農村一線明哥
野生河魚，味道鮮美，肉質細嫩，只有在農村地區才能吃到的美味。野生河魚一般的做法是紅燒，香炸。下面就介紹一下具體做法；
紅燒小河魚
一：野生河魚500克，蔥段5克，薑片5克，蒜泥5克，黃酒10克，老抽10克，生抽5克，辣椒醬10克，鹽適量，糖2克，幹辣椒5個。
二：河魚清洗乾淨瀝乾水份，大火把鍋燒熱放入適量的油，把小魚放進鍋裡，小火慢慢煎把小魚煎至金黃色，加入黃酒，蔥薑蒜，辣椒醬，幹辣椒，老抽，糖，鹽，倒入適量的水，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘左右，即可出鍋裝盤食用。
香炸小河魚
一：小河魚500克，蔥段5克，薑片5克，黃酒5克，白胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋1個，生粉50克，椒鹽5克。
二：小魚清洗乾淨瀝乾水份，放入盤中加黃酒，鹽，胡椒粉，蔥姜醃製片刻，加雞蛋，生粉，攪拌均勻。
三：鍋燒熱倒入適量的油，油溫燒至八成熱，把醃製好的小魚，一條一條放入油鍋裡，中火炸至金黃色即可撈出瀝乾油裝盤，撒上椒鹽即可食用。
謝謝您的點閱！
暮歸鄉野
現在凡是能和野生沾邊的食材，都會價格不菲。可能是因為我們吃慣了人工飼養的，所以開始懷念以前的味道。
我農村親戚家門口有一個大的水庫，因為是水源地的原因，所以那裡的水質特別清澈。每年的冬季枯水的季節，都會進行一次整理。自然會有很多的魚被打撈上來，這樣周邊的村民會買上一些，回家進行烹調食用。也有專門的農家樂，用這個大水庫裡的魚來製作燉魚售賣。
野生的河魚怎麼做味道好
因為經常去農村走親戚，所以對於製作野生的河魚，也算是頗有心得。我覺得不管什麼樣的淡水魚，個頭只要越大、味道肯定越好，尤其是野生的河魚。個頭大說明生長年限長，肉質緊實而刺少。對於製作野生河魚，我們這裡通用的做法就是——【醬燜】。介紹一道【醬燜鯉魚】:
【主料】鯉魚一條
【配料】蔥薑蒜
【調料】黃豆醬，一品鮮醬油，幹辣椒，八角一瓣，白糖，料酒
【做法】
- 鯉魚宰殺乾淨，去除鯉魚的腥線後，去除魚鱗、魚鰓和內臟。然後把魚入清水中浸泡清洗，泡去鯉魚身上的血水。給鯉魚身上兩側，改上花刀以便於入味。
- 熱鍋入油，把魚入鍋兩面用小火慢煎至金黃。
- 把魚輕推到鍋邊，入蔥薑蒜、八角和幹辣椒炒出香味。然後下入黃豆醬小火炒出醬香味，烹料酒、下白糖綜合一下醬香味，然後添湯。
- 大火燒開後轉小火慢燉，淋入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色，一直燉到鍋中湯汁濃稠，撒香菜出鍋即可。
【製作要點】
- 鯉魚煎至時為了防止破皮，可以在魚身上拍上一層薄薄的幹澱粉，這樣煎魚就不會破皮、粘鍋了!
- 因為黃豆醬和一品鮮醬油本身含鹽，所以燉制時要嘗一下湯汁，如果感覺味道不夠，再加鹽調味。燉淡水魚湯汁鹹一些，魚更加有滋味。
- 鍋中的湯汁最好收到魚的四分之一，這樣魚肉泡在魚湯裡，味道會更加鮮美。
【美味小貼士】
- 燉野生河魚，給我感覺用農村的柴火大鍋最好。不知道為什麼農村大鍋燉魚，最能吃出魚的鹹鮮味道來。
- 喜歡豆腐、粉條之類的食材，都可以在湯汁剩一半時加入，燉出來都非常的美味。
【醬燜河魚】的特點:
醬香味濃，魚肉鹹鮮不腥，搭配玉米餅子食用，非常的下飯。
結語:野生的河魚食材比較難得，加上肉質緊實。特別適用醬燜的方法來製作，只要清理乾淨河魚，掌握好火候和調料的添加。可以說怎麼燉，味道都不會差到哪去。
73神牛
河魚營養高，味道還真好，就是數量少，不經常吃到。
