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首先，很高兴和大家一起分享美食交流经验，小编是一枚吃货，喜欢研究制作各种美食，今天我们就聊聊儿时的记忆美味！

对于儿时的美味有很多，都是一些朴实无华的家常菜，皆出自妈妈之手，这就是家的味道！今天和大家聊聊农村小笨鸡的吃法！

每年的11月份都是农民最开心的时候，这是一个收货的季节，对于忙了一年的农民终于可以享受丰收的喜悦，深秋的季节家了的小笨鸡最是肥美，配上夏天晾晒好的土豆干，榛蘑就是一道纯绿色极鲜美的美味！做法比较简单。

第一步，鸡肉切成小块浸泡清水10分钟，冷水下锅焯水沥干水分捞出备用，榛蘑，土豆干用冷水泡发。

第二步，起锅烧油下入鸡肉翻炒至两面金光漂出香气，加入葱加蒜，八角，生抽，老抽继续翻炒五分钟，加入热水炖煮20分钟后加入榛蘑土豆干，继续炖煮30分钟，加入食盐即可出锅，美味的小鸡炖蘑菇就做好了，问道极其鲜美！

好了，今天就和大家分享到这里，喜欢的朋友可以关注小编，查看更多美食做法！祝大家天天开心！

爱作煮

儿时最喜欢吃家乡的羊杂割！

羊杂割在山西、内蒙比较流行，在山西不同地区吃法不同，叫法也不同。我家在晋北，小时候步行几里去邻村看戏，戏场有人摆滩卖羊杂割，远远就能闻到那股正宗的羊杂味，那时毕竟才十几岁，正在上初中，家里也穷，闻到诱人的羊杂，根本控制不住自己，明知兜里钱少，也非喝一碗羊杂不可。大学毕业后，在城里的饭店吃过几次羊杂，再也找不到从前的那个味道，不知是自己感觉变了，还是羊杂割从食材到做法与老家大有区别。

今天简单说一下晋北羊杂割的做法：

准备食材，桂皮、香叶、小茴香、辣椒粉、鸡精、羊油、土豆粉条、料酒、花椒面，葱姜蒜香菜切好。

把羊的心、肺、肝、血、肠煮熟切碎，小火放入锅中适量羊油，放入桂皮、香叶、小茴香，再放入葱姜蒜，翻炒几下，撒入辣椒粉，倒入切好的熟羊杂大火翻炒，出油后撒入花椒面，继续翻炒，倒入开水撒点盐，水开后放入土豆粉条，待土豆粉条煮熟后，放点鸡精搅匀，倒点山西老陈醋，撒点葱花香菜，即可出锅。

范工漂泊游记

每个人都有自己儿时的味道，靠山吃山，靠海吃海，得益于大自然的馈赠，小时候吃的菜肴都是绿色健康的。橘子姐所在的豫南小山村村民所有的吃食都是自己家种植的，虽然没有城市里的山珍海味，一年四季的季节蔬菜和瓜果养活了这里的一代又一代

还记得小时候最喜欢吃的就是妈妈做的干煸小鱼干，小鱼干是村里的渔民到村后的小河里用网捞的，真正纯正的野生小鱼，现在几乎是吃不到了。因为村里这种传统的捞鱼人已经不在人世了，加上水质变差，野生小鱼也基本绝迹了。

这种野生小鱼妈妈一般是是做成干煸的，然后跟青红辣椒一起炒，不仅颜色诱人，味道更是让人回味去穷。这道菜让橘子姐心心念念了二十多年，可以说代表了整个童年里记忆的味道。

制作方法：

1、将野生小河鱼处理干净，然后将平底锅锅烧热，把小鱼一个个摆在平底锅里，小火慢慢烘，不需要放油，记住小火就可以了，一面烘干之后再烘另一面，两面烘干之后出锅备用；

2、切青红椒，切小葱段，切姜丝、拍蒜瓣备用。

3、锅中烧油加入小鱼干，小火慢炒加入姜丝和蒜瓣，加入青红椒一起翻炒，等辣椒香味儿散出的时候加入盐、鸡精和胡椒粉调味儿，再加上小葱段，翻炒一下出锅即可。

一道干煸小河鱼就做好了，这道菜在农村一般是出现在来客人的餐桌上，家里人平时吃饭一般是不舍得做这道菜的，淳朴的村民特别好客，总是把家里最珍贵的东西留给客人来吃，一道干煸小鱼干上桌，可以说是相当体面。

