三農高山蘋果

雞蛋的蛋白質是自然界中最為優質的，其中的氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高。雞蛋營養優良、平衡、全面，而且易於烹飪，烹飪過程中營養損失很小，是極好的天然方便營養食品。

雞蛋的蛋白質含量在11%～13%之間，略低於肉類，但質量優異。脂肪含量在9%～15%之間，幾乎全部存在於蛋黃中，蛋白中含量極少。雞蛋脂肪以與蛋白質乳化的形式存在，容易消化，其中不飽和脂肪酸比例較高，並伴有較多的磷脂和膽固醇。

雞蛋中幾乎含有所有種類的維生素，其中維生素A、D、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12等較為豐富。蛋黃的顏色來自維生素Ｂ2（核黃素）、胡蘿蔔素和葉黃素，因飼料不同，蛋黃的顏色有所差異。

雞蛋中還含有豐富的鐵，但因蛋黃中同時含有卵黃高磷蛋白，可對鐵的吸收起干擾作用，故雞蛋中的鐵吸收利用率很低，僅為3%左右。雞蛋中的鈣主要以碳酸鈣的形式存在於蛋殼中，可食部很少，故雞蛋雖然營養豐富，但在補鈣和補鐵方面不佔優勢。

每天食用雞蛋對身體還是比較有益處的，可以為機體補充多種重要營養物質，但雞蛋的食用量應有所限制，每日1個為宜。對於蛋白質缺乏、消瘦或營養不良人群，在對雞蛋無過敏現象的情況下，每日可增加至2個。烹飪方式以煮、炒、蒸為宜，且儘量食用全熟的雞蛋。

丸子偶尼

沒錯，每天都吃雞蛋對身體非常有益。

雞蛋中的蛋白質可以說是天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，沒有之一，只有唯一。因為它不僅含量高，為12%，而且它的氨基酸構成與人體所需要的最接近，比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人體接受，吃雞蛋可以說是補充蛋白質的最好途徑。

(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養海賊團

凡事都有兩面性，要用辯證的觀點看待，吃是最講究度或量

吃雞蛋的好處

雞蛋是非常有營養的食物，被稱為“全營養食品”。

雞蛋中含有維生素B2、鋅、硒，可分解人體內的致癌物質，從而起到防癌、護肝作用，雞蛋中的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素含量很高，可用來滋補身體，雞蛋中的卵磷脂、卵黃素能起到健腦益智的作用。

雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，都是坐月子的婦女迫切需要的營養素。

營養不良、正在發育長身體的孩子、兒童，可以多吃雞蛋，每天一個差不多了。

綜上所述，吃雞蛋可以益智健腦、提高免疫力、保護視力、預防多種疾病的作用。

吃雞蛋的壞處

吃過多的雞蛋，會加重肝臟與腎臟的負擔。

如果愛減肥的人士少吃雞蛋，不然容易發胖。

吃藥、發燒、感冒或者有其他疾病（如腎病、高膽固醇血癥等）吃雞蛋，會對病情不利或加重病情，因為雞蛋是發物。

吃雞蛋有好有壞，要看怎麼吃，哪些人吃，吃雞蛋不能大量吃，絕對不能當飯吃。每天吃一個雞蛋對正常人士還是可以的。

廣州膚康吳月志醫生

中國膳食指南（2016）中推薦說每人每天最好都要吃1~2個雞蛋，雞蛋給於的營養很全面，對於人體補充各方面營養成分有著很大的效益。所以每天吃雞蛋肯定是很好的選擇，比起不怎麼吃雞蛋等人，更不容易缺乏各方面的營養成分，更能保證蛋白質的吸收和充足量。

雞蛋的營養十分豐富，膳食指南推薦每人每天最好攝入1~2個雞蛋（孕婦、哺乳期婦女可以增加一個雞蛋）。雞蛋中含有豐富的蛋白質、各種維生素，特別是維生素E、維生素A、維生素D，還富含多種微量元素，如鐵、鋅、鎂、銅等，另外，蛋黃中還含有卵黃素和卵磷脂，特別是對大腦的發育有著重要的作用。所以，小小雞蛋，其實包含著每天所需的大部分營養物質，所以，吃雞蛋的意義很大。