還記得自己小的時候，河裡的小魚還是很多，自己經常自制一個漁網就能一天抓挺多的，稻田要經常澆水，經常在要澆水的稻田地裡的小溝裡面抓到很多河魚，有的時候還能抓到泥鰍、鱔魚和小龍蝦，那個時候小孩可以玩的東西很少，抓魚就是我小的時候的娛樂活動之一。
現在長大了，有了一定的經濟基礎想買一點河魚卻不容易買到了，河魚越來越少，價格也越來越高，想經常吃到河魚也需要一定的經濟實力的，不管價格怎麼樣，還是會偶爾買一些河魚做菜慰勞一下自己的，那河魚怎麼做味道好呢？下面給大家分享三種做河魚的方法。
一、紅燒小河魚
材料
小河魚 一斤 乾紅椒 2只 鹽 一勺 姜 4-5片 青尖椒 2只 蒜瓣 3瓣 生抽 2勺 老抽 1勺 啤酒 半聽
製作過程
1、河魚去內臟，洗淨，姜切絲；
2、熱鍋涼油，油熱後倒入薑絲煸香，加入河魚翻炒至兩邊金黃；
3、加入乾紅椒，蒜瓣(切片)，倒入半瓶啤酒，加鹽，生抽，老抽，滴少許醋，煮開後關小火；
4、放入青椒圈，蓋鍋蓋慢燉5-10分鐘，如果水不夠了就加，大火收汁即可出鍋裝盤。
二、香辣河魚
材料
蒜 兩頭 蒜苗 一小把 小蔥 一小把 姜 一塊 鹽 適量 生抽 適量 小米椒 一把
製作過程
1、把蔥、姜、蒜、小米椒、蒜苗切碎末備用；
2、用鹽、生抽把魚醃製一下；
3、熱鍋涼油，把魚放進去炸焦炸透，炸好的魚擺盤放好；
4、用炸魚的油，把剁碎的蔥、姜、蒜、小米辣、蒜苗放鍋裡炒到斷生，然後放生抽翻炒均勻，然後澆在小魚上，一盤完美的香辣河魚做好了。
三、幹煎小河魚
材料
小河魚 200克 料酒 2勺 鹽 適量 蔥末、薑末 適量 生抽、醬油 各1勺 十三香 1勺
製作過程
1、將小河魚用清水洗乾淨，可以用手將內臟擠出去，將洗乾淨的小魚控幹水分；
2、加入蔥、姜、料酒、醬油、食鹽、十三香，用手將魚和調味料攪拌均勻，醃製30分鐘左右；
3、撒入適量的麵粉，麵粉能裹在魚身上薄薄一層就可以；
4、鍋里加入適量的食用油，鋪滿鍋底就行，不用太多，然後將醃好的小魚倒入鍋裡，小火慢煎；
5、煎魚的時候不要隨意翻動，這樣魚身容易爛，魚身煎到定型之後在翻過來煎另一面；
6、兩面煎到定型後，改成微火，將魚身上的水分煨乾，這樣吃起來會更加的酥脆，完美出鍋，可以品嚐美食了。
以上三道小河魚的家常做法都非常鮮美，因為本身小河魚就非常鮮美，再加上做的時候放了各種調料，互相烘托一下，味道更加好，大家如果有時間可以試著做一下，絕對能讓你多吃一碗大米飯。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
我覺得對於這個我很作發言權，我從小生活在農村，每年的逢年過節，老爸必做的大鍋燉河魚是每年招待親朋的招牌菜，也是最歡迎的一道，後來慢慢長大，出去上學，工作，結婚，生娃，回家的次數一點一點變少，那道只有逢年過節才上桌的招牌菜，變成了只要我們一回家，老爸必會做的一道，那是家的味道。
每次知道我和弟弟要回家，不管多忙，老爸都會提前趕集去買一條七八斤額大河魚，刮魚鱗，洗魚，將魚洗乾淨後肚子裡塞上切好的五花肉，準備好材料，這就開始了，將農村土炕上的大鍋燒熱，倒入花生油，油溫熱加上蔥、姜.蒜、大料、花椒、小乾紅辣椒將這條洗乾淨肚子裝滿五花肉的大魚，拎著魚尾，在油鍋中兩面煎一下後，將魚放進油鍋內，加上料酒，加上醬油，過一兩分鐘再倒入半瓶啤酒，加水完全沒過魚身，這個水多一點，接下來就是兩個小時的燉了，要注意火候，火不可以太旺，大概兩個到三個小時候魚就做好了，用心和愛做調料，結局就是人間美味！
只要時間充足，老爸一般這條魚是要花上一上午或者一下午的時間去做的，如果有機會歡迎您體驗一下，農村的大鍋河魚。
一束溫柔的光
我是做宵夜檔的，我這裡有一道下酒菜，點餐率特別高，因為它香，幹，脆，鮮美，特別適合下酒。那就是用小魚做的椒鹽香辣小魚。
