涼州砂鍋是參考唐代名菜砂鍋髮菜湯的製作方法，在烹調技術上作了一些改進發展而來的。
涼州砂鍋
以砂鍋為炊具，鍋內裝入豆腐、粉條、蘑菇、鹹蛋、肉丸子、春筍及新鮮蔬菜，浮面蓋上一寸見方的雞丁，再加入雞湯和少許胡椒、桂皮、草果、生薑粉及適量的醬油、薰醋、精鹽，在旺火上燒沸即成。
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涼州砂鍋
以砂鍋為炊具，鍋內裝入豆腐、粉條、蘑菇、鹹蛋、肉丸子、春筍及新鮮蔬菜，浮面蓋上一寸見方的雞丁，再加入雞湯和少許胡椒、桂皮、草果、生薑粉及適量的醬油、薰醋、精鹽，在旺火上燒沸即成。
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