薄荷微微涼57088848

進入夏季，吃大排檔燒烤成為許多市民下班後的消遣，而烤生蠔幾乎每桌必點。不過，有市民發現，其它海鮮都擺在外面以供挑選的燒烤攤，難見生蠔的"真面目"。而烤生蠔的生蠔肉往往不用費勁就自動脫落，新鮮程度無法判斷。

　　記者近日深入海鮮批發市場探訪發現，新鮮活生蠔批發價在5元/只左右，冰凍半殼生蠔1.2元/只，而成袋售賣的蠔肉，每塊僅售0.35元。

　　海鮮攤老闆透露，市面上售價6-8元一隻的烤生蠔，更多的是直接將生蠔殼重複利用，放上價格便宜的蠔肉，"組裝"成生蠔。如此一來，一隻烤生蠔的利潤可高達20倍。

　　發現

　　海鮮燒烤攤 難見生蠔"真面目"

　　"一般海鮮燒烤攤不都把海鮮放在外邊，就生蠔見不著，每次吃只能在桌上點。"愛吃燒烤的小王近來發現，常吃的大排檔小龍蝦、蟶子和一些貝類海鮮都放在外邊供客人挑選，唯獨"點擊率"高的生蠔不見蹤影。"看不見，也不知道新不新鮮。"

　　小王老家在山東，從小對海鮮頗有心得，"一般新鮮生蠔，肉和殼都連得很緊，有一塊小的瑤柱那裡，用筷子戳也很難弄掉，不太可能直接肉殼分離。"

　　記者連日走訪了通州、簋街等地的大排檔和燒烤攤。

　　在通州九棵樹附近一家大排檔，正值6、7點的晚餐當口， 記者提出要點生蠔，服務員表示，"其他(海鮮)在外面點，生蠔得在桌上點。""為什麼不把生蠔放在外面挑選？"服務員表示，"生蠔放在外面愛壞，放冰箱裡保險。"

　　隨後，記者又走訪通州九棵樹附近四家大排檔，並提出看一看新鮮生蠔。結果除了一家大排檔從紙箱中拿出整隻完整的生蠔以外，其他三家均是從自家的冰箱裡拿出已經開好的半殼生蠔。

　　一個服務員嘴裡還不停說道，"這都是今天早上殺的，絕對新鮮。"而當記者用手指戳生蠔肉時，發現蠔肉直接與蠔殼分離。

　　探訪

　　大排檔裡售價6-8元/只、號稱當天宰殺的生蠔究竟新不新鮮？成本價有多少？對此，記者來到八里橋市場和京深海鮮市場進行走訪。走訪發現，市場上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，而三種價格相差甚遠。

　　新鮮生蠔 成本最低5元/只

　　在八里橋市場的海鮮交易廳，幾乎每個經營新鮮海產的攤位上都擺著幾隻清洗乾淨、蠔殼緊閉的新鮮生蠔。而攤位旁邊，則用泡沫紙箱裝著還帶泥的新鮮生蠔。"這些都是早上剛到的，你看，還帶泥呢。回去自己開一下，可新鮮了。"看到記者駐足，海鮮攤老闆介紹。

　　記者走訪一圈發現，新鮮活生蠔主要分為三種，一種是普通的帶泥生蠔，形狀有大有小，批發價為5元/只左右，或5.5元/斤。而另外一種則是洗刷乾淨帶有綠色標識，售價為10元/只。還有一種有一個半拳頭大小，帶有藍色標識，售價在15元/只。"為啥價差這麼多，說白了，帶標的是品牌的，不帶標的是大眾貨。"一攤位老闆介紹。

　　而即便是最便宜的"大眾貨"，成本也要5元/只左右。成本如此高，而烤生蠔只賣6-8元/只，燒烤攤能賺到錢嗎？對於記者的疑問，老闆說道，"你去冷凍區找找吧。"

　　冷凍半殼蠔 燒烤店一次進1-2箱

　　按照老闆的提示，記者換到京深海鮮市場冷凍區繼續走訪。

　　在一家規模較大的冷凍海產店，記者表示要買生蠔，店裡夥計表示，"冷凍生蠔分為高中低檔，主要是大小不一樣。大生蠔價格為180元/箱，一箱96只左右。中等大小的生蠔一箱有110只左右，價格160元。而小生蠔一箱能裝120多隻，價格145元。燒烤用小的就足夠了。"算下來，冰凍生蠔的價格在1.2元-1.8元/只左右。

