老徐聊生活
作為一名在農村有著二十多年生活經歷的人，直到大學畢業才算是離開農村，在此之前的時間裡，每年的回鄉之旅，老家的餐桌上都少不了鹹菜的身影，它為當年那個匱乏乏味的年代增添了不少的滋味。
但是這幾年，筆者明顯發現，老家的人們吃鹹菜的頻率大不如前了，這也算是農民生活水平顯著提高的一個標誌。如果之前人們喜歡醃鹹菜，理由和冬季很純粹，那就是為了省錢！在當時那個物質極具匱乏的年代，鹹菜這個東西簡直就是廣大勞動人民的福音，有著重要的意義。
想一想，一顆糖蒜就能夠一個成年人吃幾個饅頭，一顆豆腐乳就能夠一個成年人吃一碗米飯，而這樣的花銷和購買新鮮蔬菜相比，簡直是太低了。
第一，生活條件所限！
鹹菜這個東西在我國很多地區都有分佈，而且每個地區的鹹菜醃製方式、選取的蔬菜種類以及醃製的食用辦法還都不一樣，比如說在，
東北地區就是普通的醃製蘿蔔芥菜，簡直就是各家各戶過冬的神器，可以摻入任何的飯食中。
而到了四川地區就是各種各樣的泡菜，蘿蔔、辣椒、芹菜等，成為人們下飯的好伴侶。
而在筆者所在的河南省，鹹菜則兼具南北各家之長，既有醃製的特色泡菜，也有本地特有的西瓜大醬，更有南方氣質濃郁的醃薺菜絲。
第二，是一種習慣和傳統！
但是現在人們的生活條件好了，再喜歡醃鹹菜則更多的是一種習慣再驅動著大家，並非是剛需了，因為我們已經有足夠的新鮮蔬菜的供給，不管你在任何地區，每年的鹹菜消費量都是大大不如以前。
特別是在一些生活條件逐漸好轉的地區，鹹菜的消費量將會大不如前！筆者可以這麼說，確實發展水平較高，經濟條件越好的地區，鹹菜的消費量就會越低。
而且隨著人們對於長期食用鹹菜容易致癌的風險的擔憂，今後也會有越少越少的人減少鹹菜的攝入量。
隨著長輩們逐漸年老，越少越少的人還會去醃製鹹菜。對於很多年長的人來數，醃製鹹菜也算是生活的必備技能，但是這些人已經逐年老去，身體條件不再允許他們在每年的特定時間進行醃製。
而一些年輕人不再願意學這個技能，覺得又苦又累，慢慢的，這項技能就會想很多非物質文化遺產一樣，成為了瀕危。
寫到這裡，不得不說，母親已經好多年沒有醃製鹹菜了，當年教她的那些村裡長輩們都已經陸續去世。
我已經有好幾年沒有吃過家鄉風味的醬鹹菜疙瘩了。
現在想起來都是滿滿的回憶呀！特別好吃!
正在變美的胖丫
媽媽醃製的鹹菜一直是我的最愛，醃黃瓜，醃豇豆，醃辣椒，醃蘿蔔，醃蒜瓣，農村能醃製的蔬菜都會醃一些，這樣不僅利於保存，也是一種生活習慣。小時候愛吃，現在還是愛吃，同樣是喜歡但是感覺不一樣了！
小時候農村條件差，醃製鹹菜是家家戶戶必做的事情，有時候確實沒有菜，只能吃鹹菜，有時候農忙時節，沒時間做菜，做一鍋米飯就著鹹菜就算一頓飯了！
上中學的時候，要住校，我都會帶上媽媽醃製的鹹菜，也是因為家裡困難，不想花太多錢，每天吃一頓鹹菜，這樣一週很快就過去了。更何況我很喜歡吃，很開胃。那時候最愛帶的就是醃蒜瓣，用罐頭瓶裝上一瓶子，每天吃一些，等一週回去了，瓶子也吃的空空的。
家裡來客人了鹹菜也能做出很美味的菜餚端上桌，比如醃豇豆可以炒肉絲，醃蘿蔔可以直接裝盤上桌，那個時代吃鹹菜是物質匱乏也是一種生活習慣！
現在由於健康問題，越來越多的人不吃鹹菜或少吃鹹菜了，我還是會吃，漸漸變成一種生活習慣，但是吃的少了，每次吃飯的時候放上一小碟子，它變成了一個佐菜，開胃菜！人們生活水平都大幅度提高了，不再像以前卻吃少喝的年代。想吃什麼菜超市都有賣，一年到頭不僅能吃時令蔬菜還可以吃到反季節蔬菜。也不用保存，隨時吃隨時買，隨時吃都是新鮮菜。再加上人們對健康問題越來越重視，所以吃醃製蔬菜的越來越少了！
元和落日
鹹菜的歷史久遠，品種繁多，每個人都不會陌生。鹹菜曾經作為農村的主菜，近些年也慢慢的“退出了歷史舞臺”。至於說其原因，還要從鹹菜的發展史講起。
