彝州老赵

抗寒的蔬菜还是不少的，就算是在农村没有塑料大棚，这些蔬菜也可以露天种植。而且，其中的一些品种还可以越冬种植，方便了农民的各种需求。

这第一个应该属菠菜为首。

菠菜属于耐寒性植物，所以可以选择在冬天种植。不过有一点，冬天种植的菠菜因为气温和光照时间不足，所以此时的菠菜不能够抽蔓。也就是说，此时的菠菜不像春秋天种植的那样的可以发枝散叶，而需要等到来年开春了之后，光照时间充足才可以二次发育。

当然，如果是大棚种植的话就不用考虑这些天气的因素，毕竟，大棚内的环境可以满足菠菜所需的一切温度和光照条件。

芫荽又名香菜

香菜也属于比较耐寒的植物。如果地问不是很凉，一般不超过零下3度，香菜是很容易过冬的。当然，其性质和菠菜也很类似，在冬天同样不会生长枝叶。香菜虽然只是一种调味品，不过在寒冷的冬季如果吃火锅的话，不失为一种美味。

另外一个比较耐寒的蔬菜应该是大葱

不过，大葱一般会在天气寒冷、地温变凉之前受到仓库里面。不过在农村也可以价格已经收获的大葱埋置到土中，这样既可以不流失葱的营养物质又可以吃到新鲜的大葱。如果是单独的存储的话，则需要喷涂一些药物来控制大葱的有氧呼吸，不然的话，到了年底可能你只能吃到葱皮了。

除了这些之外，像韭菜、茼蒿也可以是耐寒。特别是韭菜的根部，不论是天气如何的寒冷，在第二年春天，韭菜照样可以返青发芽。

新农一哥

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。我国是世界上栽培蔬菜种类最多的国家，主要的栽培品种就有100多种，其中普遍栽培的有50-60种，它们在植物分类上，分属于20多个科。那么在这众多的蔬菜品种中，哪些属于抗寒能力强的蔬菜呢？

1、乌塌菜

乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。

它的生长习性和白菜类似，喜欢温凉的生长环境，耐寒能力较强，能够忍耐零下8—10度的低温，生育期在70 到80天左右，生长温度在10度到25度之间，一年当中大部分时间都是能够种植的。秋季的播种时间在每年的8月到9月份，这段时间乌塌菜能够露天生长。保护地种植的话，可以选择在11月左右进行种植，可以赶上春节蔬菜销售旺季。

2、韭菜

菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃，营养生长适宜的温度15-20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6-8℃的低温。冬天在一个小的塑料棚中种植的话，可以吃整个冬天了！

4、芹菜

芹菜，又名胡芹，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一。

芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉、湿润的环境条件，属于冷凉蔬菜 。芹菜发芽期最适温度为15~20℃，低于15℃或高于25℃则会延迟发芽或降低发芽率。适温条件下，7~10天就可发芽。幼苗期对温度的适应能力较强，能耐-4~-5℃的低温。

芹菜春夏秋都可以种植。秋芹种植，北方地区可在6至7月上旬播种育苗，8至9月上旬定植，10至11月收获；长江流域7月上旬至9月上旬播种，10至12月份收获，晚播的则于次年3至4月抽薹前收获结束。冬芹菜在长江流域和南方可露地栽培，在9至11月播种，于12月至次年4月收获。

5、香菜

芫荽，别名胡荽、香菜、香荽，是人们熟悉的提味蔬菜，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用，是一种常见的蔬菜，在我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏、湖北等省区均有栽培。

芫荽能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃至20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。香菜种植时间多是选在春季和秋季进行。因为这两个季节的温度可稳定在15-20度之间，不高不低，更利于生根，生长，且后期的品质也要高于其他季节的，管理起来也更容易，方便。

6、萝卜

萝卜，十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，是世界古老的栽培作物之一。冬吃萝卜夏吃姜，远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品，中国各地普遍栽培。

萝卜为半耐寒性蔬菜，相比前面几种，抗寒能力稍微差些，种子在2℃-3℃便能发芽，适温为20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃-零下3℃的低温。

北方一般在立秋到处暑之间播种萝卜，生长期七十到一百二十天，大概立冬前后就可以收获，它的耐寒性强，肉质硕大，一般用作腌制咸菜使用，为冬季储备蔬菜。

7、雪里红

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

雪里红比较喜欢阴凉气候，生长适宜温度为15～20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，并且在高温条件下纤维物质增多，品种降低，低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死，非常的抗寒。

