筋斗云闪电哥
我的老家在河南，很难比较讲究家里有客人来做客烧菜的水量，研究几荤几素几大件，以表对客人的尊重。
1.烧饼是河南比较有特色的产品了，只要是河南人都是比较喜欢吃的，在河南有两种烧饼，一种是吊炉烧饼，一种是炉子打烧饼，刚出锅的烧饼夹上豆腐皮简直是人间美味。
2.肘子，肘子应该算是很难家里带客的大件了，香而不腻。
3.米线和其他地方都不装，独道的砂锅米线。
4.虽然大盘鸡都会想到新疆，但是我们家的大盘鸡也不逊色。香喷喷，土豆不腻。
5.巧碗，这个也许大家都很陌生，只有河南才会有的，里面放入鱼丸是自己家做的，金针菇，小酥肉和其他食材，最后放入香油。
6.酸辣粉比较属于休闲食品，需要一个强大的胃，他即酸又辣。
7和8.胡辣汤和牛肉和盒子，早餐的标配，真的是只有在河南才能吃到正宗的。
9.羊肉烩面，一说起来大家都知道郑州烩面比较有名气，其实只要在河南羊肉烩都很好吃的。
小阿鑫美食家常菜
我的老家黑龙江省，东北三省最有名的当然是杀猪菜和小鸡炖东北菜特有的榛蘑了。
小时候到冬天下了雪以后就开始杀猪了，然后把大块的猪肉放在大锅里和酸菜一起炖，肉炖熟后，捞出来切成片，在放到锅里烩酸菜。然后切点大肉片装盘里，放上花椒面，葱花和酱油，把肉放到锅里继续蒸，在东北叫蒸肉。猪血留着对好料，灌到大肠里，然后用放锅里煮熟，切成片放到炖猪肉和酸菜的锅里，煮开，出锅，这就是杀猪菜成了，也可以放点小肠和猪肝，杀猪菜更有味道。
东北小鸡炖蘑菇更是有味道，农村自家养的小笨鸡，放上东北特有的榛蘑，炖个一个小时，那味道，用东北话说那就是贼香。
东北还有很多特色菜，现在随着东北人外地做生意打工越来越多，把东北菜也带到了全国各地。有名菜除了上面介绍的两个还有锅包肉、熘肉段、猪肉炖粉条、地三鲜、鲶鱼炖茄子和干豆腐尖椒等等！东北好吃的太多了，来东北吧，让你的胃满满登登。
寒地黑土瀛海
我的家乡在河北，由于各个直辖市都有自己特色的名菜，归纳起来缺了哪一道都会有不同的声音。我就按我的意思来归纳，不代表大家的意见，归纳后大家可以踊跃留言，发表一下自己的观点，不许照顾喷，别让其他省份的人看咱的笑话。
第一道：总督豆腐
保定名菜，与清末重臣李鸿章有关，鲜味浓郁，金黄软嫩可口。
第二道：鸡里蹦
白洋淀名菜，以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，甜咸醇香、营养丰富，源于康熙帝。
第三道：锅包肘子
保定名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带，已有140年的历史。
第四道：定州焖子
形成于宋代，为苏东坡所创，香味独特、结构紧密、有弹性，入口香、糯、滑。
第五道：金毛狮子鱼
石家庄名菜，以鲤鱼 为主要材料。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。
第六道：白肉罩火烧
保定名吃，起源于清末，猪肉经反复冲洗熬制，切成薄片，配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤反复浇制而成。
第七道：任丘茄子饼
茄子切丝、盐腌1刻钟，大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中，加面粉搅匀，油烧热，炸2分钟捞起。
第八道：熏肉
怀安县名吃。200多年历史。用柏木熏成，肥不腻口、瘦不塞齿，皮烂肉嫩，味道醇香。
第九道：高碑店豆腐丝
汉代起，高碑店人就制作和食用豆腐，随着佛教兴起，吃斋食素风行，豆腐片、豆腐干、豆腐丝等豆制品应运而生。
第十道：
沧州火锅鸡
菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制成。味辣鲜香，配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁。
小白秀美食
山东名菜太多了，我个人认为我们山东的十大名菜
