用户102768760522

在其制作方法上，是没有多大难度的，基本只要会点厨艺的人，多能轻松的做出来，今天我就把煮杂汤饭的制作方法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

猪杂汤饭之：家常做法

▼：准备用料

猪粉肠500g，猪肝50g，猪肺50g，瘦肉50g，生菜一颗，小葱一颗，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量

▼：准备工作

把粉肠清洗干净，切成小段备用，猪肝先切片，在用水清洗干净，，猪肺清洗干净，切成小片，瘦肉清洗干净，切成肉丝

并将切好的肉丝，放到干净的空碗里，加入适量的食盐，淀粉，清水，搅拌均匀，放到一边腌制15分钟左右，小葱清洗干净，切成葱花，生菜清洗干净

起锅烧水，等水烧开后，放入切好的粉肠，煮3分钟左右，及时把锅里的浮沫清理掉，放入准备好的猪肝，猪肺，瘦肉，继续煮30分钟左右

加入适量的食盐，白胡椒粉，鸡精，生菜，继续煮3分钟左右，停火出锅，最后放上一点葱花，点缀一下就可上桌

猪杂汤饭之：你问我答

①粉肠怎么清洗比较干净？

答：在清洗粉肠的时候，要把粉肠翻过来，并用手指夹住粉肠，往一头清洗就好

②为什么要把猪肝先切片，在清洗？

答：之所以要把猪肝先切，在清洗的好处就是，可以有效的减少猪肝上面的异味

③为什要放猪肺？

答：之所以要放猪肺，就是因为我个人比较喜欢吃而己，这是属于可放可不放的

④为什么要把瘦肉腌制一会？

答：把瘦肉腌制一会的好处就是，可以有效的锁住瘦肉里面的水份，防止在煮瘦肉的时候，把瘦肉煮的太老了

⑤为什要放白胡椒粉？

答：白胡椒粉的好处就是，可以起到去腥提鲜的作用，也能让猪杂汤在喝起来的时候，更加的好喝

猪杂汤饭之：总结语

其实这道猪杂汤饭，是广州地区的特色小吃了，在广州那边还是比较有名的，吃的人还是比较多的，而且一份猪杂汤饭的价格，只要20元左右，就可以吃的饱饱的了，据说常吃猪杂汤饭的话，还能起到一定滋补作用

街角美味

在广州越秀吃过猪杂汤饭味道很棒，可以肯定是我的菜，但对北方人来说没必要一定照着传统猪杂饭的口味来做，只要主料没有太大区别，完全可以做出非常好吃的猪杂饭，我也给大家推荐一下我的做法，营养和口味都肯定没问题！

1️⃣猪杂汤饭主要原料

传统的猪杂汤饭原料是猪心、猪肝、猪里脊肉、粉肠、枸杞叶，但是北方却不容易找到粉肠和枸杞叶，所以我稍微做了调整。根据个人喜好，我做的猪杂汤饭主要原料有：猪心包、宽粉、草菇、香菜、鸡毛菜、枸杞子、小里脊、嫩猪肝（我有时候也用沙肝，也就是猪脾，含铁丰富而相对于猪肝质地更软），另外还要有胡椒粉、盐、鸡粉、姜丝等必要的调配料。另备白米饭和蒜油。

2️⃣猪杂汤饭的做法

如果有骨头汤最好，没有的话就只能用清水或浓汤宝了。个人感觉猪心包做汤饭更好吃，口感比较Q弹，而且腥味不明显。所有食材都切成片，锅中放低油煸炒姜丝后放入猪心包、猪肝、小里脊等食材炒一下，有利于去除腥味，然后加足够的开水。当汤沸腾时加入宽粉、草菇一起煮熟，调味后放入鸡毛菜或生菜即可。需要把胡椒粉和香菜末放在汤碗中，连汤带肉浇进碗中即可。

3️⃣猪杂汤饭的营养

猪杂汤饭用来猪瘦肉和内脏，其中的优质蛋白和血红素铁非常丰富，而且还有较多的B族维生素和维生素A，对于贫血、蛋白质营养不良、免疫力低下等身体虚弱没有食欲的人比较适合。在猪杂汤中淋上一点蒜油后加上米饭一起吃非常开胃，而且口感比较搭。

个人感觉用猪心包和沙肝替代猪心和猪肝，可以减少腥味，而且口感更佳。猪肉汤饭的关键点在于食材新鲜、火候恰当，而且需要保证足够的蔬菜，以达到膳食营养均衡合理。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

