做海南人您應該知道的美食

新朋友請點標題下方“海口攻略”關注

老朋友點擊右上角分享到朋友圈

海口飲食以清淡甜鮮為主，其中海南四大名菜之首、新加坡國菜發源地的文昌雞就誕生於此，海南有無雞不成席之說，宴席中最不能缺少的就是文昌雞了。文昌各鎮都有本地特色的美食，有名的還有四大名粉之一的抱羅粉，糟粕醋、全家福、牛肉乾，龍樓海鮮等都是不可錯過的美食。

早餐系列美食

【抱羅粉】起源於海南粉，明朝由抱羅鎮改良後而得名，為海南四大名粉之一。主要和海南粉的區別為粉條粗大和澆骨湯汁，也有和海南粉醃製（粉滷）做法，但滷汁帶為甜味。抱羅粉其貴在湯好，湯質清幽，鮮美可口，味道鮮甜不膩，且甜中帶酸，酸中帶辣（加燈籠椒），其味妙不可言。

抱羅粉。是一種米粉。粉身潔白柔軟爽滑，比海南粉略粗，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不羶不膩，鮮香略帶酸辣。把早已燙熟涼卻的米粉瀝乾水分，加入花生、筍絲、酸菜、牛肉乾、蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成。紫貝嶺下的望城茶樓較有名的.

【糟粕醋】糟粕醋是文昌市的一種傳統民間小吃，採用釀酒過程中產生的酒糟發酵產生的酸醋作為湯料，外加時令原材料等做成的一種小吃。味道微辣酸甜可口，經常被作為餐前開胃小吃食用。介紹地點：罐頭廠財盛、東風路、公園對面和黨校門口的獎家等，建議還是去鋪前吃。

【東閣粿子】東閣人做的粿子是用溼麵粉做成，口感香滑，入口糯性十足，海南話稱作“滑（滾）溜嗚”，與甜甜的椰奶汁加冰塊，在炎炎夏日真的很有愜意。

【海南包子】早餐檔時間，海南包子新鮮出爐了，這是隻有早上才供應的老爸茶點哦。海南的包子和大陸的包子與眾不同的是，花褶是外環食指和拇指向中間擠壓成花瓣，而且海南的包子餡是鹹的，麵皮卻是甜的，配上獨特的“茶滴”，一絕啊！

【邊爐菜】打邊爐做菜在海南很盛行，有椰奶文昌雞、砂鍋咖喱牛排、糟粕醋火鍋、湯鍋羊肉涮、魚煲、農家排骨湯、奇味雞公頭、白水海鮮等特色的菜品，稱作“do somg”（做涮），意思和火鍋接近，但是想吃這些好吃的邊爐菜一般都在郊區偏僻的大排檔，即使偏僻也是有很多食客絡繹不絕得慕名而來~

【地瓜飯】地瓜和米粒分開的地瓜粥！~淳樸的海南人民最愛！

【瓊醬】吃飯必備蘸料—海南什錦醬，有木有！所謂什錦醬，即瓊醬，乃海南省家家戶戶必備的佐膳妙品，其調製成分主要是花生粉、芝麻醬、紅薯、糖、醋、醬油、胡椒、五香粉、麻油、酒等精製而成~白切雞、打邊爐蘸著吃可謂香味濃郁，回味無窮啊~只有海南的小雜貨店才有的賣哦~

【黃燈籠椒】又名黃帝椒、黃辣椒，是海南島的地方品種。植株主要分佈於海南島的沿海區域，果實含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素及多種礦物質；含有豐富的辣椒素，包括辣椒鹼、二氫辣椒鹼、去甲基二氫辣椒鹼、高辣椒鹼、高二氫辣椒鹼；含其它芳香類物質，氣味芳香，能增加人的食慾。

【文昌雞】海南“四大名菜之一”，肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩；食文昌雞一般以白切為主，如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會脫口而出的一句話“棒！”；在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，桔子汁是必不可少的。

【鹽焗雞】味道鮮美，而阿施鹽焗雞更是其做法獨特，將文昌雞洗淨晾乾，然後用各種植物香料混合裝入雞的肚子中，再用白紙裹起放入鹽爐裡焗。最終端上桌的鹽焗雞結合鹽與香料的味道，撕開外裹的白紙，香濃的汁水隨即流出，雞的香鮮、滑嫩的肉質讓人垂涎欲滴！

