2020-02-02 21:28:46 佚名

Bucklemeat

对于动物奶油和植物奶油的区别，相信很多人都能通过每年自己的生日蛋糕的口感来发现出很大的区别，在小的时候，往往生日蛋糕都是吃几口就吃不下了，太腻了，而且吃了会发现不舒服，但是后来，发现蛋糕不仅越来越好看了，而且口感也是越来越好了，吃下整整一大块都不会觉得腻，而且还有想接着吃的冲动，问了蛋糕店的员工才知道，现在都是用的动物奶油了。

在我本身看来，动物奶油的口感有点类似冰激凌，入口即化，不油腻，香甜，而且根据店员的友情提示，动物奶油的蛋糕半小时不吃是要立马放进冰箱的，不放的话就会容易融化，也会影响口感。

而植物奶油，口感太油腻，而且以前买后店员也没有说要放在冰箱里面，它的常温放置时间比较长，因为它的原料大多数是食品添加剂，所以不用冰，也不用冻起来，制作的时间也很快，也不容易融化。

两者明显的就是口感的对比了，植物奶油口感偏油腻，动物奶油口感比较清爽，想吃冰激凌一样。

在原料上面，动物奶油的主要原材料是直接从牛奶中提取的，一部分牛奶能够提取的就只有那么一代弄点，所以动物奶油的原材料价格会贵一点；

而植物奶油的主要原材料基本上是添加剂成分，市场流通会比较多，而且比较成熟，所以原材料的价格也会便宜很多。

曾方方

动物奶油和植物奶油虽然都被称为“奶油”，但是营养价值、装裱工艺、储存难度差别巨大。我们一起来认识一下。

首先看上图的两张图片，取动物性奶油在手心揉搓，奶油很快会消失，就像是涂了一层护手霜。但是植物奶油不仅不会消失，反而会在手心成型。这是为什么呢？

植物奶油价格便宜，容易成型和保存

这是因为，动物奶油的维持温度在0-5℃之间，不能高不能低，保质期短。植物奶油无论外界温度多少，都能够维持造型感，但是动物性奶油在装裱的时候困难重重，很难保存。所以蛋糕店摆放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作。

动物奶油的价格比较昂贵，售价上也居高不下，而同样的奶油打发的过程中，植物奶油的膨胀率更高，又便宜又容易定型。

动物奶油对人体健康更有利

但是动物奶油贵是有道理的，它从鲜奶里提取，除了乳脂肪还含有维生素A、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30%对人体好的不饱和脂肪酸。而植物奶油并没有“奶”的成分，反而含有对身体不好的大量反式脂肪，而且氢化油可以被人体吸收，容易产生健康问题。

所以自己家里有需要使用到奶油的，请选择“动物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕们偶尔光顾可不能常吃哦。

俞瑜，减肥达人

中国营养学会会员

今日头条健康类科普认证作者

以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言

俞瑜营养师

其实大家基本都知道，动物奶油健康，植物奶油不健康。具体为什么，请看以下

成分、营养

动物奶油(淡奶油)，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。

因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油(人造奶油)，其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。

因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

味道口感

动物奶油是天然的，含乳量高，所以奶香味会更自然。而且甜味自然，不会甜到发腻。而且口感细腻，入口即化，十分清爽。吃了还想吃

植物奶油闻起来比较“香甜”，因为含有根据大众口味调配成的人工合成香精。吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。

价格

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大。一般一盒1L的动物奶油都要40~60元，而植物奶油只要20-30即可。对于商家说，使用植物奶油能大幅节约成本。

植物奶油价格截图

动物奶油价格截图

打发度

这一点就比较专业。一般只有行业人才知道。

先普及不管植物还是动物奶油，他们经过高速搅拌后，靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。

动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。

这意味着什么呢？当然是商家的利益啊！一般一个8寸蛋糕抹面(不含裱花)，大约要用上250毫升的动物奶油，而用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够。这样就明白了吗？用动物奶油耗费的更快更多。

除了以上这些，动物奶油打发的条件也更苛刻。动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般到了夏天必须得开大空调外加垫冰水打。

而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。

稳定性

动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，用来做造型时候极其不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。

植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时，其造型、花纹依然不变。

今天从消费者和商家两个角度告诉大家动/植物奶油蛋糕的区别，是不是有新的认识呢？有点话请点赞+转发

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如今大家对健康饮食越来越重视。于是，植物奶油与动物奶油的问题被大家所看重。

首先我们从几个方面来看他们的区别

1、成份：动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的。植物性奶油是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。它也叫“人造奶油”

2、口感：动物奶油属于奶制品提炼，所以奶香味道浓郁，口感綿香顺滑。回味感很强。而植物性奶油，质地清淡，没有奶香，所得到的口感是香精味道与甜味。

3、外观：从视觉上来说，动物奶油颜色微黄，质地看起来浓稠。而植物性奶油，颜色非常非常白。

4、裱花：植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出，动物奶油因为其本身性质的原因，遇到高温非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常强，高融点使得它裱出来的花，层次非常好。

