LosAngeless

俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，現在正值夏季吃生薑看來已經到了時候了。生薑其實我們平時像做肉類的食物的時候都會用得到，能夠起到一個去腥提鮮的作用，生薑還有很多的吃法。小編覺得最好吃的就是像醃仔姜，脆脆的，也不會像生薑直接吃那樣辛辣。味道特別棒。可以說與平時吃到的醃黃瓜，醃蒜薹，醃蘿蔔一樣可以媲美。究竟怎麼做，我們一起來看看嗎？

首先我們要準備一個罐頭瓶子，瓶子一定是殺菌，控幹水分，無油無水的瓶子。在準備一個仔姜，還有一些生抽。

首先把仔姜清洗乾淨。控幹水分，切成滾刀塊。將處理好的仔姜，放在無油無水的瓶子中。再倒入適量的生抽，生抽一定要淹沒過仔姜，讓其更入味兒。

然後蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處，第2天就可以食用了，大家也可以把將其放在冰箱，能夠放的時間更長。

吃起來脆脆的，味道真的特別棒，這一道醃仔姜的方法您學會了嗎？看起來是不是特別簡單呢？吃起來也很不錯。趕緊試試吧

喜歡小慢的分享可以關注小慢美食哦，我們下期再見。

小慢美食

選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，好看。

姜的縫隙裡用小刷子刷淨，接著瀝乾水分。

800克的姜，分成兩份，一個是500克的姜塊，一個300克的薑片，因為醃製的方式有所區別，但這一步可以可以一起用鹽殺出水份。

姜比較多，用手抓一下，使鹽均勻覆蓋姜的表面，醃製10分鐘。

醃製姜的瓶子要控乾淨水，這時候把姜分開，姜塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜薑片需要過水煮一下。

適量清水煮沸後，放入薑片，中火煮1分鐘

煮好後過涼水兩到三次撈出，瀝乾水分，放到案板上。

接著醃製用的酸甜汁，白醋：白糖：清水比例為1:1:1.5，在瀝乾水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝乾水分的薑片放入密封罐，冷藏醃製24到28小時，就可以食用了。

用於炒菜和當泡菜吃的姜塊，放入一小把花椒，2勺鹽，1勺糖，加入水。

密封好，一週左右都沒有問題。

小妞紅紅

我在農村時經常種植生薑，為了能醃製一些嫩姜仔姜，每年都會特意多種一點，專門醃製仔姜。
剛好前不久拍過一期醃製仔姜的視頻，為方便講解特截頻用文字措述一下，供大家參考，如果描述不太清楚可去我頭條號看完整視頻。

很多朋友只知道用來做調佐料，但嫩姜是不能長時間存放的，今天的做法是把鮮嫩的生薑醃製起來，可長期保存還能隨時取出食用，特別是胃口不好的時候能增加食慾，提高免疫能力還開胃下飯。

如何自己醃製嫩姜仔姜？

• 我們把嫩姜清洗乾淨去掉雜質和姜芽，紅色的姜皮也要去掉，以免夾帶生水容易變質。
  

• 在陽光通風的地方曬乾表面的水份，千萬不要直接醃製，經過陽光曬過的仔姜醃製後往往要香脆爽口一些。
  

• 第二天就可以切成大小均勻的厚片，如果容器夠大也可整塊來醃製，但可能醃製的時間會長一點
  

• 蒜切片在嫩姜中調味，小米椒切小圓圈，用量多少可按自己口味添加
  

• 青花椒能提味增香，還能防腐，也可適量加入，沒有青花椒的話也可以用乾花椒，加兩勺白糖三勺鹽，鹽的比例為1：0.4
  

• 最後加入30克左右的高度白酒攪拌均勻，加白酒有兩種功效，一是增香，二是防止長出白黴，便於長期存放。
  

• 用保鮮膜封好醃製一晚上，這樣醃製的嫩姜脆爽香辣，可以廣泛適應在各種炒菜中充當佐料，還可以當早餐正餐的下飯小菜。
  

• 裝之前再次攪拌均勻，可稍用力把薑片壓實，醃製出來的原汁不要倒了，也倒入容器中浸泡，加雙層的保鮮膜封住瓶口後再鎖緊瓶蓋，可確保存放一年都不會變壞，一般情況下五至七天就可以打開食用了。

