用户949453990723
水煮鸡蛋是人们公认的最有营养的吃法。今天就来给大家介绍一下:
首先将鸡蛋洗干净上面的鸡粪和灰尘，然后加入没过鸡蛋的凉水，再加入一小勺食盐，开中火烧开，大家一定要记得开中火，用凉水，防止鸡蛋被炊开。烧开以后煮8分钟，然后放凉开水或者是纯净水里泡的表面温度不烫手了，这时候轻而易举的就能完整的扒开了，这个时候蛋黄也刚刚好，不会散开，希望我的回答对大家有所帮助，谢谢
萍儿爱美食
这个问题我最有发言权，个人操作经验，本人每天煮大概200个鸡蛋，然后扒皮，大概持续了一年多，我分享一下我的心得。
一开始我也很头疼，每天天要剥200个鸡蛋，一些鸡蛋很难剥，壳剥下来带着蛋清，整个鸡蛋惨不忍睹，越剥越气，甚至想把鸡蛋摔了，实在没办法我也上网查，网上各种各样的回答方案，我一一试验，但是效果都不理想，后来我一直摸索找原因，有一天我无意发现，不是煮法有误，原来是鸡蛋的问题，有些鸡蛋颜色深有的颜色浅，有的鸡蛋皮薄有的皮厚，主要是鸡蛋在生长期时间的长短决定了鸡蛋的品质，后来试验得出的结论，颜色深而且皮厚的鸡蛋煮出来皮容易剥，颜色浅而且皮薄的不容易剥，所以说以后煮鸡蛋只要按照我说的挑选，就不会出现难剥皮的现象。。。
觅食行天下
怎么煮鸡蛋好剥皮这个我有靠谱回答，做到以下几点鸡蛋一定好剥皮。第一鸡蛋买回家放三四天，新鸡蛋煮好后不好扒皮大部分人都知道。第二煮之前清冼干净，用水浸泡20分钟左右使蛋壳吸收水分。第三用中火煮制，切忌不可以用大火，那样鸡蛋容易煮破，凉水下锅清水没过鸡蛋即可，开锅煮5分钟，关火焖制3分钟。第四煮好的鸡蛋捞出后马上放到冷水盆中浸泡5分钟，再剥皮时不烫手，并且更容易剥皮啦！这方法我用了好多年啦，绝对好使，你们也试着做做吧！
鲁菜韩老三
您好，我们可以先回顾一下剥壳时候可能出现的问题，再一一告知对策即可。
1.用煮蛋器煮鸡蛋时容易溢出蛋黄，导致鸡蛋表面不完整。
对策1: 煮鸡蛋之前，把生鸡蛋放在冷水里面浸泡，浸泡5分钟左右的时间。其实放在冷水里面浸泡，主要就是为了起到加固的作用，为了避免鸡蛋比较容易磕碰，出现破裂的问题。
2.为了早点吃到，就用大火煮，结果经常容易煮裂开，又或者会让鸡蛋里面的薄膜紧紧粘住鸡蛋表面，又不好剥！
对策:最好的就是直接选择中火，中火煮鸡蛋时间也不会太长，大概8分钟左右鸡蛋应该能够煮熟，这样煮出的鸡蛋营养又美味又好剥
3.鸡蛋里面那层膜很容易粘住，鸡蛋壳变成一小片一小片，剥起来费时。
对策:鸡蛋煮好后放在冷水里面浸泡。把鸡蛋放在冷水里面继续浸泡5分钟，不仅让鸡蛋的温度适宜，不会出现烫嘴的问题，还能够避免剥鸡蛋壳的时候蛋壳与蛋白粘连。
希望回答对您有帮助
游戏少女王七七
鸡蛋是我们生活中非常重要的一种食物，而煮鸡蛋是我们很多人早餐必吃的一种营养早餐。煮鸡蛋做法简单，又方便快捷，几分钟就可以做好。但鸡蛋煮好后，扒鸡蛋皮成了一种麻烦事。怎么煮鸡蛋才好扒皮，下面我来分享一下我的经验。
鸡蛋要选用新鲜的，不能是腌制的。用盐腌制的鸡蛋煮好后不容易扒皮。煮鸡蛋用凉水下锅，把鸡蛋清洗干净，放在凉水锅里煮。不喜欢吃淡水鸡蛋，就在水里面放点盐。想要味道更好，放点八角，桂皮，香叶，老抽，这样煮出来的鸡蛋好吃入味。
鸡蛋煮七八分钟就可以了，煮好后捞出放凉水里泡一下，这样好扒皮。扒皮的时候，把鸡蛋中间磕一下，再放在桌子上用手按着轻轻一滚，鸡蛋壳就碎了，然后拿起来很轻松的就能把鸡蛋皮扒下来了。这种方法很好扒皮，大家可以试试看。
小镇华姐
大家好，我是兰庭
每个人都喜欢早上吃上一个水煮鸡蛋
营养又好吃
但总是会遇见煮破蛋壳
或者是难剥壳的这种情况
其实只需要一根针就可以解决了
步骤1：我们把清洗好的鸡蛋
在它的底部用针给它戳上一个小孔
这样的话鸡蛋液也不会漏出来
它既可以防止我们的鸡蛋煮破
而且煮好之后还很好剥壳
步骤2：我们把鸡蛋放在冷水里
加一些食盐
让它在水里泡上两分钟
两分钟之后我们打开火
给它煮上一会儿
加入食盐可以让鸡蛋里面的蛋白质快速凝固成熟
这样煮出来的鸡蛋不粘壳
