用戶9402326913494
如何把魚丸做的很有彈性好吃，很多外省的朋友應該很想知道，那我們今天就來講一講有彈性的魚肉丸子是怎麼樣製作的。
①，所先對魚的選擇上是非常最要的，一定要選擇新鮮度高的魚，這樣的食材做出的魚肉丸才有彈性的基礎，選好新鮮的魚後，削片後把魚肉的水份去掉。
②將魚肉去掉骨頭，剁成魚泥，加點澱粉跟七成左右的清水拌勻，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀，選擇澱粉以馬鈴薯澱粉最佳，其次是玉米澱粉和小麥澱粉。
③加入適量的蛋清，增強魚肉丸子的凝固性，讓魚肉丸子保持彈性和鮮嫩度。另加入番茄醬，蔬菜汁，蛋黃等，可選擇性做成彩色魚肉丸，即好看又好吃。
④乾淨的鐵鍋一口，盛上清水，另備羮匙一把，從手心虎口處擠出魚肉泥成圓形顆粒，用羹匙接住，放入清水鍋中。擠出的魚肉丸子在清水中浸泡半個鐘左右，防止煮制時粘鍋。
⑤煮制魚肉丸子，煮制時不要水沸騰，以免將魚肉丸子撞碎，用慢火溫水，熟透後撈出鍋，即做成外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩可口的廣東魚肉丸。
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小謙哥666
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
我是三月丫
很高興為你回答，1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
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何媽廚房
讓魚丸有彈性主要是把魚肉剁成魚蓉，顆粒太大不行。調味後要一直攪拌，直至起膠才行
潮州大魚丸
大黃魚700克，雞蛋50克，紫菜5克，鹽10克，味精5克，魚露15毫升，蔥花5克，香油1毫升。
製作過程：
1.將大黃魚宰殺，洗淨，片取淨肉絞成魚蓉。魚蓉中加入雞蛋清、鹽、味精和水，攪勻至起膠，擠成魚丸，排放於清水盆中浸泡。
2.將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用大火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出。
3.中火煮沸湯，將魚丸放入煮至浮動，立即離火，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然後盛入湯盅或碗內便成。
蘭食居
給您分享一下我的製作流程
1.花鰱鮮魚肉（將花鰱魚去頭，剔去魚皮，揀淨魚刺及筋），蔥，姜。
2.魚肉分幾次用刀剁成魚蓉。
3.魚蓉盛放在盆內待用，準備好生粉。
4.蔥、姜洗淨，分別切成細末（薑末儘可能細）。
5.在魚蓉內加入鹽，用手筷子攪拌。
6.再加入生粉（切記：調和成溼生粉）攪勻，攪拌時會感覺越來越有阻力。
7.接下來，可以分次邊加水邊攪拌，使魚蓉越來越上筋，此過程要經過一段時間，要有耐心啊，最好用手將魚蓉攪拌成魚膠。然後，加入雞精、白糖、胡椒粉、麻油等攪拌均勻。
8.魚蓉成魚膠後，最後放進蔥、薑末拌勻，即成魚膠，準備做魚丸。
9.同樣，香辣魚膠方法一樣。
10鍋水燒開，左手抓起一把魚膠（握拳姿勢），使魚膠從大拇指和食指中穿出，右手用調羹刮下魚丸入熱水中（訣竅：可以先下一個，嚐嚐味道如何，再做調整）。
11.如此往復，只見魚丸一個個從先前下沉，漸漸地上浮出水面。
12.過一會兒，用篩子撈出魚丸，很快將全部魚丸做好了。冷卻後，裝入保鮮袋冷凍，隨吃隨用。
時光菜場
1.魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關,魚越新鮮,魚丸的彈性越好
2.魚丸的彈性與魚肉所含的水有關,水越少,魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前,應先把魚肉用
3.魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後,加點澱粉跟一點水拌勻,然後用打蛋器攪拌鉤攪拌,攪拌上勁
4.製作魚丸需要加入適量雞蛋清,雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點,能增加膠結性,保持魚丸
5.魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量