總結與建議：

醃製仔姜是一個非常簡單的過程，當然類似的吃法還有泡仔姜，曬乾姜，都是可以長期存放好吃的一些方法，這裡建議大家三個要點

• 醃製的仔姜和容器不要沾有油漬或生水
  
• 裝瓶後一定要在瓶口撒一層鹽，這樣可讓醃製的仔姜與外部隔絕，便於保存。
  
  
• 脆制後至少要在20以後再食用，這時亞硝酸鹽硝酸鹽含量最低，仔姜的口感最好。
  

我是頭條號優質美食博主【我是卓卓媽】，每一篇問答都是原創真實分享，只發表對本問題的個人觀點。希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的關注、點贊是對我最大的支持，謝謝！

我是卓卓媽

醃菜平時可能會吃到，但是醃嫩姜很多人都沒有嘗過。醃嫩姜其實也算是醃菜的一種，姜大多數都是用來當做菜品的調輔料來使用，真正的把它當做一道食材來吃，真的不常見。而且姜本身也有很辣的味道，很多人都不太喜歡。

醃嫩姜顧名思義就是要使用比較嫩的姜，家裡邊調味的老薑是不行的。挑選嫩姜的時候，儘量挑選帶一點粉紅色頭的，那種的口感最好。嫩姜也叫仔姜，由於鮮嫩個頭小，水分足，所以大多都用來製作醃嫩姜。

先把嫩姜刷洗乾淨，取一小部分切成小段，加鹽混合醃製三小時至出水備用。剩餘的嫩姜，切或削成薄片加糖，醃製出水備用。把醃好的嫩姜用涼開水清洗瀝乾水分。鍋中倒入糖、醋、 涼開水煮至糖溶化後，做成糖醋汁兒放涼備用。準備容器把嫩姜放進去，家糖醋汁，莫過嫩江，攪拌均勻，醃製2~3天即可。吃的時候可以直接當小菜食用，也可以與其他的食材拌勻。

kiki的廚房

相信喜歡吃日本壽司的朋友，都會夾幾塊嫩姜來吃。其實這個東西並不是日本原有的，國內不同地區都有這種吃法。

在還不知道日本壽司這種料理，懵懂無知的我時，就經常吃這種醃製的嫩姜，味道和日本幾乎一樣，甚至味道要更好些。

我親愛的美食老爸很喜歡醃製這種姜，每次做的時候我都留著口水，在那裡偷吃。

其實做法很簡單，粉紅色姜，酸甜爽脆，特別是冰鎮過後，夾一塊送粥，溫潤的寡味的粥就著一片冰爽鹹酸甜的脆姜，特別舒服！

今天要分享的這個做法，是我耳目深受，自小看著老爸學會的，偶爾想家的時候，也會弄一點來吃，因為有一味原來稍微沒有老家本地/自己醃製的好，味道還是比老爸做的稍差一些，但也是很不錯，更緊急壽司店裡的口味。

材料：一定要嫩

嫩姜一定要選擇那種較為白淨，帶點微微黃，輕輕一掐，汁水就出來了，體型也較為豐滿，屬於白胖，邊上的枝幹粉色最佳。

調料：基礎為鹽、糖

除了上面的兩種基礎調料之為，我爸爸製作的版本中，還會加入一種潮汕地區獨有的醃製品——“鹹梅”，本地家裡都會自己醃製，我們家有一陳鹹梅，已經醃製了10年，還有一陳是5年左右，老爸隔幾年會醃製一次，後面帶孫子後幾乎就不弄這些，想想也有些可惜。

這個小小的鹹梅，對於我來講是一種家鄉的情愫，更對爸爸的一種依唸的情感，小時候爸爸就是靠山，如今長大，兄弟妹各自成家，爸媽住在哥哥那裡，也是很久才能見一面，回家都變成了“做客”，滋味還是有些不一樣，你的靠山不再是靠山，這種感覺說出來有些酸楚，但又是成長的必修課，小時的靠山，現在需要保護了。

這種鹹梅，在廣東汕尾陸豐、潮汕地區是非常家常的佐料，而且用處很廣。

1.吃西瓜時沾鹹梅汁，鹹上甜，瓜更甜更多味；

2.蒸魚時，特別是現在廣泛別稱為鱔魚或者鰻魚的魚，用薑絲+搗爛的鹹梅+麻油，攪勻了放在魚上清蒸，解膩又增添風味，鹹上鮮，吃起來清爽又開胃，一口一口，完全不受控制。