一、爆炒腰花，爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花”被评为山东十大经典名菜。
二、博山豆腐箱，豆腐箱又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱，是山东省淄博市地方传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。这道菜同样入选山东十大经典名菜
三、春和楼香酥鸡，春和楼香酥鸡同样被评为“中国菜”山东十大经典名菜。口味当然是很好，历史也很悠久。不过，个人觉得其实“德州扒鸡”也是很不错的，同样是山东鲁菜的代表菜之一。总之，“德州扒鸡”没有入选还是非常遗憾的。
四、葱烧海参，葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参”被评为山东十大经典名菜。“葱烧海参”的入选绝对是当之无愧的。
五、滑炒里脊丝，滑炒里脊丝是一道山东传统名菜，属于鲁菜系，主要制作材料有猪里脊肉、鸡蛋清等。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“滑炒里脊丝”被评为山东十大经典名菜。滑炒里脊丝很不错，不过鲁菜中的经典名菜实在太多，这道菜能入选还是有些让人意外的。
六、九转大肠，九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。“九转大肠“被评为山东十大经典名菜绝对是实至名归。
七、孔府一品锅，孔府一品锅是一道传统名菜，属于孔府菜。此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。此菜由皇帝赐名，据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“孔府一品锅”被评为山东十大经典名菜。
八、糖醋里脊，糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
九、汆西施舌，山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。氽西施舌被评为山东十大经典名菜说服力还是很强的。
十、潍坊朝天锅，潍坊朝天锅是一道传统名菜，源于清代乾隆年间的民间早市。代表性和味道都很有特色，这道菜的入选也算意料之中的。不过，德州扒鸡、四喜丸子、糖醋鲤鱼、油爆双脆、一品豆腐、油焖大虾等等非常出众的鲁菜没能入选这个榜单还是很让人意外和遗憾的。你心目中的山东十大经典名菜是什么？欢迎留言一起探讨。
啊彪拉呱
江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
扩展资料：
江苏菜代表菜：
1、金陵盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
2、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
3、彭城鱼丸
彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
至于我们大宿迁来说有很多，比如膘鸡，酥肉饼，黄狗猪头肉。
侍爱民
陕西羊肉泡馍冬日里来上一碗暖到心里。冬日进补羊肉也是首选哦。尤其是水盆羊肉是我的最爱，炖的软烂的羊肉，白色的粉丝、黑色的木耳，翠绿的香菜，热气腾腾羊肉汤。把饼掰成小块饼放进汤里，放点自制辣酱，充分吸收汤汁的饼放到嘴里那味道简直太美了。再来瓣糖蒜那味道叫一个绝[强]
萌妈爱心早餐
哈喽，我是歆然🤗️