现如今回老家想要吃这道菜真是不容易，集上或许偶尔还能买到一些野生的小鱼干，但是跟碰运气一样，不是天天有，偶尔有一些老人在集市上摆摊卖自己捞的小鱼儿，但是一摆上一会儿就被抢完了，这种珍惜的食材现在变得太抢手了。现在的这种野生小鱼价格也翻到了五十元一斤，物以稀为贵，价格自然水涨船高。

现在市面上的大部分小鱼干都是外地贩运过来的养殖小鱼儿，价格便宜，市场供应也很多，都是大批量的出现在摊位上，但是味道跟儿时吃的相差甚远，已经不是记忆中的那种勾魂的味道了，橘子姐也很少买了，做出来腥味儿太重，家里人都对其评价都不太友好，自然也很少出现在我们的餐桌上。

这道小菜是橘子姐儿时最喜欢的味道，下雨天在堂屋里看着电视，妈妈在厨房里忙活家里的午餐，炊烟四起，宁静的生活，幸福的生活场景一生难忘。

食尚橘子姐

童年和整个青少年时期都呆在农村，老家出于沟壑连绵的丘陵地带交通很不发达，出行主要靠步行和坐船。也正因为如此，完全没什么工业，所以环境是纯天然自然环境，完全是在地里刨食，一年四季都是如此。

立夏后，雨水增多，每每下大雨，门前小溪沟就有很多小鲫鱼，应该是稻田里养的鱼。拿个渔网甚至是撮箕就能接很多鱼，巴掌大的有，三指宽的也有，两指宽的小鱼更多。我记得最多的时候一个早上接了五六斤，拎回去去掉内脏，裹上红薯水淀粉，用菜籽油油炸，干酥香脆，美味之极。

那是纯天然的有机鱼，不像现在用饲料甚至是化肥养的，味腥而不丑，鱼肉鲜美细嫩，是现在很少能吃到的。即便是农村老家现在也基本上吃不到了，都是些七老八十的老人，也没多少体力大规模种地了，荒芜的比较多，更别说再稻田养鱼了。小溪沟也还在，不过水很少很多，也没什么鱼了。

饮言食语

这个问题打开了我尘封多年的儿时记忆！童年时，觉得过年时候各种各样好吃的，特别是家里的卤鸡卤牛肉，怎么吃都不够！但要说记忆最深刻的还是猪肚糯米饭！六岁时，身体体质一直不好，常常还尿床，那时候这种事是很害羞的，只有妈妈和四姨最担心！妈妈和四姨问老中医要了个偏方，说猪肚糯米饭可以根治！然后就承担了每天给我做猪肚糯米饭的事，每天一早去市场买新鲜的猪肚，回来洗干净，然后再把泡好的糯米塞到猪肚鸡，用缝衣服的线绳绑好，放到大铁锅，里面加上水慢慢煮，要把水煮干，猪肚皮呈焦黄色，（里面具体有没什么其他步骤我也不是很清楚，但是猪肚鸡端到我跟前时就是这样的）特别Q弹入味，里面的糯米饭甜香四溢，好吃到爆！不过做这道猪肚糯米饭需要花费很长时间，所以，现在想想那都是四姨满满的爱！