　　為了讓記者放心，工作人員特地在冷凍庫裡取出一箱冰凍的小生蠔。記者看到，小生蠔有半個手掌大小，蠔肉滿滿地平鋪在蠔殼中。與新鮮活生蠔不同的是，冷凍生蠔都是開好殼的"半殼生蠔"。"很多人在我們這批，都用的這種，你就放心吧。"攤主一再強調。

　　海鮮攤老闆告訴記者，由於冷凍生蠔雖然儲存時間較長，"但箱子很佔空間，得放在冷庫或冰櫃冷凍，一般燒烤店不會一下子儲備很多。一般一次進1-2箱，生意好的，2天也就差不多了。"

　　如此說來，燒烤攤上吃到的都是半殼冷凍生蠔？

　　"那都算給你好的。那些賣得比較便宜，蠔肉一看就很小的，連半殼蠔都不是。"另一攤老闆說道。說著，他拿出攤位上兩個長形水袋，裡面飄著20幾塊蠔肉。"有些人會買半殼蠔，用完的殼不扔，洗了再放上這個肉。"而這樣一袋蠔肉，批發價僅7元/袋，按照20塊肉計算，每塊僅0.35元。

　　當記者問到殼是否需要單獨購買時，老闆搖搖頭，"有些人會買10幾個、20個新鮮生蠔，挑大的、殼比較漂亮的，重複用。有的直接用半殼蠔的殼，那個買來就是清理好的，殼漂亮、大小也均勻。半殼蠔一箱就有100多個殼，重複用能用挺長時間。用不著單買殼。"

　　而說道這種袋裝蠔肉新不新鮮，老闆表示，"來的時候就是這樣裝的，生蠔是開殼就死，你說新不新鮮？"

　　他說，"一般情況下，活生蠔即使在不開殼的情況下，加冰也只能保鮮1-2天。而開了殼的生蠔，馬上會死掉"因此，燒烤攤上"早上新開"、"中午新開"的說法即使是真的，生蠔也已經不新鮮。

　　算賬

　　烤生蠔利潤 最高達20倍

　　據海鮮攤主描述，燒烤攤使用半殼冷凍生蠔和蠔肉居多。

　　最普通的冰凍生蠔批發價為1.2元/只，而蠔肉價格為7元/20只，摺合每隻成本0.35元。而燒烤攤一隻烤生蠔的價格在6-8元。使用生蠔肉製作烤生蠔顯然獲利最多。

　　記者採訪發現，一般一桌下單數以一打(12只)和半打(6只)居多。一間有20張桌子的大排檔，保守估計每張桌子一晚上可接待2撥客人。以5成客人點烤生蠔，每桌點半打(6只)保守估計，一晚上的最高利潤可達：20桌 6只 最高利潤7.65元=918元。

　　一隻烤生蠔的利潤：8元-0.35元=7.65元，利潤高達20倍。

　　小貼士

　　吃烤生蠔 最好看著攤主"開殼"

　　海鮮攤老闆說，由於烤生蠔時受熱面只集中在生蠔底部，而為了讓生蠔口感更加滑嫩，一般燒烤攤不會將生蠔完全烤熟，"食用的時候為了口感好，一般會多加點料， 以味壓味 。"

　　疾控專家稱，如果生蠔不新鮮，極易引起如大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖，導致急性腸胃炎。而回收蠔殼如果反覆使用，如清洗不當，殘留的油遇高溫會產生苯丙吡等致癌物。

　　在大排檔吃烤生蠔前，要先看看生蠔新不新鮮，然後聞生蠔有沒有腥臭味，就算是沒開殼的，保存不好也有一股腥臭，最好看著攤主開殼。

　　此外，吃烤生蠔時，最好加一些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效

手遊冷少解說

烤生蠔利潤非常非常高，如果地理位置好，一個小的燒烤攤，就只賣烤生蠔一個月就可以掙好幾萬甚至十幾萬，可能大家覺得我在吹牛，這麼說吧，城中村一個烤面積的一個月都鬆鬆的月入3萬。我給大家詳細算一下。