我觉得在我心中入围的十大名菜中，起源于江苏淮安扬州镇江地区的淮扬菜系成为最大赢家，大煮干丝、软兜长鱼、砂锅狮子头等名菜悉数入围，而淮安的世界著名的盱眙小龙虾同时入选也符合大众的口味。无锡酱排骨、水晶虾仁（这个比较有争议，因为水晶虾仁虽说在江苏地区也十分有名，但一般被归类为上海菜）、红烧河豚（以南通地区最为出名）、松鼠鳜鱼（苏州传统名菜）、金陵盐水鸭（南京名菜）、砂锅鱼头（常州溧阳名菜）。
我的家乡在江苏溧阳，一说到溧阳就自然而然能想到天目湖的砂锅鱼头，它是以天目湖里的活鲢鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，注入天目湖水，辅以适量佐料在文火上煨煮数小时而成。其汤洁白如乳，鲜美绝佳，其肉白里透红，细嫩无比，可谓鲜而不腥，肥而不腻，被众多中外美食家誉为“天下第一名菜”
Cynthia歆然
家在辽宁鞍山，十大名菜不敢说，就说说我最喜欢的十个本地菜吧。
1，小鸡炖蘑菇。这菜唯一的缺点就是颜色差点。要么你就别动筷，动了就停不下来。
2，杀猪菜。网上的说明太多了，就不废话了。
3，酱炖花鲢子。鲜嫩润滑，酱香浓郁。
4，家炖土芸排。纯东北特色。
5，碳火蒜蓉生蚝。
6，清蒸盘锦河蟹。
7，鞍山口味的素杂拌。把干豆腐，豆芽，腐竹，花生，香菜根，桔梗，胡萝卜等蔬菜酸甜口凉拌，舒心爽口！
8，凉拌白菜丝。白菜心切丝，烀熟的瘦肉丝，木耳，海蜇丝，虾仁咸辣口凉拌，下酒绝配！
8，干炸开心蛹。又酥又香，欲罢不能。
9，地三鲜。辣椒，土豆，茄子的完美组合。
10，蒜毫炒鸡蛋。
回过头看看这10个菜，饿了。
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莲藕排骨汤
在我们湖北的冬天，没有暖气，北风裹卷着夹杂着雪仔那是一种潮湿的冷，冷的透人身骨，无处可藏。寒风中瑟瑟发抖最需要的是一碗莲藕排骨汤，喝了以后全天身上暖洋洋。
在湖北莲菜是叫藕，不是个金贵的东西，河沟，堰塘，水坝里随处可见。到街上的市场也买不上个价，主要是淤泥里挖藕的功夫钱。
所以你想去挖一些给主人说一下，会换来一句随便挖，不过一般都会给主人留一些。
其实我更喜欢那些望天收细细的野生藕，没有大莲菜那种白嫩品相好和脆脆的口感。拿来炖藕汤确是最好不过了，因为淀粉含量更高，煲出来的汤色更红润，口感更软糯。
煲汤的排骨可以用龙骨，毕竟便宜。煲汤主要是喝汤，排骨里的营养成分和油分炖出来就好了效果和精排是一样的，但是价格会差一倍。
1 凉水浸泡半个小时，可以让血水渗出来。
2 焯水 虽然会损失油脂，却可以更干净，汤色里面更干净，焯水和不焯水都是用凉水下锅小火慢升温，煮出血沫。焯水是捞出排骨温水冲净，重新换水开始炖。不焯水就是用勺子撇出血沫直接开炖。
3 配料 姜片 葱节 八角 桂皮 一样给一点点，不敢多多了会夺香味，料酒一点点去腥。
4 炖的时间尽量可能长一点，大火烧开后，一点点的小火慢慢的咕嘟咕嘟着，保持微滚状态，这是世界上最美妙的声音之一。
5 出锅的时候才放盐，煲汤尽量少放点盐，最后给的一定是蒜苗而不是葱花。
藕绵糯，透着肉香，炖出自然褐色的汤…………
谢老实记忆中的味道
嗨，我是小芳，很高兴回答你的问题。[害羞][害羞][害羞]
作为一个地道的山西人，能代表的家乡菜莫过于我们山西的过油肉了！
过油肉是山西的地方菜，乍一看有一点像蒜苔炒肉，实则不是，正宗的山西过油肉离不开山西陈醋。它的特点是味鲜咸，略带点醋味，质地滑嫩，漏油不漏汁！[耶][耶][耶]
接下来就让我来教你怎么做这道菜吧[呲牙][呲牙]
我们需要准备以下食材：
猪里脊肉
蒜苔。
泡发的木耳。
青椒
葱蒜。
生抽老抽。
淀粉五香粉。
鸡蛋液。
烹饪步骤：
1 里脊肉切片，木耳切丝，蒜苔切段，青椒切片。
2 准备芡汁，碗里放入生抽老抽，淀粉少量清水。
3 肉片加入蛋液，淀粉，五香粉抓匀腌制半小时。
4 锅中下入稍多的油，油热后放入肉片，肉片发白捞出。
5 锅内留油，放入葱蒜爆香。
6 放入蒜苔，青椒木耳，翻炒一两分钟至青苔断生，锅边倒入几滴陈醋。
7 锅内倒入肉片，大火翻炒，加入盐，倒入芡汁，再淋两滴陈醋即可。
最后翻炒几下就可以出锅啦。[可爱][可爱][可爱]
