美羊羊嘛嘛
苦瓜是個神奇的家常食材,不管你用什麼方法來烹飪,清炒,涼拌,炒雞蛋,燴肉絲,炒豆豉,做酸辣,不管是重口還是清淡,它總能從一堆配菜或調味料中脫穎而出,高傲的堅守住自己原本的風格,不把味道傳給和它搭配的其它材料。
喜歡吃苦瓜的人大抵是喜歡它淡淡的苦味,不喜歡的人也是因為它的苦。
不過,苦瓜雖苦,入口卻很清新,它富含豐富蛋白質,碳水化合等營養,還有除邪熱,清心明目,益氣解疲勞的功效。這個季節食用不僅能清熱降暑,還能促進胃液分泌,讓人食慾大開,是非常適合夏天食用的食材。
分享一個我覺得非常好吃的苦瓜做法,和一般家常口味相比較起來,這種做法顯得更加清新別緻。而且,苦瓜淡淡的苦,和紫薯清清的甜搭配在一起,真的能碰撞出很奇妙的味覺體驗,你也試試~
【紫薯苦瓜圈】
1.紫薯去皮洗淨切塊,入蒸鍋大火蒸熟,然後取出碾成紫薯泥,再加入一到兩勺煉乳拌勻備用。
2.苦瓜清洗乾淨,用刀先切去兩端不要,再將其分切成8-10cm的段。用小刀伸進去,將苦瓜內瓤和白膜都挖除乾淨。(不喜歡苦味重的話,挖內瓤時,把苦瓜內壁也好好清理下,把那層白色的瓤膜都剔乾淨,苦味就淡了)
3.燒一鍋開水,水徹底沸騰後滴幾滴色拉油,再加一勺鹽,把處理好的苦瓜段放進去,煮到斷生後撈出,馬上浸到冰水中浸泡。(焯水後醜速泡到冰水中,能更好的保持苦瓜的色澤,而且這樣處理過的苦瓜口感更脆爽好吃)
4.把步驟1裡調好的紫薯泥填進苦瓜的空心裡,按壓緊實,切片裝盤即可。
83小鐘
苦瓜是葫蘆科苦瓜屬一年生攀援狀草本植物,也是日常生活中常見的蔬菜。
苦瓜的益處
苦瓜具有很高的營養價值和藥用價值,苦瓜具有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝的作用,對肝火赤目、胃脘痛、溼熱痢疾,都有輔助治療的作用。特別是在夏季,苦瓜更是解暑的寶物,苦瓜性味甘苦寒涼,能清熱、除煩、止渴,用來煮水或作美食,都能散熱解暑。而且苦瓜生食或者熟食還具有不同功效,生時性寒,熟時性溫,生食清暑瀉火,解熱除煩;熟食養血滋肝,潤脾補腎,能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。所以說,苦瓜絕對是一種好處多多的蔬菜,但是,這裡就有一個很大的問題了,苦瓜的苦味可不是誰都能受得了的,那麼有什麼辦法可以讓苦瓜不苦,讓人們既能吸收營養又能吃得開心呢?
