2020-02-03 14:11:17 佚名

湘村小之草

魚不相蒜，有點類似於羊肉不八角，豬肉不花椒的說法。但是這個魚不相蒜呢，又比較特殊，需要一分為二的分析，做魚的時候什麼時候放蒜合適，什麼時候不合適~

比如做魚湯的時候，就不能放蒜，因為大蒜有一股濃濃的辛辣味，放蒜會破壞魚湯的鮮味，魚湯還是需要清淡一些好喝，保留食材本身的味道，才是一碗鮮香魚湯該有的原味~除此之外清蒸魚也不適合放蒜，和燉魚湯一個道理，更多吃的是魚肉本身的鮮味，放了大蒜，會破壞這個味道，所以，做清蒸魚的時候只適合放蔥姜提味。

但是在做紅燒魚，蒜爆魚，水煮魚的時候，蒜是需要加入的調味品，而且還是調料品中的主角，魚經過香煎或油炸之後，蒜在和魚一起烹飪，蒜的香味融入魚肉中，在配上蔥姜，辣椒，以及其他的調料提味，香味濃郁，口感層次豐富，這時候的蒜就會為整道菜增香不少。

說到這裡，就想到在烤魚店經常吃到的一道蒜香味烤魚，每次必點，油炸後的蒜末澆在焦香的魚皮上，香味濃郁，非常下飯，這時候的魚和蒜就是黃金搭檔。

所以，單獨說魚不香蒜會有些片面，要看是清蒸魚，燉魚湯，還是烹飪紅燒魚，水煮魚或者烤魚，如果是後者，還是需要放蒜的~

以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵就是麥兜君前進的動力。讓我們在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。

麥小麥逛吃逛吃

很多人做菜的時候都會放一點蒜進去，特別是像我們湖南這邊，很多生活在農村的農民都會在自家的地裡種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開蒜，特別是煮魚的時候，更要放蒜，還要放多一點才更香。

蒜葉煮魚

我記得小時候，家裡來客人了，我爸就會去魚塘弄一條魚上來，然後就會叫我去地裡扯一大把蒜葉回來，再去井裡洗乾淨，等魚快要出鍋的時候，將切好的蒜葉全部覆蓋到上面，蓋一層，然後再燜一會，再鏟幾下就可以出鍋了。

我很好奇我爸為什麼要放那麼多蒜，蒜具有去腥提鮮的功效，能使魚的味道變得更香，如果做魚不放蒜，整到菜的味道就會大減，這是實踐總結出來的。

蒜泥煮魚

有三道菜，我相信很多人都喜歡吃，如蒜泥黃骨魚、蒜泥小龍蝦、蒜泥生蠔，除了魚本身的香味以外，蒜泥的香味也尤其重要，大蒜經過高溫煮熟後，再經過熱油的過濾，其辛辣味被剔除，留下大蒜特有的香味，蒜香進入魚肉、小龍蝦、生蠔肉裡，使得肉質也有著一種獨特的香味，深受大家的喜歡。

如果喜歡吃蒜的，把魚肉吃完以後，甚至連蒜泥都不放過，用蒜泥拌飯，吃起來也是蠻有味道的。

可能每個人的口味，以及地域性的差異，有的人吃不慣蒜味吧，就如有些人做菜不放雞精一樣，魚和蒜是天然的搭配，少了誰，味道都會大減，你認為呢？

老梁話三農

在農村一些地方有句俗語“魚不相蒜”，我還是第一次聽到呢。為什麼煮魚不放蒜呢？在我們家這邊，煮魚是放蒜的，有的是放蒜頭，也有的是放蒜葉，他們說這樣吃起來有蒜頭的味道，很香。不放蒜頭也可以理解，就像有的人喜歡吃辣椒，有的人不喜歡辣椒。我炒菜都是喜歡放蒜頭，聞著氣味就覺得很香。

