Amy静心

作为一个贵州人，我来说一下我们家乡的野菜有哪些，从小吃过哪些，只记得在奶奶们那个年代，还没有土地，吃着野菜和谷糠还有树皮树根。现在再穷应该也不至于吃哪些吧！错，还有一些野菜现在是很贵的在集市上有卖，甚至于有些事有钱也买不到的。

比如，苦草子，蒲公英，枸杞树，马兰头，马齿苋，香椿，茼蒿菜，芥菜 ，薄荷，鱼腥草，灰灰菜，剪刀菜，茴香，野山笋，野木耳，留心子，魔芋杆，山蘑菇，五加皮，狗牙伴等。这些都是吃过的，吃过的不记得了也不说了，你们的家乡有些什么野菜分享一下吧！

贵州安美

我很喜欢吃野菜，春天万物生发，野菜也散发着勃勃生机，到野外的田埂上随便走走，就能挑一大堆好吃的野菜，当然菜场也有各种野菜卖，就我们江南来说，常吃的野菜有这些：

最常见的是菊花脑

去野地里摘的时候专掐叶尖尖，特别嫩，可凉拌，可炒，我们这最常见的做法是和鸡蛋打汤，清火败毒，菜场卖得也很便宜，1块钱能买一大塑料袋。

马兰头

买回来焯水，剁碎和香干一起凉拌，是我们这饭桌上的常见菜。拌的时候要放大量的糖，不然会有些苦。

香椿

我家院子外面有棵香椿树，是我们家自己种的，好多年了，每年的香椿都吃不完。香椿炒蛋的做法也很普遍，也可以用来凉拌，香椿上市的时候特别贵，要五六十一斤，这本来是北方人爱的食材，现在我们南方也流行起来了。和榴莲一样，香椿并没获得所有人的喜爱，爱吃的人很爱，不爱的人闻不得那个味儿。

马齿苋

这个菜在我们这唯一的吃法就是包包子，很少有专门买回来当菜做的，马齿苋的包子比一般的包子要贵几毛钱。我不太爱吃马齿苋的包子，总觉得吃起来有些干巴。

芦蒿

最常见的做法是清炒，和肉丝炒，和香干或者臭干炒。芦蒿是芦苇滩上长的，野生的芦蒿短，粗，梗子发红，也没那么直，带弯曲的，吃起来清香味更浓，菜场卖的一般都是人工养殖的。

茭白菜

我一直觉得这个名字是本地人发明的，到现在不知道它的学名是啥，百度了一下大家都叫它野茭白。反正我们这一直叫茭白菜，现在卖到了20块一斤，炒鸡蛋，烧鸡蛋汤，番茄蛋汤里放一点，很鲜美。

看小明

我生活在山东中部地区以及胶东地区，小时候就和家里人去田地里拔野菜。家里大人没空的时候就和爷爷去拔野菜，吃的野菜品种不算少，认识的野菜也很多。哪些和能吃的野菜相似，但是有毒的野菜也都能分辨出来，下面就把我常吃的野菜介绍给大家，有些人尽皆知的野菜，比如荠菜、婆婆丁（蒲公英）、马齿苋、苦菜、姜不辣等我就不赘述了。

1、齐齐菜（我老家方言的叫法）。齐齐菜是我老家家喻户晓的野菜，我们说的齐齐菜其实就是学名上的刺儿菜（也叫野红花、猫蓟、青刺蓟、刺蓟菜、青青菜、萋萋菜、刺刺芽等）。这种野菜的叶子是一个凹凸接着一个凹凸，像很大的弧形的锯齿。叶子的边缘有小刺，是扎手的。这种菜春天开始生长，要尽快去地里拔，最好是贴在地皮上生长的时候就拔了，这时候是最嫩的。时间久了，齐齐菜会越长越高，叶子也会越来越老，最后长出一个花球，特别好看，等到花落了就打种子了。我小时候开春时节就去地里拔这种野菜，小时候怕扎手也不带手套，就拿着一根小钢锯条贴着地面把齐齐菜剌断，然后装在筐里带回家。齐齐菜最好吃的做法就是用来做菜豆腐，我们老家叫齐齐菜小豆腐。小时候家里没有豆浆机，就提前一天把黄豆泡软，然后去村里的石磨上磨豆浆。先把齐齐菜焯水，然后切碎放回锅中，锅是农村的柴火大土锅，慢慢加入石磨磨的豆浆，豆浆里边还有小小的豆块和豆渣，然后慢慢煮，这就是齐齐菜小豆腐。小豆腐可以直接吃，最好是加上香菜末、干辣椒炒一下，小时候能吃两大碗。现在的齐齐菜少多了，因为除草剂越来越多。去年回老家做过一次，用的豆浆机打豆浆，用的煤气灶，味道感觉变了，没有小时候好吃了。