5、健康：植物奶油又名人造奶油，在制作过程中会产生反式脂肪酸，而这个名词在近些年，被大家所熟知，它的摄入会给心血管造成很大的伤害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元凶之一。而动物奶油，是从牛奶中提取出来的，虽然它相对健康，但是，它仍然属于高脂肪的食材，食用要适量。

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植物奶油和动物奶油有着非常大的区别，植物奶油是被氢化的植物油，动物奶油则是是真正的动物油脂，一般从动物奶制品提取，非常不错。

1、植物奶油的特点

植物奶油颜色偏白，成型度好，一般情况下不会变型，成本相对来讲比较低廉，只是它是氢化的植物油，所以它的本质是属于油脂，但是我们都知道氢化的植物油很容易吃多了对身体和血管产生问题，所以建议还是尽量少选择。

2、动物奶油的特点

动物奶油颜色偏黄，成型度要差一些，但是相对来讲要营养健康一些。唯一不好的一点就是很容易让身体长胖，所以要适量的吃就好了，当然如果是有高血脂的病人也是要适当的少吃的因为毕竟它也是油脂，大多数都是从奶制品中提取的，比如我们小时候喝奶的时候的奶皮就是奶油，当然商业化的加工是需要更加深化一下的。

小贴士

注意：一般情况下我们想要选择可以用一杯温水将奶油刮下放入水中看它是否被溶解，如果被溶解则说明是动物奶油，如果长时间的在水中漂浮则说明是植物奶油。

什么是动物奶油？什么是植物奶油？

动物奶油，也就是淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出来的高浓度奶油，是一种从牛奶中提炼出来的油脂，纯动物奶油是没有色素、化学稳定剂的，对于人体健康比较好。

植物奶油，也叫人造奶油

，是以蛋白质、糖、食盐、色素、香精等材料，加以乳化剂、稳定剂等，经过特殊工艺加工而成的。所以相比动物奶油，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，而且本身并没有奶的成分。

1. 存储条件不同：

动物奶油对温度的要求非常高，过高的温度会使得奶油变质；过低的温度奶油会出现水油分离的情况，一般温度要控制在0度-5度之间，不能冷冻保存。

植物性奶油稳定性比较好，对存储环境要求没那么严格，可以冷冻储存。

2. 口感不同：

动物奶油本身是一种奶制品，所以带有奶香味，口感比较顺滑。等级越高的动物奶油，含乳脂量越丰富，所以奶味越香浓。

植物奶油由于是人造奶油，不含奶的成分，它的香味来自于添加的香精、香料，闻起来没有奶味，尝起来口感也比较粘腻。

3. 外观和可塑性不同：

动物奶油的呈自然的乳白色，颜色上略微偏黄，质地绵软，容易融化，不能用于蛋糕塑形，一旦温度稍高，奶油就会融化，出现油水分离的情况。

而植物奶油是人工造出来的，颜色比较亮白，耐热，融点比动物奶油高，稳定性更好，可以用于蛋糕塑形，层次、棱角分明，适合做高难度造型的蛋糕裱花。

4. 价格不同：

市面上的植物奶油价格基本只有动物奶油的一半，动物奶油由于没有添加乳化剂等化学成分，所以打发率比较低。奶油的打发需要大量的空气，使得奶油膨胀起来变成固体状，动物奶油的打发率低，而且对打发温度的要求也比较高，打发前奶油的温度不能高于10度，植物奶油的打发率就高很多，而且在室温条件下都能打发，成功率更高。所以，使用动物奶油制作蛋糕，成本比起用植物奶油要高很多，很多蛋糕店都会使用植物奶油来节约成本，做出更漂亮精致的雕花蛋糕。

我是知食君，海龟奶爸，对食品有严格要求的资深媒体人，欢迎关注我，了解更多儿童喂养、食品安全方面的知识。

知食说

你好，植物奶油和动物奶油看上去都十分的相似，但是实际上相差很远，整体来说可以分为3个方面。

第1：制作材料方面

植物奶油是人造奶油，主要是由棕榄油和玉米糖浆构成的，它的颜色主要是由色素染的，里面牛奶的味道也是用人工香料做成的，而动物奶油是纯天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被称为鲜奶油或者淡奶油，它的营养价值比植物奶油高，价格自然也要贵一些。

也就是说动物奶油是从里面的脂肪中分离出来的，人造奶油则是人为制造的，是把一些主要的原材料乳化过后得到的，虽然看起来和动物奶油差不了多少，但是营养价值相差很远，口感也差了很多。

第2：打发和存储环境方面

相对来说，植物奶油很容易打发，耐高温，做造型也很容易，我们平时在蛋糕店里见到的造型漂亮的蛋糕，大多是由植物奶油做成的，因为动物奶油不容易打发，而且做起造型来也很难，极不耐高温，有时候甚至手温都能融化动物奶油！而且动物奶油也不耐储存，保存起来还很麻烦，需要在2~8摄氏度的低温下保存，最多只能保存9个月，但是植物奶油既可以冷冻，也可以在常温下保存。