2020-02-03 17:54:50 佚名

娃娃臉yhc

1、發酵豆乳

發酵豆乳是在豆乳中加入乳酸菌發酵劑,培養髮酵而成的活性乳酸菌飲料。乳酸菌發酵不僅能很好的保留豆奶中的營養成分,還能使蛋白質發生部分水解,產生更多的氨基酸和肽,提高蛋白質的生物價值。經過發酵後的豆乳,賴氨酸的含量增加了16%;蛋氨酸增加了62%;硫胺素增加了16%;核黃素增加了7.1%;遊離氮增加了1.3%;遊離鈣和遊離鐵增加了120%。此外,發酵豆乳在改善豆腥味的同時,還能夠起到提高免疫力的作用。

2、發酵酒

發酵酒又稱釀造酒，發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，經酵母發酵等工藝釀製而成的酒精含量低的飲料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、果酒和黃酒等。

3、發酵果蔬汁

蔬果汁經過益生菌發酵後,不但營養成分得到了很好的保留和細化,而且還能發揮有益菌的作用。研究表明,番茄汁經發酵後氨基酸含量增加了五分之一。植物性材料的發酵變酸首推植物乳杄菌,也可與保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和等其他乳酸菌配合獲得更好的質量和口味。

營養師邱天

含益生菌的食物有很多，大家都知道的是乳製品類，比如酸奶。

酸奶中含有嗜酸性乳酸桿菌，它的好處已經家喻戶曉了。

其實還有很多其他食物也含益生菌

大豆製品：

大豆的很多微量組分，也不斷髮現其營養價值、功能性質，如磷脂寡糖、皂素、異黃酮等。大豆製品具有很好的開發前景。

大豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。

除了營養豐富外，豆奶中營養物質的可吸收率也非常高，高達98%。發酵豆奶不僅含有豆奶的全部營養，而且還具有活性乳酸菌發酵帶來的好處：含有大量的乳酸菌及其代謝物，對人體的消化系統具有良好的生理作用，對高血壓、高血脂和心血管疾病的患者尤其適用。

酪乳

這種帶有濃烈味道的牛奶並非由黃油製作而成，它是由乳酸菌發酵，並培養出了益生菌。你可能不知道酪乳的熱量低得多麼驚人：一杯低脂酪乳的熱量僅有98卡路里，還為我們提供日常所需鈣質的28%和8克蛋白質。

紅酒

紅酒同開心果一樣，只是含有可以讓體內益生菌得到營養的益生元。研究發現，每天兩杯紅酒，與杜松子酒或者不含酒精紅酒相比，四周後腸道菌群中有益菌的數量會明顯增加

味噌

味噌是大豆經過擱置，發酵後製作而成的，這一過程會產生益生菌。一湯匙味噌含有的熱量僅有40卡路里，但鹹味卻非常濃郁，相當於每日鈉鹽攝入量的1/3——因此使用起來要謹慎。

醋

醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。食醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對身體有益的營養成分。

食醋是一種天然的益生菌，要歸功於其中的醋酸桿菌，醋適宜患有慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感、流腦、白喉、麻疹、腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、癌症、高血壓、小兒膽道蛔蟲症、傳染性肝炎等症者食用，也適宜吃魚蟹過敏、發風疹、醉酒者食用。

隆航養生漫談

益生菌可以保持腸道的微生物均衡狀態，促進腸道健康，還可以增強我們的免疫力。對我們的健康有很重要的作用，平時我們從食物中就可以獲得。那麼，哪些食物含有益生菌呢？

一、哪些食物含有益生菌

1、奶酪

並非所有奶酪都是益生菌的優質來源，但有些軟軟的發酵奶酪，比如：切達乾酪、瑞士硬幹酪、帕爾馬乾酪等。奶酪中含有的益生菌可以在腸道中存活下來，繼續為你的健康加油。這些奶酪都是發酵而形成的，這一過程中也造就了益生菌。一些標明含有“活性物質”的白軟乾酪也含有益生菌。

