和酵母用在一起，想要弄清楚看下面细细道来！！
酵母是一种单细胞真菌微生，是一种对人体有益的生物膨松剂。酵母是利用微生物发酵原理，酵母利用淀粉代谢产出二氧化碳，使制品蓬松。
而小苏打在馒头中起化学作用，受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，小苏打产生的气孔少，制作出的馒头起发率低面制品不太暄软，用多会发苦，发黄，你想用小苏打发面？可以加食用醋配合小苏打，会产生大量二氧化碳，使馒头包子制品蓬松，小苏打无害放心使用，相对来说还是酵母制作的馒头包子……口感好点。酵母唯一缺点就是需要适宜的温度。
泡打粉是化学复合膨松剂，内含小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、
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大家都知道外面买来的馒头，包子，又软又白又好吃，比我们家里做的好！这个秘密就是★★酵母和泡打粉用在了一起★★如果单用酵母不易满足包子，馒头，发面的需要，这时候就需要添加泡打粉。可以很好的协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，酵母和泡打粉协同运用就能做出雪白，松软的馒头包子！家用商用都适合，泡打粉可以拌在干面粉中，酵母使用温水，就这看似简单的问题，当初花了我两千大洋学到手的，现在免费公布出来让大家受益！省的有人在误导愚弄大家！
全世界人民大团结
这几样东西是有区别的，我们先一样一样的来讨论吧！
1、酵母
它是一些单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能存活，是一种天然发酵剂！
2、泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发酵粉和发泡粉！有些配方是含铝的！
3、小苏打
这里指的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的！
这几种发泡剂的方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面粉就变得松软好吃了。
但是原理是不同的。小苏打和发泡粉是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素。
而酷母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。
因此，这几种发泡剂最好不要混合使用，以免产生化学反应和影响口感！
最后提示，最好选用天然酵母，如果选用发泡粉，一定要选用无铝发泡粉！
搬起石头砸
酵母粉主要是发面用的，它发酵快，像蒸发面馒头、包子、烙饼都用它，有时候包饺子发面也可以用些，超市里的袋装安琪酵母粉就是最经典的，泡打粉有起发快蓬松的效果，也是用于面点制作，主要用于烘培比如蛋糕，桃酥、饼干之类的，蒸馒头和杂粮发糕也可以用，像制作小酥肉的话也是可以用一些的。小苏打大家都很熟悉，也是用于面点，像发面过酸就用它中和，烘培食物也可以用，像家里烤的小饼干也可以用。市面上还有小苏打牙膏，主要起清洁作用，小苏打还能用作清洗灶台。那这三样可以用在一起吗？会不会有什么问题？
酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以有时候我们看到面团增大，闻到面团里有股酒糟的气味，就是因为加入了酵母粉。泡打粉是从英文翻译过來的，任何粉就统称为泡打粉，加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。泡打粉:是小苏打，酸性物质，玉米淀粉的混合化，它是一种化合物质，也用于蒸馒头面的起发作用，它的起发不受温度的影响，它属中性物质。小苏打:是一种碱性物质，它主要是和酸性物质起引中和作用，对于蒸馒头面的起发作用不好，但对于蒸馒头面起发时产生的酸味能中和，效果很好。
酵母粉和泡打粉一起用的话，会使馒头蒸得白白胖胖的。小苏打，可以做烤制面点!桃酥饼，苏打饼干。小苏打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加面点存奇香味。小苏打、泡打粉蓬发，是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素等。酵母发面是在酵母中含有的生物体的作用下完成了，所以平时蒸包子和馒头时，用酵母最为安全了。酵母本身都营养安全，发面的时候，我们会用保鲜膜和盖子将加了酵母的面团盖住，给酵母微生物创造了有利条件，更安全。
偶尔用一下泡打粉或者小苏打，也是可以的，毕竟那两种在做饼干和蛋糕的时候还是有很大作用的。单纯做包子馒头还是用泡打粉和酵母，下次烤饼干的时候，可以单用小苏打。
小R大测评
大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？
众所周知，我们平时蒸馒头，一般都是用老面或者酵母粉来发酵的，基本没有人会去用泡打粉或者小苏打来发面。这时为什么呢？
首先看下老面
老面又称酵头，将老面与面粉和水一起揉成面团，覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵，发酵时间长达6-8个小时.由于发酵时间比较长，能够将面粉中的麦香味释放出来，面筋变软，蒸出来的馒头口感松软，酵香味足。但是长时间发酵出来的面团会有一股酸味，需要用碱来中和一下，小苏打就是碱性的，也可以用一点小苏打来揉面团，中和一下面团的味道。