8、甘蓝

甘蓝为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。中国各地都有栽培，作蔬菜及饲料用，中国东北地区俗称“大头菜”，云南俗称“莲花白”。

甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。一般情况下甘蓝最好的种植时间是在春季的四月以及秋季的九月份，生长适温15-20℃。

9、茼蒿

茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 等，为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物，在全国各地都有栽培。

茼蒿属于半耐寒性蔬菜，对光照要求不严，一般以较弱光照为好。其属短日照蔬菜，在冷凉温和，土壤相对湿度保持在70%一80%的环境下，有利于其生长。在温度适合的条件下，周年均可播种，近年来，冬、春、秋季保护地种植越来越普遍。播种后一般40--50天收获，温度低时生长期延长至60—70天。

10、上海青

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

上海青喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，-2~ -3℃可安全越冬。有些品种也可在夏季栽培，栽培时必须按季节选择适当的品种。

大农圈

地处北方，冬天日常温度都在零度以下，可以说不管什么蔬菜，在零度以下都不再生长，只是有的蔬菜尽管不再生长，但却可以在零度以下的气温下生存。那么，都有哪些蔬菜抗寒能力强？能够在北方的冰天雪地中顽强的生存下来，等到来年春天一到，立马返青变绿。

发芽葱。头年春天栽的小葱苗，长到夏天的时候才可以吃。不过葱不同于别的蔬菜，可以炒着吃，拌着吃，葱拔回家以后，基本上只是做个佐料或调味品，顶多也就是大葱蘸面酱，这是北方人的特殊口味。可不管怎么样吃大葱总是有限的，而春天栽的葱，一般情况下是不会全部吃完的，会留一部分到第二年春天长成发芽葱吃。

尽管这几年经常出现暖冬，但是北方的冬天还是很冷的，特别到了晚上，温度都在零度以下。冬天里的大葱，看上去茎叶全部干枯，就像一堆枯萎的野草。但只要春节一过，天气变暖，大葱立马从中间发出嫩绿的葱叶，用不了几天，很快就可以吃发芽葱了。

菠菜。立秋以后，北方农村人都喜欢种秋菠菜，北方人种秋菠菜不仅仅是为了秋天吃，更多的是为了留到第二年春天吃春菠菜，而且是那种味道极其鲜美的红根菠菜。其实北方人种了秋菠菜，秋天一般是吃不了多少菠菜的，因为立秋以后天气逐渐变凉，菠菜长得很慢，等到立冬的时候，菠菜长得还不算太大。也不是说不能吃，拔几棵回家凉拌一下，味道也的确不错。只是北方人的红根菠菜特别耐寒，在结冰的泥土里，菠菜照样还是绿色的。

等到春回大地的时候，菠菜就会借着春光明媚，早早的舒展开茎叶，去菜园里将菠菜挖回家，摘洗干净，做菠菜汤或者凉拌菠菜，都是北方人偏爱的红根菠菜。

韭菜。现在人们可以一年四季吃到新鲜的韭菜，但是大棚里种植的韭菜，跟露天韭菜味道有很大的区别。过去北方人冬天是吃不到韭菜的，韭菜都在菜园里冻成了琉璃，叶子全部冻烂。但不管叶子冻成什么样，韭菜根在地下照样存活。无论冬天多么寒冷，韭菜是冻不死的。跟大葱和菠菜一样，等到春暖花开的时候，北方人就割了头刀韭菜回家包饺子，味道美极了。

灵子

在我们胶东农村当地，家家户户习惯于吃自家种的蔬菜，小菜园的每一寸土地总是精打细算，各种露天蔬菜轮茬耕作，即使在冬季也不舍得闲置，会种植一些抗寒能力强的蔬菜，等待来年春天百草返青的时候，就可以吃上新鲜的蔬菜。

这些抗寒能力强的蔬菜，都有哪些品种呢？

一、大白菜

“立冬萝卜小雪菜”这句农村谚语，连我们当地小孩子，也能诵读的朗朗上口。说的是立冬节气是收割地里的青萝卜，而小雪节气就是大白菜的收获季节了。

我们当地的大白菜收获后，留出几棵家里食用的，其余的会在菜地里直接挖菜窖子存放，先是头朝上根朝下在菜窖子摆放，让阳光晾晒几天，遇到雨雪，覆盖遮挡，直到大雪节气或者立冬，才会覆土完全填盖严实。第二年春天冻土层化开的时候取出，低温储藏，味道鲜美，和在地里生长的新鲜大白菜一个味道。

