今天火神山醫院已經建成了，我們眾志成城，肯定會打贏這場疫情戰。中國的茶在世界上比較流行的是紅茶。但是你瞭解紅茶嗎？下面小編來跟大家來聊一聊紅茶。紅茶是發酵度達 80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎雕、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素， 因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯（英文中，紅茶並不稱“紅”茶，而稱 black tea ）。紅茶顏色呈紅色或橘色，是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。
紅茶
紅茶這種全發酵茶，特色重在滋味，而其它種茶，如未經發酵的綠茶或半發酵的中國茶的特色則相對重在香氣。紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸，故有獨特的香味。茶葉依採摘部位不同，所對應的品質也不同。一般而言，茶樹頂端部位的茶葉，是屬於較上等的茶葉，愈往下部位的茶葉，品質就相對較差。採摘茶是以從茶樹上與採摘下來的嫩葉與芽所製成。一般而言，高品質的紅茶通常採摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。
採摘下來的葉子，在室內均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生化學變化。揉捻與切碎將萎凋後的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出於茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊捲成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風味上的不同差異。
紅茶
如果是切碎型的紅茶（現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。發酵將揉切好的茶葉鋪開來，在溼潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。乾燥將發酵完成的茶葉高溫烘乾， 以停止發酵作用並去除水分。 之後便可以進行篩選、 拼配、包裝。紅山按製法差異可分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。
小種紅茶是福建特有的傳統產品， 指紅茶初制時在乾燥過程中邊燻煙邊烘乾製成的紅茶，成茶具獨特的松煙香，是生產歷史最早的一種紅茶，小種紅茶又分正山小種和外山種。正山小種產於原崇安縣星村公社桐木關大隊，也稱桐木關小種、星村小種；外山小種又稱人工小種、煙小種、假小種，是附近地區生產的。兩者相較，正山小種品種尤佳。所謂 “正山”，即表明是真正的原產地高山產區出產之意。閩紅工夫屬工夫紅茶的一種，有政和工夫、坦洋工夫及白琳工夫之分。
紅茶
初制乾燥時不經煙薰，成茶亦無松煙香，分產區 與茶樹品種不同，品質差異較大。國際紅茶等級標註（看到字母就頭疼 - - ） 茶葉等級的標示：指的是通常接續在茶款名稱後面的、諸如 op、bop、 fop 、tgfop 等字樣；這一類紅茶等級用語，主要出現在未經混合拼配（所謂拼配，指的是將不同來源，比方產地、季節、甚至種類的茶葉混合調配在一起）的產地單品紅茶上。在製作紅茶的最後一個階段，一般會藉由機器作分級篩選（稱為“grade”）的動作，之後，紅茶等級就這樣被區分出來了。
紅茶各等級的標示多以各具代表意義的單一英文大寫字母如 P:pekoe、O:orange 、B:broken 、 F:flowery 、 G:golden 、T:tippy等，彼此相互串連、形成不同等級意義。說來其實並不複雜，但由於整體發展時間日久，漸漸等級層級越繁衍越多越龐雜，最基礎的“op”一級以上，到後來已經演成類如“sftgfop1”這樣令人眼花撩亂的長長字樣。更有甚者，對非英文國家的我們來說，則還得加上各方混雜譯名的干擾。比方最基礎級的“op， orange pekoe ”，多半常翻譯成“橙花白毫” ；——但這其實是很容易造成誤會的翻法。
紅茶
（舉例來說，我就不時可在一些茶單、茶品包裝甚至茶書上，看到將 op 等級的茶誤為柳橙味兒的白毫茶，叫人一時哭笑不得）首先，“pekoe”此字最早雖說的確可能發源自中國茶裡的 「白毫」，但實際上到現在， pekoe在紅茶領域裡所代表的意義，與中國茶的「白毫」已經有很大的不同了。而“orange”這個字，一說原本是形容採摘下來的茶葉上所帶有的橙黃顏色或光澤，後來成為等級用字；不過可肯定的是，絕對非指柳橙口味。
因此，多方眾說紛紜裡，經過長久時間的比較、推敲、思考，漸漸覺得，也許最清楚易懂的方法是，不做字面上的詮釋與翻譯，而是將實際在等級上的代表意義與辨識原則，明明白白條列出來。 關於紅茶審評的問題，一般專業要求是對標準樣的（現在則國家級標準樣無處可尋了，好的茶葉公司會留自己的標準樣）。當然，一般消費者和愛好者沒有必要這麼麻煩，去記這麼複雜的標準。
紅茶
個人體會，不管是哪種紅茶，如果是質量好的，一般幹茶色澤總是比較的烏潤黑亮些（但市場也有下鍋加東西炒制的騙人茶黑得油亮），條索自然捲緊（工夫茶）勻淨細嫩；茶湯不管紅豔還是橙紅（比如大吉嶺），總以透亮純淨為好（這時騙人茶會湯色渾濁、原形畢露） ；香氣滋味各有不同，但以香氣純正馥郁，滋味鮮爽醇和為高（個人以為或甜或略苦澀都是正常的，正如男人之或清秀俊美或健壯雄奇）；葉底則更不會騙人， 老嫩是一看便知的， 好的茶葉底紅亮， 如花雜發黑則無論怎樣都不能是好紅茶。以上就是小編的相關的介紹，關注小編，大家可以瞭解更多的茶知識，歡迎大家前來訪問。
閱讀更多 茶府 的文章
關鍵字: 紅茶 茶 原汁原味的德系SUV
