孙见福

猪耳朵十分美味，那脆爽的口感吃起来特别爽口，作为吃货的我一想起来就口水直流。今天我给大家分享一道特别特别好吃下饭的凉拌猪耳朵！

1.第一步，准备猪耳朵一只，洗净刮去毛后备用。

2.第二步，锅内烧水，放入少许姜片，料酒少许，将猪耳朵放进去煮半个小时煮熟后捞起来沥干水份备用。

3.第三步，猪耳朵冷却后切丝备用。

4.第四步，准备调料:油泼辣子（红油辣椒水）少许（根据个人口味适量添加）。蒜末少许，生抽少许，甜椒一个切丝，味精一勺，盐一小勺，白糖一勺，花椒油少许，芝麻少许，葱花一把备用。

5.第五步，准备个大点的容器，将猪耳朵倒进去，再将以上调料倒进去搅拌均匀即可装盘食用。

这道菜是夏季的必备菜，脆爽凉快，也特别下饭，大家可以试试自己做做。喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！

小琳子啦

猪耳朵带有的较多的脆骨，吃起来脆脆的，香而不腻。要说猪耳朵怎么做好吃？在我看来那肯定是卤猪耳朵的做法味道最好了，猪耳朵吸收卤水中香料的香味，使猪耳朵的味道变的更加浓香，卤出来的猪耳朵有两种吃法一种是直接蘸着蘸料吃，另一种则是凉拌着吃，两种味道都各不一样，下面分享详细做法！

猪耳朵怎样去除腥异味你知道吗？

猪耳朵带有较重的腥异味，而且细毛又多，如果处理不好那么做出来卤猪耳朵异味是较重的，这样做出来的猪耳朵味道肯定是不好了。新鲜买回来的猪耳朵因为表面带有较多的赃物和细毛，最简单直接的方法就是用火烧，把猪耳朵两面烧至焦黑，烧去细毛，然后放入水中浸泡用钢丝球刷洗干净，然后再冷水下锅焯水，这样猪耳朵的腥异味才会去除，卤出来的猪耳朵味道才更好。详细做法下面分享。

【卤猪耳朵的做法】

》【主料】：猪耳朵两个

》【香料配方】：八角15g、香叶8g、草果两个（去核）、桂皮一小块、花椒10g、干辣椒8g、蒜头、生姜、干葱头

》【调料】：生抽、老抽少许、白糖、盐、鸡粉、白酒、白醋

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①【猪耳朵的挑选】：在买猪耳朵的时候要挑选有弹性的、色泽红亮、没有黏性的猪耳朵，不要挑选色泽发白、摸起来有黏性的猪耳朵，这些猪耳朵都是不新鲜的。

②【卤水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜头、干葱头拍扁、生姜切片。然后热锅加入少许的底油，油温三成热加入蒜头、生姜、干葱头爆出香味，然后再倒入药材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入约1.8升的清水煮开，转小火煮15分钟让香料出味,15分钟后加入调料生抽、老抽少许、白糖、盐少许、鸡粉、白酒调味即可。

③【猪耳朵去异味】：猪耳朵按照以上介绍的去腥异味方法，先把猪耳朵烧焦去细毛→刷洗→焯水清洗干净，然后备用。

④【猪耳朵卤制】：卤水烧开然后加入处理干净的猪耳朵，再次煮开转微火恒温浸泡40分钟（不用盖锅盖），中途要翻动猪耳朵两次，40分钟后把猪耳朵捞出，切片即可。

⑤【蘸料】：卤制好的猪耳朵切好装盘后可以直接淋少许卤水在猪耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸着吃，这样的味道更好。

卤好的猪耳朵除了直接吃外，还有另外一种更美味的吃法【凉拌猪耳朵】，下面分享。

【凉拌猪耳朵做法】

》【主料】：卤好的猪耳朵两个

》【凉拌汁配方】：生抽150g、陈醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、鸡粉15g、白糖15g

》【配料】：蒜头适量、指天椒、香菜、芝麻

①. 把凉拌汁配方提前调配出来，蒜头剁碎、指天椒切圈、香菜切断备用。

②. 卤好的猪耳朵凉后切成片，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后搅拌均匀，让其入味，然后倒出装盘，美味的凉拌猪耳朵制作完成。

【制作小贴士】

1. 猪耳朵带有较重的腥异味，单是清洗是无法去除的，用火烧不但可以去干净细毛，还可以很好的去除腥异味，比其他的清洗方法都要好。

2. 剩下的卤水可以反复使用，如果是不常用的可以煮开 凉后，再放入冰箱冷藏即可，需要用时再煮开，在再次使用的时候要试味，如果味道不足要加入调料调味。（制作出来的卤水可以用来卤鸡蛋或其他卤肉类都是可以的）