3.拿一顆鹹梅放在七喜後者蘇打水裡，加點蜂蜜或者冰糖，就是一杯夏日消暑特飲。

4.取肥瘦均勻的五花肉，或者排骨，加冰糖和酸梅，按紅燒的做法一起熬煮，最後收汁，這種做出來的肉，肥而不膩是基礎，帶著梅鹹，酸甜可口，炒雞下飯。

總之，這一顆鹹梅，在我成長的記憶力，尤為重要。

這個鹹水梅，在某寶上有賣，感興趣的可以自行購買。

做法：炒雞簡單

1、將姜削成片，或者切成長方形塊狀，厚薄的口感會不同，個人喜歡厚的口感，更脆，只是醃製時間要長一點，薄的口感沒有厚的好呢。

2.薑片先用鹽醃製一會，大概5分鐘，然後擠掉澀水（第一次出的水，會有澀味帶點苦味，去掉更好）

3.加糖、鹽大概是2：1的比例，加2~4顆鹹梅（鹹梅要搗碎），鹽可以少一些，糖鹽2:0.5也可以，可以倒點鹹梅汁進去（就是醃製鹹梅的水），拌勻了裝在乾淨的瓶子裡保存，瓶子最好用熱水煮過或者用酒精消毒過。

糖可以選擇白糖，或者赤砂糖，風味會有些不同，赤砂糖的甜比較溫潤，白糖較為乾爽。

冰糖比較不好化，可以煮化了，放冷放進去也行。

如果不想要鹹梅的，就放糖和鹽，可以稍微加一點點醋，因為本身會發酵，醋放太多，後面要酸死的。

薄片可現拌先吃，厚塊狀的話，醃製2小時左右食用最佳。

等姜變紅就差不多：

醃製完，建議儘早吃完，就我來講，一瓶消滅掉超快的。

人的味覺是很神奇的東西，它受回憶、情感、情緒等影響，同一個食物，不同時期不同心情吃，味道大不相同，但記憶裡的味道往往是人們心中最難以忘懷的，所以才會有“小時候的味道”、“媽媽的味道”、“家鄉的味道”、“本地味”等等，這類以人類情感和生活習慣為依託的“菜系”，這是“人性”和“味道”的最佳結合體，我相信中國人愛吃，以食為天，不單單是因為肚餓、貪吃、愛吃，更多是對愛和家的情深和渴望。

食痴

俗話說：“男子不可百日無姜”、“女子不可百日無糖”。 按中醫理論，姜有活血、祛寒、除溼、發汗之功；特別是姜具有利膽、健胃止嘔、闢腥臭、消水腫的作用，與蜂蜜合用對肝病恢復有益。“家備小姜，小病不慌”，“夏季常吃薑，益壽保安康”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，“四季吃生薑，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人參湯”。諸多民諺都反映了生薑的保健功效。今天又分享下我自己醃製嫩姜的經驗：

大廚食驗室

姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米;根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄;葉舌膜質。總花梗長達25釐米;穗狀花序球果狀;苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米;花冠黃綠色，裂片披針形;唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

醃製的嫩姜也是一道美味的家常美食，那麼該如何醃製呢，小編帶你瞧瞧

材料：鮮嫩生薑（仔姜），鮮紅辣椒，食鹽

做法：

1. 鮮嫩生薑（仔姜），鮮紅辣椒洗淨瀝乾水分，不能沾油；

2. 鮮紅辣椒剁碎；

3. 鮮嫩姜（仔姜）拍裂或者切片，這樣是為了方便入味，熟得快些，不急的話也可以不拍不切，掰成小點的姜塊就可以了；

4.把鮮紅辣椒、鮮嫩姜（仔姜）放進乾淨無水的容器（盆也可以），加鹽一起拌勻（按10：1比例放鹽差不多了，有時看個人，喜歡鹹的多放點鹽，但建議不要太吃鹹了）。

5. 把拌勻了鹽的辣椒、生薑裝進乾淨無水的罈子封好就可以了。也可以裝進瓶子，罐子封好。

還有一種快速醃製鮮嫩姜（仔姜）的方法：

1. 把洗淨的嫩姜（仔姜）切薄片，用適量食鹽醃一下；

2. 把醃製熟了的剁辣椒與用鹽醃過的嫩薑片拌勻即可。

會購車

這個季節的時候，大量的子姜紅辣椒上市了，正是泡子薑辣椒的時候，現在四川這邊很多家庭，餐廳都在準備泡子薑辣椒，因為泡姜泡辣椒是紅味川菜的靈魂，下面就來說說怎麼泡子姜

泡姜的做法

材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。

做法： 1.將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星。

2.倒進涼白開和鹽，充分化開。

3.姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡。

4.再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一週後即可撈出食用。

泡姜注意事項

●泡姜只可用嫩姜，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。

●油汙是泡菜的大敵，除了容器，包括以後你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油汙，否則會導致整缸泡菜生花變質。

●高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。

●密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜罈子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子裡墊上一塊比蓋子大的

保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生鏽。

●泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

關鍵字: 醃菜 生薑 家常菜2