彥想天開
炸茄盒的糊怎麼調酥？
炸茄盒是我非常喜歡吃的一道美食，記得剛到飯店的時候，看見師傅炸的茄盒，一個一個的特別有食慾，那個時候就在想，我什麼時候能夠學會炸茄盒呢？如果學會了，就可以在自己想吃的時候自己炸著吃。後來跟師傅學會了，就自己經常炸著吃，吃上一口酥酥的香而又不膩，吃了這麼多年還是吃不夠。
下面我就來說說炸茄盒的糊怎麼調？
準備麵粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克。加入適量清水攪拌成拉絲狀，再加入少許鹽和少許食用油攪拌均勻即可。
鍋內加入寬油，將切好的茄盒加上肉餡兒，在均勻地掛上調好的糊，油溫4成熱將茄盒一個一個的下入鍋中 ，將茄盒炸至定型，改用小火不停的翻動，是茄盒受熱均勻，炸至外表金黃酥脆，撈出控油即可。炸茄盒製作完成。
以上就是我為大家分享炸茄盒的製作過程。希望大家能夠喜歡，我是大嘴兒美食，如果喜歡我的回答，就請關注我吧！很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家！
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炸茄盒麵糊怎麼調酥？![]()
炸茄盒的麵糊，如果想配的酥一些也很容易，在麵粉的選擇上要選對，另外就是需要加入讓麵粉發泡的物質，比如泡打粉或者小蘇打。最後就是加入一定比例的油脂。
下面詳細的說一下。
製作麵糊的麵粉
麵粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，關於這類麵粉用途的文章有很多。我也寫過幾篇。這裡不再重複了。簡單說，就是筋度越高，越不適合製作麵糊。在攪拌麵糊的過程中，如果拉出麵筋，麵糊上勁兒的話，一方面很不容易掛均勻食材，另一方面炸出的成品不容易呈現酥脆的口感。
所以，麵粉要選擇低筋粉，如果買不到低筋粉，那就用一比一的中筋粉和澱粉來配比。澱粉中是不含麵筋物質的。所以，一般買不到合適筋度的麵粉，就是用澱粉來配比，降低筋度。這個方法適用於所有需要低筋麵粉而買不到的情況。
放入什麼可以使麵糊口感脆
麵糊如果沒有放入發泡物質，炸出來的食材外面裹的麵皮是軟的，並不會有酥脆的口感。所以一般在家裡使用啤酒是最方便的，如果家裡有泡打粉更好，放入麵粉比例的1%即可。
放入什麼可以使麵糊的口感酥
麵糊裡放入一些油脂，油分子在麵糊中阻斷面粉面筋的形成，起到酥的口感。比如黃油和麵製作的餅乾，用豬油和麵製作的酥皮點心，原理是一樣的。所以，麵糊調好了之後，放入一點油，可以是化了的豬油，也可以素食用油都可以，一點就行。
炸茄盒，酥脆的麵糊配比，就是這樣子啦，只要是注意好以上幾點，就可以做出酥脆的炸茄盒。
希望你會喜歡我的分享哦。
小秀私廚
要茄盒酥脆，最好過油炸兩遍，第二遍火開大點，熱油下鍋。如果麵糊裡放雞蛋，不要放雞蛋黃也會酥脆一些。
酥炸茄盒的用料
茄子 1個(170g)
夾餡: 肉餡 250g蔥 1根姜 8g精鹽 1鹽勺雞精 1鹽勺十三香 1鹽勺生抽 1匙澱粉 1匙清水 1匙
調糊: 麵粉 130g澱粉 50g清水 220g
酥炸茄盒的做法步驟
步驟 1
space
準備材料～
步驟 2
將夾餡拌好(蔥姜切末)～
步驟 3
調好掛糊備用～
步驟 4
茄子洗淨切連刀，第二刀切斷～ 將整個茄子都切好～ 將肉餡夾在茄子中間～ 依次弄好全部茄盒～
步驟 5
鍋內倒適量油，待油溫熱放入茄盒～
步驟 6
炸至微黃撈出(第一遍炸)～
步驟 7
復炸一遍，炸至金黃色即可～
步驟 8
盛出～
步驟 9
酥香，好吃～
周小魚吃魚
炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚，外焦裡嫩，鮮香適口，是很多人喜歡的一道菜餚，怎樣讓麵糊又香又酥脆呢？
麵粉與澱粉的比例一定要注意，儘量保持3：2的比例。澱粉最好使用土豆澱粉，這樣的口感更好些。
制糊的時間一定要用冷水，不能用熱水或是溫水，然後慢慢的調勻，不能去攪拌它，如果攪拌的話很容易出筋。 
在加水調的時候不要一下子加太多，一點點的加，這樣可以掛的住。
當用筷子把糊挑起來，糊會向一條線那樣慢慢的從筷子上流下，這樣麵糊就調好了。 
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
炸茄盒麵糊怎麼調酥：
炸茄盒是一道非常好吃的佳餚，很多人都很喜歡吃，但是炸茄盒做起來有點小複雜啊，主要就是如何調製炸茄盒的麵糊，很多朋友會用澱粉來調製，這樣是對的嗎？下面我來介紹我是如何調製麵糊，以及如何炸茄盒的，按照這個方法可以炸出鮮香適口的茄盒，希望能給大家帶來幫助。
【炸茄盒的做法】-----鮮香味美、外酥裡嫩、營養健康。
【食材】：
茄子、雞蛋、麵粉、香蔥、生薑、肉末、耗油、食用油、料酒、鹽、糖、味極鮮。
【做法】：