现在生活好了，什么样的好吃的都有，但是确很难找到那种留恋记忆深刻的美食了！

厨爸笔记

对我而言，儿时最喜欢的一道菜。那就是。家炖杂鱼。我生于1963年，家里有兄妹五人。父母。一共七口人。父亲。和我的二哥。从事矿山的井下工作。每天都很辛苦。大家都知道。井下的工作环境。有一定的危险性。每当他们下班晚一些。家里都会非常的焦急。我的大哥去黑龙江珍宝岛，当了一名军人，也许是那个年代。物资匮乏等原因吧？买任何物品都是要凭票的。下面就给朋友们。简单的介绍一下。那几种票据？首先是，粮票。也是最重要的一种票据。有全省通用的。全国通用的。其面额的数量。有二两的。有半斤或1斤的。不等，那个年代要是到外地去亲戚。或者办什么事情。，如果没有全国通用粮票，否则的话，吃饭是很困难的一件事情。因为那个年代，即使你有钱，没有粮票。是买不到食物的。因此，大家，便将当地粮票。转换成全国粮票。以备不时之需。粮票让我感觉印象最深刻的是，面值为。贰两，的，因为那时学校有什么活动。如清明节去人民烈士墓。扫墓。或开运动会什么的。我的母亲。就会给我的三哥，姐姐，和我每人，四两粮票。两毛二分钱。当时的面包。是二两粮票。一毛一分钱一个。面包是用纸袋包装的。现在回想起来，那味道。用一个字来形容。香，其余的票据。像什么，肉票，烟票。酒票，布票，棉花票，糖票，豆腐票，付食票，，，记得有一年过春节，我跟随父亲。去付食店买肉。那时无论买什么是需要排队的。让我印象最深刻的是，排到父亲购买肉了。父亲却没有买。反而走到排队人群的后面。重新排队。那时我真的理解不了。我的父亲为什么要那么做？据后来父亲说，那片肉。只剩下瘦的了。父亲的初衷。是为了买一些比较肥的。已备年后熬菜用。说到最喜欢的一道菜。炖杂鱼。记得有一次，我们那里有个副食商店。大家都称之它为，六门儿。说那里来鱼了。我和我的哥哥和姐姐。拿着付食票。和钱，前去排队购买。买回来之后，开始帮助妈妈。收拾这些杂鱼。记得那里面有。小墨斗。小螃蟹。小虾米，还有一些不知名的鱼。洗净之后，用自家的大铁锅一炖，在锅的周围。贴上一圈儿。玉米面儿的饼子。贴好之后。盖上锅盖儿.那种期待。那种味道。说句夸张的话。左右邻居。都会闻到那种非常诱人的味道。我现在回忆起来。仍然是那么的兴奋。只可惜。由于现在渔业，限制捕捞。等各种原因，像这种真正的铁锅炖杂鱼。儿时的一道美味，恐怕很难再吃到了。唉，其实人到了一定的年龄。怀旧。也是一件非常幸福的事情。非常的感谢题主。让我又回到了童年那，美好而又快乐的时光。谢谢！

忆壶老酒

让我记忆最深的是姥姥做的炒饼！姥姥是四川人，在我五岁左右的时候，在姥姥家住了两年。我是山东人，跟我们这边的饭很不一样！

当时小记忆不是很深刻，至于怎么做的就更不知道了！但是自从从姥姥家回来以后，我就没有忘过那个滋味！

因为小也没表达过，几年以后姥姥来山东长住了两年，但是这两年也给我做过炒饼啊、炒馒头啊，却始终不是那个问道！

现在大了，姥姥过世了。刚才看见这个问题我就问我妈，那个炒饼怎么做的！我妈笑着说，就是普通的地锅饼，薄薄的切成条，放点菜炒的！我说不是那个味，现在外面卖的吃不出那个味。妈妈笑着说：因为过去太穷了，那就是比较好的饭，所以觉得好吃！

哈哈哈……穷的味道，还是十分难忘啊！

漫游

你儿时最喜欢吃的一道菜叫什么？

我儿时最喜欢吃的一道菜叫红烧肉。

【红烧肉】

在中国，吃猪肉的方法有千万种，最常见的要数红烧肉了，绝对是最接地气的家常菜。

分院辽阔的我国从南到北，只要吃猪肉的地方都能找到一碗红烧肉吃，每个家庭也都能做出一碗属于自家特色的红烧肉。在北方红烧肉就叫红烧肉，送东坡爱吃的红烧肉就叫东坡肉，在我看来，江浙一带的东坡肉就是比北方菜量要小，做的要精致一些的红烧肉。

