餓男美食
我記得小時候，總聽父母說吃蛇肉能排毒，所以我機會每年都會吃一次蛇肉，記憶中的蛇肉媽媽一直都是以燉湯的方法做的，湯很鮮
一佐一佑一生活
蛇肉好不好吃那得看個人，我個人是非常喜歡吃的，但是有些人是不敢吃的。蛇肉的味道有點像雞肉，蛇肉和雞肉一起做是一道非常出名的菜俗稱“龍鳳肉”。做法很簡單，把蛇殺死，砍頭，剝皮，洗乾淨，然後剁成一塊一塊的，最後和準備好的雞肉一起放鍋裡，加水加生薑加八角加料酒加鹽燉一個半小時左右就可以吃了喲，這是最簡單的做法，本人農村的小時候吃過好幾次呢
心若靜風奈何1688
你好，蛇肉好吃。作為我個人來說，我只吃過水蛇肉，眼鏡蛇肉，眼鏡蛇肉是老闆請客的鹽焗眼鏡蛇肉，我個人覺得味道一般般。其實中國人吃菜70%吃的是調味料，很多時候好不好吃，看你怎麼個燒法
小時候吃過水蛇肉，水蛇在農村的田地、水溝到處都是。現在比較少了，現在蛇類大量減少和過量使用農藥以及環境汙染有很大的關係，農村做法以紅燒和煮湯比較常見
水蛇的紅燒做法
首先殺蛇去皮切段（建議把皮去掉，不然吃的時候看到蛇皮心裡發毛）
把蛇清潔乾淨，放入鍋中，加生薑 、乾紅辣椒、 八角、 桂皮、 香葉、料酒大火煮開在煮幾分鐘，
鍋燒油，把鍋油燒的冒煙，蛇肉、朝天椒、姜、蒜倒入鍋中爆炒。爆炒片刻後調味，加入鹽、辣椒油、耗油、味精、紅辣椒、清水、十三香，慢慢煨，等水燒的快乾了滴幾滴香油，加入香菜裝飾出鍋
蛇肉煲湯
取黃豆適量，放入清水浸泡。蛇清理切段，加入鹽、料酒、蔥姜醃製二十分鐘。備好枸杞、百合
用砂鍋裝入蛇肉、黃豆、黃酒、枸杞、百合、薑片大火煮沸，再用中小火燉1-2小時。待蛇肉酥爛後加入鹽、香油調味，即可出鍋
注意：蛇肉有益氣、活血、通絡，補中潤肺的功效，痰溼痞滿者不宜食用
鄙人陶德華
明朝的李時珍早在《本草綱目》中就說過：“南人嗜蛇……肉極鮮美”。意思是廣東人喜歡吃蛇，而蛇肉特別的鮮美。
蛇的吃法倒是簡單，大的斬成段，用以製作成椒鹽蛇段，美極蛇段，還可拿來白灼，煲仔，火鍋。
椒鹽蛇碌是吃蛇必嘗的味道。雖說是椒鹽，但一點也不鹹，炸的功夫很好，蛇肉不老不柴，肉剛剛離骨，吃起來每一口都是鬆脆入味的蛇肉，很是香濃惹味。
蛇與雞配在一起炆，做成的煲仔，美其名日為“龍鳳配”，也就龍鳳呈祥了。這個雞蛇煲，蛇皮軟滑，蛇肉鮮美但不會軟爛，和雞肉配在一起，讓人連汁水也不會放過。
小蛇呢，則一般用來做粥，尤其是水蛇粥，可是順德集北一帶的招牌菜。水蛇的肉質緊緻富彈性，為了防止過熟，蛇肉韌如橡膠，所以煮水蛇粥的人通常都對火候的掌控非常熟練，現點現做，以保持肉質的嫩滑鮮美。
水蛇粥粥底是以水蛇骨長時間熬製，熟後淡黃色的粥香氣撲鼻，咬一口蛇肉，肉質軟滑又充滿彈性，還有一股非常獨特的鮮甜味。
至於水蛇和整雞、豬舌頭熬成的水蛇羹，湯色奶白，香氣馥郁。 雞蛇湯的味道很清但湯汁醇厚，微甜中有一股鮮香的美味，絕對的原汁原味，讓你不忍停嘴。
1.將飛水後蛇肉剝離，理好，用線扎住。
2.準備砂鍋，依次放入蛇骨、雞、豬舌頭、蛇肉、蛇皮，放入姜。大火轉文火燉20分鐘，轉文火慢燉2個小時。
3.將蛇肉、豬舌頭、蛇皮切絲，將湯濾乾淨，不要雞。
4.將所有絲倒入湯裡面，加鹽吊出香味。慢火煲20分鐘。
廣東人吃蛇的習俗，最早是發源於順德，而順德龍江集北，則是四方食客覓食的必到之處。有機會來順德的朋友，可以去試一下蛇的滋味。
木子羅食記
蛇肉這樣烹飪！好吃又美味
蛇肉
蛇肉是指蛇類動物的肉，又稱長蟲肉、蟒肉，在粵菜中較為常見。蛇屬蟒蛇科動物，種類很多，烏蛇為佳，是廣東、香港等地人最喜歡吃的野生動物之一，骨頭較多。
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。
椒鹽蛇肉
主料：
蛇肉500克
調料：
植物油20克,香油5克,料酒10克,椒鹽10克,青椒20克,辣椒(紅、尖、幹)10克,大蔥5克
做法：
1、將蛇肉加料酒拌勻醃片刻；
2、炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出；
3、待油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出控油；
4、蔥切末，青紅椒切粒；
5、炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。
潮汕做法：
蛇剝皮， 從頸部下刀， 分兩次，左右兩片將肉撕下。皮、 骨砍段煮湯， 肉用刀背剁過， 切片， 拌油。 湯好時涮空心菜和蛇肉， 肉蘸醬（以普寧豆醬為底加工而成），美味無比。
需注意
1、 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
2、 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
3、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。
4、蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。
5、適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。
6、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。
7、蛇肉與蛇皮中有寄生蟲，需洗剝乾淨。
暴殼老弟
蛇肉，在華南地區很受消費者歡迎，很多人愛吃蛇肉，他們認為蛇肉有強壯身體，延年益壽的功效，那麼蛇肉怎麼做呢？
一、桃汁蛇肉的做法
材料：蛇段500克、桃子罐頭、胡蘿蔔丁、芹菜末。乾白葡萄酒200克、陳皮25克、黃油5克、高湯、精鹽、生薑片、洋蔥片、玉米澱粉各適量。
做法：
1、桃子罐頭取出瀝水，切成片。蛇段切成塊，去淨骨刺。鍋置火上，加入清水、蛇塊、陳皮、生薑片、精鹽，燒煮至蛇塊熟透，撈出瀝水。
2、淨鍋置火上，加入高湯、蔥頭丁、胡蘿蔔丁、芹菜末、精鹽，燒沸後下入蛇肉塊、乾白葡萄酒，再燒沸後撈出蛇肉塊，冷卻後裝入盤中。
3、淨鍋置火上，桃子罐頭汁加入玉米澱粉拌勻，連同桃片倒入鍋中燒沸，再改小火翻炒，成漿後加入精鹽、黃油，燒至微沸時出鍋，澆在盤中蛇肉塊上即成。
二、蛇羹的做法
