豪哥and嫲木
自制涼皮教程簡單易學
1、300g麵粉，170g水，黃瓜，大蒜，鹽，米醋，雞精，味精，香油，辣椒油，麻醬
2、把麵粉攪拌成面敘，用手揉成光滑的麵糰，醒面40分鐘左右，根據室溫來定，中間加揉兩次麵糰會更加出筋
3、醒好的麵糰＋清水搓洗，我一共洗了6到7次每次水都要洗的奶白色才換水
4、洗出的面水靜置3～4個小時，把上面的清水倒出攪勻即可
5、麵筋加酵母醒發上鍋蒸熟備用
6、鍋裡燒開水，托盤刷油水開把面水舀一勺放進托盤晃勻放入水中一到兩分鐘撈出過涼水即可
7、把涼皮切好放進盤子里加黃瓜，蒜末少許鹽，因為我做的辣椒油裡面已經放過鹽了所以我只放進一點點鹽，雞精，味精辣椒油根據自己的口味添加，加上少許的麻醬和醋喜歡吃酸的醋可以多加最後撒上香油拌勻即可
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米妹兒家
為什麼不勁道呢，今天就把這幾個最關鍵的要領告訴你。
麵粉的選擇：自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
和麵與洗面筋是關鍵：讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用——1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
麵漿水的處理：讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。
細節處理：每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
90美食
涼皮不勁道有二個原因:（1）做涼皮用高筋麵粉，普通麵粉不行。（2）蒸的時候鑼鑼每次都要刷油，火一定要大，鍋蓋蓋嚴2分鐘不揭鍋蓋，起大泡就算熟了，不然蒸出來的涼皮會粘、易開裂、不勁道。
做好涼皮以後，趁著燒開的水，直接放上篦子，把麵筋放入，不用鋪展，直接放就可以，它自然會向外鋪展，這樣麵筋厚一點，孔也很多。大火燒20分鐘。 直接趁熱拿出，放到案板上。竅門就是趁熱立馬拿出。如果在鍋裡停留，那麼麵筋就不蓬鬆了。 一定要趁熱切，才會蓬鬆。
愛喝啤酒的大宇
“涼皮開裂常見原因： 1、麵漿太濃 蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麵漿太稠，要適當稀釋，加點清水即可。 2、涼皮太厚 有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少麵漿。 3、火候問題 還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。
鄂東曉範
大家好，我是華暉哥，很高興回答你提出的:為什麼我做的涼皮不筋道，麵筋也不好吃，硬硬的？這個問題，我的回答有以下幾點:1麵粉選用高精粉2和麵水粉比例4:6，一定要和熟。3洗面一定要把麵筋完全洗出來，過濾掉碎的麵筋。4洗好的面水沉澱好，把清水倒掉。5以20公斤面水加入5克食用鹼和5克拉面劑，攪拌均勻。6上鍋蒸，水溫一定要達到100度才行。7麵筋加入泡打粉揉均勻放鍋裡蒸20分鐘即可，這樣麵筋蓬鬆柔軟，不會發硬。以上就是我的回答，希望對你有幫助，謝謝！
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華暉哥
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嘿嘿小丁哥
麵筋口感硬焯水就好了。
味道不好，那就換配方。
生豫憂患
估計操作哪個環節是不是忘記啦
阿林的故事
香料不夠
冷水江的小三
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