2、酸奶

酸奶的主要成分就是牛奶和細菌，牛奶經乳酸菌發酵後含有大量益生菌，也就是有益的微生物，或者叫做“好的”細菌，對健康非常有益。酸奶中含有的乳酸能促進鈣吸收。酸奶經發酵後B族維生素的含量大大增加。

要注意的是，純的原味酸奶活菌含量最高，酸味重，其它酸奶添加了食品添加個水果雜糧等很多其它成分，製作中會丟失大量活菌，益生菌含量很低。常溫酸奶製品因製作工藝和存儲條件，可能完全不含有活菌。

3、豆豉

豆豉是用豆醬製作的一種豆製品，比豆腐更具肉的味道和口感，且含有兩倍的蛋白質。建議購買有機大豆製品或者帶有非轉基因標識的品牌的。還可以在食品店的冷藏區購買優質品牌的產品。豆豉的烹調方法有很多，除傳統做法外，還可以在炸薯條、沙拉和炸玉米餅中放入少許豆豉調味，味道會更鮮美。

4、味噌

味噌是大豆經過擱置、發酵後製作而成的，這一過程會產生益生菌。味增是一種完全蛋白質，其中含有所有的必需氨基酸，有幫助消化等很多好處。一湯匙味噌含有的熱量僅有40卡路里，但鹹味卻非常濃郁，相當於每日鈉鹽攝入量的1/3,因此使用起來要謹慎。在大型超市中就可以買到味噌，日常烹飪滷肉的時候可以下一小勺味噌來代替食鹽，或者直接做味噌湯。

5、泡菜

這些經過發酵、有些微辣的捲心菜在菜單中出現的頻率越來越高。捲心菜只需要有鹽就可以發酵，併產生許多益生菌。朝鮮泡菜除了對腸道健康有益，還富含維生素，可以輔助預防腸道疾病的發生。

益生菌有這麼多好處，是不是補充得越多越好呢？下面將為您介紹益生菌的3個認知誤區，看看吧。

6、開心果

開心果是零食首選：每天50克至100克的開心果，會增加腸道有益菌群的水平。堅果本身並不含有益生菌，只是含有益生元。大杏仁的表現略遜於開心果。

二、關於益生菌的3種認知誤區：

1、益生菌產品只適合小孩喝

專家介紹說，其實每個人都可以補充益生菌。隨著年齡的增長，我們腸道內的有益菌會減少，有害菌會增多，所以成年人也需要補充益生菌。實際上，現代人膳食纖維吃得少，工作壓力大，水的補充也不夠，而每天一定量的益生菌，能夠讓腸道的防禦系統更好地發揮作用，抵禦疾病侵害。不過，孕婦及處於特殊時期的病人，在補充之前需要詢問臨床醫生。此外，陳有容教授表示，有便秘、肥胖、年齡大、經常服用抗生素等人群，尤其需要補充。

2、有益生菌就一定有作用

益生菌有三大必要條件，一是能活著到達腸內，二是達到一定的數量，三是能發揮顯著的效果。建議大家在挑選時，要選擇“活性強”的乳酸菌。還要關注其數量，按照國家有關規定，出廠時每毫升至少應在106個，在一些發達國家則達到了107甚至108,而且不僅在出廠時，整個保質期內都應保持這個數量級。

3、一小瓶益生菌沒什麼用

專家表示，產品的容量不是選擇的依據，關鍵要看每毫升含有的活菌數，比如養樂多每毫升含有1億個，那麼每天喝一瓶（100毫升）就可滿足人體的需要。需要注意的是，應每天堅持飲用，才能幫助維持腸道菌群平衡。任何時候飲用均可，不過更建議餐後飲用。這是因為餐後有食物中和胃酸，可以讓更多活菌到達腸道發揮作用。

由此看來，很多食物都富含益生菌，並不只有乳製品，日常飲食中可以有適當地添加這些食物，補充益生菌。益生菌不足會導致身體產生疾病，最明顯當屬腸道問題，胃腸道益生菌不足會導致經常便秘腹瀉。