营养师于仁文

　　猪杂汤饭是潮汕特区一道很常见的菜，其做法简单，味道鲜美，是很不错的选择。大家在家里也可以试试哦，味道不错的。　　猪杂汤饭　　

1.其实，配料不绝对，比如，可以用其它青菜如生菜来代替枸杞叶，猪杂是个统称，可以是猪肝、猪心、猪粉肠等等，草菇的配料目的是为了汤更鲜美，中和青菜的味道。下面就以我的配料为例。　　

2.枸杞叶捡出洗净沥干；草菇洗净泥土对半切开；猪肝去淤血切片；姜先切片再切成幼丝；干葱头去皮拍碎；　　

3.适量的水下锅，放入姜丝、鸡粉少许，烧开。　　

4.往水里下少许油，倒入草菇，用筷子搅动几下盖上盖。　　

5.水开后，再放几滴油，用筷子搅动几下后放入枸杞叶，再用筷子搅动，然后放入猪肝，同样用筷子搅动，放入盐和干葱头，滴几滴老抽。　　

6.上锅装盘，米饭装碗，可在米饭上加些其它的配料（我加的是从日本带回来的一种配饭料）。　　

温馨提示　　

a一般放入青菜前，都应在水中滴几滴油，保持青菜的颜色诱人。　　

b老抽仅为调色。　　

c也可放入其它的菇类调味。　　

d这样的菜，料不宜太多，否则味太杂，就不“开胃”了。　　

e这样简单省时的汤饭，相信会胃口大开的。成本价八块，从此远离地沟油。

皮肤科健康科普医生

猪杂汤饭是两广地区特色的做法，一般是由猪肝、猪心、瘦肉、粉肠，与枸杞叶或者其它蔬菜做成的猪杂汤，配上热气腾腾的米饭。一口新鲜滑嫩的猪杂，一口香醇浓郁的汤，顿时油然而生感的小辛福。一道汇聚 菜、肉、汤、饭为一体的佳肴，做法简单又省时，关键是美味啊。

要想做出最好的猪杂汤饭，需要注意3个小细节。

1、食材选料：所有的食材必须是新鲜的，吊煮的汤才鲜美。猪肝要选择颜色紫红均匀，有光泽，切口有鲜血才新鲜，最好是早晨去买。

瘦肉怎么选？有些人说里脊肉最嫩，并非如此，整只猪最嫩的部位是“梅条肉”，只有一斤左右那块，不需要腌制，直接煮或炒，都嫩滑无比。买不到的话，选择“梅花肉”，每只猪这块肉有5斤左右，比较容易买到。特点是：有条细细的肥肉丝纵横交错，油花丰富，所以吃起来特别嫩且香，何况一点也不油腻，肉质鲜美，一烫就熟。猪心则选择紧实有弹性的为佳。

2、食材的要点：猪肝切片浸泡冷水十分钟，顺带下点醋，去除小毒素。猪心、瘦肉切片，无需腌制，吃得就是新鲜和嫩。切葱花、芹菜碎备用。

有骨头汤或者鸡汤来煮最佳，没有的话就用清水代替。水烧沸腾，放入猪肝、瘦肉、猪心，稍等半分钟会产生浮沫，记住要撇去干净。

3、调味“三宝”：

猪杂汤饭总结：

1、食材必须新鲜。

2、煮的时间不能长，猪杂变颜色即可，不然就老了。

3、“蒜头油”是猪杂汤的必配，制作就是大蒜剁茸，洗去涩味，沥干水分。油炸至蒜蓉变金黄，盛出备用。（油与蒜茸的比例为2：1）

4、调味只给盐和胡椒粉，才鲜甜柔和。

佘小厨（完）

佘小厨

分享猪杂汤饭做法

猪杂汤饭在两广地区可以说是最常见的一道美食了，制作方式简单，做出来的汤味道鲜美，配上一碗粒粒分明的大米饭，一口肉、一口饭、一口汤，感觉整个人的味蕾都被这份猪杂汤饭勾起，直至吃完了，人还处在回味状态无法自拔。

备料：猪肝、粉肠、瘦肉、枸杞叶（用葱花或其他青菜代替也行）、盐、白胡椒粉、淀粉、蒜头。

制作猪杂汤饭，自己吃的话买啥猪杂都行，如果是开店做生意的话，用的的猪杂一定要新鲜，猪杂汤饭的做法说白了就是水煮，所用到的猪杂新不新鲜，过水后一眼就能看出来，买猪杂的时候如何辨别猪杂新不新鲜？分辨猪杂新鲜的方法：猪肝颜色鲜红、切口有鲜血涌动，粉肠颜色奶白，外表圆润饱满，瘦肉要买柳肉，其他部位太柴。

