_她夏了夏天丶
缸炉烧饼，石家庄地区特色小吃之一，和面、火候、手艺处处有讲究。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆，别有风味。
缸炉烧饼为什么这么出名呢？其实早在历史上，这种美味被发现就一直延续到现在，我们来看下它的历史。
清朝晚间，一厨名曰石老化，亲址乐亭县城北关，创得熟食铺一间，主业肥肉蒸包，兼售吊炉烧饼。鉴其味鲜价美，生意顺畅，石师果敢改进工艺，添增配料，经由吊炉迭为缸炉之历，物善其用，精进开灶，一时招至食客蜂拥，唤来美誉悠久播传。缸炉烧饼层层皮薄，酥脆清香。其独道制方均系以缸横卧，内壁贴饼，且经外温内烘后珠联呵成出炉。
时光漫过，1973年，景小光依坚韧意志问师常老，果敢创办吊桥饭庄，且在1984年被参访记者于《唐山日报》上正式刊出；同此，时逢国家领导人胡耀邦的莅临良机，“吊桥缸炉烧饼”第三代正宗传人景小光，亲制缸炉烧饼，奉于领导品鉴，博得优质美评。
次年，京城。乐亭县委书记孙尚广，携吊桥缸炉烧饼亮相全国土特产展销会，收获如潮好评。根植博大传统底蕴，得益三辈耕耘普颂。自2009和2013年先后荣获“县级非物质文化遗产”、“市级非物质文化遗产名录” 、“省级非物质文化遗产”三项殊荣后，在继承和发扬的基础上，巩固传统工艺，科学合理改良，旨为在石老化的感召和几代传人的指引下，将更加正宗、纯粹、地道、深厚、充满当代生活气息且极具地方浓郁风情的特色美味——“石记·正宗缸炉烧饼”，献予大众。
烧饼做法比较特别，活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上，炉子里火苗子生的旺旺的，这么一烤，脆响的烧饼就出炉了。缸炉烧饼，用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一 种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。
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四四方方有千层，白点黑点千万点。 鼓鼓囊囊气中藏，缸中有炉是名吃，说的就是河北地区有名的缸炉烧饼， 这个东西我喜欢吃，刚出炉的烧饼最好吃，等凉了以后口感不好了。其实所有的烧饼也都是那样的，只有热着的时候吃才最好吃，除了当地的烧饼以外，河北人还有爱吃火烧的习惯，像当地的驴肉火烧。
前几年在石家庄有一个新疆回来的朋友在石家庄发现了一种食品，问我叫什么，我给他说这是石家庄本地特色的烧饼。他说这是怎么做的，我给他说了方法以后，他惊讶都说吧可能，新疆的囊是那样制作。我给他说和那个差不多，但是感觉新疆的馕和缸炉烧饼没法比。
说到缸炉烧饼了，还是要数曲阳灵山最正宗，个头大，芝麻密，口感更好，不像有的烧饼一碰就掉渣渣，碎掉了。吃这个吗，当然要备好水，否则会很干，还有石家庄的缸炉烧饼，热着吃里面再加上猪头肉或者羊肉串，酱牛肉，吃起来别提多香了。
商丘身边事儿
缸炉烧饼最正宗的是保定曲阳县灵山镇的！当然，其他地方的钢炉烧饼口味也很不错，比如唐县的被誉为“抗战饼”的缸炉烧饼。不同的是，曲阳的缸炉烧饼是方形的，唐县的是圆形的。但是最近的十几年的时间，两地经济文化交流比较紧密，饮食上的风俗几乎一样了，唐县大街上的方形缸炉烧饼也很多了。
曲阳灵山的缸炉烧饼
唐县的缸炉烧饼
缸炉烧饼为什么这么好吃呢？这要从作法上说起。
原料
缸炉烧饼对原料的要求不是非常高，普通的面粉就行。而关键在于面里面的盐要拿捏准确。具体的配比笔者无从了解，这需要咨询打烧饼（在曲阳当地，做烧饼叫打烧饼）的师傅。面和好后要醒两个小时左右，同时面要略硬一些，比烙大饼的面要硬。面醒好后，擀成薄片，然后将四面回折，折叠成手掌大小的长方形，在光滑的一面上粘上芝麻。
缸炉
烧饼做好后，就要如炉烤了。缸炉顾名思义是用大水缸做成的炉子，里面一层放上炭火，外面一层就能保持一个恒定的温度，劳动人民的智慧是无穷的。这种炉子做烧烤也很不错。
半小时左右，烧饼就烤好了。
吃法
缸炉烧饼是要凉着吃的。热着吃不香，咬不动。缸炉烧饼能当饭吃也能当菜吃。曲阳地区最有名的吃法是烩烧饼和韭菜炒烧饼。其他地区是吃不到的。
畅销
缸炉烧饼的做法决定了量化生产的难度。但是依然能够畅销全国。加上保质期长（密封环境下保质期1年）不变味的特点，成了馈赠亲友的稀罕特产。
看邢台
缸炉烧饼是华北地区一大著名美食，尤其在河北的南部最有名气。如果出一期舌尖上的河北，我想缸炉烧饼一定是榜上数一数二的美食了！
