2020-02-02 20:13:26 佚名

難忘情人

曾經很火的雪花酥，我一直以為就是多添加了一些食材的牛軋糖，直到自己真正的吃到雪花酥，才知道雪花酥為什麼叫“雪花酥”，也知道雪花酥為什麼能擄獲那麼多人的心成為網紅食品，更發現雪花酥比牛軋糖好吃很多。

原味雪花酥和牛軋糖有點相似，但其表面粘附著如雪花般的奶粉，裡面添加了更多的堅果，還添加了餅乾，吃起來口味更加的豐富，口感上是酥脆中帶著一點微軟，真的是吃一口回味良久。雪花酥的名字是名符其實，成為網紅食品也不是浪得虛名。

在家制作雪花酥方法簡單、食材易得，製作成本也不高，比起在外面購買成品要划算很多，並且還可以根據各人喜好添加堅果品種，趕快行動吧👉

——【雪花酥】——

材料：黃油40克、棉花糖150克、全脂奶粉45克、蔓越莓幹60克、混合堅果70克、小餅乾100克

——製作方法：

模具底部鋪上一層薄薄的奶粉備用。
不粘鍋置於灶上，調成小火，放入黃油。
黃油融化後放入棉花糖，快速進行翻炒。
棉花糖融化的差不多時，加入奶粉，一邊壓一邊翻，讓奶粉和棉花糖充分融合。
奶粉和棉花糖融合後即可關火，然後倒入蔓越梅乾、混合堅果還有小餅乾，繼續一邊壓一邊翻，待鍋中不是特別燙時，帶上手套對還未做好的雪花酥進行拉開合攏的操作，讓全部食材混合均勻。

全部食材混合均勻後，趁熱把它放入模具中，按壓緊實並整理成型，再在雪花酥表面撒上一層奶粉，稍加按壓讓其更好的粘附在雪花酥上。
待雪花酥放涼後，脫模取出，然後切成小塊即可。

——製作雪花酥之疑問解答——

1、為什麼有時做雪花酥發軟，有時做雪花酥又發硬？怎麼解決？

答：影響雪花酥軟硬度的原因有很多，製作時黃油和奶粉的用量、棉花糖的炒制時間、環境溫度都會影響雪花酥的軟硬度。

製作雪花酥時，黃油加入的多成品雪花酥會發軟，黃油加入的少就會偏硬；而奶粉加入的多成品雪花酥會發硬，奶粉加入的少就會偏軟。在炒制棉花糖時，炒制時間長成品雪花酥會發硬，炒制時間短成品雪花酥會偏軟。

想要控制好雪花酥成品的軟硬度，可以調整黃油和奶粉的用量，也可以調整棉花糖的炒制時間。但是，黃油和奶粉如果加入太多，做出的雪花酥吃著會發膩，而加入太少，成品雪花酥的味道又不濃郁，並且不能很好的包裹其他食材。所以想要控制好雪花酥成品的軟硬度，最好是從棉花糖的炒制時間入手，喜歡口感偏軟的就提前關火，喜歡口感偏硬的就多炒一會兒。要達到自己最喜歡的軟硬度，可以多試做幾次，就能很好的掌握棉花糖的炒制時間。

環境溫度也會對雪花酥的軟硬度有影響，所以做好的成品雪花酥，不能很快食用時最好密封保存。

2、沒有黃油的情況下可以製作雪花酥嗎？

答：沒有黃油的情況下是可以製作雪花酥的。

黃油是從牛奶中提煉出來的，其主要成分為脂肪，其味道香醇、口感細膩。在製作雪花酥時，沒有黃油也可以用其他食用油代替，但最好是動物油脂。不過用其他食用油代替黃油製作雪花酥，口感相對的會差一些。

3、奶粉一定要用全脂奶粉嗎？

答：製作雪花酥，不是一定要用全脂奶粉，脫脂奶粉也是可以使用的。只是全脂奶粉營養豐富，脂肪含量高，其味道更加香醇濃郁，口感上也更細膩，所以用全脂奶粉製作的雪花酥奶香味濃，口感更好。

4、製作雪花酥要選用什麼樣的餅乾呢？不加入餅乾可以嗎？

答：製作雪花酥的餅乾，要選用口感酥脆但是不容易碎的小餅乾，如果是大塊的餅乾，製作前要把它掰成小塊。

製作雪花酥時加入餅乾，不僅使得雪花酥口味更加的豐富，而且會使其口感更酥脆。不僅如此，雪花酥中的餅乾，還能中和棉花糖的甜味，使做好的雪花酥甜而不膩。所以在製作雪花酥時加入餅乾是必不可少的，如果不加入餅乾製作，就和牛軋糖沒什麼區別了。