我去山東濟南開會，山東大學那邊有一個小吃街。烤生蠔15元兩個。大家可能不知道生蠔的價格，山東海邊海鮮市場大個的可以用來燒烤的是5元一斤，這是零售價，如果批發的話最多也就4元一斤。一斤大概5個左右。也就是2個生蠔最多成本2元。加上人工，調料，場地費，兩個生蠔的成本7元只多不少，也就是賣兩個生蠔就能掙8元。兩個一組，當時我在哪裡買的時候很多學生或者遊客都在買，那一會都賣出去40多組，才半個小時，夜市一晚上8點到凌晨1點5個小時，粗略估計少了說能賣200組，利潤就是1600元，一個月出攤20天就是32000元的利潤。

所以說只要位置好，人流量大，烤生蠔做的好吃，比打工還掙錢！

小胡桃來也

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第793個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

經營烤生蠔利潤怎麼樣？

要說烤生蠔利潤怎麼樣？我只能說是一般般，因為我在前幾年的時候，就做過烤生蠔生意的，而結果就是失望至極，雖然沒有出現虧損的情況，但錢也沒有賺到多少的，最後還搭進去了大把的採購時間

因為我每次採購生蠔的時候，多是直接去生蠔養殖基地採購的，至於原因嗎，就是抱著降低採購成本去的，雖然最後採購成本也確實下來了，但生蠔這種東西，在我們這裡基本沒有多大市場的

等情況不好的時候，我直接賣到10元四個了，但就是這樣的價格，購買的人數也是寥寥無幾的，最後實在沒有辦法了，也就把專門的烤生蠔攤位，變成了多功能的燒烤攤位，至於剩下的生蠔

至於賺錢那真是沒有賺到的，但並不是賣烤生蠔不賺錢的，而是我們這個地方的人，對於烤生蠔簡直沒有多大接受能力的，因為我朋友就是在廈門做烤生蠔生意的，而他的烤生蠔生意，簡直可以用火爆來形容的

估計最少也要在500元左右的，因為經營烤生蠔的最大成本，也就是一個租金成本，而其它的經營成本，估計每天不會超過200元左右的，所以烤生蠔這個小吃，做還是能做的，但要看在哪裡做了

街角美味

生蠔是一種我們常見的海鮮，同時它也受到了廣大消費者的歡迎。每當天慢慢黑了下來，許許多多的人都開啟了夜生活模式，而夜宵則是夜生活中最重要的一部分。不管是街邊的小攤還是店鋪裡面的餐館，都有不少關於生蠔的菜，比如炭烤生蠔、粉絲生蠔、爆炒生蠔和蒜蓉生蠔等等。有些小店僅僅依靠生蠔就能獨當一面，吸引大量的食客，為店家帶了豐厚的利潤，那麼，烤生蠔的利潤到底有多少呢？

　　首先我們從生蠔本身而言談一談。生蠔的養殖技術以及成本都是屬於比較低的，生蠔苗也不需要花錢購買，養殖生蠔的人都是把生蠔放在野外的環境下讓其自己繁殖。等到了生蠔繁殖的季節，水裡的生蠔苗數量就會慢慢等增加，之後養殖戶們再把多餘的生蠔苗轉移到其他水域餵養。當生蠔苗長得和我們指甲蓋差不多大小的時候，養殖戶就可以把生蠔售賣給生蠔場的老闆了。

　　這樣看起來，養殖生蠔似乎真的很方便簡單，利潤還高。但是，養生蠔並不是絕對地一帆風順，當出現了暴雨或者是颱風的情況，很多生蠔都會受到惡劣天氣的傷害，一個個都會遭殃，由此看來，養殖生蠔並不是沒有一點風險的。

　　普遍來看，現在新鮮生蠔的批發價格在3~5元每個左右。如果我們去餐館吃飯，發現每個生蠔賣七塊錢的話還是很划算的，畢竟老闆自己要賺點錢，還要再加上人工費、門面租金等。總體來說，賣一隻烤生蠔的純利潤應該在3~4塊錢左右，利潤空間還是不錯的。如果開的生蠔店還小有名氣，食客很多，那麼賺的錢自然也就更多了。

　　其實，生蠔的利潤還與地域關係掛鉤，每個地方的利潤都不大一樣。如果是靠近海邊的沿海城市，距離生蠔產地進，節約了運輸等費用，那麼生蠔批發價就相對比較便宜，與內陸不靠海的地區相比較，沿海地區賺的錢自然也就更多了。

　　另外，烤生蠔的利潤還與老闆的進貨渠道、鮮生蠔的品質以及店鋪的營銷模式有關係。高品質的生蠔進價自然要高一些，而小一點瘦一點的生蠔，價格自然沒有這麼貴。但總而言之，生蠔的利潤空間確實是不錯的。

