用户6590880349108
可以用，也可以不用，风味不同而已，看个人喜好。黑胡椒香味比较独特，西餐当中比较常见。
勺子哥
炒牛肉为什么要放黑胡椒粉？如何炒出好吃的牛肉？
大家好，我是冰锅有食话，以下是我对这个问题的分享和解答。
问题一：黑胡椒粉是什么，为什么要用黑胡椒粉
☆胡椒知识科普☆
咱们先来认识一下胡椒，认识胡椒就认识黑胡椒粉了。
胡椒树为热带常年生木本胡椒属植物，它的种子就是我们口中的胡椒。胡椒种子中主要含有可挥发性油、胡椒碱、淀粉和粗蛋白等。既有食用价值，又有药用价值。在这里咱们只聊它的食用价值。胡椒作为调味料时可以分为黑胡椒和白胡椒两种，多以粉末状呈现。黑胡椒是胡椒树种子在没有完全成熟时候就摘下来晾干而来；而白胡椒是种子完全成熟后晾干而来。黑白胡椒的主要成分相差不大，主要是口感和味道上有区别。
黑白胡椒作为调味料的主要区别：
黑胡椒：胡椒碱含量低，所以辣味轻，胡椒香更足，颜色呈深灰或淡黑色，适合烹调西餐、荤菜及颜色较重的菜品。
白胡椒：胡椒碱含量比黑胡椒高，所以口感上辣味足而香味轻，颜色为米白色或淡灰色，适合烹调汤菜、素菜及颜色轻的菜品。
☆通过以上分析，总结一下为什么炒牛肉要用黑胡椒粉：黑胡椒粉，香气比白胡椒粉重，辣味轻，既能祛除食材本身的腥味，又不会因为辣味太重而把食材本身的味道完全盖过去，而且颜色较重，可以给食材增色，使菜品更加诱人有食欲。所以烹制肉类食材时，使用黑胡椒粉要比白胡椒粉更合适。
问题二：如何炒出好吃的牛肉
问题开始回答之前，咱们先来了解一下牛肉，熟悉各部位牛肉的特点后，才能为好吃的菜品做好准备。
☆牛肉知识科普☆
牛肉常见部位、特点以及各部位适合的烹饪方法
1、牛脖肉
牛身上运动最多的部位之一。肉质坚硬，筋膜较多，大部分为瘦肉，肉质紧实有嚼劲，适合做风干肉、肉干等。
2、牛上脑
脖颈后端，脊椎两侧的部位。此部位活动量少，肥瘦相间，鲜嫩多汁，肉质绵软，适合煎制、烧烤和火锅等。
3、牛肩肉
该部位是牛的前肩胛部，牛前腿上部的肌肉。肉质厚实，脂肪较多，纤维细密，口感相对嫩滑，适合炖、煮、卤肉等。
4、牛排肉
牛肋排上取下的肉，牛身上最著名的部位。肉质细嫩，肥瘦相间，口感绵软，汁水足，适合煎食。
5、牛眼肉
上脑肉和外脊肉之间的部位，外形酷似眼睛，因此得名眼肉。肥瘦相间，鲜嫩多汁，是制作牛排的上好部位，适合做牛排、涮火锅，非常好吃。
6、牛脊肉
分为外脊和里脊两个部位，外脊比里脊要肥一些。断面呈大理石状纹路，细嫩多汁，脂肪含量低，文理清晰细密，适合煎、炒、炸等。
7、牛腩
牛腹部及肋排处的松软肌肉。模样类似猪肉中的五花肉，肥瘦相间，中间夹杂筋膜。适合炖汤、红烧等。
8、牛腱肉
牛的大腿部位。肉质紧实，几乎为纯瘦肉，纹路清晰有序，口感上有胶黏的感觉，有嚼劲。适合做牛肉干、卤肉、红烧肉等。
9、牛霖肉
可以简单理解为牛的臀部。整体纹路清晰，纤维较粗大，口感上略差一些，肉质柔软，脂肪含量少，汁水较足，属于精瘦肉。适合爆炒、酱肉等。
☆分析总结：
牛肉分类繁多，不同部位有其不同特点，通过以上知识可以分析得出，牛脊肉和牛霖肉脂肪少，纹路清晰，汁水足，适合炒着吃，牛里脊肉尤其适合。所以炒着吃时，应选择新鲜的牛里脊肉。
☆下面开始正式制作
尖椒炒牛肉
食材：牛里脊肉300g、尖椒2个
配料：白糖一小勺、葱花一把、姜四片、生抽一勺、黑胡椒粉四分之一勺、油一勺、淀粉一勺
☆腌肉：
第一步：牛里脊肉洗净，顺文理切成3-4毫米厚的小片，沥干水分
第二步：肉碗中加入糖、生抽、黑胡椒粉抓拌均匀后再加油抓拌均匀，腌制30分钟左右
第三步：腌制好的牛肉中加一勺淀粉，抓拌均匀备用
此腌制方法腌制的牛肉非常嫩滑，适合各种炒牛肉使用。
☆炒制
第一步：备好一把葱花，四片姜，尖椒斜刀切成2-3毫米厚的小段