2、蓬子菜。小时候蓬子菜很多，也很好拔，因为这种野菜都是一堆一堆生长，很容易就能拔一筐回家。蓬子菜我觉得最好吃的做法就是用蒜泥拌着吃，把蓬子菜焯水后加蒜泥、酱油、醋、香油凉拌，特别好吃。

3、白蒿。小时候的吃这种野菜的人并不多，我们家以前经常去拔这种野菜吃。最近几年大家都知道这种野菜对身体好，所以一开春就早早的被拔光了。今年我回老家也拔了一点白蒿，白蒿最好吃的做法就是蒸白蒿。白蒿清洗干净后，和面粉豆面等混合均匀，让白蒿都均匀的裹上薄薄的面粉，然后上锅蒸，蒸熟就可以吃了。吃的时候可以沾着蒜泥吃，特别美味。

4、云青菜（老家方言叫法）。我们老家叫这种野菜为云青菜，其实就是刺苋。云青菜的叶子背面有很多小毛刺，不过这种毛刺不扎手，拔云青菜的时候不用担心被扎。云青菜长得比较高，很容易长出一长串的种子，叶子和茎会变老。我们老家拔这种野菜的时候一般都是掐云青菜的顶部，也就是菜心，其余的部分留在地里，因为菜心是最嫩的。云青菜焯水后的做法有很多，可以用蒜泥凉拌，可以加干辣椒爆炒，可以包饺子等，我认为最好吃的做法是包烫面包子，包云青菜包子的时候不要加肉，加了肉就没有野菜的香味了，纯云青菜的包子才最好吃。

5、灰菜：灰菜也是开春时候比较嫩，下部的根和茎经常会变老。我们老家也是掐灰菜的菜心，焯水后包包子比较多。灰菜的做法和云青菜做法很相似。

6、车前子：车前子听说是药物，吃的时候禁忌很多，小时候常拿这种野菜做小豆腐。今年还从老家集市上买过车前子的小豆腐，加上小干辣椒爆炒特别好吃。

7、地环子（老家方言叫法）：学名我也不清楚叫什么，大家可以看看我的配图。这种野菜吃它的根，长得一节一节的，像一个大的虫子。地环子以前在老家的时候，谁家有荒芜的菜园保准有这种野菜。地环子生命力很强，一颗就能长生一大片，有很多村里人嫌弃地环子抢肥料，就打除草剂。这种野菜现在很少见了，大多数都种植了，野生的最近几年在老家没怎么见过了。地环子我们家以前用来腌咸菜，特别脆，不是黄瓜那种脆，也不是榨菜那种脆，就是特别脆，口感极好。已经好多年没吃过地环子咸菜了，很怀念。

8、须厥（老家方言音译）：这种野菜长得像很像人参，长在地里特别难拔出来，小时候拔这种野菜要扣扣根部的图，手上不要有水，用很大力才能拔出来。这种野菜用来腌咸菜特别好吃，可以劈开一丝一丝的吃，纤维感特别强，也很脆，这种脆是有任性的那种脆。这种野菜学名我不清楚叫什么，前几年和一位鲁西南地区的朋友讲起这种童年美食时，他说特们那里叫“气死孩子”，意思就是小孩拔不出来，恼羞成怒了。

