河豚先生2019

大家好，我是美食工坊。小雪過後，空氣中透著一股“涼涼”的味道，美食君就靠一碗“姜撞奶”就可以存活！這碗由牛奶甜和薑汁的辣完美碰撞出的“奶蛋羹”， 味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃驅寒的作用，那怎樣在家做出好吃的姜撞奶？跟著美食君試著做做吧

食材：

純牛奶400ml/薑汁40ml/白糖適量

做法：

1. 生薑切片，放入破壁機中打成姜泥。

2. 姜泥裹入紗布擠出薑汁。

3. 牛奶倒入鍋中加入適量的白糖，加熱至鍋邊開始起小泡即可，倒入容器中並晾涼至70℃左右。

4. 按牛奶與薑汁10:1的比例混合均勻（200ml的牛奶加20ml的薑汁）。

5. 蓋上蓋子，放置10分鐘，待牛奶凝結即可。

在混合過程中，加入的對象很重要，起初美食君將薑汁倒入牛奶中，攪一攪，發現效果並不夠理想。

第二次，美食君用等量紅糖替換了白砂糖，將牛奶直接衝入薑汁中，竟然就成功了，而且暖胃效果加倍。

美食工坊

【姜撞奶】

準備材料:全脂牛奶500克、細砂糖70克、生薑汁60克

具體操作步驟:

1、生薑去皮切小塊，用料理機打成薑蓉（也可以用刀剁碎，或者用臼子搗碎）

2、薑蓉用紗布包起，擠出薑汁，放在碗裡備用。

3、全脂牛奶加入砂糖，上鍋煮至沸騰關火。

4、牛奶放置一會，讓溫度降至70－80℃（室內溫度23度，大約冷卻40秒）

5、把牛奶從20cm高的位置衝入薑汁碗裡，讓牛奶和薑汁充分融合。

6、不要攪動，靜置15分鐘左右，等牛奶凝固，勺子放在上面不會下沉，就說明姜撞奶成功了。

7、姜撞奶趁熱吃，姜的味道會有點辣，介意的話可以放冰箱冷藏一會，吃起來就沒那麼辣了。

江亦陳

薑汁撞奶其實有關鍵訣竅的，並不是隨便拿一塊姜一瓶牛奶加點糖就能做出好的薑汁撞奶。

首先是選姜，選姜一定要選老薑。

薑汁撞奶為什麼會凝固？

薑汁撞奶的主要製作原料就是薑汁和水牛奶，兩者混合在一定的條件下就會出現凝固的狀態。水牛奶中含有較多的酪蛋白，這些酪蛋白都是以微顆粒的形式存在呈膠粒狀。水牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負電，酪蛋白分子之間同種的電荷會相互排斥，酪蛋白質分子都是單獨存在於牛奶中，所以不會出現凝固現象。

而水牛奶遇薑汁後出現凝固，是因為生薑中的蛋白酶在一定溫度下會發生水解，水解後會中和掉水牛奶中酪蛋白所帶的電荷，兩者碰撞就出現了凝固的狀態，這也是正常的物理現象。

【薑汁撞奶製作方法】——操作簡單易懂

》【主料】：水牛奶300g、薑汁30g

》【配料】：老薑、白砂糖10g（甜度根據個人口味添加）

>>>>>【製作步驟】<<<<<

①. 【牛奶的挑選】：製作薑汁撞奶所用到的牛奶是新鮮的水牛奶，其它的一些純牛奶或淡奶是不會出現凝固的，水牛奶脂肪、蛋白質、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高，奶液濃厚，製作出來的薑汁撞奶口感嫩滑、奶香味也濃，是製作薑汁撞奶的最佳原料。

②.【薑汁的製作】：老薑去皮，然後用榨汁機榨出薑汁，沒有榨汁機的也可以把老薑剁碎再用紗布包裹擠出薑汁，製作出來的薑汁不能碰到水，薑汁放一干淨的碗中備用。

③.【薑汁撞奶製作過程】：製作前先準備一個乾淨的碗，然後加入30g的薑汁放入碗中備用，新鮮的水牛奶300g（約一碗的份量），放入乾淨的鍋中，然後加入10g白砂糖，用小火加熱慢慢攪拌使白砂糖完全溶化，然後把水牛奶的溫度煮至70°~80°之間，然後快速把水牛奶倒入裝有薑汁的碗中，倒出水牛奶後不要去攪動，然後放置3分鐘。