材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水髮香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。
做法：
1、蛇宰殺，剝皮，剖腹後切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲；
2、豬油燒熱，爆香蔥，薑末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，薑片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時後，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。
三、黃豆燉蛇湯的做法
材料：草蛇1條（約重750克）、幹黃豆50克、植物油20克、精鹽3克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、蔥5克、姜10克。
做法：
1、蛇宰殺後去皮、內臟，剁成3釐米長的段，氽水後待用；黃豆洗淨，用溫水泡至五成發；薑切片，蔥切花。
2、鍋置旺火上，放入底油，下薑片煸香後加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黃豆，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、白糖、雞精粉，小火燉上1小時至蛇肉軟爛，撒上胡椒粉、蔥花即可。
微觀雲南
1. 我覺得蛇是有靈性的東西，所以從來不吃蛇肉，更不會覺得好吃。
2.但是由於在廣東久了，廣東人很喜歡吃蛇肉，他們會覺得這是一種非常補的肉類，做法基本都是打火鍋蘸料涮著吃，將蛇肉切成小段，放到鍋裡燜。一方面保持了蛇肉原味，另一方面保持了新鮮口感，營養不流失。
風雲大叔
蛇肉是我國南方人群比較熱衷的食物，相對於北方人來說，因為生活習慣以及飲食上的差異化，對於蛇肉還是有很多的牴觸問題的。實際上蛇肉本身是含有很多寄生蟲的，如果在處理不正確的情況下，是會給身體帶來一定不利影響的，但是在處理得當的情況下，則會成為一種營養價值很高的食物。蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
一、蛇肉的食用方法：
常見的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等。這裡介紹椒鹽蛇和蛇羹做法。
（一）椒鹽蛇
材料：大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，薑片適量，椒鹽適量，色拉油適量
做法：
1、將大王蛇斬頭放血洗淨，斬成長段，用調料醃漬入味。
2、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。
注意：汆炸大王蛇段時，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。
（二）蛇羹
材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水髮香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。
做法：
1、蛇宰殺，剝皮，剖腹後切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲;
2、豬油燒熱，爆香蔥，薑末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，薑片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時後，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。
二、蛇肉烹飪小技巧
1、蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。
2、適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。
3、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。
美好華年
其實蛇肉還是很好吃的，我們這裡一般都是做成龍鳳湯！就是蛇湯裡面放入雞肉，味道就非常鮮美！做法非常簡單！
將蛇肉切成段，倒入適量的清水，倒入適量的花生油，然後放入雞肉，高壓鍋清燉半小時，然後，加入適量的鹽，就可以了！做法很簡單吧！
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萍姐美食
蛇肉好不好，這個要看個人喜好，有的覺得很好吃，有的覺得不好吃或者不敢吃，
蛇肉可以這樣做:蛇羹
主 料： 蛇肉6兩（約240克），雞肉3兩（約120克），瘦肉2兩（約80克），溼發魚肚3兩（約120克），溼發冬菇木耳各1兩（約40克），姜2兩（約80克），檸檬葉2塊，陳皮少許，上湯7杯，老抽（深色醬油），鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。
做 法： 1、買蛇時請賣者代宰及起肉，蛇骨熬湯（製法見本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷後，拆絲，放蛇骨湯內煮一小時。
2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲，陳皮浸軟刮囊切絲。
3、將上湯煮沸，把雞肉等各料放入，煮1小時撈起，放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。
4、蛇肉湯調味後，再用老抽調至金黃色澤，並以生粉加水推芡，加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
備 注： 蛇湯製法是把蛇骨先氽水，再把適量水煲滾，放下蛇骨及姜煮3小時，用紗布濾清骨即成。也可用較少量水熬蛇骨1小時，倒出蛇湯，再加清水熬，如是3次。
