吴阿南

莲藕排骨汤，是湖北传统的特色名菜了，而且湖北做的莲藕排骨汤，极具地方特色，用的莲藕，也是素有“水中之宝的”洪湖莲藕，制作而成的，根据资料显示，在2018年9月10号的时候，莲藕排骨汤，被正式评为了湖北十大经典名菜了

莲藕排骨汤的做法

准备用料：

猪小排，莲藕，大葱，生姜，盐，料酒

准备工作：

先把小排清洗干净，在把小排剁成二手指宽的小块，再把莲藕清洗干净，然后用去皮刀，把莲藕的外皮给去掉，再把莲藕切成一片片的莲藕圈，最后把大葱清洗干净，从中间切断，生姜切片

开始工作：

把锅加入适量的冷水，在把切好的小排放到锅里，然后放入生姜片，葱段，最后在倒入适量的料酒，在点火烧开水，等水开后，把排骨焯水3-5分钟左右，也就是把排骨里面的血水，全部排出来就可以出锅了

把锅清洗干净，重新加入适量的冷水，放入准好的生姜，葱段，排骨，然后点火烧开水，等水开后，把火调到中火，在炖个20-30分钟左右，注意把锅里的浮沫要及时去掉

最后在把切好的莲藕片，放入锅里，把火调到大火，重新烧开水，等水烧开后，在把火调到小火，把锅里的小排炖个20-30左右就可以了，最后在根据自己的口味，适量的加点盐就可以了

莲藕排骨汤的注意事项

1.买排骨的时候，一定要买新鲜的排骨，最好是精制小排，也就是一半是骨头，一半是肉的那种，因为这种小排是最有营养的，也是最好吃的

2.做莲藕排骨汤的时候，不要加入太多的调味料，最好就是根据需要，加入适量的盐就可，也就是有点盐味就可以了，因为这道莲藕排骨汤，要是味道太重的话，就不怎么好喝了

街角美味

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。

莲藕，生藕性寒，有清热除烦之功效。煮熟的莲藕，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。莲藕排骨汤还有清热消痰、补血养颜，补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

莲藕排骨汤怎么做？莲藕怎么样才会不发黑？

我是比较愿意做汤汤水水的食物，排骨的吃法还是比较多的。莲藕排骨汤的制作简单，但营养美味，适合全家享用。

新鲜莲藕洗净、去皮，切块，置于水中浸泡，加点食盐，防止莲藕氧化、变黑。

准备腔骨或者肋排，看自己的选择。凉水下锅，排骨焯水，放姜片、料酒去腥，撇除血沫，焯过水的排骨清洗干净。

砂锅中加适量清水，放入排骨、姜片、葱段，一点料酒，烧开转小火慢炖，漂出多余的血沫，大概炖煮40分钟后，加入莲藕，我喜欢添加玉米、芋头、胡萝卜一起炖煮，这些食材按照成熟程度依次放入砂锅中，加食盐调味，再熬20分钟，莲藕排骨汤就可以出锅了。

莲藕排骨汤，营养、美味，对身体益处很多，平时多喝这道汤吧。

【小提示】

莲藕现做现切，或者切好后放入水中浸泡，水中加点食盐，防止莲藕变黑氧化，并且，长时间炖莲藕，最好选用砂锅、陶瓷锅或不锈钢的器皿，避免用铁锅，避免氧化变黑。

小秀私厨

春季吃藕是很好的饮食养生方法，莲藕的营养价值丰富，富含多种维生素，富含大量、蛋白质以及各种矿物质，是一种老少皆宜的美食。

今天给大家介绍的莲藕排骨汤，从食物的药性来看,素荤搭配合用,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴血、健脾胃的功效。

主要食材包括：

两个小的莲藕

十块排骨

半根胡萝卜

一根玉米

一小把薏米

三颗红枣

十多粒枸杞

一段葱

一块姜

两小片天麻

三小段党参

三小段黄芪

少量料酒

少量食用盐

做法：

第一步：莲藕、胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小段，葱切段，姜切片，其他配料用水冲洗干净；