3. 在制作卤水的时候香料要先爆香再加入清水，这样可以把香料的香味提前释放出来，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮较长的时间才可以出味。

4. 制作卤猪耳朵一定要保存猪耳朵的脆劲才好吃，所以在卤的时候要把握好火候，卤的时间不能过长，要不然会没有口感。

5. 在制作凉拌猪耳朵调凉拌汁的时候，所加入的陈醋、花椒油、辣椒油根据个人口味酌量添加。

【疑惑点解释】

• 1.为什么我卤出来的猪耳朵味道带有苦味？
  

答：卤出来的猪耳朵味道带有苦味其中的主要原因有以下两点：

①【炒香料的时候把香料炒焦了】：在制作卤水把香料炒香的时候，因为有些香料容易炒焦，油温过高，炒的时间过长香料就变焦了，那么在制作卤水的时候就会带有苦味了，这样就会导致卤出来的猪耳朵带有苦味。

②【香料的份量过多】：制作卤水所加入的香料不能过多，要不然就会适得其反出现苦味，而且在给熬好的卤水调味的时候要适当的加入少许白糖调味中和掉卤水中的部份苦涩味，这样卤出来的猪耳朵味道才更好。

• 2. 为什么我卤出来的猪耳朵没有口感，一点都不脆？
  

答： 在卤猪耳朵的时候，

结语

以上介绍的就是卤猪耳朵和凉拌猪耳朵的做法，简单又美味，用来下酒最好不过，了解其中的烹饪技巧，赶快尝试做起来吧！如果我的做法对你有用，记得点赞支持哦，谢谢你的阅读！

想了解更多餐饮、美食干货，请点右上角【关注】，每天分享更多美食，让你吃个够。。。

餐饮美食小鱼

尖椒猪耳，卤猪耳，还有就是熏猪耳。

我其实最喜欢吃得就是熏的猪耳朵，很香，熏的过程，又把油给熏走了比较干，但是嚼起来很香，很有味道，但是这个不建议多吃，毕竟是熏出来的。其次是尖椒猪耳，这个可以当下酒菜，下饭菜都好吃

尖椒猪耳食材

猪耳朵一扇

尖椒适量（根据自己口味配）

蒜苗三根

大蒜两瓣

姜一块

花椒适量

八角三个

桂皮适量

茴香适量

香叶三片

草果一个

豆蔻两个

老抽适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

步骤

1、烧水，放入猪耳朵，姜片，料酒，花椒，煮大概十分钟，捞起，洗净

2、把八角，茴香，豆蔻 草果，桂皮，花椒，用纱袋装好，系紧

3、烧水，再次放入猪儿，料酒，纱袋，老抽，生抽，盐。淡卤猪耳朵，水开后，小火卤四十分钟，捞起，凉冷，切丝。

4、尖椒切丝，大蒜切丝，姜切丝，蒜苗切丝

5、烧热油，下花椒，姜蒜丝，爆香，再下猪耳朵跟尖椒丝和蒜苗，爆炒几分钟，小火焖一分钟，放盐，起锅。

外面的猪耳朵，卤味太重，炒起来吃，会盖了蒜苗和尖椒的香味，这里只需要简单的卤一下就可以了

来自土星的蘑菇

对于猪耳朵，也是很多人喜欢吃的一种食物了。并且它也是含有丰富的胶原蛋白，对女性来说倒是一个不错的食补食材。但是其实这个我们在家也是能做的，并且味道也不会比外面的差。这就回到了今天的主题：猪耳朵怎么做更好吃？学会这两种做法，以后再也不需要去外面买了！接下来就一起看看吧。

　第一种做法：千层脆耳食材准备：猪耳朵1000克。配料准备：葱段20克、姜块25克，精盐适量，料酒1大匙，酱汤适量。

第一步：将买回来的猪耳朵再处理一下，去除上面的绒毛，洗干净后放入烧开的水锅中焯烫片刻，然后捞出来沥干水分。

第二步：将锅洗干净置于火上，然后加入事先准备好的酱汤，再放入葱段、姜块、料酒还有精盐，转为旺火煮至沸腾。

第三步：等汤汁沸腾扣，将焯好的猪耳朵放进去，然后转为小火酱约1小时，等猪耳至熟烂且出胶质时，就可以捞出来了。

第四步：将捞出来的猪耳朵晾凉后，用刀将其切成大块，然后一层一层整齐地码在盘中，用重物压实。第五步：待猪耳完全冷却后取下重物，再用刀将它切成薄片，就可以摆盘上桌了。