④.【製作完成】：3分鐘後在薑汁撞奶的表面放一小勺子，如果勺子不出現下沉說明水牛奶已經凝固，這樣一道美味的甜品薑汁撞奶製作完成。

【薑汁撞奶製作小貼士】

1. 為了使薑汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老薑，因為老薑的薑汁味道更濃，所含有的蛋白酶含量更高，與水牛奶混合更容易完全出現凝固。

2. 在煮水牛奶的時候火力不能過大否則水牛奶容易揮發，而且水牛奶不能煮開，煮開的水牛奶溫度較高是不會出現凝固的，而且煮開的水牛奶其中的營養物質也會流失，正確的做法是把水牛奶加熱至70°到80°之間即可不能出現翻滾。

3. 煮好的水牛奶一定要以“衝撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“衝撞”的過程中才會充分的和薑汁混合，這樣兩者之間的物質才會更好的均勻混合發生反應，而且加入水牛奶的時候一定要快，大約3到5秒就要完全倒出，這樣可以使薑汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是緩慢的加入，兩者難充分混合的，薑汁可能還在碗底，所以就會導致製作出來的薑汁撞奶無法凝固。

【內容總結之疑惑解答】

1. 為什麼我做出來的薑汁撞奶沒有凝固？

答：出現做出來的薑汁撞奶沒有凝固主要的原因有以下三點：

①【水牛奶的溫度沒有把握好】：在煮水牛奶的時候溫度一定要控制在70°~80°之間，溫度過高或者過低都是無法凝固的。

②【水牛奶與薑汁的比例沒有把握好】：以上介紹的薑汁撞奶是一碗的份量，300g的水牛奶加入老薑汁30g即可，如果兩者中的其中一個份量偏高都會導致無法凝固，特別是水牛奶如果加入得過多會導致難凝固，散熱慢、放置時間長，最終導致做出來的薑汁撞奶口感不夠嫩滑或無法凝固。

③【薑汁的錯誤使用】：製作薑汁撞奶，薑汁一定要新鮮，而且是老薑擠出的薑汁，不能是嫩姜，薑汁放置的時間不能過長這些都是影響薑汁撞奶凝固的因素。

• 2. 煮水牛奶的時候可以加入薑汁一起煮可以嗎？這樣不是更為方便嗎？
  

答：水牛奶與薑汁是不可以一起煮的，因為薑汁中的蛋白酶在一定溫度下才會發生分解反應，這樣薑汁與水牛奶才會混合凝固，如果兩者一起加熱，薑汁中的蛋白酶在煮的過程中溫度難把控，溫度過低無法凝固，溫度過高不能凝固，把握不好溫度浪費了原料。

結語

薑汁撞奶營養豐富，只要掌握好以上的小技巧，如此營養豐富的甜品在家就可以輕鬆做出來，如果我分享的做法對你有用記得點贊支持哦，謝謝閱讀！

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餐飲美食小魚

姜撞奶：15分鐘搞定，很溫暖的一道甜品，滑嫩甜，又帶一點老薑的辣，相當的暖胃。

用料：水牛奶240ml、薑汁一小塊（要老薑）、白糖適量

1、老薑去皮清洗乾淨之後可以用刨刀刨好生薑裹在紗布裡擰出薑汁；

2、水牛奶加白糖倒入鍋中，，小火煮開，等待鍋邊開始出現小泡即可關火， 涼一會（70度左右說是最好的，有溫度計可以量，也可以自己估計）；

3、取一個碗倒入薑汁，將牛奶拿起來，距離裝薑汁的碗大概20釐米左右， 將牛奶傾倒進薑汁碗裡，這一步稱之為“撞”；

4、蓋上蓋子，放置10分鐘左 右，牛奶就會凝結。

溫馨提示

1、做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比較高，比較濃稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的，嘗試過用普通的牛奶做姜撞奶，做出來的成品比較稀；