9、茅根：这不是茅草的根，小时候在山岭子上特别多，特别甜。茅根一截一截的，特别难拔出来，一般都是拿着铁锹去挖。挖出来趁着有汁水就放在嘴里嚼，特别甜，然后把没有味道的粗纤维吐出来。

10、谷槙（老家方言音译）：其实就是茅根草，小时候记得是清明前后去我们村的小山上拔，我们叫“抵谷槙”。里边是很多毛茸茸的东西，很甜。那时候村里还能放火烧山，烧山后谷槙就漏出来了，放学先弄上一把装在口袋回家吃，都是满满的回忆。

11、嫣柚（老家方言音译）：这个学名也不知道叫啥，这种野菜长得比较大，根茎叶很老。夏天的时候会长很多小果，特别小，像苹果籽那么大。没成熟的小果是青色的很苦，成熟后是紫色的，放在嘴里一咬会爆浆，特别好吃。小时候跟着大人下地，在地头会找这种小果吃。最近几年除草剂用的做了，这种小野果很少见了。

由于篇幅有限，还有很多我吃过的野菜没给大家介绍，比如青饽饽、地瓜皮子、甜花等等（都是老家方言音译），以后有机会再介绍吧。

吃野菜的时候最好看看野菜都有什么禁忌，不要一味的图好吃就多吃。还有一些和能吃野菜长得很像的有毒植物，采摘的时候一定要仔细辨别，避免中毒。

以上都是在老家小时候吃过的野菜，希望你们喜欢，多谢。

蚊子不瘦

我出生在皖南的小山村，野菜对于我来说是非常熟悉的，从小就跟着大人们、哥哥姐姐们穿梭在田野里、竹林里，那里的宝贝太多了，说说我们这里常见的野菜吧。

第一，地皮菜。黑黑的，跟黑木耳有点像，但是质地柔软很多，口感也更好，一般是在夏天下完大雨过后，在草地里面可以发现它们的身影，地皮菜炒鸡蛋那就是绝配，好吃的不要不要的。

第二，荠菜。我想大家对于荠菜都不陌生，经常用来包饺子吃，冬天和初春去田野里面挖野生的荠菜，那真是小时候的一大乐趣，现在也有种植的荠菜，但是口感绝对没有野生的好吃。

第三，蕨菜。蕨菜一般在清明节前后开始破土而出，嫩嫩的，我外婆家毛竹林里面蕨菜多的不得了，可能是沙质土壤比较适合蕨菜生成，挖多了吃不掉还可以晒干，留着慢慢吃。

第四，野葱。冬天和初春季节是挖野葱的季节，野葱一般都比较细但是香味特别浓，一般的野菜没有它香味浓。

第五，香椿头。香椿头一般都是农村种在门前屋后的，有的香椿树都好几十年了，人根本上不去，一般农村人都用一根竹子绑一个镰刀，在搞一个梯子，站在上面割，小树苗上的特别好采摘了，还有山里的野生的，香椿种子在秋冬季节随风飘，我们那竹林里有几小片，一小片也只有2-30棵，也不多。香椿炒鸡蛋，感觉是野菜里面又一绝配了。

第六，鱼腥草。

第七，蒲公英。话说蒲公英也是不错的野菜，但是讲实话，农村人不怎么爱吃这个，反正我们那村民是没有人吃的，一般到周末时，城里人到处跑，挖这个蒲公英。

第八，葛根。冬天等下霜过后，最后是一场大雪过后，葛根藤上的叶子都掉完了，是挖葛根的好时候，小时候最喜欢挖这个了，周末时几个小伙伴一起，挖葛根可是个体力活啊，小时候人多轮流挖，葛根炖排骨还是很好的，另外葛根吃不完洗成葛根粉，在城市里面得卖好几十一斤。

第九，野竹笋。皖南小山村最不缺的就是野生小竹笋，我们这里竹子种类非常多，面积很大，田野边随处可见，毛竹笋、雷竹笋就不用说了，其他的像桂竹笋、水竹笋、金竹笋、笔笋等等，好多我都叫不上名，都是春天里的美味。