——製作雪花酥的小貼士——

製作雪花酥雖然方法簡單，但是隻要一開始操作，就會沒有空閒時間，所以在製作前要把所有食材、模具都準備好。
自己製作雪花酥，最好使用不粘鍋和不粘鏟，否則在製作時，棉花糖會粘在鍋上或者鏟子上，一來不好操作，二來粘在鍋上的棉花糖會糊掉有異味。
自己製作雪花酥，還可以做成巧克力味、抹茶味等其他口味，只需把奶粉的換成巧克力粉、抹茶粉或其他食材。
自己製作雪花酥，添加的堅果品種不受限制，只要自己喜歡就好。還可以添加一些蔬果乾，不僅可以增加風味還會更加漂亮好看。
雪花酥做好後放涼後即可切塊，不要冷透再切，否則容易碎。

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荷么姑的煮婦日記

雪花酥是近年開始大範圍流行的小零食，吃起來奶香濃郁，甜度複雜，很受歡迎，其實做起來也不難，除了自己做的時候會發現“熱量原來這麼高”之外，其他不算難點。

食材準備：

棉花糖160g 黃油35g 奶粉50g 瓜子仁50g 蔓越莓幹50g 餅乾150g。

做法步驟：

1.在鍋中放入黃油，小火直至融化。

2.黃油融化後加入棉花糖，攪拌到棉花糖全部融化，加入奶粉，攪拌均勻。

3.平鋪好棉花糖，將瓜子仁、蔓越莓幹、餅乾均勻分佈在棉花糖上。

4.小火在鍋裡攪一會兒，就會粘在一起。

5.帶上手套，拿出棉花糖整形，我用的模具，沒有模具直接放在不粘的硅膠墊上，用擀麵杖把表面擀平整就可以。

6.晾涼之後用刀切成小塊表面撒一層奶粉。

成品做好啦。

注意：

雪花酥看著很簡單，在鍋裡一炒就行，但是有一些細節很重要。

1.一定要用不粘鍋，鏟子也要用不粘的硅膠鏟，不要用木鏟。

2.加入棉花糖之後，全程一定要用小火，不停的攪拌，不然會糊掉。

3.建議棉花糖完全融化後馬上倒入奶粉，這樣奶粉不會結塊。

4.炒好的糖一定要儘快整形，放時間久了，就定型了，會很硬。

5.炒好的糖一定要帶pvc手套，一是燙手，二是防粘。

6.我這個配方是原味雪花酥，加點抹茶粉就是抹茶味，加點可可粉就是巧克力味，加點凍乾草莓就是草莓味，加點凍幹芒果就是芒果味。

堅果也可以，巴旦木、開心果、花生等等隨便換，我打算下次加點麥片試試，哈哈，不愛吃甜口的朋友也別擔心，把餅乾換成帶點鹹味的餅乾，中和一下甜味，簡直是百搭神器。

7.這個保質期15天左右，放時間太長會影響口感。

美食家大雄

雪花酥糖的做法

用料

⒈雪花粉

原味：奶粉30g 糖粉10g 混合均勻

其他口味：奶粉15g 糖粉5g 調味粉5g 混合均勻

調味粉：可可、抹茶、凍乾果蔬粉等，也可以都是用原味雪花粉

⒉原味雪花酥

黃油50g 棉花糖150g 堅果50g 果乾50g 餅乾165g 奶粉40g

①堅果烤熟切碎備用，果乾切碎備用

②黃油入不粘鍋，小火加熱融化，倒入棉花糖，小火融化並翻拌均勻

③關火倒入奶粉果乾堅果餅乾碎翻拌均勻，趁熱倒入不沾盤整形

④帶不沾手套整形，整好後趁溫熱切塊，撒入雪花粉搖晃均勻

⒊開心果雪花酥

黃油50g 棉花糖150g 堅果60g 餅乾165g 奶粉35g 抹茶粉5g 開心果醬20g

①堅果烤熟切碎備用，抹茶粉與奶粉充分混合均勻備用

②黃油入不粘鍋，小火加熱融化，倒入棉花糖，小火融化並翻拌均勻

③關火倒入開心果醬拌勻，加入抹茶奶粉堅果餅乾碎翻拌均勻，趁熱倒入不沾盤整形

④帶不沾手套整形，整好後趁溫熱切塊，撒入雪花粉搖晃均勻

⒋巧克力雪花酥

黃油50g 棉花糖150g 堅果60g 餅乾165g 奶粉35g 可可粉10g 巧克力35g

①堅果烤熟切碎備用，巧克力隔水融化，可可粉與奶粉充分混合均勻備用

