70后居家男
鲁菜里面的炸菜品种特别丰富,按炸的技法不同,分成软炸、酥炸、脆炸等。这些炸肉的菜品里,哪一道都可以与炸酥肉媲美。
因为鲁菜是中国唯一的原发菜系,据说第一把炒菜用的大勺,就是鲁菜师傅发明的!鲁菜也是曾经的宫廷御膳菜,所以对其它菜系都有很大的影响,这当然也包括川菜。很多川菜里的烹调技法,都能看到鲁菜的影子。【小酥肉】自然也不例外。
以前家里生活紧张,物质不够丰富,难得一年吃上一次油炸食品。所以川渝地区的农村,都是年根的时候,用自家出产的菜籽榨油,把养了一年的肥猪宰杀后过年。
这一点也类似山东地区的过年“走油”,小酥肉做为难得吃上一次的肉食,自然会受到大家的欢迎。经过这么多年的传承,这道菜已经成了川渝地区过年的标配,也是年味的一种象征。
【小酥肉】现在成了不少川渝地区的人,对家思念的一种食物。就像山东地区过年要蒸“大馒头”一样,而且因为山东普遍靠海,所以过年一般喜欢炸面食和鱼,这个是地域特产不同造成的。
鲁菜里的炸肉经过川菜的演变,已经不是炸肉原来的样子。因为鲁菜一般炸肉的主料,大多喜欢选择一些瘦肉,如通脊和里脊等,调味也基本以咸鲜口为主。一般最多蘸食椒盐。
而【小酥肉】则不同,一般川渝地区认为好吃的小酥肉,是用猪的五花肉炸制的。而且加了大量的地瓜淀粉和鸡蛋,调味也以麻椒和辣椒为主。基本当做一种零食或者招待客人的食物。也可以回锅炒制或者涮食火锅,因为经过油炸的【小酥肉】保存的时间长,而且风味一般不会变化。
美食本来就是相互交融,互相学习演变的,鲁菜里的普通炸肉。因为川渝地区人的演变和发扬,已经变成了自成体系的一道出名的小吃,甚至可以说“青出于蓝而胜于蓝”。
73神牛
炸酥肉是川菜中的一道菜,而由炸酥肉衍生出来的蒸酥肉和酥肉汤 ,都是很有名的川菜。
我搞不懂这跟鲁菜有什么关系,鲁菜现在的地位不如川菜,这是事实,不要拿川菜往自己脸上贴金。
云中一击
为什么在鲁菜中最普通的炸肉,在重庆叫炸酥肉卖的那么火?
应该说是”东边不热西边热“的明显例子,有些事情不在于你曾经如何,而在于你是否有所创新和占尽天时地利与人和。
--重庆炸酥肉为什么卖的火?--
重庆的”炸酥肉“就是一款类似于”网红“的美食,它沾的不仅是火爆的”重庆火锅“的光,而且还跟人们对美食的新需求有关。
--重庆炸酥肉为什么卖的火?--
1、满足了人们对”炸酥肉“的爱,朋友一起体会炸肉的香。
3、炸酥肉吃法多样化。
炸酥肉的味道既中和重庆火锅的”麻辣“味,又创出一般生肉食材下火锅所不具备的香脆味。
有的店家会在火锅没上来时就把炸酥肉上来,这个间隙,很多人甚至用手拿起炸酥肉当小吃,火锅来了当火锅食材丢进火锅中吃,本身人们就喜欢麻辣味,炸酥肉与火锅汤汁相遇,又”碰撞“新味道。
--重庆炸酥肉的做法--
食材:
猪肉400克,鸡蛋2个,食用油、淀粉、料酒、十三香、精盐、花椒面各适量。
猪肉五花肉肥瘦相兼,炸出来比较香,不喜欢吃肥肉的可以选纯瘦肉。调料可以根据个人喜好加辣椒、多量花椒。
基本做法就是干炸。
2、鸡蛋磕入碗中搅匀后,放入淀粉、花椒面、十三香盐、料酒,将腌制好的肉条放入淀粉糊中拌匀。记住不要有疙瘩,充分搅拌。
古老的炸肉遇上重庆的城市饮食习惯的助推,形成了重庆的火锅前吃,下火锅吃,火爆的零食吃法,基本产生“棑浪式”的消费趋势,让炸酥肉火的“一塌糊涂”。
蔚姐杂谈
酥肉在重庆也是再普通不过的小吃,所谓火,不过是来渝外地人排队购买的情况。
题主想秀鲁菜优越感,怕是找错了地方
漢未央
川渝的炸酥肉是小吃零食之类的存在,鲁菜的炸肉是单独菜品或者一道菜的工序。首先在普及程度和受欢迎度上肯定零食小吃要比一道菜来得更高;还有一点就是,鲁菜里牛逼的菜品那么多,炸肉在鲁菜里好像并不算是多上台面的菜吧,所以自然没多少人关注…
喵喵喵的日常
提这个问题都只是一方过客而已。不管在山东还是在重庆,酥肉都只是一道菜而已,谁家都不会闲着没事就炸这玩意,平时要吃都是靠买。只有在家里有事需要大批量请客,或者是过年过节的时候才可能自己炸。没必要因为这些问题表达自己了解山东,因为你未必了解重庆。
大军
为什么川菜中最普通的炸酥肉,鲁菜也来模仿,这么说是不是也符合你的套路
用户4512292813127
这个菜是鲁菜,这个应该是全国范围的普菜才对!就和红烧肉一样,全国人民都会做。不是专属哪个菜系
zzj920
在川渝地区,都有过年吃炸酥肉的传统。以前家家户户都过年杀猪,过年杀猪已经成了迎新年的传统,每逢杀猪的时候,是一定会炸酥肉吃的。而且川渝地区的农村几乎家家户户都种红薯,打红薯粉。红薯粉和猪肉一起下锅炸,鲜香扑鼻的味道,是让食客难以拒绝的。
随着人们生活水平的提高,现在很多人都把酥肉当小吃了。
烤山药好吃
为什么普普通通的火锅在全国这么火