而且还特别好剥
步骤3：水开之后调小火
煮八分钟出锅了
现在鸡蛋煮好之后
捞出来用凉水过凉
我们剥开看一下
这样剥是不是一点都没粘壳
而且还特别鲜嫩
以后大家遇到要煮鸡蛋的时候
鸡蛋不好剥开的情况
可以试试这个方法哦，真的很棒
谢谢大家的关注
我是兰庭
1.鸡蛋挑选
我们不要用鸡刚下的蛋煮，而是要用最起码放了半个月的鸡蛋，因为时间一长，鸡蛋的那层膜，会与壳稍微分开一点，这样的鸡蛋容易剥皮。
2.加适量的食盐
加食盐是8大诀窍中最重要的，因为食盐不仅能使鸡蛋不裂，还能使鸡蛋更容易剥皮，一般家庭煮5个鸡蛋，1克食盐即可。
3.煮鸡蛋需要冷水煮
不知道大家发现没有，生活中大家用热水煮鸡蛋，鸡蛋非常容易破，最后鸡蛋也不好剥，所有一定要用冷水煮鸡蛋。
4.水一定要淹没鸡蛋
大家很多人为了节约天然气，煮鸡蛋给一点水，其实这样容易导致鸡蛋受热不均匀，而导致鸡蛋破裂，我们一定要注意这点喔！
煮鸡蛋
5.鸡蛋要先放入在锅中
很多人把水放到锅中，在放鸡蛋，这样很容易导致鸡蛋有裂痕，煮的时候，鸡蛋受热，就会破，我们先把鸡蛋放入在锅中，水在沿锅倒入，这样就可以完全避免了。
6.中火煮鸡蛋
煮鸡蛋需要中火慢煮，如果火太大，鸡蛋也会因为温度突然过高，而开裂，中火煮开，然后关火，封闭几分钟即可食用。
7.煮鸡蛋的时间
煮开后，密封4分钟左右，可以吃到溏心蛋，密封8分钟左右，蛋黄会凝固一半，15分钟，蛋黄会完全凝固，大家可以根据自己喜爱，选择时间。
8.如何快速剥鸡蛋皮
煮好的鸡蛋放在冰水中，然后进行剥皮，随便剥一下，整块壳都会自行脱落，很好用喔！
煮鸡蛋
东哥美食大户人家
1 怎样煮鸡蛋不破，容易剥皮且有营养？ \r 水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，要掌握下列技巧: \r \r 怎样煮鸡蛋不破？ \r \r 1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。 \r \r 2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。 \r \r 3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。 \r \r 4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。 \r \r 怎样煮鸡蛋容易剥皮？ \r \r 将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。 \r \r 将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。 \r \r 怎样煮鸡蛋有营养？ \r \r 1、煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化。 \r \r 2、鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。 \r \r 3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。 \r \r 4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。
孟小盼
1:首先买鸡蛋的时候选光泽度均匀的鸡蛋若干，存放五天左右使得新鲜鸡蛋得含水量降低，不容易粘壳。
2：鸡蛋放入冷水锅内，加入少许盐，煮至水开再继续煮五分钟左右。（如果想吃嫩一点的鸡蛋可以适当减少水煮时间）
3:将煮熟的鸡蛋捞出，放入冷水中静置几分钟。轻轻松松剥开蛋壳，吃到热乎乎的水煮
卫山美食
鸡蛋煮熟之后放入碗中，加入冷水，等待五分钟左右，感觉鸡蛋表面没有明显的热度，可以开始剥皮，先将一头轻轻敲碎，然后将鸡蛋连皮带壳一起剥掉即可。
图片可供参考
