活着就是折腾680
你好我可以给你个配方。希望能帮到你和熟食店创业的小伙伴们。我现在把羊肉和猪肉搭配辛香料的不同点详细的写在下面
羊肉和猪肉的区别。羊肉膻味大。猪肉腥味重。所以在辛香料那方面搭配也不同。就像中医看病一样。感冒与胃疼用不同的药。对症下药。
卤羊肉，分家庭版和商用版。家庭里面羊肉泡去血水。放一把花椒一块姜。一把盐即可。可以放白萝卜和胡萝卜一起煮，既能去膻又能增香，主要是吃羊肉的肉香味儿。
而商务版的在辛香料搭配上，种类繁多。现在我把这个辛香料商用版的辛香料配方写在下面。
商用版香料，花椒，白芷，桂皮。良姜，这三种料用量最大。和猪肉正好相反。做猪肉以大料为主。做羊肉以花椒为主。花椒桂皮增香，白芷去膻。良姜增内香。想要增加复合香这远远不够。因为商用，必须香味充足，才能有更多人购买。
臣料:小茴香，三奈(这两样料助攻和桂皮增复合香)
佐料:陈皮。香叶。草果，香沙仁:，陈皮是扶正香料的苦味。因为后面还会有丁香苦香型的料。
香叶是增香，因为分量比较轻两克就有一大把。，香味比较浓。所以说按分量来说把它放在佐料的位置。
使料:丁香，大料。甘草。
丁香的香气比较霸道。也叫回口香也要透骨香。是最后的力量。是增加熟识的回口香味。
再说一下大料。有人说猪不椒羊不料。其实看你用在哪个位置。给哪个补助正香？在猪肉里面大料给的是最多的。而在羊肉里面大料给的是最少的。它的作用是给桂皮，小茴香，良姜助香。因为香气比较浓郁，会掩盖别的味道。所以说这羊肉中用的最少。而花椒变为主角，
至于甘草，甘草是合味儿的。把香料所有的味道融合到一起。
调味上只有一把盐，主要是肉香味
最后总结。君料。花椒，白芷，肉桂。。
臣料，小茴香，三奈。。
佐料。草果。陈皮。香砂，香叶。
使料，大料，丁香，甘草。
另外要是卤羊蹄的话，使料上还可以放去土腥的，红扣和辛夷，
希望这个配方能帮到你和在家开熟食店的小伙伴们。
南鲍北参
材料
羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
小强喝酒记
分享一下我的私房做法
一 买回带皮的羊排十斤 剁块大一些 洗净
二 剁块的羊肉放入大盆加清水没过肉 用芹菜两颗 红萝卜两个 香菜半斤 洋葱俩大葱大姜适量 以上这些用刀拍碎就行 通通扔进盆里来回上下左右翻搅撒开 泡半天
三 泡好的羊肉捞出放到锅里加葱姜 开火 加水没过肉 煮三十五分钟 捞出 此时羊肉不醒不膻 满满的蔬菜味羊排
盛富全
白扣，配料比。
吕巧英凉菜卤肉
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晓超的vlog
羊肉味膳一些，它用的大料子会重不少，猪肉反而好弄一些
