冬妈10
分享一下我家大厨的菜谱和烹饪小技巧。
一，食材选择:
1，青菜与肉的比例“8/2”
2，选用水分交大的青菜，去掉头部。
3，肉可以选用五花肉为上好。
4，肉的改刀很重要，切肉时候需要断开纹理切肉，这样肉丝口感更好。
5，青菜颈部最好是斜切，裸出更多茎部，这样比较入味。
二，烹饪顺序:
先炒肉丝，在肉丝基本变色后放入切好的青菜翻炒即可。
三，做菜技巧:
此道菜在于肉丝的改刀，青菜茎部的断面，其次就是最最重要的温度。在下如青菜一定调为大火“爆炒这样处理出来的青菜肉丝才更好吃，爽口，清脆。
以上是我家大厨私房菜技巧，供参考哦。
蓝色小A
先介绍个家庭式做法：拿炒菜心为例， 肉丝2两，青菜8两，配料：姜丝，蒜粒，葱白，
1，将切好的肉丝放点盐.白糖，先均匀的腌肉丝半小时，其间要顺一个方向挍拌2次，让肉吸收盐份，蛋白质分解彭胀，加点水淀粉，再加上花生油，拌匀，这样做出的肉质松软，嫩滑不老。
2.把锅烧热滑油，下菜心，和米酒少许，下酒可让菜青绿不易变黄，炒至八成熟倒出，再次洗干净锅，重新热锅下油，油温不要太高下姜葱蒜扁香，再下肉丝炒至7成熟，立马倒下菜心，放入盐糖鸡精，绕锅边淋上1小勺开水快速翻炒至9成熟，下水淀粉，下点油，炒匀就可以出锅了。
3.总结，肉要自然腌制30分钟，肉才嫩不老，锅烧热滑油，下酒炒青菜不易黄，这是最简单的方法了。
小厨阿梁
青菜炒肉丝其实都是比较家常的做法，比较灵活，容易掌握，我不知道别人的习惯，说说我的吧。
1：食材准备：里脊肉，青菜，大葱
2：里脊肉加少许盐，淀粉，一个蛋清，少许老抽，少许料酒，抓匀腌15分钟
青菜用热水焯一下
3：起锅烧油，热锅凉油，下肉丝，炒熟后放葱花，青菜，翻炒一分钟，放生抽，盐少许，鸡精出锅。
一盘香嫩扑鼻的青菜炒肉做好了。
大海侃球
分享一下我的做法吧，
第一步：菜市场买菜跟老婆一起
第二步：回家洗菜当然自己洗了
第三步：当然是交给老婆炒菜咯
第四步：好像没有了开吃吧😄
鱼不凡
几个步骤
1 选新鲜的肉 切成肉丝
2 把青菜洗干净切好，准备姜蒜葱
3 起锅烧油 先把姜蒜放进去，后放肉丝，把肉丝炒到8成熟的时候放入青菜 再加调料即可
永酒传奇
估计全网我的青椒炒肉丝最简单快速了。
第一步，准备好材料，调味料
第二步"老婆，菜洗好了，炒吧"
暴走萌温柔
首先我们是准备食材，青椒和肉，青椒可以选择青色和红色混搭，也可以选择青色和红色，任一种，更具自己的喜欢均可，肉可以选择买回自己切，也可选择买切好的肉丝，均可，我们把肉丝放清水里浸泡倒入少许料酒，然后五分钟捞出备用即可，接下来我们就准备葱姜蒜小米椒，起锅热油爆炒即可。
阿松3445
首先把青椒和肉丝切成丝备用，然后把切好的肉丝放点料酒，生抽，生粉腌制一下，然后锅里到油把青椒炒至断生盛出碗里备用，再放少许油把肉丝炒一下最后把青椒一起翻炒，炒好之后盛出即可！
邹小丹的宝妈生活
第一步，去菜市场菜买好
第二步，老婆菜买好了，可以做饭了
未来有点久
青菜洗净，肉切丝，
起锅烧油，放入干辣椒、蒜片爆香、倒入肉丝翻炒变色加入一点生抽、
倒入青菜加入盐、十三香、味精调味翻炒出锅