泡麵Sir

賣烤生蠔利潤怎麼樣？

餐飲永遠是向陽行業，這個不假，因為是人就離不開吃。但是中小型餐飲的利潤完全是辛苦換來的，這也不假，只有達到了一定的規模，你的服務才會給你帶來另一部分利潤，海底撈是個很明顯的例子。

這麼說應該很明白的吧，俗話說，別隻看賊吃肉，看不見賊捱揍。很多人說上班不如擺攤賣生蠔，攤煎餅，但是你看凡是能堅持下去真正轉錢的做這些哪個不比上班付出幾倍，十幾倍的汗水。

當對這些有思想準備的時候，還要考慮現實，就拿賣生蠔來說。首先得知道你的受眾群裡是誰，消費能力如何，對生蠔的接受度如何，原材料來源的渠道和利潤空間等等......

小花生蜀黍

賣生蠔的利潤很好，也要機於是開店還是夜市，開店一般生蠔10元一隻，進貨價格2元左右，相對生蠔質量好些，賣一個生蠔有70%左右利潤，如果是夜市有10元2個和10元4個的，城市不同進貨成本也不同，生蠔也分大小，夜市一般利潤對半，現在專門有開生蠔店的，主打就是生蠔，所以利潤還是可想而知的

王躍鵬

賣生蠔，每個產地的生蠔價格都不一樣，價格有浮動，質量也不一樣，，但是生蠔的利潤樂觀，生蠔分，大小號，價格比也不一樣，但是生蠔的利潤，能能在80％以上，既然是賣生活，就屬於做生意，屬於美食，就要有好的味道，原材料新鮮，才能有一部分老顧客光顧！

龐慶源

生蠔是一種我們常見的海鮮，同時它也受到了廣大消費者的歡迎。每當天慢慢黑了下來，許許多多的人都開啟了夜生活模式，而夜宵則是夜生活中最重要的一部分。不管是街邊的小攤還是店鋪裡面的餐館，都有不少關於生蠔的菜，比如炭烤生蠔、粉絲生蠔、爆炒生蠔和蒜蓉生蠔等等。有些小店僅僅依靠生蠔就能獨當一面，吸引大量的食客，為店家帶了豐厚的利潤，那麼，烤生蠔的利潤到底有多少呢？首先我們從生蠔本身而言談一談。生蠔的養殖技術以及成本都是屬於比較低的，生蠔苗也不需要花錢購買，養殖生蠔的人都是把生蠔放在野外的環境下讓其自己繁殖。等到了生蠔繁殖的季節，水裡的生蠔苗數量就會慢慢等增加，之後養殖戶們再把多餘的生蠔苗轉移到其他水域餵養。當生蠔苗長得和我們指甲蓋差不多大小的時候，養殖戶就可以把生蠔售賣給生蠔場的老闆了。 普遍來看，現在新鮮生蠔的批發價格在3~5元每個左右。如果我們去餐館吃飯，發現每個生蠔賣七塊錢的話還是很划算的，畢竟老闆自己要賺點錢，還要再加上人工費、門面租金等。總體來說，賣一隻烤生蠔的純利潤應該在3~4塊錢左右，利潤空間還是不錯的。如果開的生蠔店還小有名氣，食客很多，那麼賺的錢自然也就更多了。 其實，生蠔的利潤還與地域關係掛鉤，每個地方的利潤都不大一樣。如果是靠近海邊的沿海城市，距離生蠔產地進，節約了運輸等費用，那麼生蠔批發價就相對比較便宜，與內陸不靠海的地區相比較，沿海地區賺的錢自然也就更多了。另外，烤生蠔的利潤還與老闆的進貨渠道、鮮生蠔的品質以及店鋪的營銷模式有關係。高品質的生蠔進價自然要高一些，而小一點瘦一點的生蠔，價格自然沒有這麼貴。但總而言之，生蠔的利潤空間確實是不錯的。

莊乾餐語

生蠔種類太多，貴的幾十到幾百，便宜的幾毛錢一個，臺灣一口耗就很便宜，但是就是太小，肉質很飽滿，加工後賣幾塊錢一隻也是值得，所以利潤得看生蠔品種，新西蘭和法國生蠔就貴了，估計燒烤是沒人吃的😉

說談燕窩

應該還可以

關鍵字: 烤生 市民 燒烤