【香煎馬鮫魚】香煎馬鮫魚。鋪前一絕，據鋪前一位老漁翁說，馬鮫魚在海南本地又俗稱黑魚，是深海野生魚，分佈於中國沿海，在南海以海南文昌鋪前最為著名。馬鮫魚雖是近海魚類，卻極難存活，所以新鮮上市的馬鮫魚最受歡迎。香煎食之，咬下去外焦裡嫩，肉質細密，鮮鹹香滑，用魚頭熬湯更是一種享受。

【八寶飯】漢族食品，流行於全國各地，各地的配方大同小異，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成，海南的八寶飯最大特點是添加椰子。八寶飯味道甜美，是節日和待客佳品，特別是在海南的宴席上，八寶飯是不可或缺的。

老爸茶系列美食

【老爸茶】午後，愜意的老爸茶，來自生活的淳樸享受~珍袋仔是亮點~
喝老爸茶的“別的永遠代替不了”的三大特點：1.休閒自在大聲聊天，聊到打烊，不會有人趕你走；2.打獎牌局想幹什麼就幹什麼，不會有人制止；3.最重要的的一個特點：無限續杯......

【芋頭酥】芋頭酥是老爸茶的一個茶點，裡面裹著香芋泥，後用粿裹住煎炸，在午後配上茶滴很愜意不過的

【椰奶“黑”】“黑”是海南話音譯“芋頭”，將芋頭加入椰奶中煮，擱上幾片姜，既美味又能去感冒傷風，加入冰塊又是很好的消夏甜點，用一字形容：贊！

【海南紫薯】Pong Pong的“黑心肝”紫薯配上一杯“茶滴”真是太棒了

【黑糖椰絲甜粑】文昌特色小吃，是文昌粑類的其中一支，其實也相當於餡在外面的“意粑”，用黑糖漿和椰絲椰蓉混合粘上粑，咬一口糯香滑口，特有回味~

【蛋羹與領帶花】在文昌，蛋羹和領帶花不是說普通的雞蛋羹和領帶領結，而是老爸茶的兩種茶點，華僑帶來的海外文化使海南成為中國最早推廣西式飲食的地方，中式和西式糕點兩者在海南大放異彩花樣百出，無論哪種糕點，都深深帶有海南特殊的味道，無法用言語表達的味道，因為，那是家的味道。

【清補涼】主要根據當地的氣候，生活習慣，採用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料多的有20多種，整個海南街頭巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。文昌的會文鎮弄的好吃。

文昌各鎮名食

會文鎮位於文昌市南部,擁有有名的四大小吃:三角留，清補涼，鳳會糯米花和信封餅。三角留是形狀三角形裡餡多樣的粿類，糯香四溢可口；清補涼為海南多地小吃，文昌以會文為出名，清甜回味爽口；鳳會糯米花海南話稱為糖貢，和信封餅為年貨小吃，香酥脆幹甜口，各有特色。

【三角留】三角留為民間傳統小吃，其製作方法和粿大致相同，因其呈三角形狀，故叫“三角留”。這種民間小吃數會文地區最有名，它潤滑、爽口，有甜心的，也有用韭菜、椰肉絲、鹽做餡的，叫鹹心粿。在逢年過節，家家戶戶會做上三角留送給親朋好友品嚐，而且會在三角留中心點紅，預示和美幸福。

【珍袋】，咬一口，Q軟爽口糯性十足啊，文昌錦山鎮的煎堆已有數豐年歷史，是一種名小吃。其特點是製作精細、用料考究、皮脆餡香、味道濃烈餡能十多種料和素葷、甜、淡各種口味以及塊狀、絲狀各種形狀。錦山煎堆選用上乘糯米制作果皮（有些還有粘芝麻），用花生油炸熟，不論果皮，果餡都有濃郁的香味。

【錦山椰葉粽】椰子的葉子本身並沒有象粽葉那樣，會有一種自身的香味，四方形的粽子很像“笠”，味道和普通粽子有一定的區別，就是微甜，很香糯。

【錦山牛肉乾】特點是肉脆味美、香甜適口。細啃慢嚼，津津有味，真不愧為下酒的上乘食料。錦山牛肉乾講究配製技術，製作一般經過選肉、切塊、配料、醃肉、熬煎、曬乾、烘烤等工序。購買正宗的錦山牛肉乾還需要到錦山鎮去，價格也公道。

