老張談三農
其實真懷念小時候在農村吃大桌，那時候我們老家如果誰家辦喜事，不出五服的差不多每家都要出個人幫忙，因為理念就是誰家都有有事的時候，有大總吩咐下去，要提前找好嗩吶吹家和廚師，買煤買菜，拉磚頭支爐子，桌椅板凳，盤子碗，還要搭大棚，晚上廚師到場開始先過油鍋，先把雞魚肉炸出來。
第二天更熱鬧，鄰居家都都全員到齊幫忙，洗菜摘菜燒茶給廚師打下手，還有專業接待親戚到場的，安排人見了親戚說客套話的，真是熱鬧啊。
十二點以後就可以開飯了，端菜的服務員都是自家小夥子，打著嘴仗招呼親戚朋友鄰居各居各位，誰應該坐在哪裡也是有講究的，一般都是先上十二個涼菜，再上四個熱吃，然後是四甜四鹹四大件，最後上饅頭和酸辣湯，喝完湯就客走主家安了。所以那到湯也叫滾蛋湯。
可惜現在再也沒有這樣的場面了。
朝花惜時2886
雞打頭魚打尾，這是膠東萊州地方習俗。以前農村宴席過程時間很長，從中午到散席在農村要三個小時左右，現在宴席大部分都在酒店舉辦，當客人見到整魚上桌了，客人都心知肚明知道這是最後一道菜了，也在暗示客人宴席應該結束了。
現在生活富裕了，條件好了，在宴席中有喜主上不止一條整魚，但老一輩子的習俗都是最後一條整魚，並且是新鮮名貴的魚。雞打頭魚打尾的習俗就是還麼來的，寓意吉祥富餘（魚）
君夫Lk
這是看各地的風俗習慣而定，我來說一下我們這兒的"送客菜″。
紅喜事是十八道菜，上完十六道菜以後就是水果，一般是西瓜和葡萄的拼盤，基本上看到這道水果拼盤，客人都起身了，然後是一盤小白菜。
白喜事是二十一道菜，上完十九道菜以後就是西瓜和甜瓜拼盤，也該起身告辭了，最後一盤是油白菜或菜薹。
這就是我們這兒的送客菜，嚴格來說其實就是水果，不是一道菜。
平靜珍惜
這個問題和各個地方的風俗習慣有關，我們這裡也有這樣的風俗習慣，而且最後一道菜一般都是壓桌菜，這個菜一上桌，大家就知道菜齊了，基本就是準備結束的意思。
我們這座海濱城市的“送客菜”，一般這菜一上就該走人了，是什麼菜？
因為我們這裡靠海，所以不論什麼酒席，魚一般都是必備的，而且不止一種魚，做法也不相同。
但是，有一個“約定俗成”的規矩，就是隻要糖醋魚一上桌，那麼就意味著菜齊了。也就是酒席即將結束的意思，這個基本上所有的婚宴上都會出現。所以大家看到這個菜上桌，基本大家夾幾筷子就等著上主食，!或者乾脆就準備離席走人了!
一般酒席的主食都是一蠱子麵條，這個麵條都是混湯麵，裡面一般打個蛋花。這個面一上桌，大家就會調侃“滾蛋面”上來了，準備走了。正常情況下，再貪酒杯的人，看見“滾蛋面”上桌也會識趣的離開。這個一般在婚宴和祝壽宴上比較常見，所以也叫“喜面”。
還有一種就是送行或者散夥的酒席，這個酒席對菜的要求一般沒有特殊規定。但是最後肯定會上一盤餃子，大家一看餃子上桌，也就意味著酒席要結束了!所以這個餃子也被叫“滾蛋餃子”，基本餃子一上桌，大家夾幾口就開始離開了!