第二步：热锅加冷油一勺，油温8成热先下姜片，10秒钟后然后放入葱花和牛肉片，中大火开始翻炒，大概一分钟左右后，翻炒至牛肉完全变色
第三步：下入尖椒段，跟牛肉一同翻炒，炒制半分钟后调入适量盐和酱油，再翻炒一两分钟左右即可出锅装盘。
☆炒牛肉要领总结：
1、一定要选用新鲜的牛脊肉，这样的牛肉鲜嫩多汁，口感好，是嫩滑的牛肉片的基础
2、切肉片时一定要顺着纹理切，这样切出来的牛肉好吃、好看
3、切片切忌太厚或太薄。太厚不易熟，太薄容易老
4、腌肉时一定不要放盐！牛肉含水量比较大，放盐腌制会让其汁水大量流失，口感上会差很多
5、腌制时加植物油，既可以让肉更香更滑，又可以锁住牛肉的汁水，防止外流。
6、炒制时一定要中大火。中大火可以让牛肉迅速成熟，汁水不外流；高温也可以让腌制时进入肉内的油迅速膨胀，把牛肉纤维破坏掉，使其口感更嫩更烂。
结语：
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃可以强健肌肉，增强抵抗力。
黑胡椒粉作为一种调味品，可以使食材更加美味，提鲜提色，增加食欲，丰富口感，同时又有医学保健作用，可谓是不可多得的天然食材。
事实证明，二者搭配，相得益彰，可谓天作之合。
以上就是我对这个问题的分享和解答，希望对大家有用！
冰锅有食话，话尽美食你我ta。分享美食，分享快乐，关注我，一起肿起来吧！
冰锅有食话
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
问题一：黑胡椒粉是什么，为什么要用黑胡椒粉
☆胡椒知识科普☆
咱们先来认识一下胡椒，认识胡椒就认识黑胡椒粉了。
胡椒树为热带常年生木本胡椒属植物，它的种子就是我们口中的胡椒。胡椒种子中主要含有可挥发性油、胡椒碱、淀粉和粗蛋白等。既有食用价值，又有药用价值。在这里咱们只聊它的食用价值。胡椒作为调味料时可以分为黑胡椒和白胡椒两种，多以粉末状呈现。黑胡椒是胡椒树种子在没有完全成熟时候就摘下来晾干而来；而白胡椒是种子完全成熟后晾干而来。黑白胡椒的主要成分相差不大，主要是口感和味道上有区别。
黑白胡椒作为调味料的主要区别：
黑胡椒：胡椒碱含量低，所以辣味轻，胡椒香更足，颜色呈深灰或淡黑色，适合烹调西餐、荤菜及颜色较重的菜品。
白胡椒：胡椒碱含量比黑胡椒高，所以口感上辣味足而香味轻，颜色为米白色或淡灰色，适合烹调汤菜、素菜及颜色轻的菜品。
☆通过以上分析，总结一下为什么炒牛肉要用黑胡椒粉：黑胡椒粉，香气比白胡椒粉重，辣味轻，既能祛除食材本身的腥味，又不会因为辣味太重而把食材本身的味道完全盖过去，而且颜色较重，可以给食材增色，使菜品更加诱人有食欲。所以烹制肉类食材时，使用黑胡椒粉要比白胡椒粉更合适。
☆炒牛肉要领总结：
1、一定要选用新鲜的牛脊肉，这样的牛肉鲜嫩多汁，口感好，是嫩滑的牛肉片的基础
2、切肉片时一定要顺着纹理切，这样切出来的牛肉好吃、好看
3、切片切忌太厚或太薄。太厚不易熟，太薄容易老
4、腌肉时一定不要放盐！牛肉含水量比较大，放盐腌制会让其汁水大量流失，口感上会差很多
5、腌制时加植物油，既可以让肉更香更滑，又可以锁住牛肉的汁水，防止外流。
6、炒制时一定要中大火。中大火可以让牛肉迅速成熟，汁水不外流；高温也可以让腌制时进入肉内的油迅速膨胀，把牛肉纤维破坏掉，使其口感更嫩更烂。
结语：
牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃可以强健肌肉，增强抵抗力。
黑胡椒粉作为一种调味品，可以使食材更加美味，提鲜提色，增加食欲，丰富口感，同时又有医学保健作用，可谓是不可多得的天然食材。
事实证明，二者搭配，相得益彰，可谓天作之合。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