所以，一般用老面来蒸馒头，是可以搭配小苏打的，小苏打本身也有很好的蓬松性，也会使面团更加的松软。
再看下酵母
酵母发面就比较简单了，将酵母溶解在温水中，加入面粉揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，温暖处发酵，它发酵的时间要比老面短多了，一般2个小时左右就可以发好，速度比较快。由于发酵速度比较快，面粉中的麦香味就不会释放出来，所以在口味上稍逊色于老面法。
但酵母面团在揉面的过程中会产生二氧化碳，使面团中充满小气孔，蒸出来的馒头相比老面法会更加的蓬松，柔软度要更好。
所以，现在大家蒸馒头都喜欢用酵母，速度快，蓬松好，也不用担心会有酸味。而且酵母面团特别的耐揉，揉的力道越大，蒸出的馒头越松软。
最后看下泡打粉和小苏打
泡打粉也被称为速发粉、膨松剂，一般用来制作具有疏松性的食品，它可以快速的发酵，使食物变得蓬松。但是它的蓬松性赶不上酵母，只是蓬松速度比较快而已。现在几乎没有人会用它的蓬松性来蒸馒头，它单独使用，暂时还达不到馒头所要的效果，一般都是配合酵母一起使用，使馒头更加的蓬松，柔软性也更好。
不过用它的蓬松性来炸油条，倒是非常不错的：用泡打粉、鸡蛋、清水、面粉和食用油，全部放到一起，揉成一个软一点的面团，松弛以后，可以直接进行炸制，炸出的油条可是非常的蓬松又轩软，完全不输给外面卖的，我个人觉得还更胜一筹呢。
小苏打又叫碳酸氢钠，属于碱性物质，是食品添加剂的一种，单独添加它会使食品有股碱味，比如苏打饼干，就是添加了小苏打，饼干变得酥松，有淡淡的碱味，口感也比较独特。
蒸馒头一般不会有人会用小苏打，除非是用老面做馒头，会在揉面时加入一点小苏打，中和酸味罢了。
小苏打和泡打粉可以放在一起使用，例如菠萝包的酥皮，揉面的时候既放了小苏打，又放了泡打粉，让酥皮有些蓬松，酥性，又有些淡淡的碱味，口感上才会比较丰富。
总而言之：
做馒头用酵母发面时，可以添加一些泡打粉，无需添加小苏打。
做馒头用老面发面时，可以使用一些小苏打。
做饼干时可以单独使用小苏打。
做点心的脆皮时可以使用小苏打和泡打粉。
做油条时可以使用泡打粉。
切记：小苏打不建议与鸡蛋放在一起用；泡打粉一定要使用无铝泡打粉。
悦食萌点
作为一名新晋面点甜品的制作者，我也来回答一波，顺便巩固一下知识。
酵母、泡打粉和小苏打这三者的区别：
1、酵母是天然益生菌制作的，也就是一种微生物，主要是一种活性益生菌——酵母菌，在发酵的时候，酵母菌吸收面粉中的糖，转化为酒精和二氧化碳，这样面就被发起来啦！经过高温以后，为面中提供了丰富的蛋白质和维生素。酵母经常用来制作面包、馒头等面食。
2、泡打粉和小苏打其实可以放在一起说了，泡打粉的主要原料是碳酸氢钠（也就是小苏打）和淀粉还有一些酸性物质等，所以其实这两种的原理是一样的，都是化学物质，通过化学反应产生二氧化碳达到使面团发酵的效果。泡打粉和小苏打常常被用来做蛋糕、饼干等甜品。
3、酵母由于是活性菌发酵，所以发酵时间长，还需要一定的温度，而用泡打粉和小苏打的发酵时间则比较短，对环境没有太大要求。
能在一起用吗？
可以，但是没必要。
以前用老面发酵的面团会比较酸，所以需要用到小苏打这种碱性物质来中和面食的酸味，所以如果你是用自己家发的老面发酵的面食，就需要用到小苏打，但是需要控制好量，生手一不小心就会有过酸或者过碱的味道。而现在用酵母粉发酵的面团一般不会有酸味，所以没有太大必要再用泡打粉或者小苏打。
但是如果需要做使面粉更加发泡松软的食物，比如油条，那么除了酵母之外，就还需要用到泡打粉或者小苏打，这样油条的膨发效果会更好。
如果是需要拿出去卖的馒头或者包子等面食，那么除了酵母之外，也需要用一些小苏打或者泡打粉，这样会使面食更加松软，看起来也更加美味。
只用酵母发酵的面食还是比较容易发硬的。当然如果是 自己家吃的那就无所谓，只需要用酵母发酵就可以。
小胖手食记
酵母、泡打粉、小苏打的主要作用就是用来发面蒸馒头和作为烘焙使用。
酵母是一种生物活性菌，它可以把面粉中的糖分分解成二氧化碳气体，所以我们可以用它来和面粉混合，通过发酵成为富含孔隙的面团，这样就可以用来蒸馒头；由于酵母是要分解糖分才可以让面团起发，所以我们在和面时可以加入白糖，促时酵母发酵，有效缩短面团的发酵时间。常温下，加入白糖的面粉，只要半个小时就可以有效发酵整个面团。使用生物酵母发酵制成的面点，松软可口，略带甜味。
小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠，是一种食用碱，它在加热状态下可以生成二氧化碳和水，因此可以直接加入面粉中用来蒸馒头。以前蒸馒头都是先用面剂子（相当于含有酵母菌的面团）活面，然后整个面团在酵母菌的发酵下会变成一个拥有很多窟窿的面团，这就是由于酵母分解糖分生成的的二氧化碳气体吹出来的效果。用面剂子起发的面团会出现发酵过度的现象，那样面团会变得发酸，这时就要用到小苏打来中和。因为小苏打是碱性，它可以和酸反应产生二氧化碳，因此，在发酵的面团中加入小苏打进行揉和后，面团的孔隙会变得更多，蒸出的馒头也会更加膨松柔软，口感更好。单独使用小苏打的面点一般用于油炸制品，如油条等。
泡打粉也是一种食品添加剂，它的主要成份是小苏打、玉米粉还有酸性物质。加入玉米粉是为了融离小苏打和酸性物质，防止二者接触后的化学反应。它一般是做为烘焙材料使用，当加入水后，其中的小苏打粉和酸性物质会发生化学反应产生二氧化碳气体，使面团出现蜂窝状的疏松孔隙，达到烘焙的目的。使用泡打粉可以制作面包、蛋糕、馒头等，做出的面点口感更加松软并略带甜香味。
如此看来，酵母、泡打粉、小苏打粉虽然都是制作面点所用的食品添加剂，但是它们之间不可以混合使用的。
