樹英453

下面是來自姜師傅的純手打回答

姜師傅來說說五花肉和豆腐怎麼做好吃

我就來說一道自己創造五花肉和豆腐的創意菜吧,首先購買五花肉的時候選肥肉稍多一點的五花肉,這樣可以煸出更多的豬油,菜製作出來也就更香了.

買回來的五花肉洗淨後切片,加入生薑、鹽、料酒,醃製30分鐘.

鍋中放入少量水,把醃好的五花肉放入鍋中慢慢煸炒,直至豬油熬製出來將炸至金黃的五花肉撈出備用.

將老豆腐切塊後用熱水焯一下,這一步的目的是為了去除豆腥味,接著瀝乾水分,放入煸出的豬油中油炸,炸至表面金黃撈出.

接下來就把炸好的五花肉切碎後加入蝦肉糜再加入鹽、料酒、雞精、白胡椒粉攪拌上勁,將炸好後冷卻了的豆腐挖一個小洞,把肉餡搓成一個一個的小丸子,醸入豆腐中上鍋蒸30分鐘擺盤,再用生抽、糖、蠔油、生粉調至的醬料勾個芡淋在豆腐上即可,這樣一道美味的油渣蝦醸豆腐就完成了.

(以上圖片部分來自網絡)

上面是姜師傅對於豆腐和五花肉怎麼做的回答,希望樓主喜歡.

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好吃的姜醬

你好！很高興回答你的問題！

我是一個喜歡做菜的80後，幹過幾年廚師，喜歡跟大家交流做菜經驗，記得關注我啊！🙏🙏

五花肉是我們平時都愛吃的，瘦中有肥，肥中有瘦，含有豐富的蛋白質，脂肪，做熟後香嫩可口。

豆腐是最常見的豆製品，含有蛋白質，鈣鐵等微量元素，常吃豆腐有美容養顏，防止高血壓，造血的作用。俗話說得好“千滾豆腐，萬滾魚” 豆腐必須燉的時間長了點才好吃。

我覺得五花肉燉豆腐是再好不過了，具體做法分享給你，希望你喜歡！

配料:香菜段少許，香菜起畫龍點睛的作用，這個菜離了香菜出不來味！

調料:花生油，蔥薑絲，幹辣椒絲，料酒，豆瓣醬，味極鮮，香油。

做法:1 起鍋加入底油，加入五花肉煸炒，煸炒中加入料酒，炒出肥油後加入蔥薑絲，紅辣椒，爆出香味後加入豆瓣醬。

2 炒出醬香味後加入清水，食鹽，味極鮮，切好的豆腐塊，大火燒開。

3 小火慢燉15分鐘，加入香菜段，香油，味精，出鍋即可！

阿寶的家常菜

肯定是“五花肉燉豆腐”。

簡直太好吃了，我們家裡經常做！

五花肉，肉鋪、菜市場、超市等地方都有出售；

豆腐，一定要用我們洛陽市的“欒川豆腐”，燉出來口味特別棒。

欒川豆腐，山泉水泡豆，石磨磨漿，酸漿點滷，石板壓榨，壓力大，壓榨時間長，出品率低，但豆腐口感勁道，久燉不爛，耐嚼爽口。

我們家“五花肉燉豆腐”做法如下：

1、五花肉切成大姆指頭粗細的長條形，“欒川豆腐”一定要用“手”撕開，切不可用刀切；

2、取一炒鍋，加入適量食用油，並加入適量白糖，給肉炒糖色；

3、待油裡的白糖完全溶化後，倒入五花五翻炒；

4、五花肉均勻炒熱後，放入撕好的“欒川豆腐”（如果沒有“欒川豆腐”，可以用“老豆腐”代替），加入食鹽、十三香、少量老抽，以及適量的開水（開水要淹沒肉與豆腐），大火煮沸，小火慢燉；

5、“燉”的時間大約在50分鐘左右，如果想燉好的五花肉“入口即化”，那就“燉”1個小時。“欒川豆腐”你不用擔心，因為“欒川豆腐”特厚實，想入味必須燉30分鐘以上，且是燉的越久越好吃；

6、起鍋裝盤前加入少量味精，來碗米飯，吃著特別棒。

我有時做“五花肉燉豆腐”會先把切好的五花肉在熱水裡“罩”一下，再下鍋炒糖色；還有時會把切好的五花肉先下炒鍋乾煸一下，因為五花肉本身的“油”非常多，用乾煸出來的油炒這個菜，油都夠用。

