趙愛虎
白酒隨著時間的儲存，越久就會變黃，但是無論存多久，酒水都是清澈透明的，只能從酒的上表面可以看到金黃，晶瑩剔透。
但是有些人為了虛假的年份而造色，也為了讓消費者看起來更加相信，添加色素或者其他的東西，但是有的造色後酒體渾濁，呈暗黃色，有的友呈熒光黃，大家自己多瞭解瞭解吧。
說明，在沒有添加物的情況下酒泛黃，說明的是存放的時間，相對新酒要好。但是有上述情況的發生也說明不是看起來泛黃就是好酒。
酒師阿紅
首先說一下白酒為什麼變黃
白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。
正常的情況下，貯存了一段時間之後，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現酒體變黃的現象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現變黃現象，否則就是出現了不合格的產品。
同時，生產過程中操作不當也可能出現的白酒發黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數情況下的白酒發黃均屬於正常現象，不必太過擔心。
主要原因就是在儲存的過程當中發生的氧化還原反應，酒與金屬離子發生反應生成成色的物質。
所以我們看到放在酒罈裡面的酒會越放越黃，就是因為酒的酒罈子不是完全封閉的，就會與空氣接觸發生氧化還原反應。
另外酒放在酒罐裡變黃的速度比放在酒罈裡面要快。
但不是所有變黃的酒就一定是好酒
通過顏色來鑑別是否是正品白酒的方法
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。
把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了，其實就是驗證金屬離子的一種方法。
如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。
酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後甦醒較快，對人體刺激性小
茅酒小六
白酒變黃的深度分析
有的人喜歡用白酒是否變黃來衡量這個酒的好壞優劣。其實這是沒有任何科學依據的。
外行看熱鬧，內行看門道。白酒，顧名思義，理論上酒體就是白色的，實際上是無色清澈透明的。因為白酒是蒸餾酒。此外高端白酒還應該是晶瑩剔透的，極品白酒幾乎是看不見酒體的，也就是有一種空缸空瓶空杯的幻覺。如下圖。
很多朋友都喜歡炫耀自己收藏的名酒或民間土酒存放一段時間變黃了。我就碰到了好幾位。他們認為這一定就是好酒了。其實我們不能以酒體是否變黃來衡量白酒的好壞優劣。因為，白酒變黃是易如反掌的事。而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術的最高境界。也就是變黃容易保白難。
酒體變黃的原因主要有：
1，勾兌酒是很容易變黃的。因為勾兌酒添加了大量的食品添加劑。
首先是增稠劑如丙三醇等，作用是增加酒體的掛杯效果，醇厚感，粘稠度等。
其次是甜味劑，蛋白酸及各種酸脂成分等，作用是降低酒體的苦辣味，增加酒體的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是採用了活性炭，催陳劑融化過濾，作用是去除酒體的邪雜味，增加口感的舒適度，陳化年份效果等。
此外還有香精等，香精的作用大家就知道了。
有了這些食品添加劑在裡面，酒體變黃是免不了的。
2,某些香型工藝的白酒放久了有可能會變黃，甚至剛蒸餾出來就是黃色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，內行看門道外行看熱鬧。這些香型白酒存放一段時間變黃了，或者是剛蒸餾出來就是黃的，是由於在釀造過程中反覆多次不斷的發酵蒸餾，使用了非常大量的酒麴，至使糧賠色素含量過大，同時也有可能是由於在蒸餾酒的過程中把握溫度火候不當，把糧賠裡面的色質誤蒸上來了。也有可能是糖化發酵過程中把握的溫度不當，致使存放不久就有可能變黃了，或者剛蒸餾出來就是黃的。我就是一個民間傳統純糧釀酒人，也碰到過這種情況。這完全是工藝技術因素，與酒的品質優劣毫無關係。全國各地都有做濃香型，醬香型，清香型，米香型以及創新香型白酒的。全國各地的好酒多了去了。
3,某些糧食原材料顏色過於深重，再遇到蒸餾酒的時候加熱的壓力太大也有可能會導致酒體變黃。如紅玉米等。
4，曾經被其他色質汙染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒罈，而是用藤蘿木桶（過去沒有不鏽鋼），然後糊上傳統工藝的豬血紙。這樣存儲過的酒，哪怕你當時罐裝或購買時不黃，過後也是肯定會變黃的。
總之，有些香型釀造技術過硬的純糧原漿白酒存放後變黃的可能性應該是很小很小的，除非存放時間足夠長。不信大家藏酒愛好者可以拿其他更多酒廠的酒去試驗。只要你密封好，20年是黃不了的。除非30年，50年那我本人沒有試驗過。試想，市場上能有多少純糧白酒會真正的存放30年以上的？但是，近年來市場上微黃的白酒還是很多的，真的隨處可見。
就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對百分之百純糧釀造，絕對不含任何食品添加劑，絕對沒有以上所有分析的可能性及原因，但是如果存放一段時間也會變黃了，那也是由於容器密封性不足，或被雜質汙染，或被空氣氧化所致，與酒質優劣毫無關係。就好像紅木傢俱吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時候是很紅很紅的，過一段時間就慢慢變黑了，這就是氧化。有的純糧白酒變黃也是這個氧化原理，與酒質好壞優劣毫無關係。
基於此，我們不能以是否變黃來衡量純糧白酒的好壞優劣。
好吧，這次就給大家分享到此了。以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴。如果覺得有所裨益的，請大家給點個贊，點關注，轉發一下，以示鼓勵小編吧。謝謝大家！
源野釀酒
相信喝過好酒的朋友都知道，多數品質好的白酒酒體都會泛黃，但像清香型米香型白酒放的時間再長也不會發黃。而且有一些不良商家為了更好地盈利也可能把劣質酒調成微黃色，又或者說操作過程失誤也會導致新酒也會泛黃。可以說“好酒會泛黃，泛黃的不一定是好酒”，所以不能單憑酒色來判斷酒的好壞。
白酒會變黃的科學說法是酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。
除此之外要是遇到了鐵容器或者是鐵製品也會變的渾濁、昏黃，還有上述所說的不良商家人為製造出的泛黃白酒。
正常情況下純糧食酒或醬香型白酒才容易出現酒體變黃的現象，長期存儲的兼香型、濃香型白酒也有微黃的。但這種變化比較細微，普通光線不易看出，用手電從瓶底照射比較容易看到酒體的顏色。而清香型、米香型白酒則不會出現變黃，如果出現了就是不合格產品。
正常情況下色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，所以價格不會很便宜。個別商人正是利用這一點，人工添加色素（可能是焦糖色）導致變黃，以至於新酒也可能變黃。要是花了錢喝到好酒還是值得的，最怕的是喝到假酒還傷了身體，在假酒橫行的市場上學會辨別真假酒是很必要的。
愛喝酒的朋友對於好壞酒一般都能喝的出來，但對於高仿的就沒那麼容易品出來了，下面就給大家帶幾條鑑別好壞酒的小技巧：首先看價格，便宜的肯定不是，貴的不見得是；加入與酒等量的純淨水，清晰透明則是酒精酒，渾濁則可能是糧食酒
將酒倒入酒杯中再倒出，空杯香而嗆和十分鐘後酒杯無酒香都是酒精勾兌酒。有酒、糧香則是釀造酒，香氣保留時間越久則釀造酒的含量越高；還有就是用白酒、燒鹼與50：1的比例放入可加熱透明容器裡，再放入熱水沸騰幾分鐘，變黃則是糧食釀造酒，越換越純，若不變色為則純酒精勾兌酒。