苦瓜不苦的處理方法
1.將苦瓜在8攝氏度以下冰凍後食用也可以減輕苦味。
2.將苦瓜剖開、去籽,切好,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,擠出苦瓜汁,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失。
3.將苦瓜縱向切成兩片,去籽,清洗乾淨,將苦瓜切成適當厚度的薄片,將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中,煮一分鐘左右撈出、瀝水,晾涼過水後的苦瓜,加入少許糖和鹽,醃製後的苦瓜會出苦汁,將汁液倒掉,加入自己喜歡的調料涼拌即可。
4.用苦瓜蘸醬或其它濃味料,可掩蓋一些苦味,另外,將苦瓜與其他材料混炒,比如把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味,這都是採用其他味道掩蓋苦味。
用高溫或者擠壓的方法雖然能減輕苦味,但也容易導致營養流失,最好的保留苦瓜營養的做法是涼拌。所以,如果不是實在無法忍受苦味,小編還是建議保留食物最初的味道。
雲種養
取苦瓜一根,從中切開
去瓤
切成小塊
燒開一鍋水
把切成小塊的苦瓜倒入開水中約1分鐘撈出
用涼水衝幾次
裝盆,放入冰塊
待冰塊融化後我們就能就著冰水吃啦,絕對的倍兒爽
珍視映畫
方法/步驟
- 1
苦瓜切片備用。
步驟閱讀 - 2
鍋中加水,放一點鹽,燒開後焯一下苦瓜,去表面的苦味,水開後煮5分鐘後撈出過涼水瀝乾水備用。
步驟閱讀 - 3
準備好辣椒麵和和蒜末、生抽、醋備用。
步驟閱讀步驟閱讀 - 4
鍋里加油,燒熱,油冒煙即可。
步驟閱讀 - 5
把辣椒麵和碎蒜末攪拌均勻,倒上熱油,炸香。
步驟閱讀 - 6
調製醬汁。然後在辣椒碗中倒醬油和醋拌勻。
步驟閱讀 - 7
把醬料汁倒在苦瓜上。
步驟閱讀 - 8
就可以享用不苦又好吃的涼拌苦瓜了。
步驟閱讀END
體育聽我說
這裡給大家介紹一種苦瓜的做法,吃起來不但不苦,而且還是甜甜的,非常好吃,尤其適合炎熱的夏季食用,清熱又解暑,做法還非常簡單,具體步驟詳見以下視頻:
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輕廚美食
做法一,蜂蜜拌苦瓜。
準備食材:
蜂蜜,苦瓜,白芝麻。
製作過程:
- 先把苦瓜清洗乾淨,把苦瓜裡面的瓤全部去掉,然後切成薄片,鍋裡放入清水,大火燒開以後,把苦瓜放入焯水三分鐘。
- 然後撈出來以後立馬過一遍涼水,用漏勺撈出控幹水分,放入盤子中。
- 在苦瓜的上面淋上適量的蜂蜜,撒上白芝麻,攪拌均勻即可食用。
- 如果夏天喜歡吃涼一點的,可以在做好以後蓋上保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷藏一個小時,取出以後使用,非常爽口好吃。
做法二,辣炒苦瓜。苦瓜搭配紅辣椒做出來的菜品減少了苦瓜的苦味,有了辣椒的香辣,另外紅色配綠色搭配起來也是一道顏值很高的吃法。
準備食材:
苦瓜,紅辣椒,鹽,醋,白糖,蒜,姜,植物油。
烹飪步驟:
- 苦瓜清洗乾淨,延中間對半切開,把裡面的瓤全部去掉,切成薄片。
- 鍋裡放入清水,燒開以後,把苦瓜放入焯水三分鐘,撈出以後控幹水分備用。
- 然後把苦瓜裡面放入一勺鹽醃製十分鐘,殺出裡面的水分。
- 紅辣椒切成小塊,蒜切片,姜切絲。
- 鍋裡放入植物油燒熱,六成熟以後,先放入蒜和薑絲炒香,然後放入紅辣椒炒出辣椒的香味。
- 最後放入苦瓜煸炒,炒熟以後再放入白糖,白醋,鹽,攪拌均勻即可出鍋裝盤。
做法三,糖醋苦瓜。
準備食材:
苦瓜,白糖,醋,鹽,蒜,生抽。
烹飪步驟:
- 苦瓜清洗乾淨,去掉瓤,切成片灼水三分鐘,撈出控幹水分備用。
- 大蒜切末。
- 準備一個碗,把醋,鹽,大蒜,生抽,白糖調配一個料汁備用。
- 鍋裡放入植物油,加熱到七成熱以後放入苦瓜煸炒。
- 斷生以後加入搭配好的料汁,炒一分鐘盛出即可食用。