食安香洲

說到益生菌，或許有些人會覺得很陌生。但其實我們在有意或者無意間都會接觸到益生菌。比如平常我們喝的酸奶，其中富含的乳酸菌，雙歧桿菌等，這些都是我們聽著就很耳熟的益生菌。

那什麼食物中含有益生菌呢？

下面超哥就跟大家聊一聊含有益生菌的那些食物。

答案搶先知：

乳製品中如酸奶，奶酪，奶粉等都富含有益生菌，除此之外像豆豉等也含有益生菌。但是吃了含有益生菌的食物不代表在我們體內就可以發揮益生菌的作用。

【益生菌】

益生菌，又稱活菌製劑、微生態調節劑，是一類能夠促進宿主腸內微生物菌群的生態平衡，對宿主健康和/或生理功能產生有益作用的活性微生物。益生菌的作用主要是經攝入宿主體內後，能改善腸道菌群結構、促進腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長，提高機體特異性或非特異性免疫力，從而有利於抵禦各種疾病的發生[1]。

【酸奶】

乳製品是益生菌最大的應用領域，而酸奶又是乳製品中應用益生菌最大的領域。一方面由於酸奶是益生菌的最佳食物載體，另一方面，有研究表明，酸奶中的益生菌（乳酸桿菌屬的保加利亞乳酸桿菌和鏈球菌屬的是嗜熱鏈球菌）有降低食品過敏和緩解乳糖不耐症的作用。

【奶酪】

奶酪的製作過程中使用的益生菌主要是植物乳桿菌和雙歧桿菌。它們在奶酪的整合作用中能夠提高產品的營養價值和品質。由於奶酪比發酵型牛奶具有更高的pH值，在熟化期間能夠提供一個更穩定和良好的環境，並且能夠產生一個幾乎完全厭氧的環境。

此外，奶酪中的高脂肪含量使得益生菌在通過人體消化系統時能被保護[2]。

【總結】

除了乳製品富含有益生菌外，豆豉等也是含有益生菌的食物。雖然這些食物都含有益生菌，但不是吃了含有益生菌的食物後，益生菌就可以發揮其作用。

想要益生菌起作用是有條件的，一是能活著到達腸內，二是達到一定的數量，三是能發揮顯著的效果，產品的容量不是選擇的依據，關鍵要看每毫升含有的活菌數[3]。

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參考文獻

[1]肖平,呂嘉櫪,沈文.益生菌的保健能及其在食品中的應用概述[J].食品技,2009,34(10):23-26.

[2]劉軍軍,劉曉,姜竹茂,劉立存.奶酪和酸奶生產中益生菌的影響[J].中國乳品工業,2014,42(03):43-48.

[3]SHAH N P. Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy foods[J]. Journal of Dairy Science ，2000，83(4): 894-907.

超哥話食

日常生活中，富含益生菌的食物有很多，大多都是以發酵類食物為主。

最常見的一種就是酸奶。

現在市面上有很多的乳酸菌飲料或者是各種的軍力飲料，它都是通過牛奶來發酵，產生一些有益的益生菌從而幫助我們來補充。

第2種就是一些泡菜類的食物。

各種各樣的泡菜，他經過發酵，在一個密閉的環境當中會產生一些有益的菌群啊，同時他出了富含益生菌也富含比較多的維生素，口感也比較好，是很多地區喜愛的一種食物。

第3個。就是奶酪製品。

大多數的來了，都是含有一定的量的，有益菌，能夠很好的幫助我們補充蛋白質和健康的益生菌。但並不是所有的奶酪它都是比較好的。

在購買的時候，更多的要注意一下，他的營養成分表以及配料表。

第4就是一部分的豆類製品。

像很多用大豆來發酵出來的一些食物，比如說豆豉，還有魏總，都是以大豆為原料所產生的一些新的食物，他們當中也是含有非常多的益生菌

最後一點。就是要多吃一些富含益生元的食物。

益生元是益生菌生長和分裂的原料啊，能夠很好的促進我們自身體內益生菌的壯大。所以說除了直接的補充一些含有益生菌的食物，我們可以更多的去服用一些還有益生元的食物，這樣就能夠更好的培養我們體內的益生菌，達到一個維持集體健康的作用。

