原料：鵪鶉蛋500克。
調料：精鹽、白糖各1大匙，味精、香油各1小匙，
香料包：八角5克，肉蔻、砂仁、白芷各少許，桂皮、薑片各10克，丁香3克，小茴香5克
燻料：大米100克，茶葉15克。
製作步驟：
1.
鍋中加上清水、香料包、精鹽、白糖、味精煮15
分鐘成滷水汁。
2.
鵪鶉蛋用清水洗淨，撈出，放入清水鍋中煮至2熟，撈出鵪鶉蛋，用冷水沖涼，剝去蛋殼，取淨鵪鶉蛋。
3.鍋置火 上，加入滷水汁燒沸,放入鵪鶉蛋，用3小火滷煮5分鐘，離火後把鵪鶉蛋浸泡在原汁內燜5分鐘， 撈出、瀝水。
4.取鐵鍋一個， 先撒上一層大米，再撒入茶葉、白4糖，然後架上一個鐵箅子，將鵪鶉蛋碼放在上_面， 蓋嚴鍋蓋。
5.把鐵鍋置旺火上燒至鍋內冒出濃煙，離火散煙，再稍燜5分鐘。
6.取出燻好的鵪鶉蛋，刷上一層香油， 碼放在盤內，上桌即可。
小貼士：
1膽固醇含量高者、心腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
2鵪鶉蛋最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長髮育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食鵪鶉蛋；
3鵪鶉蛋中含有豐富的人體正常運轉所需要的卵磷脂和腦磷脂成分，失眠的人吃點鵪鶉蛋可以有助於安定神經，幫助睡眠的作用，神經衰弱的患者也可以用鵪鶉蛋當作食療的食品。
4 鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋的營養價值高，有保護皮膚，養護皮膚的作用。
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