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鏟子愛廚房
夏天吃苦瓜是最佳選擇,苦瓜有清熱解毒、增進食慾、助消化的功效。
今天教大家做一道苦瓜炒蛋。
我們需要的東西非常簡單:苦瓜、雞蛋、鹽、油
首先將苦瓜泡水10分鐘,洗淨備用。4個雞蛋打入小盆備用,苦瓜挖去瓜籽,切薄片,放1勺鹽攪拌勻。
油熱鍋,倒入苦瓜翻炒至變色。然後倒入少許油,倒入4個雞蛋,將鍋裡的雞蛋沿著鍋旁轉一圈。
弄散蛋黃,煎至兩面金黃即起鍋。
一盤苦瓜炒蛋就最好了,大家可以去試試噢。
ChaiZeMin
強烈推薦苦瓜燒排骨~
苦瓜味苦性涼,許多人都因為它的苦味而不愛吃苦瓜,我也是這樣的。但是苦瓜能促進飲食,並且能消炎退熱。吃了對身體有好處啊~關於苦瓜怎麼做好吃?強烈推薦媽媽曾經做過的苦瓜燒排骨,不愛吃苦瓜的我也能吃了好幾碗飯啊~
接下來,我來教教大家怎麼做這道菜吧~
一、食材準備:
主料:苦瓜、排骨
輔料:姜、蔥、蒜
調料:油、雞精、生抽、老抽、白糖、食鹽、澱粉、豆豉
二、製作步驟
1、排骨洗淨後放入清水浸泡兩至三小時
2、浸泡後將排骨撈出且適當放入鹽,雞精,澱粉和糖抓均勻後備用
3、苦瓜洗淨剖開,儘量去除苦瓜內的白瓤,切成小塊備用
4、鍋內坐水燒開,加入少許油鹽,放入苦瓜焯熟,撈出放入冷水中過涼備用
5、炒鍋燒熱後加入冷油,放入姜蒜煸香後下入排骨煎至兩面金黃
6、下入苦瓜,加適量生抽、老抽、豆豉,轉至大火翻炒均勻
7、加入適量開水,大火收汁,放入蔥即可
是不是看著就食慾大增?快動手試試看吧!絕對好吃到cry~
浮世安生
苦瓜不僅好吃,同時具有豐富的營養作用,清心明目,益氣解熱,還有降低血糖和防治癌症作用等 ,但是苦瓜做得不好會有一股苦味,如何炒苦瓜不苦,苦瓜怎麼做好吃呢?
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有:
1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。
2、鹽漬:將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。
3、水焯:把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦 瓜的風味。
4、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水 再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。
5、冰鎮:就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
6、高溫:是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
二、清炒苦瓜怎麼做好吃
1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。
2、苦瓜斜著切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。
3、炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點才好吃 ,一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。
三、苦瓜炒蛋怎麼做好吃
苦瓜要切薄片,這樣容易煮熟及入味,苦瓜炒蛋,先把苦瓜蝦米炒熟後,必須待冷才可加入雞蛋, 否則把蛋燙熟,炒熟之蛋不嫩滑,炒出來的菜樣也不美觀。
四、苦瓜怎麼做好吃的其他做法
苦瓜在做之前要先用鹽水浸泡五到十分鐘左右,那樣才可以去除苦味。
而且,苦瓜一般都是和雞蛋一起炒,這樣可以充分發揮苦瓜和雞蛋的營養成份,對人體更加有益。