第二种做法：腊八蒜泡脆耳食材准备：猪耳朵1个（一斤左右），腊八蒜80克。配料准备：葱段20克、姜片15克、精盐适量、五香粉适量、卤水适量、香油适量。

第一步：将买回来的猪耳朵刮洗干净，然后放入清水锅中焯烫一下，再捞出过凉、沥干上面的水分。

第二步：在锅中加入适量的卤水，再放入适量的精盐、葱段、姜片、五香粉，转于大火煮至沸腾后准备下一步。

第三步：将猪耳朵放到锅中，然后转成小火卤至熟嫩，再捞出晾凉。第四步：放入准备好的腊八蒜，不断地拌匀，浸泡个一两小时就可以吃了。然后可以泡久一点，这样也更好地入味。要吃的时候就直接切片装盘，再配上腊八蒜和腌汁，就可以吃个够了，味道也是极好的。

制美食更新

首先说猪耳朵有很多种做法，有卤猪耳、凉拦猪耳、千层脆耳、红油猪耳，今天我重点给你推荐的是千层脆耳的做法，这道菜简单易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。

制做千层脆耳的方法步骤：

1、一定要选用新鲜、无血斑的猪耳。如果原料上有血斑点，是难以清洗除干净的，还会影响成菜的美观。

2、把猪耳上残留的猪毛清除干净，可以用喷枪，如果在家做没有喷枪，也可以在煤气灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以后放入温水里浸泡十分钟，用钢丝球把猪耳的焦黑色擦除干净，就可以进行下一步卤制了，卤制前要把耳根肉去除。

3、锅里加水放入一个卤肉的调料包，卤肉包超市里都有买的，然后再放入葱、姜、干辣椒段，再倒点料酒、生抽、老抽、适量的盐、鸡精，大火烧开，小火卤制两个小时。

4、猪耳卤好后，取60里米见方白沙布一块，趁热捞出，按耳根对耳尖摆成长、宽约30里米，厚约3指的块状，然后把白布四角兜起系紧，用菜板或大茶盘放在上面然后再压上重物，压10个小左右，我们的千层脆耳就制作完成了。

5、把压好的脆耳切成长约四指的薄片托摆盘，用糖、醋、蒜泥、盐、味精、酱油、辣椒红油等调成汁浇在脆耳上，再倒上点芝麻油提香，好了，一盘酸辣爽口的千层脆耳制作完成了。

遇见商丘的你

爱美食的李大东有话说！

谈到猪耳朵的美食做法，大东我觉得不得不提一下这道做法，因为大东我觉得这样做真的太好吃了，更是喝酒人士的最爱！

那就是凉拌红油做法，大东觉得凉拌可以在口感上比炒着吃更胜一筹！

那这么好吃又美味的红油猪耳朵怎么做呢？

下面就为大家分享我的做法!

食材:

猪耳朵1只 红油辣椒2大勺 酱油1勺 香醋半勺 姜1小块 大蒜3瓣 葱2根 小米辣椒2个 香菜1根 干辣椒3个 草果1个 桂皮1块 八角1个 香叶适量 小茴香适量 花椒适量 料酒适量

步骤:

1. 准备一个只烧好毛的猪耳朵,用温水把猪耳朵刮洗干净。（可以买商家处理好的，也可以买生的自己回家做。这里大东推荐大家买生的，然后自己处理，这样比较干净卫生）。

2.等猪耳朵处理好之后我们往锅中加入适量清水，然后放入洗好的猪耳朵，葱节，生姜，然后加入干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，草果，小茴香，料酒。等材料。

3. 先用大火烧开。之后我们再转中小火煮50分钟左右，用筷子能轻松插入即可。

4. 把煮好的猪耳朵捞出，放入加冰块的水中过凉。 过凉后捞出，然后就是考验大家刀工的时候了，用刀斜着切切猪耳朵切成条状大小的话就根据自己的喜好来切就行了。

5. 准备葱、姜、蒜、小米辣、香菜，把大蒜捣碎，其它切碎，捣碎的大蒜中加入一勺酱油，半勺醋，加入切碎的小米辣，葱，姜、香菜，加入2大勺红油辣椒搅拌均匀，把切好的猪耳朵装入碗中。

6.等所有的都准备好了之后，就是最后一步了，把调好的料汁均匀的浇在猪耳朵上面，最后再滴上上几滴香油就算完成了，还等什么？赶紧拿起筷子吃吧！

总结：

凉拌红油猪耳朵，红油大家可以自己在超市里面买，也可以买油泼辣子来替代红油，效果比红油还要好，还有一点，大家也可以把香菜 单独放到最后，等调好的料汁都浇上之后，我们把香菜切碎然后撒在上面吃起来别有一番风味哦！要是再配上一杯牛栏山二锅头岂不是悠哉悠哉啊！哈哈哈。

我是爱美食的李大东，每天为你分享不同的好吃的美食！喜欢的朋友记得关注我！

美食李大东

猪耳朵是我们经常吃到的食物，猪耳朵不仅可以卤，可以凉拌，还可以炒，但是在清洗的时候一定要弄干净。

猪耳朵怎么做好吃

麻辣耳丝

主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙

1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉;