大家好我是阿彬很高兴回答您的这个问题。答可以放也可以不放
许多人认为，要想做出美味佳肴，黑胡椒粉是不可缺少的。胡椒粉具有丰富的味觉，能提鲜，让菜肴的口感更好，很多人喜欢在做菜做汤时加一些胡椒粉以提味提鲜，其中胡椒粉分为白胡椒和黑胡椒 炒牛肉加黑胡椒口感更加刺激味蕾下面给大家介绍一下这道菜的做法和工序。黑胡椒炒牛肉
用料
黑胡椒 适量
洋葱 半个
牛肉 300克
淀粉 2汤勺
盐 适量
姜 适量
油 适量
蒜 适量
黑胡椒炒牛肉的做法
食材：牛肉300g。洋葱半个。黑胡椒粉适量。水淀粉2汤匙。油适量。盐适量。姜适量。蒜适量。
步骤1.牛肉逆丝切成片，洋葱切片。2.牛肉加少许盐，用手揉捏至盐分完全被吸收。3.再倒入水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。
4.倒入1汤匙油，拌匀后腌制20分钟入味。
5.锅里倒少许油烧热，放入生姜，
再放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。6. 待牛肉翻炒至表面变白，放入适量黑胡椒粉，翻炒均匀盛出备用。
7.锅中起油继续加热，倒入洋葱炒香，再接着倒入牛肉片翻炒均匀就可以了。希望可以帮助到您[呲牙]
阿彬的小生活
因为黑胡椒的味重，香中带辣，善用于调味，用它来解油腻最好了，去腥的同时还能增香，让食物的味道更鲜美。
但是需要注意的是，因为黑胡椒中的挥发性较强，因此不能久煮。此外，黑胡椒的香味在高温下才会挥发作用，因此，更适合用来制作铁板类、炖肉类的菜肴。
黑胡椒经常与牛肉搭配，无论炒牛肉还是煎牛排，黑胡椒是不可缺少的必备调味。
食味花姐
不放就可以 许多人认为，要想做出美味佳肴，胡椒粉是不可缺少的。胡椒粉具有丰富的味觉，能提鲜，让菜肴的口感更好，很多人喜欢在做菜做汤时加一些胡椒粉以提味提鲜，其中胡椒粉分为白胡椒和黑胡椒
卖水果的yoyo
首先没有谁规定炒牛肉必须用黑胡椒粉。不加照样可以炒。
至于你说为啥要加，就好像说牛肉为啥要加香菜而不是芹菜，一样的道理，黑胡椒与牛肉更配而已。牛肉会有淡淡的膻味，而胡椒有去腥味的作用，所以他们在一起可以起到避腥味的作用。
吾家小厨蓉城宜宾美食
胡椒为木质藤本攀爬植物，主要成分为胡椒碱，含有挥发性芳香油。
黑胡椒是胡椒成熟前，外皮刚刚开始转红的时候采摘下来，经过3~4天的晾晒干燥脱水，外皮便变成皱皱的黑色即黑胡椒。
黑胡椒辛辣味浓烈，比较“冲”，适合腥腻的肉类及内脏，亦适合深色菜系，特别适合牛肉类，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用于炖、烧烤、火锅。
海集号
一般来说只用盐和胡椒就可以了。用了红酒，在味道上要丰富一些，也有人喜欢加入一些迷迭香之类的香料一起煎。
煎牛排最关键的就是油温要高，把牛肉的一角按在油锅里，听到“兹兹”作响，就说明可以了；
在家做牛排只需要加盖煎，就能熟得快些；
牛排的熟度能“按”出来——把大拇指伸出来，照手掌根部按按看，越往下那种软硬程度大概3分熟上端大约7分左右；
一个小窍门，就是在腌好后要煎时蘸少许面粉，煎的时候它能讯速结成稍稍硬的，使牛排保持水份而更嫩。
鸡语鲜花椒炒鸡
这个问题首先你要分清什么是黑胡椒和白胡椒，黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候采收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实，黑胡椒香味更浓辛辣轻。而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，白胡椒粉辣味更突出香味不如黑胡椒。
所以烹饪牛肉用黑胡椒更能突出牛肉的香味。