做法如下：
1，醃製小魚（這道工序特別重要，小魚都很腥的）
將處理好的小魚先用料酒揉搓，吸收料酒逼出魚腥味，過水再依次次加入料酒，鹽，味精，少許白酒，白糖適量，白醋少量，薑片，耗油適量揉搓。這次是為了讓小魚吸收各種調料味道，使小魚入味。揉搓3到5分鐘後靜放半小時進行醃製。
2，炸至小魚
鍋中倒油，將醃製小魚裹上澱粉，待油溫6成左右關小火，把魚分批次的入油鍋進行炸至乾脆瀝乾油份。再將油溫升高至八九成高溫時，復炸一下小魚，使魚更加酥脆。起鍋待用！
3，煸炒小魚
鍋中倒底油，3成熱時放入花椒，辣椒段翻炒出麻辣味，放入蒜末爆炒，立刻放入炸好的小魚，滴幾滴香油出鍋上菜。
本人使用的小魚都是冷凍小魚，這是養殖的小魚，從來不會加工野生河魚，想著那些捕野生河魚的人不是用電打就是用雷炸。真是可惡至極。現在河裡都沒有什麼魚類了。一起杜絕這種毀滅性的捕魚吧。。
彭勇52
野生河魚有大有小，我老公喜歡釣魚，釣回來的野生魚也有大有小，大魚比較適合清蒸，小魚一般都是油炸，但是我更喜歡煎著吃，不僅比油炸的方法香，還能保留野生魚的魚肉嫩滑，油炸的做法，是把魚骨都炸的酥脆，我覺得這種做法也很好吃，只是我覺得這樣吃起來就沒有魚肉的感覺了。所以我還是比較喜歡煎的做法。
【香煎野生小鯽魚】
食材：野生小魚。
輔料：黑胡椒，鹽，生薑，料酒，花椒，蔥。
做法：
1，鯽魚去腮，剪開肚皮，去掉內臟，把肚子裡的黑膜洗掉。
2，小魚清洗乾淨之後放入黑胡椒，鹽，生薑，料酒，花椒抓勻醃製15分鐘。
3，醃好之後把生薑，蔥段，花椒揀出扔掉。
4，鍋裡放油，放入小魚，全都鋪在鍋上，不要重疊。
5，煎好一面翻面煎，煎到兩面金黃。
6，出鍋裝盤。
香煎野生小鯽魚的細節解析：
1，為什麼小魚不去鱗片？
本身小魚比較小，鱗片不方便去除，另一方面魚鱗，富含蛋白質，脂肪，等微量元素，可以不用去除，小魚在煎或者炸的過程中魚鱗早就變得酥脆無比，所以可以不用去除。如果是大魚，為了不影響口感，最好還是去除魚鱗。
2，小魚怎麼清洗比較乾淨？
小魚本身生活在水裡，吃的也都是草，或者淤泥，想要把小魚清洗的比較乾淨，可以把小魚放在水裡，加點鹽，這樣小魚就可以把肚子裡的髒東西吐出來了。不過這種方法適合活著的小魚，如果是剛死的，新鮮的，就用常規的方法清洗即可，清理肚子裡的髒東西即可。
3，為什麼要提前醃製？
小魚是採用煎的方法來做，在煎的過程中，以及煎好之後，因為要保留本身的酥脆口感，所以最好是提前醃製才更入味一些，如果覺得無所謂，可以加料酒和蔥段，去腥，煎好之後在撒上椒鹽，孜然粉和辣椒粉也是可以的。
4，為什麼要加花椒醃製？
花椒在很多菜品中都很重要，很多肉類魚類中都要放些花椒，一方面能夠消除一些食材的腥味，另一方面，花椒本身是有香味的，也能夠掩蓋食材本身不好的味道。
5，煎的時候需要注意什麼？
煎的時候要先把鍋儘量都刷上油，放魚的時候順著鍋體，慢慢下去，煎的時候不要重疊，還沒有成型之前不要翻動，等到成型之後慢慢移動，然後再翻面。
香煎魚也很適合大魚，大魚煎起來更好吃，外面的魚皮吃起來酥脆鹹香，裡面的魚肉很香，很嫩，這兩種口感的差異性更大，但是都很好吃，你如果有興趣的可以試一下這種做法。
舌尖尋味美食吧
小小的身板，大大的美味！
可以油炸~送粥的，不過對比了下菜譜，油炸會很麻煩，如果不喜歡麻煩的小夥伴，可以做這個做法哦~
【尖椒炒河魚】
青紅辣椒蒜苗切小段，姜切絲，蒜切碎末備用
小魚過水洗一下晾乾
鍋中倒油燒熱後放入姜蒜爆香，待七成熱放入小魚仔稍微炸一下，倒入料酒去腥，加入小紅椒翻炒均勻
依次加入青辣椒，蒜苗，放入生抽老抽，鹽，雞精調味
翻炒均勻後裝盤即可！
PS：所需配料：小魚仔、青辣椒、小紅椒、蒜苗、姜蒜、料酒、生抽、老抽
