MissMyfer好运来
新锅如何开锅
拿到新锅，需要先做一件事——开锅。
1、清洗：用热水冲洗一遍，用干净的抹布擦干。
2、抹油：在锅内抹薄薄一层食用油，每个角落都要涂到。
3、干蒸：把涂了油的锅子放在灶上，小火加热烘干。再重复涂油烘干的步骤一次。然后关火，让锅子自然晾凉后，用厨房纸巾拭干多余油分。
黑珐琅新锅内壁还比较粗糙生涩，不适合做淀粉含量比较高的食物，最好用来做油分比较多的肉食。使用一段时间后，黑珐琅锅的粗糙感会慢慢消失，变得越来越润滑，也越来越不粘了。
珐琅锅如何保养
1、在燃气灶上使用珐琅锅时，不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有极强的储热效能，烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源，造成油烟过大，还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。
2、烹饪时，先用中火烧热锅底，然后放入食物，由于铸铁材质传热均匀，故当锅底烧热后，可调低炉火，用中小火烹饪。
3、铸铁锅不要长时间空烧，也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命。
4、需待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时清洗为佳，这样比较容易清洗干净；如果遇到顽固污渍时可先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具，以免破坏珐琅瓷层。
5、如果不小心把锅子烧焦，不要急于清洗，可以用温水浸泡一夜后，用软性的抹布带水擦洗；或者可以用热水浸泡2小时，倒掉水，找一块软布蘸着小苏打粉，使劲擦。
6、珐琅锅清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用，擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通。
蔓莓爱跑步
楼主喜欢下厨吗？对餐具的要求高吗？你是一个厨艺达人吗？先问问自己，为什么有这种想法，是别人劝你？还是广告说每家必须有一个，还是你自己想买，想清楚再决定买不买。
我本人对吃吃的东西比较执着，其实就是个吃货！但是远在外地吃不到家长风味，我会怎么办啊！我就自己下厨啊！以前都是瞎糊弄，不锈钢碟子装装，还喜欢装逼发微博。天呐，后来看到别人的照片，再看自己的，食欲全无！于是，把微博黑历史删的干干净净！
在这个颜值就是正义的年代，拍美食，自己做美食，如果不多调调滤镜，多几个角度，多用漂亮的盘子碟子，基本不敢发朋友圈。但是这些，是附加的价值。看着色香味俱全，说不定胃口大开。别人在朋友圈也会哇的一下，想不到原来你是这样的人啊！不行不行，改天我要蹭饭！还可以让你收获一堆赞赞赞。满足自身虚荣心。这种感觉很爽啊！
那么珐琅锅能带给我们的是什么。就是满足我们的心理！不论是虚荣心还是什么，反正就是让我们有更多的资本和谈资啊！啊，我家有个珐琅锅，真的特别好用！烧的菜特别好吃巴拉巴拉的。
不得不承认，漂亮的东西大家都喜欢，但是不是所有漂亮的东西都要收入囊中，毕竟我们囊中羞涩，银子不够呀！所以，如果有需要你就买，千万不要为了面子或者广告而去买珐琅锅！如果你觉得你需要一个珐琅锅来炖红酒牛肉，那就去买。只要能带给你快乐！
太平洋家居网
太有必要了，尤其是名牌。至少我是受益者。
市场上流行的几大品牌，不仅质量好，还非常美观。
我最先买的是一柄较大的略微深一点的平底煎锅。铸铁锅的好处就是受热后保温时间长。弊端是火候不太好掌握。不过，考虑到昂贵的价格，多花些时间耐心掌握火候，就成了一种乐趣。用这种锅炒蔬菜，最适合中火慢煎，蔬菜比较容易变软，香甜。炖肉也很好，更香。
我有很多只铸铁珐琅锅了，最常用的是两只。
一只是 小号的平底浅锅，用来煎鸡蛋。大火热油，然后关火。鸡蛋打入锅内，自然平摊，离火，很快就可以变成太阳蛋。
另一只是小号的煮锅，常用来煮意面。
还有一个小可爱，是很小的浇汁锅。不过我从来没用作煮浇汁，那个太费事了，而是经常用来煮挂面，效率很高。
我最得意的是一个塔吉锅。这是土耳其人的发明。这种锅看起来像一座火山。由一个宽沿的铸铁锅和一个圆锥形锅盖组成。现在铁锅里放油和蔬菜等略略翻炒，然后盖上锅盖，小火慢炖。不用加水。锅内原料的水汽会凝聚到锅盖的顶部再倒流回锅内。约一个半小时后放入鲜切易熟的海鲜或者鸡肉。再焖20分钟至半小时，就可以吃了。搭配米饭是最好的。
我还有一个烤盘，也是铸铁的。我一般会在锅里铺一层锡纸，隔着锡纸烤菜和肉。烤好了把菜品装盘，锡纸揭下来扔掉就好了，不用刷锅。
小杂谈咖啡馆
搪瓷、珐琅
搪瓷或珐琅是指在金属表面附有珐琅层的制品,或指该珐琅层材料本身。在金属坯胎上涂敷一至数层珐琅浆,经干燥后烧结成一种附着于表面的玻璃质珐琅层。它是金属表面的处理方法之一,既起到装饰又起到保护的作用。珐琅浆以石英与长石为主要原料,并加入纯碱、硼砂等作为熔剂,以氧化钛、氧化锑或氟化物等为乳浊剂,加以各种金属氧化物为着色剂。经粉碎、混和、熔融后在水中急冷成珐琅熔块。再经细磨而成珐琅粉,或配入粘土经湿磨即可得到珐琅
权威出处： 《现代设计辞典》
