___Mary
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
为什么有的人烤蛋糕的时候，烤出来的上半层很好，但下半层就像布丁一样，而且蛋糕在拿出来的瞬间就矮下去了？
出现这种情况，主要考虑几点：
1、首先考虑蛋糕没有完全烤熟，蛋糕的成熟是蛋白质变性和淀粉糊化的过程，当蛋糕没有完全成熟，无法提供给蛋糕一个强大的“骨骼”，将蛋糕的组织支撑起来，就容易出现拿出来的时候瞬间矮下去的情况。
2、如果上半层很好，下半层出现布丁层，考虑面糊没有完全拌匀，针对戚风、轻乳酪蛋糕就可能是蛋黄糊和蛋白霜没有完全拌匀，造成上下的密度不一样。
3、如果是戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、海绵蛋糕，还需要考虑蛋白霜或全蛋打发不到位，没有稳定的蛋白霜或全蛋糊，后续混合也容易消泡，会让蛋糕支撑力不足，组织粗糙。
4、翻拌混合的时候消泡或者等待太久造成的消泡，容易让蛋糕的支撑力不足。
5、如为戚风蛋糕，出炉没有及时倒扣，也会出现塌陷的情况，首先戚风蛋糕的液体含量高，倒扣的过程也是它成熟的一个阶段，出炉后应该震模几次，然后立即倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模，以免出现塌陷、缩腰等情况。
6、如果是重油蛋糕，比如说布朗尼、马芬蛋糕，一般密度较大，不大可能出现拿出来瞬间塌陷的情况。所以考虑乳沫型蛋糕，如戚风、海绵、轻乳酪蛋糕居多。大家可以主要考虑1、2两点，排除以后，再去看下面几点，逐个排除，相信会越做越好的！
以上就是我对“为什么有的人烤蛋糕的时候，烤出来的上半层很好，但下半层就像布丁一样，而且蛋糕在拿出来的瞬间就矮下去了？”的一些看法，欢迎伙伴们补充自己的经验心得，在评论区晒出自己的美食作品哟！
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吃货小筑Vivi
大家好，我是萌司令，本人从事烘焙工作多年，我来回答题主所说的在烤蛋糕时，烤出来的蛋糕上半层很好，而下半层像布丁，而且拿出来以后很容易塌下去的这个问题。
根据题主的详细描述，我认为造成这个问题的主要原因是因为，你在烤蛋糕时上火温度很合适，而下火的温度太底了，所以烤出来的蛋糕上半层很很好，而下半层还像布丁一样很软，其实你这个蛋糕根本就没有完全烤熟。
可以想象一下，你这个蛋糕就好比修房子一样，你地基松软不牢固，而上层再坚固，肯定会瞬间坍塌的。
要想解决这个问题其实很简单，只是在烤蛋糕时，上下火的温度开到合适的温度就可以了。
像我用的这个烤箱，我在烤蛋糕胚的时候，上火170度，下火190度就可以了。
每台烤箱的温度都是不相同的，希望题主能够摸索出自己所用烤箱的适宜温度，烤出香气四溢而又松软的蛋糕来。
萌司令li
其实蛋糕可以分好多种。戚风。重油，速发油，海绵蛋糕，但是这个情况最大的可能就是没烤熟
这个问题很有可能就是没有烤透，正常烤蛋糕糊的温度底火是偏高的。面火偏低。如果是家庭烤箱的话，它就会存在一种。面已经熟透了。底还没有熟这个问题！ 
在家做着玩。我可以推荐你。蛋黄体偏稀一些，蛋白体正常，温度放140。考60min左右，中途不要开烤箱。这样拷出来的面可能稍微老火一些，60分钟结束后。你可以拿竹签插一下蛋糕。然后拉出来看看竹签上面有没有粘蛋糕糊，有的话就再加时间。没有的话，就表示他已经好了。
如果是店面，推荐面火160，底火190。30+15min，然后也可以拿竹签试一下。
出炉之后。最好就是倒扣在网架上面。如果没有网架，推荐你稍微多烤一些时间。它的表皮就会偏干一些，他就不容易缩，而中间也是偏软的。如果需要。