②黃油入不粘鍋，小火加熱融化，倒入棉花糖，小火融化並翻拌均勻

③關火倒入巧克力醬拌勻，加入可可奶粉堅果餅乾碎翻拌均勻，趁熱倒入不沾盤整形

④帶不沾手套整形，整好後趁溫熱切塊，撒入雪花粉搖晃均勻

⒌抹茶雪花酥

黃油50g 棉花糖150g 堅果60h 餅乾165g 奶粉35g 抹茶粉6-12g

①堅果烤熟切碎備用，抹茶粉與奶粉充分混合均勻備用

②黃油入不粘鍋，小火加熱融化，倒入棉花糖，小火融化並翻拌均勻

③關火倒入抹茶奶粉堅果餅乾碎翻拌均勻，趁熱倒入不沾盤整形

④帶不沾手套整形，整好後趁溫熱切塊，撒入雪花粉搖晃均勻

邁達物業

雪花酥是很多人都很喜歡吃的一道小吃，很多人也喜歡自己在家中嘗試製作。吃起來鬆軟香甜，入口即化。濃濃的棉花糖的香甜味，讓人簡直幸福感爆棚。而加入了奧利奧來製作這道雪花酥，起到了錦上添花的作用，下面我們就來學習一下奧利奧雪花酥是怎樣來製作的吧！

製作原料

5-6塊的奧利奧餅乾，如果有罐裝的也可以。適量的黃油，棉花糖，奶粉，蔓越莓幹。喜歡堅果的話，就再準備點核桃仁，松子之類的乾果。

製作步驟

1.把奧利奧去掉夾心，這樣不會很甜。當然，如果是口味偏甜的朋友，那就可以不去掉。

2.開一個最小的火，然後把黃油滑入鍋中融化。等黃油全部都融化了之後，就把棉花糖倒入鍋中。火的大小千萬不要變，等棉花糖全部都融化了之後就把奶粉倒入鍋中。把火關掉，用刮刀快速攪勻，直到糖裡面沒有明顯的奶粉。

3.把蔓越莓幹，奧利奧碎片和堅果碎都倒入鍋中，再用刮刀翻轉攪拌。把所有的食材都給包進棉花糖裡面。包好了就把這一整塊糖都給放在盤子裡，用手按壓平整扁平。

4.按壓好了就再糖表面再撒上一層奶粉，讓糖果沒有那麼容易粘連。等糖定型了之後就用刀切成條狀，然後再切成小塊。最後再把每一塊糖都在奶粉上翻滾，裹上足量的奶粉。這樣就製作完成了。

看到這裡大家都學會了它是怎樣來製作的嗎？是不是迫不及待的想要自己去嘗試一下了呢？趕快去準備好材料，自己在家中嘗試製作一下吧，製作好後，家中小孩一定會非常喜歡吃的，或者也可以送同事或者是朋友，也是非常不錯的選擇。

如果你對於製作這道小吃還有什麼問題的話，歡迎在評論區下面留言，也歡迎關注我，每天都會給大家提供乾貨滿滿的強大美食菜譜。

野朱的菜譜

原材料：

棉花糖180g 韌性餅乾 170g 黃油 48g 全脂奶粉 50g 巴旦木 65g 蔓越莓幹 30g 提子乾 30g 糖粉適量奶粉適量。

餅乾可以用三牛椒鹽味蘇打餅乾，小葫蘆餅乾，小奇福奶鹽味餅乾這三種，口味比較好

步驟：

首先準備撒在表面的雪花粉：糖粉加入奶粉，混合均勻即可，準備好各種食材，小餅用之前先掰小塊，但是注意不要太碎。不粘鍋內倒入黃油，開小火。黃油融化後倒入棉花糖，輕輕翻炒，將棉花糖逐漸融化，放入奶粉，快速翻炒攪拌，直到將奶粉、棉花糖攪拌均勻，然後關火。然後再倒入餅乾碎、提子乾、蔓越莓幹、巴旦木這類食材。再一次快速翻炒，直至將所有的食材均勻混合即可，然後再方盤內墊一張油紙防粘連，然後將混合物倒入，用壓板壓平即可。趁著雪花酥溫熱，取出切塊即可。最後，篩上提前準備好的雪花粉，就完成了。

雲臺山下小曹

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個愛研究美食的小吃貨，很高興回答這個問題。

記得雪花酥剛出來的那一陣兒，我好喜歡吃呀。一口氣吃好幾塊都不覺得膩，越吃越香，我還給我老爸老媽也買了，帶給他們嚐嚐鮮，後面感覺買來吃實在有點貴然後還沒多少，不經吃，我就開始學著自己做，自己做的還可以加自己喜歡的果腹，甜度也可以調節，關鍵衛生健康。

