蔡澜说过，没有吃过猪油的人，不懂人间至味。
我小时候猪油是好东西，家庭必需品。不像现在琳琅满目的各式食用油应有尽有。如果跟卖肉的师傅关系好，会多给你一点白肉，就是所谓的肥肉，为的就是回家熬油。每隔半年妈妈都会买上一大块白肉，用8刃的大铁锅熬猪油，满屋的香。那也是我们最快乐的时候，围着锅台跳来蹦去，完全一副少年不知愁滋味。现在想想，那时虽然穷，人倒也活得简单、真性。
熬猪油是个技术活儿，不是谁都能胜任的。妈妈就经常被邻居家的婶婶、阿姨叫去帮忙熬猪油，每当这时候妈妈都神采奕奕、满脸的骄傲，就像自己是个多么了不起的大人物。熬好的猪油凝固后要成乳白色，那真是我这辈子见过最好的白——膏如凝脂、洁白无瑕，用小铁匙轻轻一蒯，洁白如美玉般的油脂便被撕开了一角，有种残缺的美。我喜欢。
熬好的猪油除了用来还炒菜、做包子、饺子外，对于当时的孩子们还有一个绝好的吃法。放学回家，饿了，怎么办？我们会把橱柜里的凉馒头掰开，用小铁匙轻轻蒯上一块猪油夹在馒头里。再放一点自家做的大豆酱，一口下去别提多美味了。蒯油脂是需要技巧的，既要满足自己的口欲，又不能蒯得太多被大人们发现了。多年后我说给儿子听，他用一种看见了怪物的神情看着我，以至于每当我吃馒头的时候，他的眼神都怪怪的。咳，你哪里晓得我们当年的乐趣啊。
把白肉熬成猪油后，锅里会剩一些颜色发黄，微微带黑的油脂渣。节约的家庭，会把猪油靠到完全不出油才肯罢手，这时的油脂渣颜色深且黑，吃起来会发苦。妈妈知道我们爱吃油脂渣，所以每次熬猪油时，都会留点余地。感谢妈妈！用铁丝笊篱把油脂渣从油锅里捞出，放进青蓝色的大海碗里冷却，再撒上用擀面杖压碎的粗海盐粒（那时我们吃的盐没有现在这么细，都是粗粒的海盐，颜色略微发黄。），放进橱柜里最高的一层。我总问妈妈为什么要放那么高？妈妈也总是笑着说，防止“馋猫”给偷吃了。我们家当时确实样了一只大花猫，而且很馋。
小时候的油脂渣没有这么大块，但一定比现在的好吃
油脂渣最佳的吃法是冷却2-3天后，待有点软化后直接食用，那个香啊！脆而韧，满嘴、满鼻的香，当时的感觉就是人生已经到达了巅峰。不过妈妈更喜欢把油脂渣来包包子，或者炒菜时放上一些，但我总感觉那样破坏掉了油脂渣原本的风味。
此文，送给60后、70后的“小伙伴”们。岁月匆匆，但有些味道和记忆会一直伴随着我们，让我们相信原来这个世界上美好是存在的。人生值得！提前给大家拜年了。
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