第二步：锅内放入清水，放入排骨焯水，加入3片姜，少量料酒，炒完水的排骨用清水洗净；

第三步：将排骨和配料放入沙锅内（莲藕、玉米、胡萝卜先不放入）；一次性加入足量的清水；

第四步：水开后转中小火继续煲四十分钟左右；

第五步：加入莲藕，玉米，胡萝卜煲三十分钟左右加入适量食用盐，十分钟后关火。

排骨软烂，莲藕、胡萝卜和玉米软糯香甜，喝一口汤有一种被幸福包围的感觉，家里一次喝一大锅。

我是爱美食的“超人”，希望大家多多关注，交流，转发，点赞！

超人i美食

莲藕排骨汤在湖北是挺常做的，做法也有多种，有清汤，也有浓汤（炒过之后再炖的汤，或者调味重的），放的配料也会因个人口味会有所不同。

既然是喝汤为主，我个人还是喜欢清汤的，莲藕焯过水后，与排骨一起熬制而成，不要加太多的调料，汤体清甜可口，而且有补肾养血、滋阴润燥的功效哦。

清甜莲藕排骨/筒骨汤

【做法】：

1、处理排骨/筒骨，先将筒骨洗净；

2、锅里烧热水，放入骨头（骨头是在凉水的时候就放进去），加2勺白酒煮出浮沫，之后捞出骨头。

3、怕不干净的，可以将捞出来的骨头再放入热水中清洗一次。

4、将莲藕与胡萝卜分别切成小块，并准备几个干香菇、生姜、大红枣；

5、将所有食材一起放入压力锅中；选择煲汤功能煮好即可。

6、煮好后，开盖加适量盐调味，再焖一分钟就完成了。

还可以在里面放几块甜玉米一起煮，出来的汤会更加清甜。

直接用压力锅将所有食材一起放进去煲的汤，无论汤体，还是莲藕，颜色本身就是比较偏暗的哦，这个时候的莲藕吃起来糯糯的；我个人非常喜欢。

如果想要煲出来的莲藕颜色偏白不发黑，那么可以试试以下几点：

1、莲藕不能煲太长的时间，不要跟排骨一起放在锅里；可以先煮排骨，一段时间后，再放莲藕。

2、莲藕切好后，放入锅里的沸水中焯1分钟左右，再捞出使用。

3、用陶瓷锅来煲汤。

因为家乡盛产莲藕，所以莲藕是豆妈从小吃到大的，我喜欢这种炖了很长时间的莲藕，所以不会介意它的颜色是否变暗。

在我看来这种炖透了的莲藕才是最好吃的，不知道您怎么看呢？

觉得我的分享正确吗？别忘了点赞、留言让我知道呀~

豆妈糕点

莲藕排骨汤颜色有些发黑是不影响味道以及营养的吸收的

我们再煲莲藕排骨汤时使用砂锅煲就可以减少氧化发黑的现象

做法简单，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作莲藕排骨汤的方法，希望对大家有所帮助！

备料

莲藕去皮根据个人喜好切片或者滚刀块，莲藕切好后与空气中的氧气长期接触就会氧化发黑，所以切好后就要放在清水中浸泡，防止氧化

排骨清洗干净后剁成大小适中的排骨段

生姜切片，葱切段切葱花备用

锅中倒水，放入适量料酒，水烧开后放入剁好的排骨段焯一下，焯出浮沫后捞出用清水冲洗干净

煲

准备一砂锅，砂锅中倒入适量清水，放入生姜片、葱段、八角、排骨段

大火烧开后转中小火炖煮五十分钟，放入莲藕块，在炖一小时左右

根据个人口味放入适量是食盐调味，在煮十分钟左右关火撒上葱花即可

好喝的莲藕排骨汤就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

莲藕属于莲科植物。药用价值高。它的根须。叶子。花须。等种种都可以。制作成为药材，他除了医用价值高以外，作为食材来吃的话都是一道非常不错的美味佳肴。

那么他的。禁忌也是有很多的。比如他不能和猪肝，大豆。白萝卜。就会影响人体的微量元素的吸收。在禁忌方面儿，只要大家稍微注意一下就好了。

那么，莲藕的用处和好处都是非常广泛的它既可以作为药材能用而且作为食材来讲的话，他可以生肌，止泻，开胃健脾。是非常不错的。

莲藕与排骨一起炖食用的话。既美味可口。还滋补养生。尤为老人更是一道不错的选择。

那么它的做法是什么样的呢？

莲藕炖排骨

主料: 排骨适量，胡萝卜，莲藕适量。

配料: 盐，鸡精，葱，姜，料酒，花椒，黄酒。

1. 排骨剁块焯水，潦去浮沫后捞出莲藕切片儿备用。
2. 锅内放清水烧开后，放入藕片儿。煮30分钟后放入排骨和胡萝卜。
3. 在放入姜，葱，盐，鸡精，花椒，继续小火慢煮20分钟再放入少许盐即可。
   
   
   

莲藕一定要选边缘有九个孔的这种藕炖完以后不会发黑，吃起来才是软糯可口的。

这道菜的做法，配合胡萝卜更加有营养，所以不需要太多的配料。清炖的话才可以发挥莲藕和排骨中的营养成分，这样啊。对于老年人和孩子，吃起来才更加的营养健康。

温眸丶withcate

（这里的藕要用粉藕，怎么区别？其实看颜色就行，一般颜色比较深的就是粉藕，口感比较糯适合煲汤。脆藕口感清脆，主要适合炒菜和凉拌。）

2. 把藕去皮，根据自己的喜好切成大小合适的藕断。

3. 腌好的排骨，用油煎一下。煎炸后的排骨营养物质更加容易进入汤内，在煎制时加一点料酒去去腥。

4. 排骨煎好后，在锅中倒入开水。放两片姜，水开后会有浮沫，用勺子撇掉。

5. 最后加入藕段，这个时候药用大火，让食材和汤滚热起来。再小火慢炖一个小时后调一下味，放点盐和葱花，美味的莲藕排骨汤就做好了。

正宗的莲藕排骨汤藕段是粉色的，吃的时候还能拉丝。学会的朋友赶紧回家试试吧！

超子小厨

首先呢，莲藕排骨汤，既要吃出莲藕的清香味道，还有排骨的肉香味道结合到一起肥而不腻才是这道汤的关键所在。

首先，我们去市场买新鲜的排骨二斤，然后买莲藕一个就可以了。买一根胡萝卜。

首先，我们将排骨剁成小块，用开水焯一下。然后将莲藕和胡萝卜切成滚刀块儿。我们在锅里放入少量的油。然后用葱姜爆锅，点入白醋。加入少量一品鲜。

然后加入开水开水是食材的两倍。先将排骨下入锅内煮上15分钟。然后再下入莲藕和胡萝卜块。加入盐，味精少许。再炖煮15分钟即可出锅。

出锅之后撒入少许香菜。原汁原味的莲藕排骨汤就做好了，营养丰富，味道鲜美软烂。

阳光勝男

九阳白玉盏炖盅，解放你的双手

九阳知食

1、排骨切小块，焯水

2、桂皮、花椒、葱蒜、姜香叶、炒果，一起放入锅中，炒到排骨微黄。

3、放入沙煲中炖即可

關鍵字: 莲藕 美食 排骨汤