煮魚不放蒜，我覺得是因為他們不喜歡蒜頭的氣味，覺得臭。像我身邊就有人很討厭吃蒜，覺得太臭了，只要有蒜頭的菜，他們都不吃。

第二個就是他們覺得吃魚就是要吃原汁原味的，蒜頭氣味濃，放入蒜頭後，就不是原汁原味的了。夾著著蒜味，吃起來不清新了。像我平時做魚喜歡放蒜啊，酸筍之類的。我一個朋友完全就是沒放，說放了後吃起來吃不到魚香味了。

第三個應該是地方的習俗了。在我看來，我還是挺喜歡放蒜不，姜不，可以去除魚腥味，主要還是看個人的口味了。蒜和魚是可以一起做的，就看你愛不愛了。

我平時也喜歡吃魚，都是自己做的。我平時做的魚都是放酸筍、西紅柿、蔥、蒜頭、姜、醬油，搭配起來，我覺得還是很好吃的，只能說是各個地方、各個人喜愛不同罷了。

壯鄉小美

這個說法一定有什麼誤會。

18歲上大學之前，我吃過的每一頓魚都是放蒜的，以至於到現在我在烹調魚的時候，都會習慣性的放入大蒜。尤其，當我第一次吃過蒜香烤魚之後，我覺得大蒜冥冥中和魚有著某種千絲萬縷的關係。

魚兒為什麼要放大蒜？

還不是因為魚兒身上有種讓人難以接受的腥味，大蒜的加入，大概就相當於給碗裡的魚兒加個香囊；耗油、生抽、魚露這些，就相當於各種香水咯。咱們人類畢竟不是貓貓，不喜歡腥味是大自然決定的。

魚兒為什麼又不要放大蒜呢？

有一回，我在煮魚湯，蒜頭準備多了些，想著多久多吧，反正就是去掉魚腥味。可是，最後魚湯裝盆的時候，大失水準，問題就出在大蒜上，蒜香味成了主旋律，彷彿就是煮大蒜湯，順手放了條魚調味。

想想也對啊，再好聞的香水，也不能噴多了呀。

陳大朋友，本是寫字樓裡“逗逼、苦逼”的二逼文案。10歲那年偶然成功煎出溏心蛋，從此便愛上做飯，沒想到一篇鯡魚罐頭測評讓他膨脹到想成為網紅美食博主。

好好吃飯，天天向上。

陳大朋友

煮魚不放蒜，是老規矩，屬於魯菜廚師行業的行規，行外不大瞭解，所以說出來會有人不理解。但要解釋煮魚不放蒜，還要把魯菜的這個完整要求放在一塊說：“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。

做飯這門手藝，主要三個渠道往下傳承：

師承。師傅教的；
家傳。長輩教的；
自學。自己摸索。

其中的師傅帶徒弟，大多數是規矩的。但有少數，師傅的底子不硬氣，知識不全面，憑著某一點長處帶徒弟，就不一定能帶的好，搞不好說不出這個道理，因為本人就不大懂得。家長口傳身授，注重的實際操作，基本理論欠缺，也不一定能說出這個道理。至於自學成才，更是從某個菜式鑽研，談不上基本知識，更不知道這個道理了。

所以，像“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”這些廚藝規矩，如今恐怕只有老派的大師傅才會教你，其他的就不一定了。有人偏不信，非得懟著來。結果可想而知，一樣能吃，不見味道特別不好，也沒見吃壞人，或者難吃的一逼。這就更加的讓人不信這個話了。

但是有一點，飯店老師傅做菜，家裡老人做菜，不管他知道不知道，只要是做老派菜式，講究食材本味，都會秉持“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”。因為在過去經歷中，吃過虧，有了經驗。新菜款式就不大講究了，尤其是如今創新菜，不講什麼規矩，偏就要做出沒有過的菜味，靠新奇特怪招徠顧客。

回到主題，“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”這句話，本身有限定條件，不是說任何做法都要這樣。譬如豬肉有上千種菜式，都不放花椒是不可能的。只是在特定條件下，不能放花椒。這個特定條件就是“本味”。豬肉在注重單一本味的菜式裡，不允許放花椒，否則會破壞整體效果。做魚也是，如果是注重魚的單一鮮味的菜式，絕對不能放蒜。有了蒜香，這個魚就不是魚鮮味，成複合香味的菜了。