第十，水芹菜。长在水边上的水芹菜，也是一道美味，搞点肉丝炒一炒，有种特别的香味。

总之，农村的野菜很多，上面列举的只是我们这边最常见的野菜，其他不多见，也不经常吃的就不写了。你的家乡野菜有哪些呢？欢迎吃货们一起交流学习哈，一起品尝大自然的美味。

新农村观察员

我觉得吃过的农村难以忘记的野菜，恐怕当数苦菜了。因为小时候农村生活条件不是很好，餐桌上平日里除了咸菜还是咸菜，不到逢年过节的时候，根本见不到油腥。记得那年春天，从生产队干活回家的父亲从粪筐里拿回在地堰上刨的野菜，母亲做饭的工夫，摘洗干净，拿上桌。

母亲从鱼鳞缸子里用长把勺子舀出来一勺自己做的面酱，父亲拿起他摘洗过的菜根蘸一下面酱，咬一口玉米面饼子，吃的很是香甜。于是，我也学着父亲的样子，拿起一根也蘸上面酱，学着父亲的样子填到嘴里嚼了起来。可是，一股苦味立马在嘴里蔓延开来。分明看到父亲吃的很是香甜呐，怎么到了自己嘴里就这么苦呢？这时候，父亲告诉我，这种野菜叫苦菜，是农村野外最常见的苦菜之一。别看它苦，春天吃一点苦菜，却可祛火消炎。所以从那时候起，便对苦菜有了很深的印象。

其次印象深的野菜莫过于地皮菜了。因为地皮菜的模样和别的野菜区别很大，它的长相有点像木耳，长在阴暗潮湿的地方，但不管是凉拌还是开汤，吃起来都是非常可口。

农村的野菜有很多，像蒲公英、扫帚草、山木楂、野印青等等，都能给人留下很深的印象，不过给我印象最深的也就是因为苦菜的苦味和地皮菜的相貌的与众不同了。

建行渐远

我北方人，我想大多数北方人应该吃过苜蓿吧。可能有些人会认为是喂牲口的，也确实，像我们甘肃那边种的都是用来喂牲口的。但是苜蓿刚发芽的时候，摘下来，就像这样的，不过这已经有些老了，最好是刚发芽三四厘米的那种最嫩，口感也特别好。像这种拔尖的也可以，但是口感肯定没那么嫩。吃的时候先捡干净，里面可能会有其他的杂草什么的，反正比较费事，得慢慢捡，完了清水洗两遍，放在锅中焯熟，大火水开猛煮三分钟就可以了，没完全熟吃起来跟柴一样，熟过了吃起来跟泥一样，所以火候要掌握好。再用冷水冲一下，捏成团抓干水分，切碎，大小合适就好，长了容易噎着，短了夹不住。我一般都是用辣椒油，醋，蒜，在放点凉拌调料，味极鲜，盐拌一下就可以吃了。还有一种野菜，我们那叫kuqiong,四声，学名叫什么我也不知道，长得有点像蒲公英叶子，不过它的根也可以吃，从地里挖出来，捡干净，焯水 ，切碎，凉拌，就行了，不过这个菜有些哭，得多放盐和醋。