五花肉是直接炒、還是先罩水、還是先乾煸，根據個人口味決定。

下圖是我們洛陽市的“欒川豆腐”，看這個豆腐的手撕面，非常厚實，久燉不爛。

下圖是我最近做的“五花肉燉欒川豆腐”

我們家“五花肉燉欒川豆腐”時，主要是為了吃“豆腐”，所以五花肉有點少

五花肉燉豆腐，入口即化，老少皆宜！

人在風上走

五花肉和豆腐的做法有很多，家庭常用的方法歸納下大概有以下幾種：

1.肉末燒豆腐。五花肉先切絲再切末，蔥薑末下鍋煸香後下肉末煸炒，待肉末變色出油後豆腐切塊下鍋加蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、辣椒醬、水大火燒10分鐘左右，起鍋前用水澱粉勾芡，裝盤撒上蔥花即可。

2.肉丸子或豆腐丸子。先說肉丸，五花肉切碎剁成肉餡，蔥姜也剁碎，放肉餡裡再加點生抽、鹽、糖、生粉、打入一個雞蛋把餡和勻，再把一塊豆腐壓碎和肉餡混合攪拌，用手做成肉丸子形狀，下油鍋炸焦黃或者鍋裡放水燒開，把肉丸子一個個下到鍋裡，等肉丸子浮上來就好了，肉丸做好後，隨意配點蔬菜燒或者做湯都可以。再說豆腐丸子，準備幾塊豆腐放大盆裡壓碎，加少許肉餡，稍許麵粉、生粉，打入一個雞蛋，加蔥薑末、生抽、鹽、糖用手抓勻，做成丸子下油鍋炸好，可以配蔬菜燒可以涮火鍋。

3.肉絲茄汁豆腐。先把豆腐切成厚片，(內脂豆腐不行)，過水瀝乾水份，鍋裡放少許油把豆腐兩面煎至焦黃盛出，五成肉切絲，蔥姜下鍋先煸香，放入肉絲煸炒，放入煎好的豆腐，加生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、番茄醬、適量水大火燒開，待湯汁差不多收幹裝盤灑蔥花。

4.豆腐盒子。五花肉剁成肉餡，加蔥姜、蠔油、生抽、糖、鹽調味備用，豆腐切成厚約3公分的方塊，下油鍋煎至四面金黃，在離豆腐頂端1公分處橫切一刀不要切斷，形成一個蓋子，依次掀開蓋子，用小勺把豆腐塊裡面的豆腐挖出再用小勺舀一勺調好的肉餡放進挖空的豆腐盒子裡，再蓋上蓋子，鍋裡放生抽、老抽、糖、鹽、高湯燒製，湯汁要沒過豆腐，大火收汁即可。

五花肉和豆腐的做法暫且歸納這幾點，也是本人這樣做過的，現總結出來供大家參考，如果有不全面的地方希望多多指正交流補充。

家庭煮婦QQ

“其實豆腐就簡單一煎我都覺得很好吃的了，但是老公總說豆腐沒有一點肉哪像什麼豆腐啊，而且他喜歡放五花肉來做的，說這樣的比較香。其實放了五花肉的確實會香很多呵呵，而且看電視說豆腐跟肉一起吃會更加營養哦。

音樂影視小達人

美食傑官方

五花肉和水豆付是很好的搭檔。做法很多，也有南北區分。今天我分享下客家菜的做法，個人做法適合大眾口味！

首先將五花肉洗淨去皮剁成肉沫，放自己喜歡的配菜切成小丁和肉沫一起調味搞起膏，讓到水豆付上。

起鍋放油煎至兩面金黃熟透，放蠔油生抽鹽味精胡椒粉少許高湯煮一分鐘可以上碟開吃。這樣大人小孩都愛吃又下飯，在家可以試做。可以的給我個關注

百味人生翟師傅

肉洗淨切成5公分長2公分寬的連刀片，即兩刀一段，肉宜薄不宜後，將豆腐也切成比肉略小的薄片，將豆腐片和肉片分別放底鹽碼入味，然後將豆腐片放在連刀肉中間，裹全蛋糊下五成油鍋炸熟，然後有兩種成菜方法：1，將炸好的成品直接撒細辣椒麵和花椒麵、孜然粉、鹽、味精就可以上桌了；2，鍋燒油，放豆瓣、姜蒜片馬耳朵蔥炒香，放適量水燒開後放鹽、白糖、味精各適量，然後勾欠下炸好的成品推勻亮油起鍋！

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準備一個砂鍋豆腐拿來煎至金黃色剷起來，然後五花肉下鍋炒香，調味:鹽 雞精 蠔油 醬油 蔥花。再放到砂鍋燉十五分鐘左右就可以吃了

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