魯菜的“五味調和”的奧妙就在這裡。“豬不椒、羊不料、牛不韭、魚不蒜”算是魯菜的基本原則之一吧。複合香味的菜式不受此限制。

普濟

農村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什麼煮魚的時候不能放蒜？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

前幾天，我還給爸媽燒了一條鱸魚，下鍋前，放入蒜瓣爆香，之後，放入豆瓣醬等調料，燒好的鱸魚沒有一絲絲的魚腥味，非常入味，燒魚時不放蒜頭這種說法，我好想沒有聽說過；

看到題主的這道問答題，我腦海中開始回憶我家做過的所有魚，長江邊長大的孩子，鯽魚吃的比較多、從小就愛吃老媽做的紅燒鯽魚，好像都會放入姜蒜，從爸媽那裡，我也沒有聽說過，燒魚不能放蒜瓣的這個說法；

在我的認知世界中，沒有聽說過，在我爸媽日程生活中的潛移默化影響下，我也沒有聽說過這種說法，在我們這邊的飯店吃魚，也是會放入大蒜頭的，在同學家中、朋友家中，哪怕是遠離城市郊區的親戚家，也沒有聽說過這種說法；

題主說，農村的一些地方有這樣的說法，煮魚時不放蒜，那我們先和大家聊一聊，在家下廚房做飯，炒鍋中放入大蒜的作用：

1、大蒜在我們的日常生活中，是不可缺少的調料，在我們做魚的時候，放入大蒜的主要作用是用來去腥提香，燒魚的時候，加入大蒜後，基本上就可以去除魚的腥味、燉肉的時候，放入大蒜，也是為了用來，去除不同肉類的肉腥味；

2、油膩的口感，可能是很多肉類食材的通病，我們在燒製的時候，放入大蒜，是可以大大減少肉類的這種油膩口感的；

3、增加食慾，我們在日常生活中，下廚房炒菜，鍋中都會放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被熱油激發出來的那種香味，會讓我們食慾大開；

4、大蒜頭還可以作為配菜，比如前段時間，在家做過蒜子燒雞、大蒜頭燒五花肉等，大蒜在這類菜餚中都是作為配菜出現的，是在這類菜餚中，大蒜都是可以食用的；

農村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什麼煮魚的時候不能放蒜？

上文中，我們給大家簡單的介紹了在家下廚房做飯，炒鍋中放入大蒜的作用，那麼為什麼會有一些農村在煮魚的時候，不放大蒜了？思來想去，我的猜想如下：

1、做魚的時候不放大蒜，可能是有的地方，擔心大蒜的香味掩蓋了原有的魚腥味，從而覺得大蒜破壞了魚的美味，這裡的美味可能就是指魚腥味，可能是當地農村認為，吃魚就是需要吃魚的本味，沒有魚腥味的魚不好吃；

2、現在物質條件豐富，吃什麼都能輕易的購買到，可能在多年前，物質條件稍微不是那麼豐富的年代，老一輩人的舊觀念，一年之中，難得吃上一會魚，沒有魚腥味的魚吃起來沒有意思，所以才會有煮魚不放蒜的說法；

3、中國地大物博，地域性的差別，或者是飲食習慣的不同，有沒有可能是在某些地方，當地人是不吃大蒜的，或者是吃不慣大蒜的味道，所以在燒魚的時候，才會出現不放大蒜的做法；

4、也有可能是這樣的，有一種比大蒜更能去腥的食材，煮魚燒魚的時候，當地人愛放入這種食材，比如，不放大蒜放香菜，覺得香菜的去腥作用，比大蒜要好；

農村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什麼煮魚的時候不能放蒜？

寫到最好，還想囉嗦幾句，雖說我們有這麼一個共識，大蒜能夠去腥提香，大家在做魚的時候，幾乎都會放入大蒜，但是，不放大蒜也不是什麼大不了的事情，題主說的農村，煮魚時不放大蒜，只要食客愛吃，也是沒有問題的，我們需要改變自己的觀念，接受我們認為習以為常之外的事情，因為這個世界很大，真有很多我們不知道的事情；