缸炉烧饼，字面意思就能理解到一半一半了，就是一个缸横卧，缸的内壁上贴上饼，缸外边是温的，里边是热烘烘的，这也是制作刚来烧饼的一大特色；缸炉烧饼外形是圆鼓鼓的，也有方形的，刚拿出来的烧饼可以说是色香味俱全，烧饼呈金黄色，味道鲜美，口感酥脆。很多本地或者外地人来了都很爱吃，因为这个接受度很高！
做一个缸炉烧饼可是有很大的讲究，从缸的制作到出锅烧饼，都需要十足的用心。一般做缸炉烧饼有三功，一功：烧炉，二功，包剂子，三功：上烧饼，即烤功。这每一个步骤都需要把握好分寸，尤其是火候还有饼的大小拿捏都很重要。你说这么用心做出来的东西能不好吃吗？
现在，缸炉烧饼经过不断的创新和磨合，做的也是越来越好吃了，还可以在里边加上自己喜欢吃的东西，豆腐串？肉沫？菜？都没问题，反正缸炉烧饼可以夹一切！越来越多的人爱吃，也是因为它实惠又实在，味道还一如既往的好！
评论里可以分享一下自己家附近好吃的缸炉烧饼摊哦~
保定事儿
“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”
这是人们缸炉烧饼的诗赞。缸炉烧饼产自石家庄地区西部山区，逐渐流入我们当地。已经与融合入我们当地有名的薛家油酥烧饼行列，人们由当初只认油酥烧饼，发展到两种烧饼皆接说明大家对食品的口味及营养价值的要求的进一步越高。
如今，赵县城乡出现了许多打缸炉烧饼的作坊。由于缸炉烧饼的制作方法独特，用料考究，口感酥脆而不油腻，深受食客青睐。我曾观察过缸炉烧饼的操作：手工和面、制油酥、用手插酥、揪剂子、调馅、包烧饼、拢火刷缸降温、贴烧饼、开火控温刷油经缸炉外烘内烤均匀升温烤制等等。所采用的缸炉，即用日常生活中常用的陶瓷大缸横卧用水泥和砖相砌而成，中间加保温材料而砌成的烤制烧饼的炉，其材料比热值较大，传热均匀，出炉后的烧饼呈鼓形，散发着芬芳气味，色焦黄，味鲜美，香又酥可口，独具风味。
声宏紫阁
河北的缸炉烧饼广泛的流行于京津冀地区，尤其在河北省盛行。从缸炉烧饼的取名上我们就可以看出缸炉烧饼的制作方法，就是用缸炉。制作缸炉烧饼的第一步就是要把缸炉烧热，这样可以更好的烤制还没有熟的烧饼。在等待炉膛少热的过程中，我们需要做的也是整个过程中最重要的一步就是制作烧饼，制作烧饼的第一步应该在前一天晚上完成，那就是发面，同城人们选用当季上等小麦面粉，一边和面一边加水，非常有经验的厨师都不用称重器械的帮助就可以根据计划制作烧饼的数量去准备多少的面粉与水，和面的过程中需要加几道水，每次加水具体要加多少也是非常有讲究的一件事，这对于普通人来说是一件非常具有难度的事，面制作好了，剩下的就是和馅，馅料的配制决定了缸炉烧饼的口味，通常人们选用上等优质的猪肉加当地新鲜的大白菜制作而成，材料准备好了，调味料的选用也是一件很具有挑战性的事情，每一位调料要放多少也是一些有经验的厨师才能做好的。食材都准备好了，接下来就是制作了，不同于驴肉火烧的半包围结构，缸炉烧饼采用的是全包的结构，也就是说面皮将肉馅全部且完完整整的包裹在其中，包好了的缸炉烧饼的面皮外洒满满满的且经过炒制的白芝麻，接着在放进缸炉去烤，实在是一道特色的美味！
石家庄新闻网
河北灵寿的缸炉烧饼是用新榨的花生油和面蘸上厚厚的芝麻贴在大水缸做成的烤炉里，把烧饼烤的两面焦黄酥脆可口，把烧饼中间夹上焖子或者猪头肉真是好吃的不得了，就是放上个把星期也一样酥脆真是难得的美味。
还是英雄
本人祖传缸炉烧饼技术
真人101
说到好不好吃，首先要看你喜欢不喜欢吃烧饼，如果对于一个连烧饼本身都不喜欢的人来说，在好吃的烧饼都不会觉得好吃。我是陕西人，陕西人本身就喜欢吃面食，在陕西，有锅盔，其实也就是大号的烧饼，有幸，娶了一位河北媳妇，所以对于缸炉烧饼也并不陌生，个人觉得缸炉烧饼还是很好吃的，夹点驴肉，更是没的说。
A石头爸爸
首先，灵寿烧饼也算是十分有地方特色的，灵寿烧饼又称缸炉烧饼。缸炉是用一个大水缸将底敲成洞倒扣在煤火上，外边再套一个水桶中层加上蛭石等隔热材料以保温。
灵寿烧饼，用料主要有小麦粉、鸡蛋、棉油、芝麻、精盐制作，小麦粉加水和好略硬，用小面杖擀成薄片加油再折叠再擀，多次加油擀薄折叠，层层叠得成长方形一面再洒满芝麻，另一面贴在倒扣的缸炉里面，经过20多分钟的烤制，终于熟了，烤得十分好看的那种金黄颜色，用手拿起来感觉很有质感，尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾，烧饼表面的芝麻散发着幽香，饼分多层，每层薄如蝉翼，香酥爽口。在灵寿这种烧饼是最流行和常见的，每一个村落都有卖的，当然有的师傅做的地道有的不地道个人手艺不同是有差别的，根据差别也有相应的价格不同。