只有營養師知道

凡事事物都是具有兩面性，這個人類社會就是一個矛盾體～～當然一顆看似小小的雞蛋也不例外，那麼接下來我來說說雞蛋的兩面性～

先說雞蛋的好處

雞蛋作為我們日常生活中經常食用的食品，含有較高的蛋白質及豐富的脂質，也是維生素及礦物質的供給源。同時又兼具易於吸收，價格低廉等特點。因此，它被人們譽為維持生命的營養食品。其主要的營養物質及營養功能主要表現在以下幾個方面：

蛋白質

雞蛋中有豐富的蛋白質，含量為11%-15%，其優質蛋白質主要集中於蛋清。同時含有人體所需要的所有必需氨基酸，並且氨基酸組成合理，因此容易被人體消化吸收。一些蛋白質還具有生物活性，如卵轉鐵蛋白、卵粘蛋白等，它們能起到抑菌、抗高血壓、抗氧化、促生長和增強免疫等作用。

脂類

（矛盾的關鍵點之一，此時提倡每天吃一兩個雞蛋，往下看）

雞蛋的脂肪中含有兩種對人體有益的不飽和脂肪酸：花生四烯酸和亞油酸，並且含有豐富的磷脂質，其中有近一半為卵磷脂。這些脂類都能幫助人體調節血脂、膽固醇、血壓等、有效防止動脈硬化、提高人體血漿蛋白量、增強機體的代謝功能和免疫功能。而且，還對神經系統和身體發育有很大的作用。如果想要保持良好的記憶力，不妨試試每天吃一兩個雞蛋哦。

維生素

（矛盾的關鍵點之二，蛋黃營養，也是提倡每天吃一兩個雞蛋，往下看）

雞蛋中的維生素幾乎全部集中於蛋黃，其中維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12等較為豐富，而蛋清主要含維生素B2。每天吃一兩個雞蛋可滿足人體一天需要的維生素B12和70%的葉酸，還可滿足人體對維生素A 88%的需要量。除了牛奶，沒有一種食物含有的維生素能比得上雞蛋了。

礦物質

根據《中國食品學報》，2004（1）：64-67的文章說明，雞蛋中含有的礦物元素中鈣含量最高，磷、鎂次之，如下表，其比較了不品種雞蛋的鈣含量，鈣含量最低的為307.45 mg/kg，最高的達到397.08 mg/kg，因此每天吃一顆雞蛋可幫助補充每天所需鈣質的3%。除此之外，鐵是雞蛋中含量最多的微量元素，每100g可食部分含鐵 2.7mg。

表1 不同品種雞蛋中鈣含量的比較

都說了這個社會是一個矛盾體，那麼就來說下，前幾天西方權威科研機構JAMA的研究報告。同時美國紐約時報也刊登了這個新聞。

雞蛋之——隱形心血管疾病殺手

在這家權威期刊上，一波美國科學家表示，他們發現了膽固醇攝入（或者說吃雞蛋）跟心腦血管疾病間的聯繫。

光說“有聯繫”不顯水平，關鍵人家把這種相關性，用很具體的數字表示出來了：

你每天吃飯的時候，每多攝入 300mg 膽固醇，那麼你死於心血管疾病的概率就會增加17%！

這還沒完，不僅僅是心血管，每天多攝入 300mg 膽固醇，帶來的（不管是什麼原因造成的）死亡風險，平均會增加18%。

其實我這麼說，你~很~無~感~吧

學統計和醫學的朋友請隨意，但如果你（和我一樣）對數字不敏感，那麼，對這個研究的含義還得再掰開揉碎點。

這 300mg 膽固醇是什麼概念？

我們就拿這個小小的雞蛋來說事。很多人都聽說雞蛋裡面的膽固醇含量很高。有多高呢？

一個個頭大一點的雞蛋，裡面的膽固醇含量 186mg 。也就是說，如果你每天吃兩個雞蛋，那就已經遠超這 300mg 了（上文每天吃一兩個雞蛋的論證點）。

如果你認真看了我們上文外文中講英語的部分，你就能意識到這份研究所揭示的問題有多麼重要，因為他說的是“每額外攝入 300mg 膽固醇，你的死亡風險就會增加1/5”。