為什麼煮魚的時候不能放蒜？大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您對這件事情的看法？最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

魚和蒜可謂冤家路窄，成也蒜，敗也蒜。同樣的魚採用不同的做法時，放了蒜有可能成就美味，也有可能砸了一道美食。其中最不適合放蒜的魚是：

1️⃣燉魚湯

鮮魚煲湯求的就是“鮮”字，所用魚類必是鮮活的魚，並且常用的蔥、姜、蒜等作料中最擅提鮮的就是姜，所以煲湯必放鮮姜。而蒜放在湯中煲燉，則易適得其反。

2️⃣清蒸魚

清蒸魚也吃的是魚鮮味，活魚是首選的，都是求其鮮或在鮮香。鮮，是因為高蛋白低脂肪的魚肉在加熱時蛋白質分解出了氨基酸；香，則是香菜和蔥絲在瞬間受熱時產生的香氣。所以蒸魚的時候會放薑絲，而不宜放蒜片或蒜米。

3️⃣汆魚丸

但凡汆魚丸，必是鮮活的魚，也多是用清水、雞湯來汆燙。即使在魚肉中放了作料，也一般是薑末或蔥姜水，但如果是放了蒜末，則滋味是再奇怪不過的事了。

最適合放蒜的魚類菜餚是：

1️⃣紅燒魚

烹製這類的魚也不必只要鮮活，死魚或冷凍的魚也可以用來紅燒或乾燒，與上述魚的三種烹調方法相反，重口味、長時間、高溫加熱的魚則是需要蒜的參與。蒜在這裡主要起到去腥除臭增香的作用，尤其是經過煸炒的蒜子、蒜片來燒魚更適合。

2️⃣乾燒魚

乾燒魚是川菜的代表菜，古遠之時蜀地溼熱，高蛋白高營養的魚禽肉類很難保鮮，而不是特別鮮活魚類味道是很差強人意的，所以需要多用蔥薑蒜，尤其是蒜和辣椒必不可少，主要是為了壓制腥臭、突出鮮香。

3️⃣魚頭泡餅

魚頭泡餅，需要先將魚頭兩面煎香，然後烹酒放醬油，兌湯燒製，這其中蔥薑蒜八角是扮演去腥解膩增香的重要角色。

蒜中含有多種維生素、含硫化合物，可有助於開胃消食，但加熱時間長了之後，這些營養多損失了，所以炒菜時用的蒜子、蒜片、蒜米、蒜蓉都不是求其營養，而是用其除臭去腥和增香。

全國首批註冊營養師

中國營養學會：“十大營養科學傳播之星”

抗戰70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

營養師於仁文

農村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什麼煮魚的時候不能放蒜?

其實我以前在烹飪學校上課時，聽麵點老師講過這句話，就是做餡時要遵循“牛不用韭，羊不用姜，魚不放蒜”!

其實很好理解，因為我們這裡靠海，所以世代相傳願意用魚肉、海鮮包餃子。那麼海鮮和魚肉不論是做餃子還是汆丸子，都是不能放大蒜的。因為大蒜的裡的大蒜素，包進餃子和摻進丸子裡，會產生特殊的怪味，影響到菜品的質量。

“魚不相蒜”在海鮮和魚烹飪中不適用的地方

做【清蒸魚】的時候，清蒸魚肯定不能用大蒜來醃製魚，以及把大蒜和魚一起蒸。因為大蒜的味道太濃烈，會奪了魚的鮮味。
做魚湯的時候，魚湯也是為了喝它鮮美的口感，好像烹製魚湯的時候，沒見過誰加大蒜的。
清蒸或水煮海鮮的時候，在我們這裡因為海鮮本身就自帶鮮甜的口感，一般就加幾片姜去去寒氣，加大蒜會奪了海鮮的鮮味，所以根本沒有放大蒜的。

