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這是一道地道的川菜，麻辣味濃，下飯好吃。
主料，豬裡脊肉，
配料，豆芽，千張。《自己愛吃什麼搭配什麼》
1把裡脊肉切成薄片，用鹽，雞蛋，生粉，色拉油，拌上勁，醃製10分鐘備用。醃製後肉會更加的細嫩爽口。
2鍋裡放水放點鹽，燒開後放入豆芽千張煮熟後撈起來，放到合適的碗裡打底。
3鍋裡放油，生薑，大蒜，花椒，辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，小火炒出紅油加水熬一會，然後撈出辣椒渣渣，湯底做成了。
4放入調料，小火下醃製好的肉片煮一分鐘倒入豆芽上面鋪好。
5鍋裡放油，大蒜，生薑，花椒，辣椒，芝麻，炸一下倒入碗裡撒上蔥花，完美了。
又麻，又辣，又香又下飯。
吳二哥
麻辣肉片是家常川菜，肉片滑嫩，麻辣鮮香，原料平常，製作簡單。
現將製作方法介紹如下:
原料:裡脊肉，大白菜，蔥，雞蛋，精鹽、味精、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、幹辣椒碎、乾花椒，花生油各適量。
製作流程:
1、將裡脊肉洗淨，切成0.2釐米的肉片，放入盆中，加鹽少許，雞蛋清1個，幹澱粉適量抓勻備用。
2、將大白菜洗淨，切成3釐米長段，蔥切寸段。
3、鍋洗淨燒熱，倒入油，下薑末、郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，淋料酒去豆腥味炒香，舀入高湯(沒高湯用清水也可)，大火燒開調精鹽、味精、白糖、料酒，下入大白菜焯熟，撈起放入盆中墊底。把肉片抓勻，撒入鍋中汆熟，連湯一起倒在盤中白菜上，撒上辣椒碎、蔥段。
4、鍋洗淨倒入油燒熱下花椒炸出香味，倒在盆中蔥段上激香。就可大快朵頤。
鄉廚的菜單
川菜"麻辣肉片”，是喜歡吃麻辣味食客的一道家常菜，特點是菜品整潔。有廚師用裡脊肉製作的，也有廚師用去皮五花肉製作的，只能說各有各的口感效果其味型都是一樣的。下面介紹一下，用五花肉製作的"麻辣肉片"的烹飪方法：
用400克五花肉洗淨，切成3X3.5X0.3釐米的片，用鹽、生抽、生粉、醬油少許，加雞蛋清一個，按同一個方向伴勻，水份吸進肉裡後，加食用油少許碼味。
湘南名廚
要說麻辣肉片，這道菜日常生活中沒有這樣叫的，而這道菜一般都是配別的蔬菜搭配，和水煮肉沒區別，比如油菜、白菜、木耳、生菜等，下面我給您簡單的說一下，希望能幫到你
1肉片漿一下，松肉粉、嫩肉粉、鹽、清水、澱粉
2起鍋燒油，4層熱的時候，下入漿好的肉片，熟了之後，撈出控油備用
3鍋中留底油，放少許的豆瓣醬，下入搭配的蔬菜，簡單的炒一下，輸了即可撈出，放入盆中
4鍋中下入少量的油，下入幹辣椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、麻椒爆香後，加入3少水左右，放入鹽、味、雞精、白糖調味，生抽調色。
5水燒開後，打去裡面的渣滓，下入肉片，加少許的麻油，勾薄芡後。盛入蔬菜墊底的盆中，表面放蒜末、蔥花、幹辣椒、花椒、麻椒少許，淋一點熱油即可
這樣就做好了，我自己想了想，如果是炒出來的話，感覺不好吃，豬肉比較柴，入味比較難，這樣做出來的味道比較不錯
希望大家多多關注我，謝謝
小磊談美食
麻辣肉片怎麼做？
麻辣肉片，什麼鬼？水煮牛肉，水煮肉是幹啥的，呃搶飯碗的，好吧我來幫水煮系列扳回一局，給大家帶來一道四川名菜水煮肉片呃不對，糾正：麻辣肉片。
