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大家好！我是老龚是一名卤菜师傅，山奈，别名：沙姜、三奈、山辣, 常用于白切鸡、白斩鸡佐料。在卤制和烹饪中山奈是最常用的辛香料，食材腥膻味太重时，可以用三奈进行腌制，可以有效的去除生腥膻味，还可以增加香味，也是各种粉类调料的主料，1kg食材加入3克三奈即可。
1.一般三奈增香，主要是以掩盖某些涮烫原料的不良口味，如腥味、膻味、等。而实际操作过程中，很多师傅往往会把香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。这种做法显然不妥，因为这会使食材或卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于三奈都没有经过前期处理，我把山奈去异增香的几个小窍门介绍给大家。
3.三奈可以采用清水浸泡去异。用清水浸泡三奈既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同，也就是说，每种香料都应单独浸泡。冷水浸泡三奈在二个小时，可以有效的去除异味增香。
4.热水浸泡法，同样也是涨发吸水的过程，水温在九十度浸泡十五分钟可以有效的去除异味和增香。
5.啤酒浸泡发，这个方法相对来说成本比较高，效果非常的明显，啤酒泡制三奈45分钟，可以更好的去除异味苦，啤酒中含有啤酒花更能激发三奈我香味，此方法适合做馋嘴鹅系列。
厨艺美食
山奈即沙姜，你的提问，白酒浸泡一小时后怎么出香快！
入油取香！
我不知道你单独浸泡沙姜的目的，具体用作什么菜品，根据个人理解，建议如下：
1、入油取香；
2、淮盐炒制，理由不解释！
肴德愚厨邬
一般我处理山奈的方法，就是把山奈先敲烂，然后放在油锅里面炸至金黄，这样子和香味是出的最快的
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