但是在燉魚或紅燒魚等，需要提鮮增味的時候，一般都是蔥薑蒜一起放的。

“魚不相蒜”是前人總結出來的寶貴經驗，農村的俗語裡真的蘊含著大的道理，有時候真的“話糙理不糙”。

“魚不相蒜”其實是流傳在膠州灣和大連一帶的，尤其是大連。因為本身出產的魚和海鮮，品質都是上乘，加上大連人喜歡海鮮“原汁原味”那本身自帶的鮮甜口感，所以烹製時很少加味道太重的調料。好的海鮮其實簡單的水煮，最原始的烹飪方法，最能體現它本身的味道。

以上就是我對於，“魚不相蒜”這句農村俗語的看法和理解!歡迎大家有不同意見的，留言、評論!覺得我說的對，別忘了點贊、轉發。

73神牛

魚是大家熟悉的可食性水生物，它以營養、鮮嫩、細膩的肉質而著稱。釣魚、吃魚都是深受很多朋友喜愛的。

有一些農村說“魚不相蒜”，就是說做魚的時候不能放大蒜，這是什麼原因呢？我們知道大蒜不僅可以去腥提鮮，大蒜本身也含有豐富的營養價值。所以，我個人以為這就是飲食習慣的差異，做魚可以放蒜。

不放蒜是因為清淡飲食的習慣。

其實我們大概猜測到了“魚不相蒜”應該就是出自廣東、江浙一帶，因為那裡的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。

放蒜做魚也是特別美味的吃法。

魚的做法很多，蒜也分為蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先後順序，做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚也是先把魚煮熟，再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料，那樣就減少了魚本身的土腥味。

蒜不耐高溫形成了“魚不相蒜”的說法。

提問中說到“煮魚不放蒜”的說法確實有一定道理，因為蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會煮爛並且發黃，蒜的營養結構也被破壞，除非吃魚之前將蒜料全部挑出來，不然確實影響食慾。

綜上所述，做魚的時候放蒜還是很有必要的，去除土腥味和提鮮效果都很好。但是不能將蒜和魚同時下鍋水煮，建議魚做熟以後再放蒜和其它作料，那是特別美味的。

農紀

“魚不相蒜”它是一句俗語，意思是說：“在做魚的時候不要放蒜”，跟“肉不姜，牛不韭”差不多，都是一些地方根據烹飪習慣流傳下來的俗語。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

這句話想表達的意思是，魚本身是非常鮮的，而蒜的味道很濃烈，生蒜味道濃烈且辛辣，經過烹飪後的熟蒜味道雖然已經不辛辣了，但是也是很濃郁的，在一道菜裡蒜味會比較出挑。吃魚就吃個鮮，人們為了不讓蒜的濃郁味道影響了魚本身的鮮味，所以在做魚的時候不放蒜，避免蒜味拿了魚的鮮甜味道。尤其是在做魚湯的時候。我們都知道奶湯鯽魚是非常清淡鮮美的一道湯，吃的就是魚本身的鮮甜味道，假如加入了蒜，可能風味就發生了一定的變法，與之前的味道就會天差地別了。

但是這句話也不是絕對的，中國烹飪文化博大精深，每個地方也都有自己的烹飪特色和飲食習慣，沒有硬性的標準，有些地方做魚不放蒜，但是很多地方都在做魚的時候放蒜的習慣。我的老家淄博市桓臺縣一個特色的做魚做法就是放蒜的，比如——瓦塊魚、醋沏小魚、爆炒黑魚片等，都是我們這裡的特色地方菜，鮮美的魚與大蒜的結合，非常濃郁誘人，味道也是非常好吃的。蒜有去腥提味的作用，特別是我這種不是很喜歡魚腥味道的人，蒜的加入讓我愛上了吃魚。

做魚是否要放蒜，還是要根據自己的口味喜好來，喜歡吃蒜香味道的就放，喜歡魚本身的鮮甜味道的就不放。

今天跟大家分享一道放蒜烹飪的魚——醋燒鯽魚。每次做這道魚，我都會用蒜來燒，非常提香，今天也分享給大家，希望也能帶給你魚與蒜的美好體驗。