我儿时最爱吃红烧肉的原因，也就是因为吃不到，连吃三顿也腻的吃不下。现在恐怕连吃三块都不行。

【有趣的红烧肉】

说起红烧肉有很多有意思的事儿，菜量小的南方红烧肉块儿大，菜量大的北方红烧的块儿小。

其次，红烧肉似乎在我国哪个菜系中都存在，但却不属于任何一个菜系，山东有自己的咸口红烧肉，东北有自己的炒糖色吃法的红烧肉，上海有自己的花雕红烧肉，苏州有自己的甜口红烧肉，在湖南有大名久仰的毛式红烧肉。

在黄州苏东坡微薄的俸禄吃不起当时的羊肉，便开始打起了当时没人吃的猪肉的主意，不知道现在全国普及的红烧肉是不是源自黄州苏大才子之手。

另外一个有意思的现象是，打开网络铺天盖地的帖子显示做猪肉不能放花椒，而且版本大致相同，如果想探寻个究竟，却很难找到答案，而且从小在北方吃红烧肉里面就有花椒，照样成了儿时印象最深的美食。

【红烧肉的南北派别】

普通红烧肉的影子遍及全国，但口味上可以归纳成南北两派的做法。北方做的咸鲜红烧肉，炒糖色，花椒、大料、葱姜蒜、老抽、料酒必不可少，一大壶水灌进去使劲炖到软烂，剩下的第二顿还可以炖白菜、炖土豆，炖粉条，吃的比第一顿还香。

而南方呢，对比北方的更原汁原味，南方人吃感觉甜中带咸，给北方人吃就是甜中忘放盐的感觉。烧肉只用酱油、糖和酒出锅的红烧肉汁少而稠，还可以配笋干、梅菜吃。也见过把肉炸了再烧的，虽然省火，但一咬下去满口流油，几口就腻住了。

【红烧肉的选材】

红烧肉在全国的做法虽然不一致，但选材却出奇的一致，都要选五花三层的肉，最好肥三层，瘦两层均匀相间，最重要的是红烧肉的肉一定要带皮，一般很少吃老母猪的肉，皮厚肉老。

选五花三层的猪肋条的原因是，只有这样的肉烧出来之后才肥而不腻，瘦而不柴，夹起一块儿颤颤巍巍儿，咬上一口汁香满口。

红烧肉的糖最好选用冰糖，因为冰糖的糖色红亮而不齁，吃完口腔不会有粘粘的那种感觉。

【红烧肉的关键技术】

多糖，放酒（无论北方的料酒还是南方的花雕），是这道菜的诀窍。

另外做红烧肉一定要小火慢炖，心急吃不了红烧肉。

结语

现代人注重养生，吃红烧肉的人越来越少了，总也不吃也就很少再有小时候那种对红烧肉的渴望。不但红烧肉这样，即使其他肉也很少能激起像小时等待红烧肉上桌那种的心情。

红烧肉虽然不怎么吃了，但小时候吃的红烧肉的味道依然铭记于心，永远都会记得那是我小时候最爱吃的一道菜。

我是喜食笔记，感谢朋友们的关注，精彩持续中……

喜食笔记

儿时最喜欢喜欢吃的菜应该是妈妈做的一道煎白鲢。

从小生活在水乡，洞庭湖之滨的一个小乡村里，从有记忆开始自己家所在的队上就没有水稻，有的是各种果树及应季的遍地瓜果和红薯，以致后来上学后同学喊帮忙插秧和割稻都不会，闹了很多的笑话。