加工：猪肝切片后清洗，多用清水冲洗几次，这样猪肝的腥味就会变淡很多，粉肠清洗干净后切段，清洗粉肠的时候要用手指夹干净，瘦肉清洗干净后切片，用少许清水、盐、淀粉腌制上十分钟左右，目的是锁住肉内的水分，这样就不容易把肉煮得太柴、太老了，枸杞叶买回来一般都是一把一把的，这时候就要摘下来洗净，垫入要盛放猪杂汤的碗底，蒜头剁成蒜茸用个小碟装起，倒入生抽就成了猪肉汤饭的蘸料。

制作：一切准备就绪后就要开始煮猪杂汤了，把适量的水倒入锅中烧开，再放入粉肠煮上一分钟，如果汤面上有浮沫要撇干净，随后再放入猪肝和瘦肉，猪肝瘦肉不用煮太久，待瘦肉变白即可，随后加上少许盐和白胡椒粉调味，白胡椒粉能起到去腥提鲜的作用，调好味之后盛入事先垫好枸杞叶的碗里，再配上一碗白米饭，一份味道鲜美的猪杂汤饭就算是做好了。

猪杂汤饭的做法是不是很简单？相信很多喜欢吃猪杂汤饭的朋友迫不及待的想要动手尝试了吧！别急，再听我唠两句，虽然猪杂汤饭的做法简单，不过想要做出味道鲜美的猪杂汤饭，讲究还是有的，1、猪杂要新鲜，2、清洗要到位，3、枸杞叶能中和掉猪杂的味道，能别换就别换。

用户102768760522

猪杂汤饭在广东街头算是比较常见的一种美食了，外国人觉得猪的内脏很脏都不食用，但是在民以食为天的中国，猪的内脏可以做成各种各样营养丰富的美食，猪杂汤饭便是其中的一种，一口汤、一口饭让人食欲大增，我们自己在家也能做出美味的猪杂汤饭，分享一下简单的做法

材料：猪肝、瘦肉、粉肠、枸杞叶、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉

1、  将买回来的粉肠表面用盐跟淀粉揉搓清洗干净，粉肠里面的用水冲二遍

2、  将粉肠切短，瘦肉、猪肝切成薄片

3、  猪肝切片后用清水多清洗两遍，去除猪肝的腥味

4、  将粉肠、猪肝、瘦肉加入盐、淀粉以及食用油搅拌均匀，腌制一个小时

5、  一切弄好后锅内加入适量的水，待水开后放入粉肠煮上2分钟，再加入猪肝和瘦肉，待材料再次煮开后，加入枸杞叶，再加入适量的盐及白胡椒粉，味道鲜美的猪杂汤就完成了，再配上一碗热气腾腾的白米饭一餐又解决了。

总结一碗鲜美的猪杂汤讲究的是：1、猪杂要新鲜2、清洗要到位3、枸杞叶能中和猪杂的味道

小张在广州

橙子很高兴为你解答！在我们这边农村基本人人都爱喝猪杂汤，做法简单，经济实惠，味道鲜美。大人小孩都喜欢。买猪杂一点要在早上买，买到新鲜的猪杂才能做出美味的汤。

猪杂汤的食材：瘦肉，猪肝，粉肠，猪心，猪舌，枸杞叶，姜丝，盐，油，葱适量

做法：1、将猪杂洗干净切片，切好的猪杂用一个碗装好，加入适量的油、盐、生粉搅拌均匀。腌制10分钟以上。

2、锅里放入适量的水，把水烧开后加入猪杂，期间有白色泡沫浮出来。捞出白色泡沫。猪杂有8分熟加入枸杞叶。枸杞叶熟了。就可以出锅了。用大碗剩出来，加上葱花就可以食用了。猪杂不宜煮太久，煮久了，瘦肉很柴，猪肝很硬，粉肠很韧。这些肉都没法吃了。记得要把握好时间。做好的猪杂汤可以加一点鸡精提鲜。我家不喜欢吃其他的调味料。所以都是加了盐油。

七色橙子

豬雜湯

豬心半個、豬肝1小塊、粉腸1條、豬腿肉2兩、老姜4片

開灶燒水，放入薑片。燒水的功夫，將豬心，腸，肝，肉，切片。放一調味勺的澱粉在瘦肉中攪勻。水燒開後，放入豬心，肝，腸。再次燒開後，放入瘦肉和幾根青菜，不需要青菜也可以，這湯不需要任何調味品。水滾後即可關火。拿個調味碟，在廣東是沾鹽吃，也就是放一小勺鹽，一大勺熱湯，將鹽溶化開，沾著豬雜吃。但是我喜歡吃生抽，所以我都是沾生抽。

喂食人间

用料

原味猪杂汤的做法

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