2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;

3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟。

红油猪耳

猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净;

2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟;

3.捞出后用冷水漂上;

4.葱切末;

5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;

6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

猪耳朵的做法有很多，像烧、卤、酱以及凉拌等烹调方法都适宜，但是在食用之前，一定要将其清洗干净，否则里面会有很多的猪毛或脏气等。

猪耳朵怎么洗干净

一般来说，在进行清洗之前，先检查猪耳朵上是否有残留的猪毛，如果有的话，可以用火燎一下有茸的地方。然后用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味，最后再放到开水里焯一下，这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味。

用火燎过的地方，最好是再仔细地检查一遍，用小镊子拔去剩余的毛根。

此外，使用烧碱或者是粗盐，倒在猪耳朵上用力搓几遍，然后洗净即可。但是搓的时候一定要戴上手套，以免烧手。

猪耳朵清洗起来是比较麻烦，尤其是里面的猪毛很难拔除掉，大家在清洗的时候可以按照以上的方法清洗，会清洗的干净一些。

猪耳朵的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。各地的熟食店都很常见。

邢杰瑞

猪耳朵那口感是特别的好，吃起来嘎嘣嘎嘣的，味道也不错，做法也不算困难，我平时比较喜欢做卤猪耳朵、香炒麻辣猪耳朵、猪耳朵拌黄瓜，都挺好吃的，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【卤猪耳朵】

将猪耳朵上的杂毛拔干净，要不吃起来很影响口感，然后洗净备用

锅中倒水，倒上一点料酒，将猪耳朵冷水下锅焯一下，焯煮出浮沫后捞出，用温水清洗干净

锅中的水倒掉，换生新水，放上葱段和生姜片，放入八角、山楂、香叶、花椒粒、小茴香、陈皮，倒上料酒和酱油以及老抽，开大火烧开后，转成小火焖煮

用筷子可以穿透猪耳朵比较厚的部分即可，然后关火，盖上锅盖再焖上二十分钟即可

【黄瓜拌猪耳朵】

猪耳朵用刚刚的方法卤熟，然后将其诶成小条备用

黄瓜切成小块，锅中倒油，将油烧热后，放入花生米，小火将花生米炒熟后取出，放凉后将其碾碎备用

取一碗，碗中放入猪耳朵和黄瓜以及花生碎，放入蒜末和食盐以及一小撮白砂糖和味精，倒上酱油很少许米醋以及花椒油和香油，再倒入适量的辣椒油，将其搅拌均匀后摆入盘中即可

【香炒麻辣猪耳朵】

大蒜拍扁，葱切葱花，干辣椒剪成小段，猪耳朵卤熟后切成小条备用

锅中倒油，将油烧热后，放入花椒粒和葱花以及大蒜和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪耳朵，放入食盐和五香粉以及少许白砂糖，倒上酱油和蚝油以及麻油，大火翻炒片刻，将其炒匀，炒出香味后即可盛出摆盘

好吃的香炒麻辣猪耳朵就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

猪耳朵怎么做才好吃？当然见仁见智吧猪儿朵的做法比较多，有凉拌，卤味，干锅，青椒炒，白切和猪儿搭配一些食材炒，做好了味道都不错我觉得如果猪耳朵卤过以后在制作成其它菜肴的话会有不错的效果，一般直接制作有些不怎么入味，就算是平时不怎么做菜的如果卤过以后在制作都能成为大厨，至于怎么卤制下面我来教你。以三个猪儿朵为列如果吃不完冷却过后可以先冰冻俩个保存时间还是很长的。

主料:猪耳朵三个，五花肉半斤

调料:盐，酱油，鸡精，味精，白糖，冰糖一把，料酒一包，胡椒粉少许，耗油少许，大豆油

香料:八角八个，桂皮一块，豆蔻一小把，白芷五片，香叶十五片，干辣椒十个，小茴香适量，花椒小把，小葱，生姜，大蒜子，洋葱，大葱，香菜

做法:首先把冰糖熬成糖色备用，把猪儿朵洗干净备用，然后上锅倒油适量把葱姜蒜大葱香菜放到锅中用油炸的干一点炸出香味在下其它香料加料酒，水和 糖色和其他调料一起煮开在把猪耳朵和五花肉也放进去小火慢炖一个小时就可以捞出来了，等待冷却后也可以直接吃的也炒着吃的味道非常不错哦，

上面的卤制方法可以适合很多肉类或者某
些蔬菜像鸭头，鸭脖子，鸡爪，鸭爪，等等像鸭头卤好过后可以椒盐下酒真是不错的选择，蔬菜类的有莲藕，海带，千张，老豆腐等等。最后祝您用餐愉快，生活美满！

美食厨艺飞

關鍵字: 少许 烹饪技巧 美食