二、韭菜

韭菜可以说是老百姓菜篮子里的常青菜，包饺子、包包子、开汤、炒菜均是不错的原材料。深秋百草衰败荒草连天的时候，露天韭菜可以蒙上小拱棚继续生长，再多吃上一茬、两茬的不成问题。

第二年的初春，韭菜最先钻出芽尖，这时划锄掉枯叶，引水灌溉，头茬韭菜的鲜美是有目共睹的，市场上也会卖出好价格。经过冬季的低温，第二年返青后的韭菜根部，呈现淡紫色，人们也常称为紫根韭菜。市场上菜贩子常吆喝的“头刀韭菜”和“紫根韭菜”，都是指的是春季的头茬韭菜。

三、菠菜

菠菜是我们当地农村较为接地气的品种，在越冬前的10月中旬或者11月上旬播种下地，近几年的胶东农村暖冬现象明显，头年冬天就可以捡大些的菠菜苗间着吃。或者冬季的农村，柴火烧的大锅熬地瓜粥，添加的花生、黄豆等下锅后，最后放上几棵菠菜苗，可以说是画龙点晴，甘甜的地瓜香味，再加上嫩绿的菠菜，让人喝了一碗又一碗。

第二年春天气温上升，猫冬的菠菜会快速恢复生长，经过霜打雪藏，味道反而更好。凉拌、清炒、开汤、火锅都是不错的原材料。谁家里有红白喜事，菠菜焯水，加上辣椒油凉拌，这一道菜总是吃得盆干碗净，让人意犹未尽啊。

四、洋葱

洋葱在我们当地农村的种植，主要是食用洋葱苗。而大个的洋葱头，多是在集市上购买。每袋十斤的网扣袋，从七八块钱到十几块钱的价格也不贵。农户头年深秋的小鳞球播种下地时，也可蒙上透明塑料薄膜，蓄水保墒，提高地温，效果明显。第二年春天和没蒙膜的露天洋葱对比，高出一大截。

洋葱苗长高后，直接间苗食用，时间长了气温升高，容易抽苔开花。我们当地农村主要是以生吃为主，洗净蘸酱，味道辛辣下饭。

五、大蒜

大蒜是农户居家过日子的必备，在每年的秋分节气栽种下地，经过一个冬天的低温分化，第二年春天继续生长。没结蒜头前可以间苗洗净生吃，抽出蒜苔后，蒜苔炒肉，这是一道妥妥的美食。每年的端午节前后收获，大蒜秸秆辫成辫子，挂在屋檐下自然通风晾干。

食用的时候揪下一头大蒜，捣成蒜泥，直接凉拌菜。或者炒菜的时候用来爆锅，油泼鱼也是用大蒜来除腥。刚收获的大蒜，用来腌制糖醋蒜，酸甜可口蒜味十足。腊八节的腊八蒜，是用来正月待客的，也是一道别致的小菜。

总之，在我们当地农村，即使严寒的冬季，小菜园里的洋葱、大蒜、菠菜、韭菜、大白菜等等，各种抗寒能力强的蔬菜，也是安排得满满当当。老百姓居家过日子，精打细算才能细水长流，老俗语说得好:吃不穷，穿不穷，打算不到一辈穷，说的就是这个道理。

我是家在南乡，喜欢和您唠唠关于农村的点点滴滴，记得点赞、关注和转发，让我们共同学习一起进步。

家在南乡

我个人认为甘蓝是首选。说到甘蓝大家一定不陌生，是我们生活中最常见的蔬菜之一！市场价格也不贵。现在的甘蓝不空心，吃起来很味道非常的好，甘蓝具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等优点，当下在中国各地区普遍栽培，也是东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

在种植方面，以北方秋作甘蓝采种，头年形成叶球，完成营养生长，经过冬季低温完成春化，第二年春通过长日照完成光周期而开花结实。

其次是芹菜。说到芹菜大家一定不陌生，是我们生活中最常见的蔬菜之一！具有耐寒，湿润的环境条件，要求较冷凉，芹菜在不同的生长发育时期对温度条件的要求是不同的。

芹菜的发芽期最适温度为15~20℃，低于15℃或高于25℃则会延迟发芽或降低发芽率。适温条件下，7~10天就可发芽。幼苗期对温度的适应能力较强，能耐-4~-5℃的低温。

幼苗在2~5℃的低温条件下，经过10~20天可完成春化。幼苗生长的最适温度为15~23℃。

望参考

罗田栗先生

你好！感谢大咖提问！

关于冬天抗寒能力强的蔬菜，我觉得南方人根本不用担心这个问题！因为，南方的冬天 ，土壤不会封冻，所以，蔬菜不怕被冻伤这个词语；然而，北方的冬天气温可降低到零下十度，或者更冷！到了冬季，田里基本看不见生长的蔬菜！所以 ，作为北方人最有知情权。