2、白糖可以根據自己的口味（喜歡吃甜些的就多放些）；

3、薑汁要用新鮮磨出來的；

4、牛奶不需要煮沸；

5、薑汁量少了很難凝固，多試幾次，慢慢就能百戰百勝啦。

斜槓青年小花影

這題我會！[耶]看《嚮往的生活》被姜撞奶饞到哭，身為一個能吃好做的吃貨，這道甜品一定是要實踐一下的，沒想到一次就成功了！

下面就是我製作姜撞奶的過程，分享給大家:

1.要挑選合適的牛奶和生薑，姜不能過老也不能過嫩，牛奶要選用全脂鮮牛奶，高蛋白是牛奶凝固的要素。

2.生薑洗乾淨，去皮，切成細磨，有條件的話最好再放進料理機了打碎，如果沒有料理機就用石臼搗幾下，方便生薑出汁。

3.取一塊乾淨的細紗布，包裹好薑蓉，使勁擰出薑汁。

4.巴掌大小的一塊生薑，可以過濾出10-15克的薑汁，過濾好的薑汁裝進小碗中備用。

5.用小鍋加熱牛奶，將牛奶完全煮沸，根據自己的口味加入適量糖調味。

6.煮沸的牛奶倒入容器中晾涼，晾至70-80度，這個過程一定要先煮沸，再晾涼。

姜撞奶有個燜制的步驟，選擇一隻帶蓋的容器，沒有的話就用直徑小一點的碗，用盤子代替碗蓋。把薑汁倒進選好的容器裡，薑汁和牛奶的比例是1:15,也就是10克薑汁可以撞150克的奶。

7.牛奶晾好後，在距離小碗大約20公分的高處，將牛奶倒入裝有薑汁的小碗裡，用牛奶去衝薑汁，不能是薑汁倒進牛奶裡。

8.這個倒奶的過程就是姜撞奶的“撞”，撞的時候一定要翻出花，讓牛奶與薑汁完全融合在一起。

9.牛奶倒好，蓋上碗蓋，燜5分鐘左右，一碗醇香滑嫩，甜美微辣的姜撞奶就做好了，牛奶凝固的程度以勺子放在牛奶上不下沉為宜。

以上就是我製作姜撞奶的全部過程，希望能對你有幫助。😜

粗糙廚房

作為吃貨，真的就是何時何地都容易被味蕾勾引。看《嚮往的生活》，不關心明星做派，也不care田園風光，倒是一碗姜撞奶，像貓爪子樣，撓的人心癢癢。

姜撞奶是廣東甜品店必備的一款小吃，地道的姜撞奶是用水牛奶製作而成的，加以薑汁做成、。

姜撞奶算是配方簡單，但是做法不算簡單的美食——畢竟只需要水牛奶、白糖、薑汁這3種材料的甜品，已經算是非常簡約了。

做法上，先準備姜一大塊，颳去表皮清洗乾淨，放入碗裡，然後磨碎成薑末。

將磨碎的薑末倒入紗布袋裡，用手使勁擠出薑汁備用。

準備一口洗乾淨的小鍋，放入白糖和水牛奶，用小火煮制沸騰。當然，如果買不到水牛奶，也可以用全脂牛奶製作，全脂牛奶的乳脂含量不夠高，可以加入一勺奶粉進去提高乳脂含量。

白糖也可以用紅糖代替，做出來的顏色有不同，放的量則完全取決於自己的口味。

將煮開的牛奶關火，待涼至65度之75度之間，這是關鍵之處，煮好牛奶就直接倒進去，是很少有成功的。然後將製作好的薑汁倒入碗裡用勺子攪拌，防止有沉澱物。

將溫度剛好75度的牛奶撞入薑汁裡，完美的姜撞奶。五分鐘後，再來觀察，奶已經凝固了，把勺子放上去，勺子也不會沉下去。姜撞奶的表面也呈現出質地非常光滑細膩的光澤，看來就很誘人。