這個就是我們這裡送客菜的習慣，一般大家都知道。所以只要參加酒席，看見糖醋魚上桌就知道菜齊了!見到面條或餃子上桌，那麼基本就是結束意思。
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我的老家定位在豫東地區。
我們老家的“送客菜”其實也不能稱為菜，它是一個湯，叫“雞蛋湯”，我們習慣的把它稱為“滾蛋湯”。其實說它“滾蛋湯”只是玩笑之話，是習俗的一種自嘲罷了。只不過是比較形象而已，滾水裡雞蛋做成湯。
當農村人辦事的時候，都會安排酒席，讓大家吃好喝好是主人家的心願。但是當客人吃完飯以後，主人家還有很多事要做，比如在以前的時候，農村宴用的桌子板凳都是從各家各戶借過來的，各種餐具都是租用的，在客人走以後還要送桌子，刷盤子等等工作，要忙很長時間，如果客人一直不走，那很多事都辦不了。如果直接催促客人走是很不禮貌的，所以才會有“送客菜”的出現。
“送客菜”的本意就是為了提醒客人，今天餐桌上的菜已經上完了，喝完湯就可以收拾東西回家了，主人家還要忙。另外還提醒那些喜歡貪杯的客人，不能再喝了，畢竟如果客人喝多了，在歸家的路上出了什麼事，主人家是要擔責任的，喝一些酸湯可以解酒。
而且在酒席上一般為了讓大家覺得豐盛，通常是肉菜比較多，吃多了容易覺得膩，而酸辣的雞蛋湯可以解膩，同時也非常的美味。
這也算是一種農村人的智慧吧，既可以很委婉的提醒客人，又不會得罪客人。時間久了，就成為了約定成俗的習慣。
商丘賈小五
在我們這裡通常是雜燴湯，大號湯碗。內有鵪鶉蛋、木耳、炸豬皮、肉丸子、平菇、青菜或菠菜等等。
此菜一上桌，所有人都知道全部的菜已經上完，再沒有了。吃完退席，不再等待。馬上有人過來收拾桌子，準備下一席賓客入座。
沒有什麼叫滾蛋湯的說法，這種說法是對賓客十分不禮貌的說法。
華夏文明的帶刀護衛
我們沒有送客菜，最後一道菜基本上是帶湯的，以前的用罐頭，現在很多用湯圓，表示漱口
傳承捲菸
不論是席還是宴或飯場.飯局，先上啥中間上啥後上啥，都有語意的。
這由中國尚熱食決定及發生出來的。
全國各地語意各不同，從而呈多元式，顯各據特色。
但，總體大致是：
乾果.茶，有煙後添煙。
冷盤，小碟。
熱菜，湯水，細瓷小盅.小碗.杯.碟。
熱菜分大中小盤或碗制式有：四數一組，八數一組，十二數一組，及更多組式，加一湯構成由雙數改定單數的5.9等數組。酒與水用壺，各一或二數配置。
菜材按，山.海.陸.空進行配置。海包括水。
食，此為最尾。此前是酒席酒宴酒水，不歸飯，食歸飯。
酒不在飯內，僅酒菜，飯是就菜無酒，飯主萊次。
送客上，香品，糕點，小漬菜，用於清口膩，也有各上一碗清湯.麵條.包子.餃子.稀粥.花饃.果子的油香品。花饃果子是回返各家所捎的包，用於捷帶回禮項，供其家用享用的。
從而，乾果水果.茶.煙是迎客，回禮是送客。因而不必說話示迎送了。
各地依自地區所尚最佳物為大菜，主菜是大菜內當地認為最好的那個單一品。
從而呈，大菜幾個，主菜是啥，配幾個小菜的制式。
但，又因事的不同，主菜選材刻意不同，由是見啥主菜知辦啥事了。
事：喜.慶.喪.祝.祈.拜.辭.招待.聚離.合散.賠欠.節禁日等。
議事用飯場或飯局。
但.有些鄉村有各壯勞力有共吃飯的聊話處稱飯場的，即各拿自家飯到飯場邊吃邊聊天的場地。
而.議商事的吃飯歸飯局。
宴是擋次排場吃飯式，有伴樂的，講究華。
席原本有請而赴宴，留其受請人有坐席置其名下的用詞，後發展成小於宴規模的吃飯式。只不過後世又僅酒菜茶無飯的小聚.臨時應急接待等稱辦席，準備充份的招待稱設宴。
悟空問看後咱也在其上留上點啥。
味哎兒
安徽，最後一個菜，丸子湯，寓意（丸）完了，還有寓意就是（丸）完美，在一個就是滾蛋湯。大家探討一下。
地鍋人家C招加盟
風俗不同，上菜也有所不同，我見過的有一下幾種。第一，大盆丸子湯。第二，大鋰魚。第三，大豆腐。第四，裝滿水果的果盤。第五，盛滿稀飯的飯碗。反正，我見過的大至就這些吧！望補充。