那么，在我们大西北，我的家乡有哪些比较耐寒的蔬菜，清影说农这里非常高兴的给大家分享一下，让大家一眼明了。

【一】菠菜

菠菜，能够在-5cº左右的寒冷环境下自如地生长。如果当夜间和早晨气温低时 ，菠菜处于受冻现象，随着白天气温慢慢回升，菠菜就会再次解冻，仍然生长得很鲜嫩。

所以，昨天去了蔡店村的山上，看到桃树果园里套种的菠菜，长得又肥又嫩，鲜绿鲜绿的。于是，拿起手机拍下了见证奇迹的照片。

【二】韭菜

大家都知道，韭菜是多年生草本植物。虽然，到了冬季处于休眠期，但是，来年春天，再次复生，又是绿油油的一片。

所以，韭菜的抗寒能力特别强，能够抵御恶劣的极寒天气 ，乃是我的家乡屈指可数的耐寒蔬菜之一。

【三】大葱

别看大葱到了冬天，露出地面表层的绿叶都已干枯，可是，到了第二年春天，它又会再次复活，长出新绿。因此，春天新鲜的大葱，在我的家乡俗称：秧茖葱。

春天的大葱，家乡的人们都特别喜欢生吃。比如，腊肉饼子，和葱一起吃，那才是美味；还有，酸菜饼和葱一起吃，都是家乡独特的风味美食，以及以葱为主的汤类食材等等。

【四】小油菜

小油菜，普通多见，全国各地都有种植栽培。一年四季，除过北方的冬天只能在温室大棚才能种植以外，其它季节随时都可种植。

前天第一次在果园里见到，生长的如此鲜嫩茁壮的小油菜，所以，迫不及待地拍下了“艳照”，以此证明小油菜，也是属于具有抗寒能力的蔬菜。

【五】香菜

前天遇到一个白发苍苍的老人，在葫芦河边的荒地拣拾遗漏的香菜，地面土壤，如果晨时处于封冻状态，随着气温逐渐回升以后，香菜也跟着缓活，所以，老人才能采拾。

即使，香菜铲收回家，放到院子里，如果受冻，可拿到屋子里，经过缓解，依然很快回复正常状态。

因此，我认为香菜属于抗寒能力比较强的一种蔬菜。

【六】黄花菜

相信大家都知道，黄花菜，属于多年生草本植物。它的花苞为食材。

到了冬天，黄花菜的叶子都会枯萎 ，然后，它的根系静悄悄地藏于土壤之中冬眠，等待来年春天，冰雪融化，万物复苏，黄花菜会再次实现凤凰涅槃，浴火重生的壮丽使命。又一年为人类奉献自己，供给人们独特的营养食材。

综上所述，至于抗寒能力强的蔬菜，具体有多少种类，这里不想多查阅多了解，随便介绍一个自己最熟悉的罢了。因为，在这个地大物博的黄土地上，肯定还有我所不了解的抗寒能力强的蔬菜有很多。

▲最后请教一下南方的朋友们，你们哪边的蔬菜有没有受冻干扰！

回答完毕，若喜欢我所答，欢迎@清影说农，期待留言区和大家交流学习！

清影说农图文原创/于2019年12月19日晚

清影说农

说到抗寒能力强的蔬菜，农村菜园里还真有很多。考验蔬菜抗寒能力，就要看蔬菜是否能够安全过冬，在我们当地来说，就是要能安全露天过冬天，那才算真的抗寒能力的蔬菜。

随着生物技术的发展，如今科学家对蔬菜种子研究能够专门针对冬天的抗寒冻的蔬菜品种。即可以一个单品的蔬菜研究出适应不同气候条件的。如菠菜，夏天的有夏天的品种，冬季有冬季抗寒冻的品种，农民在种菜的时候可以根据季节的不同，选择不同的品种。

在我们日常生活中，有哪些抗寒能力强的蔬菜品种呢？今天我们就来说说几种：

1、雪里蕻。一听这蔬菜名称就知道，这雪里蕻就更抗寒。的确，雪里蕻是非常能抗寒的，在冬季寒冷季节里能够旺盛生长，就是在雪地里，白雪皑皑的，雪里蕻照样能长出绿油油的蔬菜叶子，迎风招展。雪里蕻一般是做腌菜，吃新鲜的很少，雪里蕻是做咸腌菜的上等佳品。