注意這個句式：“每額外XXX，就會增加1/5”。這是一個累加的概念。

我結合這份研究，找到了一份更直觀的圖表——我覺得對各位特別有警示意義。

上圖當中的數字，有必要跟你細細說明。

就是研究人員通過海量的數據統計發現發現，如果一個人，一星期只吃一個雞蛋，那麼ta患上心血管疾病的概率是多少？～～～～僅僅是2%，相當的低～～～～

但各位猜猜看，如果是每天吃一個雞蛋，那你的心血管出毛病的概率能升到多高？

正確答案：12%。一下子就增加了好多。

如果你是一個雞蛋愛好者，每天要吃兩個蛋的話，那可得小心了：你患上心血管疾病的概率將會高達27%——超過了1/4的機率。

因此，按照這份權威分析：作為比癌症還厲害的全人類頭號殺手，心血管疾病的患病概率居然和你吃雞蛋的習慣密切聯繫；而且，你是吃一個還是兩個雞蛋，是有本質的差別的，都會對健康甚至生死造成顯著差異。

雞蛋不一樣，雞蛋人設好啊，從來都是以“經濟實用又營養”的人設形象出現在公眾視野，怎麼一夜之間這“完美”的人設就說崩就崩了呢？～～～說實話很難接受。

畢竟從古至今，咱們吃雞蛋都已經吃出習慣來了。

根據另一篇《華爾街日報》裡的配圖，美國人現在每週要吃掉5.3個雞蛋——算下來，就是每個工作日都要吃蛋。

我順手查了下中國的情況：一年人均280個，折算下來一週5.3個，跟美國差不多。

而且這裡還說的還只是雞蛋，我們的日常的膽固醇攝入，除了雞蛋，還有肉類內臟等等，特別是一些醃製肉類，比如培根。

這些好吃又要命的的高膽固醇食品，我某寶上找幅圖給你看，有食慾吧，想吃吧～（為了你的健康可要忍住）

但是說回來，關於這份研究以及雞蛋利與弊，也就是小小雞蛋的雙面性，最後講實話兩點。

第一，這份研究到底有多可信？

畢竟膽固醇對心血管健康的影響我們有數，但影響有這麼大而且還是累加（就是“吃越多人越慘”）畢竟沒料到。

所以很多人估計可能跟我一樣，聽到這份出乎意料的研究結果時，想著要少吃雞蛋。

我專門去了解了一下這份報告出爐的背景。坦率說，可信度很高。

因為他家一共收集了29615名美國成人的數據——這3萬人的統計來自6個大型、長期的跟蹤調研。

這些調研為什麼有說服力？我舉其中一點。

這些數據的收集時間：從1985年一直到2016年——前後長達三十多年。

而且對這三萬人當中每個人的跟蹤持續時間，按照中位數來算是17.5年，就是說：

對這3萬人吃雞蛋和他們健康狀況的跟蹤，一直持續了十幾二十年。

而且，研究人員在獲取到這些海量數據後，又經過了複雜的計算，才有了剛才我展現給各位的從2%到27%不等的發病率。

因此，“吃雞蛋對心臟不好”這事聽起來像個笑話，但本著科學嚴謹的態度，我們得收起笑臉，然後鄭重地對你說一句：～～～這是真的～～～

另外最後的最後，我覺得也要回歸一點常識。

因為看到這裡，可能一些人看到我整理的東西，已經準備要放棄吃雞蛋了。我覺得也大可不必。

畢竟雞蛋的營養成分還擺在那裡嘛，你就少吃一點，總歸利大於弊。

知否知否，雞蛋裡面的膽固醇主要存在於哪裡？

就是上文提到的：蛋黃。

就是說，一顆雞蛋裡的 186mg 膽固醇，它基本只存在於蛋黃之中。

所以說你吃雞蛋，吃蛋白而不吃蛋黃（就像很多健身人士那樣）

所以最後，公平的講：雞蛋這個“經濟且營養豐富”的人設算是垮掉一半，但看在過往情分和念及ta的好，我們也不要讓其整個“滾蛋”，而不妨取其精華，去其內核——這樣既兼顧了舊日情分，也讓自己過得更快樂和健康。