趕緊吃一口吧，姜的辛味很好的平衡了奶的膩，而奶的香，又昇華了姜的辣，真的是相得益彰啊。

武漢壹周

對於吃貨們來說，甜品就是一道能夠忘記減肥，忘記塑身的食物，簡直對它們愛不釋手，但是對於比較注重養生，比較注重自己身體健康的人來說，甜品是一道高糖，高熱量，有很多添加劑，和讓自己身體變胖的食物。吃的糖多了確實不好，不僅讓自己的身體變得肥胖，糖分也可以破壞掉我們身體中的膠原蛋白，讓皮膚變得不太好，很多人經常身體上長痘也是這一個原因。現在的甜品店如雨後春筍般之多，所以很多人都抵擋不住甜品的誘人外形，其實也並非所有的甜品，都會讓人變胖的，也有比較健康又有營養的甜品，今天就給大家分享，一個甜品的做法，這個甜品營養豐富，女人常吃美容顏，在家5塊錢就能搞定了，做法也比較簡單。

今天分享的這個甜品叫做姜撞奶，相信很多人都聽說過吧，一開始聽說姜撞奶的時候，並不知道這是一款什麼樣的甜品，生薑和牛奶在一塊能好吃嗎？有一次抱著試試看的心態，去買了一份，花了25塊錢，真的好心疼，不過吃起來，味道特別香醇爽滑，甜中帶有一點微辣，口感特別獨特，在外面買太貴了，所以就回家自己做。沒想到自己做出來的姜撞奶，也特別好吃。它的做法也比較簡單，差不多隻花了5塊錢就能做出來這一道甜品，超值。姜撞奶不像一般的甜品，催人發胖。生薑具有保健強身，養生益壽的功效，再搭配上牛奶的營養好吸收，做出來的姜撞奶具有美容顏，祛寒行血，止咳安眠的一些作用。當然它裡面含有的一些維生素和微量元素，能夠促進腦細胞的發育，還能促進骨骼生長。不僅女人經常吃具有美容養顏的作用，也是一款老少皆宜的甜品，外面賣25塊錢的甜品，在家5塊錢就能搞定，做法簡單營養豐富，一起跟著我們來看看吧。

食材：牛奶250毫升，生薑30克，紅糖15克。

第1步，處理生薑，生薑30克切成碎丁，然後放進榨汁機中，可以加入一點點清水榨成生薑汁以後，過濾出來差不多能有25毫升的生薑汁。生薑汁做好了之後，倒進一個碗中備用。

第2步，把牛奶放進鍋中，加入15克的紅糖，慢慢的熬製。在熬製的過程中一定要不斷的攪拌，紅糖融化了之後，牛奶加熱到70度左右，就可以了，如果不太好判斷的話，可以用溫度計測量一下溫度或者是看一下牛奶和鍋的邊緣，如果有小氣泡冒出就可以了。

第3步，把熬好的牛奶倒進之前裝有生薑汁的碗中。蓋上蓋子，靜置10分鐘左右，姜撞奶就完成了。

在這裡有幾個大家需要注意的點，做姜撞奶的時候，可以把紅糖換成白砂糖，只不過用紅糖做出來的姜撞奶對女生很有好處，糖的量大家也可以根據自己的喜好來添加。

在熬製牛奶的時候，千萬不要把牛奶煮開，牛奶煮開了之後做出來的姜撞奶，可能效果會不太好。如果熬製牛奶的時候溫度超過了70度，我們可以先稍微晾涼一些，到70度左右的時候再倒進薑汁中，這樣做出來的姜撞奶效果會比較好。

這個在外面賣25塊錢的甜品，在家只需要5塊錢就能搞定了，按照以上的做法，就能做出來營養豐富的姜撞奶，女人經常吃美容顏，愛吃甜品的女性朋友，一定要試試這個做法哦。

GSL探美食

其實，在家做姜撞奶很方便，並且配料也很簡單，姜和牛奶即可。

\r首先，將生薑洗乾淨並切片，放入料理機中打碎。最好是選擇那種比較新鮮的生薑，這樣容易打出薑汁，口感上也比較好。如果你沒有料理機的話，可以用紗布包裹生薑，使勁擠出薑汁，當然手動的方式得到的薑汁比較少並且也費勁。