1、首先將準備好的茄子清洗乾淨，切成厚片，一到切至快要到底，但是不要切斷（二個為一組）。
2、肉末為餡，加入適量的蔥末、薑末、耗油、食用油、料酒、鹽、糖、味極鮮，順著同一個方向攪拌均勻，再加入少許的涼白開，攪拌至肉餡粘稠為止。
3、準備好一個大碗，先打入二個雞蛋打散，再加上少許的鹽，和清水攪拌，倒入適量的麵粉攪拌均勻，攪拌直至成沒有面粉顆粒，細膩滑順的狀態。（水不要一次性直接加，分次慢慢加，直至麵粉成糊狀）
4、將之前準備好的茄子，兩個為一組，中間放入適量的肉餡（肉餡不要放的太多），放入準備好的麵糊中，均勻的裹上一層面糊（不要裹的太厚了）。
5、起鍋燒油，油溫約5成熱時，把茄子放入鍋中，小火慢炸，炸至茄子兩面金黃即可撈出。（不要用大火，大火容易外面熟了，裡面的肉餡沒熟）
炸茄盒的小技巧：
1、用什麼來調麵糊:不要用澱粉來調製麵糊，因為加了澱粉後，最後出來的茄盒口感上會比較偏硬，而且容易不好吃，所以建議就用普通的麵粉來調製麵糊。
2、怎麼判斷油溫可以下入茄子：其實怎麼判斷油溫很簡單，就是用筷子放入油中，如果油中冒出一些小泡，就說明這個時候的油溫剛剛好，可以下入茄子了。
家味美食菜譜
食材：茄子：2個 肉沫：200克 雞蛋：2個
蔥 ：適量 麵粉：適量
製作肉餡：將肉沫放入碗中，加料酒、生抽、耗油、老抽、鹽、五香粉、蔥花、再打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁，然後醃製30分鐘
將茄子切厚片，然後沒個厚片從中間切一刀，注意不要切斷了，然後把肉餡夾在茄子裡
製作麵糊糊：麵粉加水，加少許鹽，調的稠一點。雞蛋打散成蛋液，然後把每個夾好肉的茄子裹上蛋液和麵糊糊。
油鍋燒至七成熱轉小火，下茄盒炸，炸至兩面金黃撈出。然後油鍋轉大火，所有茄盒下鍋再復炸一次。
第一次炸一定是小火，保證炸透。然後開大火復炸一次。復炸可以讓茄盒口感酥脆。
麵糊糊要調的稠一點，才能掛糊。
梅梅1203
炸茄盒是很多人都十分喜歡的美食之一，炸好的茄盒，酥酥脆脆，混合肉的香味，咬一口，是極大的滿足。但是日常人們都是到飯店裡面吃炸茄盒，但其實炸茄盒自己在家動手也可以做，而且還十分的簡單方便。下面小編向大家介紹一下炸茄盒的麵糊調製方法以及製作方式吧。
炸茄盒麵糊怎麼調
掛住麵糊的關鍵在於麵糊的配方：麵粉和澱粉的比例應該是2：1，加入一個雞蛋攪和少許清水拌均勻後可以往下淌成一條直線不斷，就能掛住。
原料：茄子、豬肉、大蔥、鹽、雞精、料酒、雞蛋、生抽、植物油、麵粉
1、茄子洗淨，切去頭尾，改刀成夾刀片。每片厚度1.5釐米左右，不要太薄。要選紫色長條狀的茄子，水分小，肉質厚實飽滿，最適合製作茄盒。
2、撒入少許的鹽，翻勻，一是為了入底味，二是為了殺殺茄子的水分，炸的時候不會出水，茄子口感也會比較緊實。
3、豬肉餡500g放入大盆中。
4、大蔥切碎成蔥末，加入豬肉餡中拌勻。
5、繼續加入鹽8g、雞精3g、料酒20g、生抽20g拌勻，攪打上勁兒。最後加入植物油50g拌勻，封住水分，製成內餡。
6、將殺好水的茄子捏一捏，進一步去掉多餘的水分。
7、取一個較深的大碗，加入350g麵粉和1個雞蛋，再加少許鹽。
8、加入適量的水，調成如圖所示稀稠程度的麵糊，一點一點的加水，別調稀了。
9、將肉餡釀入茄子夾中。
10、抹平邊緣，稍微捏緊，讓茄子和肉餡完全貼合。
11、將釀好的茄盒兩面均勻的裹上面糊。
12、炒鍋中加入大量植物油，燒製8成熱。油一定要夠熱，否則茄盒容易脫漿。
13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆裡嫩。
14、炸到兩面金黃即可撈出，控淨多餘的油分，即可食用。
原料：豬肉餡、韭菜、茄子、鹽、蠔油、餃子料、雞蛋、麵粉。
做法步驟：
1、準備豬肉餡，韭菜，加入鹽，蠔油，包子餃子調味料(十三香)，熟豆油，朝一個方向攪拌均勻。
2、茄子切成小段，中間再切開，不要切斷。
3、塞入肉餡。
4、塞好待用。
5、麵粉，雞蛋，鹽，味精調好麵糊。不要太稀了，不然掛不住。
6、將塞好的茄子在麵糊中沾一下，裹上面糊。
7、鍋中放油燒熱，下入裹好的茄子。炸至金黃，出鍋。
小貼士：
餡可以是純肉的，韭菜也可以把菜換成其他自己喜歡。各種調料根據自己做的量的多少掌握。新手炸的時候可以用筷子扎一下，看看熟沒熟。
湘農美食
80克低筋麵粉，15克玉米澱粉，4克泡打粉，一個雞蛋，適量清水調成粘稠狀放入一點油，OK了。這是農大廚的配方。不光能炸茄盒，想吃什麼就炸什麼。不要謝我，我只是一個搬運工
1979唐哥記錄生活點滴
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四川楊姐
在家裡做出的效果還是可以的
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