小时候物质非常贫乏，什么都是计划，记忆里油就是非常珍贵的，一家一年根据人口可能分的到一小罐油，每次妈妈做菜都是放了油沿锅边淋一下又盛起来重新舀回油罐，那个时代可能更多在意的是温饱而不会在意什么味道吧。每次就算没什么菜只要有米饭都会吃上几大碗。所以记忆里一切费油的菜家里都很少去弄，怕到下半年了还要找别人家借油。记忆中最深刻的一次就是有次家里来了客人，不记得是什么客人了，应该是蛮尊贵的客人，不然不会秤肉，爸爸给钱给我让我去当地一个小码头去卖肉，小孩子嘛肯定是喜欢吃瘦肉啊，去了那里，屠夫直接给我推荐瘦肉（那个年代瘦肉是不好卖的，在农村肥肉最好卖，可以榨油，现在想来那个屠夫蛮坏的，看我是小孩），说肉多好，多好，瘦肉好吃，我就听从他建议买了快两斤肉，大部分是瘦肉，只有一点点肥肉，现在想来一定是前夹肉。兴高采烈蹦蹦跳跳的回到家，可能那个时候吃一次肉是很不容易的，像过年一样，心里高兴咯，回到家，爸爸看见我买的肉了，说了我几句不懂事，然后拿起棍子打了我一饱餐，我是一边哭一边吃的饭吃了好几碗，吃到撑了还舍不得又盛了一碗饭泡油汤吃完。

其实妈妈做饭菜是蛮好吃的，也很贤惠，那个年代没什么菜，但是我家餐桌上不管什么时候都会有几碗菜，像变戏法一样。老家谁家来客多了很多时候都是喊我妈过去帮忙做饭的，妈妈会的菜很多，辣椒炒肉，煎茄子，煎豆腐等等，妈妈坛子菜腌的很好，我记忆里最喜欢吃的菜就是妈妈煎的鱼，煎的我们这边叫白鲢的鱼，白鲢是生活在水上层的一种鱼类，和花鲢差不多，只是没有花鲢那样大的头野生白鲢，肉质比较细腻，也很容易弄到，我家边上有条哑河，水质非常清澈，河里水草丰盛，各种鱼类非常多，平时我们只要下河就会弄到白鲢这样鱼，因为多，成群的白鲢里总有几只受了伤的，它又不能沉入水底，老在水面打圈圈，我们下河游泳就会抓几只回来。平时果树园里抗旱只要打水，果树园的各条沟里只要从在里面弄起动静，白鲢就会慌乱跳到果树底下，，很容易弄到，小时候觉得这种鱼很傻，平时妈妈是不允许我们哥几个弄鱼回家吃的，因为煎鱼太费油。偶尔我们几个弄到，拿回家妈妈如果做，我们就会吃的很饱很饱，我们农村以前有句俗语“鱼饭肉饱”意思就是吃鱼胃口非常好，饭就吃的多。妈妈的煎白鲢真的做的很好吃，以致现在回家都会让妈妈煎鱼吃，虽然不是以前的那个味，但是幸福感满满。

妈妈煎白鲢，一般是刹背，洗净后用干毛巾擦干，放毛菜籽油，起烟时放入锅里煎，灶里火不能大，两面煎的泛黄，然后就放家里自己做的剁辣椒，放水焖几分钟留一点点汤汁就起锅，满屋飘香，食欲大开，鱼的鲜香和剁辣椒成为绝配。汤汁都可以吃下几碗饭。这可能就是我儿时最喜欢吃的妈妈煎的白鲢。想现在妈妈年纪大了每次回家做饭基本都不会让她老人家做了，除了煎鱼。

谢谢！

洞庭湖野生甲鱼

每个人生活的环境不同，儿时记忆的味道也不一样，因为生活条件的不一样，也对喜好的定义不同。

在我的记忆力，小时候家里条件很差，杀一个年猪就要一大家子人吃一年，所以很节俭，说到儿时最喜欢吃的一道菜是什么，一下就想到小时候很难吃到的一道菜：“老茴香根炖腊猪脚”，现在想起来也是口水直流啊！

老茴香根炖腊猪脚：选用三四年的茴香根，挖出刷洗干净，剥开除去心里的老根，留下外皮，越老的根皮越厚，香味也更浓，煮出来也更好吃，一年以上的腊猪脚放火上烧黄拿温水浸泡刮洗干净，砍成块状，把猪脚煮开后一小时左右放入洗好的老茴香根，中火煮开后一小时转小火慢熬。

在我们农村都是用柴做饭，煮出来的东西更香，谁家煮火腿隔着几家都能闻到，更何况是老茴香根煮腊猪脚，香喷喷的一锅，连汤都舍不得剩一点，每次都能多吃好几碗饭。

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