燒鹹魚要不要放佐料?

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要放的!因為鹹魚經過醃製和風乾,必須要用水浸泡一會才能烹飪,浸泡之後因為水進入魚本身,魚部分原味流失,所以要加佐料,而且醃製鹹魚用大量的鹽,不放佐料的話鹹味太重,沒有其他味道中和!

浸泡好鹹魚中火煎一下,這樣魚醒味可去掉,味道也香點,煎好魚放生薑,蒜,鹽,糖,料酒,老抽,水,改小火慢燒翻動,收幹汁放味精,點上香醋,蔥花起鍋






美食和音樂更配哦


做為海邊居住的人,鹹魚基本在每年的秋季,海魚大量上市的時候都會做上一些。鹹魚一般做好以後,有的入冰箱冷凍保存,有的就晾在陰涼通風的地方隨吃隨取。

鹹魚因為製作過程中,一般只添加鹽來醃製。魚本身的腥味並沒有去除,所以製作的時候還是要添加一些佐料的,以便於去腥增香。

燒鹹魚要不要添加佐料

鹹魚在製作、晾曬過程中,不可避免的要沾染灰塵,加上自身發酵會產生異味,所以添加佐料是必須的。分享一道【蘿蔔乾燒鹹魚】

【主料】鹹鮁魚,蘿蔔乾

【配料】蔥姜、幹辣椒

【調料】料酒、八角、一品鮮醬油、白糖

【做法】

  1. 鹹鮁魚提前入清水中浸泡,中間多換幾遍水,直至浸泡鮁魚的水變得清澈。鮁魚要浸泡至膨脹、發起。

  2. 蘿蔔乾用溫水泡發,把泡發好的蘿蔔乾用開水焯燙一下,以去除蘿蔔乾的異味。

  3. 把泡發好的鮁魚剁成大小均勻的塊,泡好的蘿蔔乾切成小塊。

  4. 鍋中入油爆香蔥姜和幹辣椒、大料瓣,把鮁魚塊入鍋,烹入料酒、下一品鮮醬油,加點白糖綜合一下味道,然後添湯沒過鮁魚。
  5. 湯開後把泡好的蘿蔔乾加入,然後轉小火燜燉至湯汁濃稠,撒蔥花出鍋即可。

【鹹魚燒製的要點】
  1. 鹹魚必須要多浸泡一段時間,使其回軟並去除鹹味。否則鹹魚齁人,而且乾硬咬不動費牙。
  2. 鹹魚因為醃製過程中為了防止腐壞,加了大量的鹽。所以製作鹹魚時就不要再加鹽了!添加點白糖可以綜合一下鹹味,使鹹魚入口有回甘的感覺。
  3. 鹹魚本身除了鹹以外,還有魚特有的魚腥味。所以烹製時要加料酒去腥,加大料瓣來增香,加幹辣椒可以掩蓋住一部分異味。
【美味小貼士】

  1. 鹹魚屬於高鹽的食物,也是一種不健康的食材。所以不易於經常食用,吃鹹魚時最好多搭配一些新鮮的蔬菜和水果,以補充維生素。
  2. 鹹魚如果魚肉的部位發黃,聞起來有“哈喇味”,那麼說明鹹魚已經變質,就不要再食用了!
  3. 鹹魚在保存過程中,最好入冰箱冷凍保存,這樣可以防止鹹魚沾染灰塵,也可以躲儲存一段時間。鹹魚最好晾至半乾後入冰箱冷冬,這樣魚肉吃起來有嚼勁,食用起來也不費牙口。

最後要說的是,鹹魚在燒製過程中,是一定要添加佐料的。這樣才能壓制住鹹魚的腥味,以及醃製食物的異味。而且鹹魚一定要趁熱吃,否則涼後就會變的乾巴、有異味。

關於燒鹹魚需不需要添加佐料,這個問題就跟大家分享到這裡。歡迎大家有鹹魚的好吃做法,留言、評論。


73神牛


你好,我是二毛,燒鹹魚當然要放點佐料在裡面了,可以提升燒出來的鹹魚味道更加入味好吃。每年冬天都必須吃的,不管是燒著吃,還是蒸著吃,都超好吃,超下飯。

下面是我燒鹹魚的做法,簡單易學好吃,希望能給你一些幫助!