另外,還有一個為很少知道的小秘方:苦瓜是一種效果非常好的減肥食物,以前就有朋友用苦瓜減肥, 效果非常的棒.
井底癩蛤蟆
談苦瓜吧,人生已經夠苦,廣東人把苦瓜叫為涼瓜,頗有詩意,夏天啖之,苦苦地,好像有一陣清涼。
苦瓜又叫半生瓜,照字面解釋也許是全熟了不好吃,太熟變黃,半生時碧綠,極美。半生,也可以說是到了人生的一半的時候,才慢慢欣賞苦惱之中帶來的滋味,愈吃愈覺得這種苦味比甜酸和辣更深一層,喜歡上了,代表我們已經可以吃苦,人生已經安逸。
愛上苦瓜,就要找最苦的,市面上的苦瓜多是長條形,瓜上的疙瘩很粗很大,呈淺綠至深綠。疙瘩越小越苦,像沖繩島的,苦得很,但是最苦的,莫過於臺灣鄉下找到的野生苦瓜,一顆顆手掌般大,炒後來吃,苦得人整張臉都皺起來,不吃過不知道厲害。
不是要老了之後才能欣賞,我友人的一個小兒子,自幼喜食,吃苦也可能是天生的。但這種味覺的基因,在西洋人身上就遲鈍了,從來沒聽過洋人喜歡吃苦瓜的故事,沖繩自古以來不屬日本,連日本人也不欣賞。
苦瓜有降血糖、消炎退熱,明目,抗癌,治糖尿的作用,甚至可以用來美容,傳說它能滋潤潔白皮膚,切成薄片敷在臉當面膜。
中國人一說到草藥就好像甚麼都治得好,但這要吃上成千上百斤才有功效吧,照我們日常當菜吃的份量,不會有明顯的效果。
還是說苦瓜的烹調法吧。
依古人的智慧,苦瓜和豆豉的配合最佳。甚麼都不必下,連蒜頭也可以免了,油熟後,撒豆豉去爆香,倒入苦瓜片,兜幾兜就能上桌,苦瓜又爽又脆,喜歡吃軟的,倒水進鍋,待水滾,上鍋蓋,焗它一兩分鐘,就能軟熟,豆豉也更加入味。
吃肉的話,牛肉和苦瓜的搭檔也是完美的。這道菜可以用蒜了,炒牛肉時先用蒜爆爆,再下苦瓜,每每覺得肉太硬,那是因為你選擇的牛肉部份不對,到肉檔指定肥牛好了,這種肉怎麼炒也不老。如果火候能掌握得好,向肉販要一塊包住牛肺部的肉,叫封門腱,切成薄片,速炒速起,肉味就更濃了。生炒苦瓜,撈起備用,待封門腱炒好,再把苦瓜放進鍋中兜兩兜,就能上桌。
至於鹹味,通常在油熟時下鹽溶之即可,但你會發現牛肉和潮州魚露配合得比鹽好,也較鹽更錯綜複雜,這都是前輩教的,錯不了。如果你想有點甜味,那麼味精可免,下一點點的糖,不會死甜,比下甚麼雞粉更妙,反正所謂的雞粉,也不過是味精。
比味精更厲害的「師傅」,就是糖精了,當今的食肆裡新派菜,有一道所謂的話梅粉苦瓜,冰鎮後上桌。反正是把苦瓜片成薄片,用話梅粉捏它一捏,放在冰碎上,即成。客人一吃,酸酸脆脆,苦苦甘甘,大聲叫好。但,要知道的所謂話梅粉,就是大量的糖精,拌甚麼都好吃,但多食無益。
涼拌苦瓜,還有一種叫《人生》的菜,那就是糖醃的「甜」,醋拌的「酸」,苦瓜本身的「苦」,還有辣椒醬拌的「辣」了。像芥末墩一樣,分四撮上桌,就叫《人生》了。
另一種最家常的配搭,就是雞蛋。苦瓜炒雞蛋,是沖繩菜的代表作。也可以蒸成餅狀,切成方塊上桌,若要變化,可用鹹蛋黃炒苦瓜。
不但是肉類,苦瓜和海鮮也配合得好,把蛤蜊浸水,別學古人放生鏽的刀,撒點指天椒碎下去好了,哈蜊即刻把砂吐得乾乾淨淨,然後下苦瓜去煮湯,這道湯苦苦甜甜,非常好喝。
但我最喜歡的還是最家常的黃豆排骨煲苦瓜湯,百喝不厭。更厲害的是用螃蟹了,把螃蟹切開,用豆豉炒它半熟,再將苦瓜切成厚厚一片片,鋪在螃蟹上,先用勐火,再轉文火去燜它一燜,上桌時香味撲鼻,這時想吃苦瓜多過吃螃蟹了。
另一道苦瓜的燜菜,是用石斑扣,所謂扣,是廣東人的叫法,為連在魚肚至魚腸的那個部份,要大尾的石斑才有,大塊苦瓜燜之,一流。
所有的瓜,都適合用來「釀」,客家人的釀豆腐菜中一定有釀苦瓜,把魚肉剁碎製成泥狀,用它來釀進苦瓜中蒸熟來吃。味道要濃,有一秘法,那就是在新鮮的魚茸之中,加入馬友鹹魚茸。
做法數之不盡,當今人流行把蔬菜鮮榨成汁來喝,臺灣人老早就有,他們的苦瓜是很特別的白色,叫為白玉苦瓜,榨汁加上蜜糖調味,又甜又苦,白玉苦瓜的苦味不劇烈,很受女性歡迎。
我自己炒苦瓜時,最喜歡一道叫「苦瓜炒苦瓜」的,那就是把苦瓜分成兩份,一份汆水,讓它柔軟,一份就那麼切片去炒,效果鬆脆,當然也得下一把豆豉更好,這兩種不同口感的苦瓜,非常特別,本來嘛,看名就夠特別了。