下面就來具體的介紹雪花酥到底該怎麼做？

[網紅雪花酥]

[用料]:餅乾 150g，棉花糖 150g,堅果 120g(花生米，巴旦木，腰果，開心果之類的)，蔓越莓幹 60g,無鹽黃油 45g,奶粉 45克，鹽 1克。

[製作方法]:

黃油放入不粘鍋，然後在加入1克鹽，小火慢慢的融化，黃油完全融化後放入棉花糖，繼續小火，中間記得多用硅膠鏟攪一攪，耐心的攪到完全融化然後加入奶粉拌勻。注意一定要用不粘鍋喲，不然等棉花糖還沒有融化完就開始粘鍋了。
然後我們再加入堅果，蔓越莓幹以及小餅乾一起加進去攪勻，鍋裡不好操作的話，可以戴上防止燙傷的硅膠手套，關火後用手拌勻。
準備好模具鋪上油紙，薄薄的撒一層奶粉，然後把雪花酥用鏟子鏟到模具中，再撒薄薄的一層奶粉，趁熱用擀麵杖gan平至均勻，放涼之後取出，去掉油紙，切成小方塊，網紅雪花酥就完成啦。吃不完的可以用一個密封罐裝起來慢慢吃喲。

製作過程中的溫馨小貼士:

餅乾最好是買帶點鹹味，有點硬的，這樣不易碎，吃起來也不膩，韌勁中帶著酥脆，口感才好。
要使用不粘鍋，全程小火。不然到時候粘到鍋上鏟不點喲！
不需要太甜，低糖版的健康又好吃。老人小孩都適合。
棉花糖融化加熱越久成品越硬，所以融化把黃油基本吸收就可以加其他配料，不需要等太久。
空氣溼度大的時候不適合做太多雪花酥，例如陰雨天餅乾容易回潮變軟，這樣做出來放不久。還有就是夏天應該比冬天適當做硬一些，夏天氣溫高，太軟容易粘，不易成型和儲存。

PS: 這是我做的最基礎版本的，大家還可以根據自己的喜好來加配料，比如做成抹茶味呀，巧克力味的，完全可以看各人喜好喲！

逛吃小妖精呀

棉花糖 160克黃油 40克

奶粉 40克小奇福餅乾

蔓越莓 60克花生 30克

杏仁 30克開心果20克

網紅雪花酥的做法如下：

1:準備好食材

2:開小火把黃油倒入鍋中，加熱至融化

3:待黃油融化後，迅速加入棉花糖

4:用刮刀按壓、攪拌，直到棉花糖融化，和黃油完全融合，大氣泡消失，顯現有光澤的狀態。

5:加入奶粉，繼續攪拌煮至無干粉狀態。

6:關火，加入蔓越莓幹、杏仁、花生和開心果，迅速翻拌幾下。

7:接著倒入餅乾。

8:從下往上，從外往裡的簡單翻拌幾下。

9:把雪花酥團倒入不粘烤盤內，用雙手不停往外翻，直到餅乾和堅果料都被千絲萬縷的糖包裹住。

10:帶上一次性手套慢慢推壓緊實雪花酥團，然後進一步借用塑料刮板整形成方形。

11:給整形好的雪花酥篩上奶粉。

12:放涼後，用鋸齒刀把雪花酥切成大小一致的塊狀，可根據自己的喜好來決定切塊的大小。

米粒吃貨小屋

這個麼其實真的很簡單很容易上手，關鍵是在於原材料。首先是餅乾（也就是奇福餅）有分好幾款，臺灣的和國產。（國產的沒有接觸過就不做評論了）為什麼是餅乾很重要，這就要先說到雪花酥的由來了。早先雪花酥（16年左右）是由臺灣的糕點師在國內傳授的（一節課程大概8000多）然後這些學員在傳授給他們的下線。所以他們那個時候用的原材料就是臺灣生產的餅乾。品牌當時主要是“寶龍”和“品億”這倆個品牌。大部分專業的烘培店鋪也會選擇這兩個牌子。17年的時候雪花酥大火，主要也是因為上手簡單容易。自吃和送禮都蠻不錯。所以引發了雪花酥的原材料極其的缺乏。所以衍生了很多的替代品。比如，正昌（現在已經被安堡的收購）安堡、尋味錄、素食園等等。到最後市面上鋪天蓋地都是這些替代品。

手打，有不明白的朋友可以私信我。