準備食材:鹹魚一條,蔥,姜,蒜,幹辣椒,生抽,糖。

做法

1:鹹魚用清水浸泡2個小時左右,洗淨切小塊。

2:準備蔥段,薑片,蒜,幹辣椒切段。

3:起鍋燒油,油熱下鹹魚,小火煎至兩面金黃。

4:把蔥姜幹辣椒倒入鍋裡煸炒,炒香。

5:加入適量清水,在放點糖和生抽。

6:中火燒開後轉小火收汁。即可出鍋。(不要在放鹽了)

如果你喜歡吃香菜可以放點香菜在上面,根據個人喜好也可以適當的放些醋。

也可以清蒸著來吃,放點蔥花,薑片,來點生抽,放在飯鍋上面蒸著吃,味道也不錯,但是三高人員還是儘量少吃些鹹魚。






二毛家常菜


燒鹹魚要不要放佐料,答案是要的。

鹹魚本身就只是用鹽醃製曬乾,腥味比較重,吃用時是要加佐料的。

吃法一:蒸鹹魚,佐料用腩肉、姜、生抽、花生油。做法:腩肉先切片,姜切絲,用腩肉用薑絲、少許生抽、花生油醃製;鹹魚砍塊洗淨、泡軟,瀝乾水,將醃過的腩肉鋪在鹹魚上蒸熟。

吃法二:燜鹹魚,佐料用姜、肥瘦肉、豆豉。做法:薑切片;肉切片;鹹魚砍塊,泡軟;肥瘦肉先下鍋爆香;再下鹹魚和薑片爆香,加豆豉和水一起燜。味道很不錯。

吃法三:與乾貨一起蒸,加烏欖角、臘肉、油和薑絲。

鹹魚是下飯菜,除了鹽不用放,姜和油一定要放。希望可以幫到你。





珊媽小廚


我恰巧做過幾次。

要放辣椒醬、蔥薑蒜才夠味。我個人比較喜愛花椒,所以放花椒比較多。

另外,鹹魚可以蒸飯吃。

把鹹魚塊用溫水稍微泡一會兒,減少一點鹹味後與大米一起蒸飯很美味。如果一家人口味不同,可以一半鹹魚飯,一半白米飯。均可滿足!

題主不妨一試。





葉舞芭蕾時


燒鹹魚要放佐料!海鹹魚舉例

1 清蒸鹹魚 鹹魚洗淨,均勻鋪在盤子上, 蔥姜小米辣放在魚上面,放

醬油 花生油,大火蒸二十分鐘即可!切記不要放鹽 因為鹹魚本身就很鹹!

2白菜燉鹹魚 白菜切好裝盤 白菜上面鋪一層鹹魚,粉條提前用開水泡好,將泡好的粉條房子鹹魚上,放上蔥姜 倒入醬油 花生油 少量鹽,大火20分鐘即可!這樣燉白菜 保留了大白菜原有的鮮味!

3 烤鹹魚 先將鹹魚蒸熟,在用碳烤,上面撒上 孜然粉 辣椒粉 耗油 醬油,烤出香味即可!夏天啤酒跟烤鹹魚很配哦!



2020小濤生活記


燒鹹魚需要放作料,首先第一步,要把鹹魚放在溫水裡泡大概2個小時。第2步,把泡好的鹹魚用清水再衝洗一下衝掉表面的灰塵,第3步,把鹹魚先煎一下大概煎至兩面焦黃,然後切好,小香蔥或者是青蒜葉,備用,第4步準備加一勺豆瓣醬或者自家制的辣椒醬,然後適當撒點開水悶1到2分鐘出鍋撒上備用的小香蔥或者青蒜苗葉。


澤娃仔媽媽


燒魚先用油炸然後敢老乾媽,蔥,大算,味金,老乾媽,花膠,香油,等等,蓋上蓋子30分鐘後就可以吃,味道好極了。

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八哥VL0G


鹹魚,可以放點姜蔥,料酒,個人覺得蒸著吃,好下飯,



頭上長黃金


我做時是放的,我愛做鹹魚茄子煲。

鹹魚溫水泡兩個小時,切塊洗乾淨,瀝乾水份,鍋內加油,下入魚塊煎至金黃,放入蔥薑蒜,辣椒,炒出香味放料酒,生抽,少來一點老抽調色;茄子切成長條,鋪在砂鍋底部,把魚倒入砂鍋,再倒半罐啤酒煲半個小時,放點味精,香菜就可以了。

期間是不加鹽的,因為本身就是鹹魚,煲時剛好把鹹味煲出讓茄子吸收,吃時鹹魚就剛好了。


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