提起雨花茶，自然會聯想起晶瑩圓潤的雨花石。雨花茶、雨花石均因產於雨花臺而得名。
在南京茶行業，提及陳盛峰的名字，無人不知無人不曉。他既有著茶人的隨和樸實，又有著文靜儒雅的文化韻味。作為南京雨花茶非遺傳承人、南京市茶葉協會會長，南京盛峰茶業的掌舵人，陳盛峰先生在過去的近二十多年裡，一直將“把雨花茶旗幟扛起來”作為己任，致力於雨花茶文化的發揚傳承和雨花茶產業的打造。
陳盛峰先生（左一）和作者合影。
雨花茶創制於1958年。1961年以來曾先後數次榮獲省優、部優產品稱號，被列為全國十大名茶之一。
陳盛峰先生強調：“雨花茶是最難做的綠茶，也是最好喝的綠茶。”中國優質綠茶從外形上可分為三類，一是以龍井為代表的扁型類；二是以碧螺春為代表的捲曲類；三是以雨花茶為代表的針型類，“從製作工藝難度而言，如果把扁型類的難度係數比作是0.3，捲曲類則是0.5，針型類就是1。”如今，機器代替了純手工，成了雨花茶製作的主流，被問到雨花茶製作工藝的持續傳承問題，陳盛峰有些擔憂。“現在真正用純手工工藝炒制雨花茶的，在整個南京甚至全中國，不超過10個人。”
"茶學界泰斗"張天福先生題字
陳盛峰先生茶語和書法。“作為育茶人，我更願意像茶，把苦澀埋藏於心裡，而散發出來的都是清香。這是一種敬業的精神，更是一位行業工作者的崇高品德。”
雨花茶銷往全國各大城市，1964年開始在國外試銷，深受港、澳同胞、新加坡僑胞及國際友人的讚賞。
雨花茶原產於南京中山陵和雨花臺園林風景區，現已擴大到大江南北的“三郊五縣”，即雨花、棲霞、浦口3個郊區，江寧、江浦、六合、溧水、高淳等5個縣。由全部手工炒制逐步走向機械化生產，產量達7—8噸，質量逐年提高。
雨花茶的採摘精細，要求嫩度均勻，長度一致，不採空心芽、病蟲芽、紫芽。具體標準是採摘半開展的一芽一葉為原料，當新梢萌發至一芽二、三葉時採下一芽一葉，芽葉長度2～3釐米。特級茶一芽一葉佔總量的80%以上。通常炒制500克特級雨花茶，需採4.5萬個芽葉。
採回的鮮葉，在室溫20℃左右的條件下進行攤放。通過攤放，散發部分水分，促使茶多酚等生化成分發生輕微的變化，從而消除成品茶的青澀味，增加鮮醇度。攤放厚度2～3釐米。歷時3～4小時。
手工炒制雨花茶，工藝有殺青、揉捻、整形乾燥、篩分四道工序。殺青在鍋徑60釐米的鍋內進行。當鍋溫120～140℃時，投入攤放葉500克左右，掌握“高溫殺青、嫩葉老殺、老葉嫩殺、嫩而不生、老而不焦”的原則。採用“先抖後悶、抖悶結合”的方法。當葉質柔軟，折梗即斷，透發清香，即起鍋攤涼。歷時5～7分鐘。
整形乾燥是雨花茶成形的重要工序。當鍋溫80℃左右，在鍋面上塗抹少許烏柏油，待青煙消失，投入成條率達80%以上的揉捻葉。先採用抖散翻炒手勢，當水分散發部分後，鍋溫降至60℃左右，開始做形，雙掌合搓，邊理條，邊搓條，再抓條。用力由輕到重，當幹度達五、六成干時，提高鍋溫(70℃)，用手滿握茶葉，在鍋內反覆拉條、磨擦，將條索拉直、搓緊、搓圓。當茶葉達到細緊、渾圓、光滑，幹度達九成以上時起鍋。歷時約30～40分鐘。
最後通過圓、抖、飄、篩，分清大小、長短、粗細、輕重。分級歸堆，再用50℃左右的烘溫烘至足幹，攤涼進庫貯藏保管。
雨花茶成品分特級、l～4級共五個級別。手工炒制勞動強度較大，功效低，每鍋只能炒制250克茶。因此，近年開始進行機械化生產試驗，已獲得成功。
緊、直、綠、勻是雨花茶品質特色。最終要求達到：形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳。
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