豬裡脊肉200克，
白菜4片，芹菜1棵，蒜苗幾棵。雞蛋1個 ，胡椒4克，豆瓣醬12克，姜10克，小蔥10克，二荊條，魔鬼辣，8克，花椒5克，醬油10克料酒8克，味精5克，鹽10克，豌豆粉10克，熟菜油70克，火鍋底料，一小塊。生抽，老抽。
將豬裡脊肉切片，雞蛋，老抽，豌豆粉，胡椒，鹽、味精、料酒給肉片碼味，白菜葉、姜洗淨切片，香芹切段，蒜苗用刀拍下切段。
熱鍋小火，少許菜油，倒入花椒、幹辣椒炒到有些微煳撈出放涼，然後，將辣椒、花椒切成細末；做成刀口海椒備用。
用鍋中油爆炒豆瓣醬，蒜米，姜米，加入一塊火鍋底料，炒香，加入高湯，或者開水，然後調味，生抽，胡椒粉、料酒、味精，糖，雞精等調料，加入白菜，芹菜，蒜苗，煮斷生撈出裝盤，隨即放入肉片，切記不要攪動，不然會脫漿，大概煮40秒，用勺子推下，倒在裝有佩菜的容器中，撒上蒜米，將刀口海椒撒在上面撒上蔥花，燒一勺熱油淋在肉片上，熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，麻、辣、鮮香，香氣四溢。巴適滴板。
川菜楊師傅
1炒鍋中放入適量清水和鹽，大火煮沸，放入豆芽金針菇筍絲淖燙斷生，撈出瀝水後放入碗底
2 炒鍋洗淨後放入色拉油油，中火燒至六成熱，放入蔥薑蒜、豆瓣醬、麻辣火鍋底料、幹辣椒麻椒炒出紅油，放鹽，雞粉，雞汁，醬油，糖，少於老抽。加入水或者高湯煮沸，
3/鍋中保持沸騰，放入牛肉片滑散，煮至牛肉片展開即可關火，不可以煮太久牛肉老了不好吃。
4/將煮好的牛肉撈出放在碗內，撒上幹辣椒花椒，大蒜末，香蔥，香菜
5將鍋裡的湯水加少許水澱粉勾芡，淋在肉片上.
6炒鍋加入色拉油、辣椒油、麻油燒至七成熱，澆上碗中的小料上肉片即可享用，最後撒上白芝麻。
我是王大雙
豬瘦肉300克（最好是豬裡脊肉）、高山娃娃菜100克、薑末3克、蒜末2 克,碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、澱粉2茶匙（約10克）、肉湯適量（約3大匙，沒有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300克（實耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個
做法：
1， 將豬裡脊片切成厚約0.3釐米的大薄片，放入碗中，用蛋清、澱粉、鹽拌勻，醃製10來分鐘入味待用；
2， 郫縣豆瓣醬剁碎；高山娃娃菜清洗乾淨；將醬油、糖、澱粉、有條件放點高湯（肉湯用行）兌成芡汁待用；
3， 炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入高山娃娃菜炒至半生，用少許鹽調味；
4， 將炒好的高山娃娃菜鋪在盤子底部；
5， 炒鍋洗淨，燒熱，放入色拉油，燒至6成熱時放入肉片滑炒一遍；待肉片變色，將多餘的油潷出；
6， 放入豆瓣醬，蒜末，薑末炒勻，炒出香味；
7， 倒入調好的芡汁炒勻；
8， 最後放色拉油低溫放入花椒碎、大蒜沫，幹椒粉和少許香油，等油溫燒高立馬淋子裝好盤的肉片上既可。
心誠小楊哥
我自己在家的做單，肉片一定要是大片，根據自己食量下料，。抓一把白糖，拌勻，然後倒入少許食用油，加鹽，雞精，少許醬油拌勻備用。鍋底爆香，加入底料，加入肉片翻炒，直至肉片變色即可。盛盤備用。在做好的肉片上面放少許幹辣椒，麻椒，起鍋燒油至八成熱，交油！美味的麻辣肉片就做好了。
麻煩給個優質回答吧！急用！！