小甘鴨
非常高興回答您的這個問題，我也是一名美食領域創作者，我可是一個超級吃貨，平時下班沒事在家就愛做各種美食，對於這個問題非常感興趣，在這裡發表一點自己的理解和看法，歡迎大家一起討論，接下來我們一起來看看：
野生河魚，味道鮮美，肉質細嫩，野生河魚一般的做法是紅燒，香炸。
紅燒小河魚
一：野生河魚500克，蔥段5克，薑片5克，蒜泥5克，黃酒10克，老抽10克，生抽5克，辣椒醬10克，鹽適量，糖2克，幹辣椒5個。
二：河魚清洗乾淨瀝乾水份，大火把鍋燒熱放入適量的油，把小魚放進鍋裡，小火慢慢煎把小魚煎至金黃色，加入黃酒，蔥薑蒜，辣椒醬，幹辣椒，老抽，糖，鹽，倒入適量的水，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘左右，即可出鍋裝盤食用。
香炸小河魚
一：小河魚500克，蔥段5克，薑片5克，黃酒5克，白胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋1個，生粉50克，椒鹽5克。
二：小魚清洗乾淨瀝乾水份，放入盤中加黃酒，鹽，胡椒粉，蔥姜醃製片刻，加雞蛋，生粉，攪拌均勻。
三：鍋燒熱倒入適量的油，油溫燒至八成熱，把醃製好的小魚，一條一條放入油鍋裡，中火炸至金黃色即可撈出瀝乾油裝盤，撒上椒鹽即可食用。
以上就是我對這道問題的所有理解和看法，謝謝大家閱覽,如果對小編的回答感興趣可以關注我！大家一起討論研究。
最後祝大家：
心想事成！天天開心！事業有成！
在頭條渡過一段難忘的快樂時光！謝謝！
家常素
野生河魚做法很多，看各人口味了。我喜歡油煎。
把河魚洗乾淨，河魚髒也要清理乾淨
把河魚瀝乾水，放一點鹽醃製4小時左右就可以拿出來在太陽下曬
不要曬得太乾了，不然煎起來就太硬了，不好吃。曬乾水分就可以放在冰箱冰藏
拿一些河魚出來，用水沖洗下裝在碗裡
切點薑絲和紅辣椒備用
鍋裡倒入菜籽油燒熱，放魚下去慢煎
小火慢煎，煎至河魚兩面金黃色
倒入薑絲和紅辣椒炸香，輕微翻動一下。
待完全煎熟，就用筷子夾起來，裝入盆中
一盆香辣河魚就煎好了，吃著香中帶一點辣，很是下飯哦
家鄉小松松
大家好，我是熊小神，歡迎來到小神廚房，今天為大家做一道酸菜豆腐河魚。
冬季說到吃撒的話，我覺得一道酸菜豆腐河魚是最美味的，河魚吃的是一個鮮，豆腐吃的是嫩，酸菜吃的是味，鮮嫩味集合在了酸菜豆腐河魚中，湯也保持了鮮味。
需要的食材:5條黃丁魚(黃刺骨)、2根紅朝天椒、1款水豆腐(1斤)、1根酸菜、1塊生薑、3瓣蒜、2根香蔥、花椒10顆、雞精、鹽
也可以用鯽魚，鯽魚的刺較多，但是熬出來的湯非常美味。
黃丁魚主要是刺少，吃的時候方面，野味足。
(1)將黃丁魚洗淨(可在市場讓老闆操作)，砍成小塊，撒一點鹽和料酒去腥備用，醃製幾分鐘倒入適量澱粉包裹
(2)將朝天椒切成小段備用，生薑和蒜拍碎，切成顆粒備用，香蔥切斷備用
(3)水豆腐用清水清洗，切成小塊備用
(4)酸菜切成絲備用(切絲的目的是為了在煮的時候可以將酸菜的味道散發到魚湯中)
(5)我喜歡的一步，起鍋，開火，倒油，待鍋中油溫合適，關小火，將包裹好的黃丁魚放入鍋中微炸，炸到金黃色(可以先放入魚背部炸，後面放入魚頭)
(6)放入朝天椒和蒜姜顆粒，慢慢炒香之後，倒入冷水，燒開水之後，倒入酸菜
(7)再次燒開之後，倒入水豆腐，待豆腐煮好之後，開始調味。
(8)用勺子嘗試鹽味是否合適，因為魚醃製的時候有鹽的，如味不合適，可以加入適量鹽，雞精調味。
(9)調味之後，起鍋，裝入盤中，最後倒入一點香油，撒點香蔥，美味做好。
一道鮮嫩美的酸菜豆腐河魚做好了，客官請坐，小神上菜，請慢用！
請關注熊小神，謝謝！