這就是我個人的一些建議，希望有所幫助。

健身大喇叭

益生菌，可以說是最近的“網紅了”，很多人都在議論，也有很多人想了解到更多益生菌的知識。

都知道益生菌有益於腸道健康，但具體什麼樣的食物才是益生菌，哪些食物中含益生菌，著實叫人難以分清，包括市面上都存在益生菌的概念作為廣告噓頭濫用的情況。所以讓消費者更是模糊不清。

首先強調的一點:

發酵食品中的微生物不能直接稱之為益生菌，腸道中的有益菌、糞均移植物及相關製品也不屬於當前益生菌的概念。只有在進行分離鑑定，安全評價及功能實驗後且符合益生菌概念的，才能成為真正的益生菌。

含有益生菌的食品有哪些呢？

含有益生菌大食品包括:酸奶、開菲爾、泡菜、康普茶、豆豉和味噌等發酵食品。

當然了，以上這些食物中雖含有益生菌，但必需經過安全評價。另外，是否起到作用，和服用劑量有關。

根據國際食品發典對發酵乳的定義，酸奶中需含有可存活的乳酸菌活性菌數不少於107CFU/mL 。

李愛琴營養師

常見的富含益生菌或對益生菌成長有益的食品

1. 奶酪

這些奶酪都是由乳酸菌將牛奶製作成酥酪後，發酵數天、數週甚至數年而形成的，這一過程中也造就了益生菌。一些標明含有“活性物質”的白軟乾酪也含有益生菌。

在平日的零食中添加30克軟乾酪或者1/2杯白軟乾酪，獲取額外的蛋白質和鈣質。

2. 酪乳

3. 紅酒

紅酒同開心果一樣，只是含有可以讓體內益生菌得到營養的益生元。研究發現，每天兩杯紅酒，與杜松子酒或者不含酒精紅酒相比，四周後腸道菌群中有益菌的數量會明顯增加。

4. 開心果

開心果是零食首選：每天50克至100克的開心果，會增加腸道有益菌群的水平。堅果本身並不含有益生菌，只是含有益生元。大杏仁的表現略遜於開心果。

5.酸奶

酸奶是牛奶添加益生菌後發酵而成的乳製品，但是在酸奶選購時要看清楚是否含有活性益生菌

6.美淇士凍酸奶

美淇士凍酸奶的酸奶原料源自美國加州天然牧場，不含生長激素。

奶漿經過巴氏消毒後添加活性益生菌發酵，

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益生菌是有益的腸道細菌,有助於刺激我們的消化道保持正常功能。有兩種方法可以讓益生菌在我們的消化道有效狀態：吃富含益生菌的食物和服用益生菌補充劑。生活中有許多常見的富含或有助於益生菌的食物。

酸奶
最好的富含益生菌食物之一是酸奶，特別是手工製作。山羊奶是蛋白質，維生素和礦物質的豐富來源，同時具有比牛奶更好的消化率和更低的致敏性，山羊乳酸奶在益生菌（如嗜熱菌，雙歧桿菌和保加利亞）中特別高。此外可以食用添加了額外形式的益生菌，如乳桿菌或嗜酸乳桿菌的酸奶。但食用前一定要閱讀成分列表，因為並不是所有的酸奶都是一樣的。

酸菜
由白菜發酵（有時還有其他蔬菜）製成，酸菜不僅具有豐富的健康生活文化，也有助於減輕過敏症狀。

微藻
這是指超級食用海洋植物，如螺旋藻，小球藻和藍綠藻。微藻本身不是益生菌，但微藻是很好的益生元，這意味著它可以在腸道中滋養益生菌。這些益生元食物已被證明可以增加有益的細菌，並改善胃腸道的健康。

泡菜
一種亞洲形式的醃酸菜，是一種非常辣和酸的發酵白菜，通常在韓餐的主要部分。除了有益的細菌，泡菜還是維生素C，維生素B，β-胡蘿蔔素，鈣，鐵，鉀和膳食纖維的重要來源
小夥伴明白了嗎？

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