【文昌公坡意粿】吃法很講究 ，首先你得手洗乾淨，然後帶著深深的感情剝開它周圍那層椰子葉，最後輕輕地咬下去，一定要大口大口地咬，讓滿嘴都塞滿那濃濃的香味，一種海南的香，海風的味。有兩種陷可以選擇 ，椰子餡最好吃~

記憶中的美味-特色小吃

【馬雪】有一種小海白，海南話音譯就是"馬雪"，在一些雜糧水果小攤都有的賣，是按一盅來賣的，肉細細的帶點小鹹鮮，有很多女孩子喜歡吃這個呢~

【炒田螺】炒田螺是海南街邊一種小吃，按杯盅來賣，吸吮或拿個小牙籤來剔出田螺肉，香香的辣辣的很有一番風味，有些還會帶著菠蘿來炒，又增加了酸味，很是夠力的味覺，夜宵攤的炒大田螺也很帶有特色的海南風味哦~試試味道不錯的哦~

【牛酸】有種榛子叫牛酸

【椰子餅】（海南話直譯），不是椰子做的餅乾，而是椰子採摘後經過長期放置，到生根發芽一定時期，裡面椰子水沉澱積累所形成的一個球狀的固體，甜綿可口，且是市場上一般是買不到的，文昌的親們，你們一定吃過的~

【烤甘蔗】很多外地人會問，甘蔗可以烤來吃嗎？回答是可以的！海南是全國甘蔗主要產地，眼下也有許多冬春甘蔗上市了，把甘蔗砍成一截一截架在炭火上烤熱，颼颼的涼意拿著熱乎乎的甘蔗暖手暖心，一口咬下去，熱乎乎的甘蔗汁溢滿口腔，甘甜潤爽，必須是種享受呀~島民們，一起“jio gam jia”吧！

【油梅】文昌話叫油梅，黃皮是群眾喜愛的熱帶水果之一，具有較高的營養價值，用途非常廣泛，是海南的特產水果。果實富含糖分、有機酸、果膠、維生素C、揮發油、黃酮甙等，可以食療，治中暑等

【人心果】人心果，海南多稱為“糖子姑”或“糖子”，和番子瓜（木瓜）樹一樣，是農家院子中種植範圍較廣的樹種。人心果的樹脂是製作口香糖的原料，人心果果實為漿果，成熟後灰色或鏽褐色，果肉黃褐色、柔軟、甘甜，營養豐富，有清心潤肺之功效。人心果在海南市場很少販賣，一般是農家自食。

【新娘糕】新娘糕是海南婚禮上在接親時候新娘派發各位來賓的糕點。新娘糕，也就是糯米糕，一般用紅紙、桃紅紙包裹，糕體潔白美觀，糕軟糯香爽口，配上一口茶，很是一種享受，也表達新娘的婚姻甜甜蜜蜜，寓意美滿幸福。一起在婚禮上去“討”新娘糕吧！海南民間嫁娶，迎親當天晚上有鬧新房的習俗，俗稱“鬧糕”，新娘用香糕來招待參加“鬧糕”的親朋賓客，人們把這些香糕稱為“新娘糕”。新娘糕質細綿軟，入口易化，香甜爽口，寓意生活恩愛甜蜜。

年貨四寶

【海南京果】清朝時期的一些需要進貢給皇族的地方果品在當地就稱為京果，而後經過時間演變，通常專指糯米炸制的那種形似花生的糖果點心。海南京果為過年時期的節慶食品，不單單指俗稱的“小油條”，也有時指的是種類繁多的炸類點心，如番豆餅（花生餅）、糖貢（糯米花）、貓耳、炸餃等。

【苙的吐槽】你才是粽子，全家都是粽子。端午節到了，粽子神馬的弱爆了，我好歹也是過節必備的主角好不？想吃我？有個條件，我必須要和鹹蛋哥哥一起同生共死。說我沒味道？你知道神馬叫清淡綠色健康嗎？啥？吃我那麼久不知道我叫啥？我叫“苙”！

閱讀更多 海口攻略 的文章

關鍵字: 黃燈籠辣椒 馬鮫魚 鹽焗雞