开心哈松

我的家乡在四川省，不知道大家的家乡都有哪些，我就说说我们那里的，但是我们那里好多种也被大家说了，我就挑基本没看见大家说的野菜来介绍吧。

刺儿菜

挑嫩叶吃，老了刺就硬了，开花前没有抽台的时候吃最好。凉拌清炒都是特别好吃的，开花也很香，我们那儿叫红花草。

鸡屎藤

小时候不爱吃饭大人会摘这个叶子给我炒蛋吃，味道很不错哦。同样可以炒蛋的还有香椿芽，别人都介绍了我就不多说啦。

泥胡菜

荨麻草

我说这个可以吃不知道大家信不信。事实上的确是可以吃，不过荨麻草的毛刺含有大量的蚁酸，所以一定要沸水破坏蚁酸，摘嫩叶食用，摘的时候顺着撸就不会蛰到了，记得戴手套。

紫花地丁

紫花地丁通常是药材，不过当野菜吃完全木有问题啊。颜值与味道并存的一种野菜。

大巢菜

牛繁缕

说起这个可能很多人都不陌生了，菜地里到处都是，打猪草它就是首选，农村叫鹅儿肠。既然猪都可以吃说明没有毒，人也可以吃，于是它也叫鹅肠菜。怎么吃任君处置。

马兰头

它的植株叫马兰，花儿淡蓝色的，我们有时候泛指野菊花。还刚冒出几片叶子的时候采食，这时候的嫩芽儿叫马兰头。

暂时就想到这么多啦，我之前还整理了可以吃的野菜，大家有兴趣可以到我文章里去看看～

土味野孩子

你吃过哪些野菜？哪些野菜很好吃？对于这个提问，我很有信心来回答。因为我是五四年出生的老农民，一直在农村生活。所以，对我们当地的几十种野菜都非常熟悉，并且都很清楚的知道它们各自的味道。

我在少年时期，正好赶上"大跃进"，"吃食堂"，"三年自然灾害"，"还苏联外债"的时期。当时是成立新中国以后最困难的时期。说起吃野菜，吃的最多的时候就是在六O年前后那两年里。那时候中国是真正的遇到天灾加人祸。天灾是全国连继三年大面积遭受了水灾，粮食连继三年大幅度减产，人祸是：苏联彻走所有的专家，并且逼着中国还欠下的苏联外债。当时全国人民在伟大领袖毛主席的领导下，咬紧牙关，勒紧裤带，坚持渡过了难关。我清楚的记得：我们当地所有的野菜几乎我小时都吃过，因为那时候几乎每天都要挎着篮子去挖野菜。有几种野菜是很好吃的，例如：七妈菜：马介菜：车轱辘菜：野芹菜：竹节草：篷子草：秃拉八顶：婆婆英：苦妈子菜：等等。这些都是比较好吃一点儿的野菜。还有两种最难咽的野菜，一种是落离，另一种是酸吧流流。最难吃的就是酸吧流流，味道太酸太难吃，但是，不吃还不行，因为好吃的野菜都挖光了。还有一种野菜叫“落离"，这种野菜三种"落离"都能吃，味道也可以，但是，吃了这种野菜以后会浮肿，全身浮肿。但是，实在是没有办法，也不得不吃。不过，绝不能每天都吃它，如果天天总吃“落离"会吃死人的。总之，说起吃野菜，就会勾起我童年时的记忆，那是一段不堪回首的回忆，是一段心酸的记忆。现在，我有时候禺尔也吃一点野菜。我现在吃点野菜，不是来品它的味道，因为它们的味道早已深深地印在了我的脑海里和血液中。现在我有时候吃一点野菜，主要的目的就是时刻提醒自己，不要忘记过去！要时刻珍惜今天的幸福生活！

少利17

吃野菜对于80后90后甚至00后的人来说其实是比较陌生的。我小时候看到有长辈在田间地头挖蒲公英，他们说喜欢吃这个。我的妈妈有时候会釆一些马齿苋回来，具体怎么做的菜我忘了，我老妈叫这种菜为苋菜。我记忆最深的是红薯叶，妈妈做得红薯叶小菜饼可好吃啦！还有槐花，做成槐花饼，槐花粥，清香四溢，那可是我儿时的美味，至今让人满满的回忆！

平凡故事平凡人

我是辽宁省锦州的，我们这里春暖花开时，吃东西讲究的人开始挖野菜吃，首先是大脑瓜，俗称想妈菜，小头蒜，接着亲妈菜，苦妈菜，婆婆丁，抢刀菜也叫剌菜，早年间地里有的是，这几年春翻，再加上人们吃夠了大鱼大肉，就以野菜为稀罕，市场上也挺贵。

關鍵字: 野菜 哪些 农村