2、菠菜。菠菜是个奇菜，一年四季春夏秋冬都可以播种，就是说菠菜能抗高温、能抗高湿、能抗霜、能抗寒冻。不过一般是越冬菠菜要好吃一些。农民也是在十月份到11月份时间种植菠菜，这个时间种植的菠菜，在春节的时候就可以采收吃了，在春节期间清炒还是下火锅，菠菜都是人们喜欢的。

3、红菜薹。估计很多地方没有种植红菜薹，北方更是少见，红菜薹最核心种植区在长江流域各省份。红菜薹也是耐寒能力超强的。冰天雪地红菜薹都不怕，就是大雪把红菜薹全覆盖，可能还露出红色小花朵的红菜薹在生长。有时候我们会在雪里面扒开雪，掐红菜薹。就是掐断的伤口也不怕冻。

4、洋葱。洋葱也是很耐寒蔬菜。洋葱我们当地一般在十一月份开始秧苗移栽。能安全越冬，不会被冻坏。洋葱越冬之后，春化很快，不过，越冬的洋葱生长期比较长，要到六月份的时候才成熟可以采挖。

我是三六五平凡之路，请关注我，我们一起进步。

三六五平凡之路

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

抗寒的蔬菜还是不少的，就算是在农村没有塑料大棚，这些蔬菜也可以露天种植。而且，其中的一些品种还可以越冬种植，方便了农民的各种需求。

这第一个应该属菠菜为首。

菠菜属于耐寒性植物，所以可以选择在冬天种植。不过有一点，冬天种植的菠菜因为气温和光照时间不足，所以此时的菠菜不能够抽蔓。也就是说，此时的菠菜不像春秋天种植的那样的可以发枝散叶，而需要等到来年开春了之后，光照时间充足才可以二次发育。

当然，如果是大棚种植的话就不用考虑这些天气的因素，毕竟，大棚内的环境可以满足菠菜所需的一切温度和光照条件。

芫荽又名香菜

香菜也属于比较耐寒的植物。如果地问不是很凉，一般不超过零下3度，香菜是很容易过冬的。当然，其性质和菠菜也很类似，在冬天同样不会生长枝叶。香菜虽然只是一种调味品，不过在寒冷的冬季如果吃火锅的话，不失为一种美味。

另外一个比较耐寒的蔬菜应该是大葱

不过，大葱一般会在天气寒冷、地温变凉之前受到仓库里面。不过在农村也可以价格已经收获的大葱埋置到土中，这样既可以不流失葱的营养物质又可以吃到新鲜的大葱。如果是单独的存储的话，则需要喷涂一些药物来控制大葱的有氧呼吸，不然的话，到了年底可能你只能吃到葱皮了。

除了这些之外，像韭菜、茼蒿也可以是耐寒。特别是韭菜的根部，不论是天气如何的寒冷，在第二年春天，韭菜照样可以返青发芽。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

山里有座庙

抗寒能力强的蔬菜有哪些？

在农村，如果在冬天可以种植一些抗寒的蔬菜，那在这寒冷的季节里都可以吃上最为新鲜的蔬菜了。哪些蔬菜比较抗寒呢，来了解几种。

头一个就要数菠菜了。每年冬天，我家的菜园里都有菠菜吃，在露天的情况下，零下几度菠菜都还是青青的，而且也很嫩口感很好。

韭菜。韭菜可以说是一年四季都能吃到的蔬菜。割了一茬又一茬，好像永远都吃不完。正常得情况下，零下四五度的样子韭菜豆可以生长，在寒冷的冬季，对光照也没有多少要求。如果天气过于寒冷，就要做好韭菜的防寒措施了。

冬季吃芹菜。同样，芹菜作为一种常见蔬菜，也是比较耐寒的，芹菜的种子在四五度左右就可以发芽生长。在我国的很多地方，在冬季都可以正常的生长，方便食用。

冬寒菜。看名字就知道，这是有些很强抗寒能力的蔬菜。在秋季播种，在冬天采收。即便是在露天种植，在寒冷的冬季也能正常的生长。

上海青。上海青在我国是很常见的蔬菜，同时是一种抗寒能力比较强的蔬菜。即使在2到3度的情况下，也能正常的生长安全越冬。现在有比较好的抗寒的品种，特别适合在冬天种植，给人们提供丰富的维生素。

苏北申哥

我们这个地方抗寒强的有：菠菜、香菜、黄心菜、芹菜、萝卜、乌塌菜、韭菜、大白菜、荠荠菜、芥菜等……

關鍵字: 菠菜 种植 \b三农