總之，馬上週末了，雞蛋我就吃剩下那一半蛋黃，祝我剩蛋快樂！

ICE機智

對於上班一族來說雞蛋、油條、豆漿似乎已成為固定的早餐模式，那麼每天早上都吃雞蛋對身體好嗎?也是很多人的疑問，尋醫問藥小編向健康專家瞭解到雞蛋是高蛋白食物，能補充人體必備的營養，而每天早上都能吃雞蛋顯然對身體是有益的，那麼具體表現在哪些方面呢?

雞蛋可以讓身體迅速補充能量

對於我們的身體來說，雞蛋是非常好的營養來源，它含有人體所必備的氨基酸以及完整的蛋白質，而且是比較容易被人體接受和吸收的，而人體經過了一夜的營養消耗，從前一晚晚餐到早晨的早餐，時間間隔比較大，而且身體也正處在一個功能的激活和恢復期，需要能量的供應，否則就會出現低血糖以及其他頭暈目眩的症狀，不利於健康。所以早餐吃雞蛋是很好的營養補充。

吃雞蛋可促進大腦發育

最新的研究表明，雞蛋中含有一種重要的營養物質----膽鹼，而這種物質有著促進大腦發育和運行的作用。所以對於一些處在發育期的幼兒以及經常用腦的學生，早餐吃一個雞蛋是非常明智的選擇。早上吃雞蛋可以促進大腦發育，這對孩子的智力成長是非常重要的，年輕媽媽們一定要記住哦，但是對於太小的寶寶，就不適宜給他們吃煮的整個雞蛋了，最好是用雞蛋衝糖水給他們喝，同樣也是比較營養的，再給孩子吃煮雞蛋的時候，一定注意不要讓小孩子噎著，避免出現意外。

除此之外，雞蛋還可以保護我們的視力不受損害，還可以促進脂肪的代謝，利於減肥。對於廣大白領和學生來講，雞蛋不僅是保護大腦的好營養品，而且相比其他高蛋白的營養品，還是很便宜的。

所以說不要再擔心每天都吃雞蛋身體不能消化，這完全是多餘的擔心，我們每天都吃一個雞蛋可以促進身體營養的平衡。

小糖養生說

首先可以負責任的說，雞蛋是最好的蛋白質來源之一，並且每百克雞蛋中蛋白質含量12.8g，屬於高蛋白類食物，蛋白質生物效價為100。硒14.9mg、維生素E2.29mg、維生素B2含量為0.32mg，除了維生素C和膳食纖維肯定麼有，雞蛋還真屬於全能型、高營養的食物。

常吃雞蛋對身體的好處：

1️⃣ 補充優質蛋白

優質蛋白類食物是以雞蛋等氨基酸比較全面、均衡的食物為標準的，雞蛋中的優質蛋白不僅豐富，而且特別容易消化吸收。其中煮雞蛋、蒸蛋羹、荷包蛋是蛋白質吸收率最好的，煎雞蛋稍差。

2️⃣保護視網膜和黃斑

黃斑處於人眼的光學中心區，是視力軸線的投影點，有點像老式電視機的顯像管前的位置。黃斑中央的凹陷稱為中央凹，是視力最敏銳的地方。

雞蛋中含有豐富的維生素A和葉黃素，都是非常棒的抗氧化物，有助於清除體內的氧自由基，而且對保護視網膜和黃斑有較多的幫助，對於經常用電腦、手機，眼睛經常見強光的人群有較好的保護作用。

3️⃣提供優質的卵磷脂