自從人們開始使用食鹽以來，鹹菜也就端上了人們的餐桌。在古代，人們可以食用的蔬菜品種是很少很少的，現在我們在日常生活中吃到的很多蔬菜比如西紅柿、芹菜、萵苣、辣椒等等都是外來物種，而且在可以使用的蔬菜中季節性很強，一年中能吃到新鮮蔬菜的時間不到一半。老百姓為了滿足一年四季的飲食需求，充滿智慧和勤勞的人們就發明了鹹菜。在蔬菜旺季時，把吃不完的都在全部用領鹽醃製儲存起來，以備不時之需，所以鹹菜最大的特點就是鹽多，超級鹹。
到了現代，人們在科技領域的大量投入，現代農業發展飛速，人們餐桌上的食物也豐富起來了，對食物的儲存也沒那麼依賴了。同時，醫學水平的飛速發展，人們也意識到了，長期食用鹹菜對人們健康潛在的危害。科學家們通過許多臨床發現，許多疾病都跟食鹽的攝入量有密不可分的關係，人們進食鹽量過多會導致心腦血管疾病、高血壓、中風、上呼吸道疾病等等。同時專家們建議，人體每天攝入的食鹽量不要超過6克。隨著科技的發展，人們對健康意識的提高，鹹菜已經慢慢的退出了它的主要位置。
就拿我家來說吧，小時候每年春天，媽媽就要醃製很多各種各樣的鹹菜，蘿蔔、白菜、萵苣都可以加工家裡的菜罈子都有十幾個，在家裡種的蔬菜跟不上的時候，就拿出來吃。還有一種最有家鄉特色的就是臘肉，每年臘月間都會殺一條大肥豬，以一斤肉二兩鹽的比例來醃製半個月，加上煙燻，這樣做出來的臘肉，放置一年都不會變質，50克臘肉的含鹽量達到了一個人兩天的食鹽攝入量，其特點就是超級鹹。這些年，我家的臘肉就醃製得很少了，鹹菜基本上都沒有再做了，因為這些菜吃的人越來越少，日常飲食都是以季節性蔬菜為主。
姜妹個人認為鹹菜端下人們的餐桌，是科技發展的結果，也是歷史的必然。但是鹹菜在人類文明的發展中，也功不可沒。
巴蠻姜妹
現在生活條件好了，農村生活質量提高了。
吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少：
.新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有後顧之憂。
鹹菜屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。
還是儘量少吃鹹菜，鹹菜鹽分大，比我們身體所需鹽分大很多，容易造成高血壓，
所以現在吃的少，不像以前都是吃鹹菜下飯，
努力拼搏的媛媛
作為一個在農村長大孩子，這個問題其實大家都知道的，現在隨著生活水平不斷的在提高，農村的經濟條件比起60—70年提高了太多了，加上現在農村都有自己土地，加上農村人都比較勤快，會在自己的菜園種上隨著四季的變化種上新鮮的蔬菜，所以新修的蔬菜都有時間吃不完，多於還會送給在城市中的朋友，親戚，所以鹹菜吃的也就少，也說明國民正在走上富裕的道路，作為一個80後的人感謝祖國帶上大家過上了好的生活。
但是不可以否認的認的是，鹹菜一種家的味道，一種家的溫暖，當我們回到農村媽媽拿出自己醃的鹹菜時候，彷彿有回到那個童真的年代，和幸福的味道。
歲月就一把殺豬刀
隨著生活條件變好，隨著人們保健意識的增強，人們在有意識的控制鹹菜的食用量。[呲牙]
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Hello飛飛的vlog
現在生活品質提高了
機友小旭
以為吃膩了，所以現在都很少吃了
悅聞趣事君
鹹菜永遠不可能成為飯桌上的主菜。只能是開胃菜。如果農民把鹹菜當成主菜，一個是，個人特別喜歡吃鹹菜，對主菜反而不感興趣。還有一種情況是，家裡經濟困難，收入低。沒辦法吃那些家常菜，只能拿鹹菜對付。如今農民日子好過了。收入也上來了，想吃啥買啥。也就沒必要頓頓吃鹹菜了。調胃口還差不多。
與貓有緣
說明你見到的農村人生活水平提高了，脫貧攻堅打贏了。有錢人開始追求健康飲食，粗糧野菜，老百姓剛開始嚐到肉的滋味[呲牙]