\r接著，將牛奶倒入鍋中，小火加熱牛奶。牛奶紙啊加熱的過程中很容易糊鍋，因此控制好火候特別重要，在煮牛奶的過程中也可以拿勺子不停攪拌，這樣牛奶煮出來才不會有糊味。如果你喜歡吃紅糖口味的姜撞奶，在煮牛奶的過程中也可以加入紅糖攪拌至融化，等加熱到鍋邊緣有小氣泡時，證明牛奶熬煮已經完畢。

\r最後，將煮好的牛奶倒入盛有薑汁的碗中，利用倒入的衝擊力使得牛奶和薑汁自動混合。不用攪拌，只需要蓋上蓋子，靜置10-15分鐘，牛奶和薑汁就會自然凝固。不過，如果時間過後並不能自然凝固，可以放入微波爐中加熱一分鐘，也能變成姜撞奶。

\r看似很簡單的過程中，但有的人做出來到最後總是不凝固，導致姜撞奶不凝固主要有以下三個原因：第一.牛奶溫度控制不好；第二.薑汁不夠；第三.最後倒入牛奶的過程衝擊力不夠。不過，如果時間過後還是不能自然凝固，還是有補救的措施：可以放入微波爐中加熱一分鐘或上鍋爐去蒸，也能變成姜撞奶。

大白碎碎念

做法一

材料

全脂鮮牛奶 180毫升

薑汁12毫升

糖12克

做法

1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡

（如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出，當然這可是個體力活呢。）

2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻

3. 迅速將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4. 天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

做法二

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨小黃薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖。

做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。

提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。

2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！

3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

做法三

材料

主料：牛奶

輔料：老薑、黑芝麻、枸杞

調料：鹽、白糖、味精

做法

1、老薑去皮洗淨切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；

2、麵包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。

特點：口感滑嫩，風味獨特。

做法四

材料

紅糖姜撞奶

主料：牛奶 200ml

輔料：薑汁 15ml

調料：紅糖 20g

做法

1、老薑切末，放入紗布中使勁擠壓出汁。

2、牛奶小火加熱到開始冒小泡泡，加入20g紅糖拌勻，關火。

3、將牛奶快速倒入薑汁中，利用衝擊力自然混勻。隨後蓋上一個碗，等待15分鐘，會自然凝固。

做法五

主料

鮮牛奶200g

輔料

糖10g、薑汁17g

步驟

1.準備一袋鮮奶、姜10克糖;

2.姜切細塊搞爛;

3.擠出薑汁;

4.把糖與牛奶倒入鍋中，待糖融化;

5.把牛奶加熱到80度，我是煮開後放一段時間的。

6.把加熱的牛奶倒在碗中，把薑汁倒入牛奶中，再把牛奶倒加剛好裝薑汁的碗中，為了更均勻呢。最後等凝結。

做法六

1.準備50g老薑、250ml牛奶、3茶匙砂糖；

2.姜去皮剁成姜茸；

3.把剁好的姜茸放進蒜茸夾裡壓出薑汁；

4.牛奶倒入奶鍋中，加入砂糖；

5.中小火煮至微開，熄火，晾涼；

6.待溫度降至70度左右時，倒入裝著薑汁的碗中，並蓋上碗蓋，靜置10分鐘即可凝結。[1]

營養成分

姜撞奶富含人體必需的鐵、鋅、鈣等無機鹽和維生素等營養成分。

主要功效

姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是較為陰性的天然食品

姜撞奶，具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。

提示

1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。

2、溫度的掌控：除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鐘），溫度控制在60度左右。

3、美味的關鍵：所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入薑汁中，至少要在4-5秒內倒完，才能產生如此完美的口感！

關鍵字: 涼涼 薑汁 美食