大家有沒有吃過滷雞頭？都是哪些地區的人愛吃？問答頭條網

2020-02-02 13:26:26 佚名

大海楊帆客

很榮幸能回答你這個問題，我們是專業做滷菜的，對於滷雞頭在我們四川不多見，而是象滷鴨頭，滷兔頭這些在我們這邊見得多一些。

這屬於一個地域性美食，在有的地方還是挺受歡迎，而有些地方的人並不吃雞頭。在農村有種說法，十年雞頭，勝砒霜，養得越久的雞，雞頭重金屬汙染越嚴重。但現在養雞場的雞，不象以前老家養一兩年的雞，現在好多食用雞一般也就五十天左右就出來，因為時間短，嚴格的說不用太擔心重金屬汙染的問題。但菜市上一般單獨賣雞頭的少得很，一般都是來自凍貨市場。但這些都不影響我們做一道美味的滷雞頭。下面我們來講講如何做一道味道可口的滷雞頭。

首先，雞頭買回來先用冷水解凍，加點鹽，夏天漂洗3小時，冬天5小時。然後雞頭撈出，然後我們需要處理雞頭上的毛，一般都是小細毛，這種是最難處理的，可以用夾毛夾子慢慢夾，或者用噴槍用火燒，燒乾淨清洗好，然後我們對雞頭進行綽水，加點，姜，蔥，料酒，煮出血未，去腥。撈出過涼水，洗乾淨，控幹水份備用。

然後我們需要起一鍋滷水，準備香料，八角50克，桂皮30克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰25克，香葉10克，丁香、陳皮各5克，香茅10克，羅漢果1個）熱水浸泡2小時，去掉雜質和小渣以及香科苦味。

然後我們取一個鍋，倒入高湯10斤左右，（高湯一般用雞骨與棒骨熬製而成，加高湯更好吃），如果沒有高湯那加清水也行，加姜塊、乾紅花椒各30克，白胡椒粒I5克，幹辣椒300克燒開，加香料包煲半小時出香味，加鹽適量，味精、雞精適量，十三香三分一包進行調味即可。將滷水中加入調料，熬製20分鐘，出味，出香。

然後我們將雞頭放到滷水中大火燒開，然後改小火滷30分鐘，時間到關火，我們再燜20分鐘，然後取出，放入盤中冷卻。用完的滷湯不要倒掉，將湯中雜質過濾掉，然後我們可以放冰箱冷凍，下次我們滷其他食材也可以用，每次就補點調味料，多滷幾次越滷越香，滷什麼都好吃，老滷水也就這麼來的。

將雞頭對開，淋上點藤椒油和香油，那味道就很不錯了。今天就分享到這裡，有時間就去試試。