C罗HIV
1.回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查,选举“川菜之王”,那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
2.宫保鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜, 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,一份好吃的 夫妻肺片,不仅制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,而且还能适合多数人的口味,是一道非常好吃的美味。
4.毛血旺
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
我叫王源
我是农家乐厨子明哥,一个喜欢美食,分享美食,推广美食的厨子,关注我,人人都是“食神”!
川菜发展源远流长,从李冰开发盐井,对川菜调味起着不可低估的作用,到明代辣椒传入四川,为川菜发展有划时代的意义,到清代,郫县豆瓣岀世,川菜口味又前进了一大步!
到如今,川菜经过长期发展,研究,总结,兼容并蓄,自成一派,流传下众多经典名菜。
部分凉菜有:
熊猫戏竹,三峡胜景,蒜泥海参,金钩萝卜干,豆豉鱼,口水鸡,油烫鸭,椒麻鸭掌,青椒皮蛋,蒜泥白肉,桂花猪头冻,姜汁肚片,灯影牛肉,夫妻肺片,花仁兔丁,榨板羊肉,拌折耳根……
部分热菜有:
一品官燕,红烧鲍鱼,干烧鱼翅,宫保鲜贝,家常海参,金钱海参,干煸鱿鱼丝,百花鱼肚,葱烧鱼唇,翡翠虾仁,四味清蒸龙虾…
太白鸡,鸡豆花,小煎鸡,白果烧鸡,姜汁热窝鸡,宫保鸡丁,芙蓉鸡片,龙穿凤翅,樟茶鸭子,虫草全鸭,八宝葫芦鸭,泸州烘蛋…
炝锅鱼,酸菜鱼,干烧鱼,水煮鱼,脆皮鱼,豆瓣鱼,五柳鱼,百花裙边,干煸鳝鱼,大蒜鲶鱼,清蒸江团,砂锅雅鱼,泡椒牛蛙…
回锅肉,盐煎肉,粉蒸肉,鱼香肉丝,青椒肉丝,韭黄肉丝,咸烧白,甜烧白,合川肉片,东坡肘子,大千丸子汤,火爆腰花,肝腰合炒,毛血旺,宫保腰块,炸扳指,水煮牛肉,烧牛头方,川味牛排……
开水白菜,干贝菜心,鱼香茄子,虎皮青椒,干煸四季豆,干煸冬笋,酱烧冬笋,酸菜豆瓣汤,麻婆豆腐,家常豆腐,一品豆腐,口袋豆腐,熊掌豆腐,河水豆花,魔芋烧鸭,蚂蚁上树……
朋友们,很多没听说过吧?这只列举了一小小部分,不到千分之一!
我太难了!!!!码字太累!再见!
农家乐厨子明哥
四川菜,简称川菜,以成都风味为正宗,包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。源远流长博大精深的川菜堪称“一菜一格,百菜百味”;有数十个味系,上千道名菜。当今正以摧枯拉朽之势遍布神州大地,众多川菜馆更是推陈出新百花齐放。那么在四川,你知道四川的十大名菜是哪十大么?小编收集了四川十大最经典的名菜,这十大名菜拿来迎接客人再适合不过了,下面就和小编一起来看看吧!
四川十大最经典的传统名菜(排名不分前后)
1.回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴,属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查,选举“川菜之王”,那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
2.宫保鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 ,之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,使人欲罢不能。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜, 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,配以辣椒油、花椒面等辅料,卤制而成。一份好吃的 夫妻肺片,不仅制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,而且还能适合多数人的口味,是一道非常好吃的美味。
4.毛血旺
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传,是川系菜中一道不可多得的美味佳肴。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
6.东坡肘子
东坡肘子是四川传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。
7.水煮牛肉
四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
8.鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,有的餐馆菜单上书写的还是“余香肉丝”的菜名。
9.清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。将鱼宰杀,治净,入沸水锅中氽 后取出,用冷水浸漂,再用小刀刮去鱼表面的膜,在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。将盐、绍酒、胡椒粉调和好后,在鱼身内外抹匀,加姜片、葱白腌渍入味。火腿、香菇均切成片。接着,将腌渍好的鱼滗去血水,放入蒸盘内,将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加盐、绍酒、姜片、葱白,盖上网油,加清汤适量,上笼蒸30分钟左右取出。拣去网油、葱、姜,将鱼滑入鱼盘内。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁,用大火烧沸,加味精、胡椒粉和匀,浇入鱼盘内即成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。
10.钵钵鸡
钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。
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小qiang哥的生活
说起四川,很多人都会想起他“天府之国”的名号,这个称号也并非浪得虚名。四川古称蜀,早在2.5万年前就已经有了人类文明的出现,这可比中华上下5000年的历史长的多,古蜀文明也因此被后人誉为是中国上古三大文明之一。
蜀地自古就是富饶之地,地形以盆地为主,河流众多,气候湿润,动植物和矿产资源十分丰富。诞生于四川有名的菜系,称川菜,位列中国四大菜系之一,在国内外都十分出名。川菜口味多样,以麻辣著称,但并不是所有的菜都是麻辣味的哦!接下来我就给大家介绍几种四川名菜。
一:麻婆豆腐
四川的麻婆豆腐是川菜中的经典菜品之一,这道菜的地位绝对算上元老级的了,无论是在国内还是国外都能见到,麻婆豆腐用豆腐和牛肉沫(或猪肉)作为原材料,配上四川当地的花椒和辣椒,做好的豆腐吃起来麻辣咸香,味道超级棒!
二:夫妻肺片
第二道名菜叫夫妻肺片,以牛肉,牛舌头,牛肚,牛心等为原材料,经秘制调料卤制后切片,然后浇上调好的辣椒油等,这道菜看上去有很有食欲,吃起来麻辣浓香,在成都的很多景点都能吃到。
三:水煮肉片
这道菜最早出自四川自贡,如今遍布于全国各地的川菜馆,水煮肉片最大的特点就是关于肉的处理,肉片是先经过挂糊再烹制,所以吃起来比较嫩,配上蔬菜和四川本地的辣椒、花椒等,看起来汤色油亮,吃起来麻辣味浓。
四:回锅肉
回锅肉这道菜想必大家肯定都不陌生,这道菜是四川地区家常的菜品之一,食材用猪肉配上辣椒和蒜苗,闻着清香,吃起来肥而不腻。
五:鱼香肉丝
鱼香肉丝因成菜有一种鱼香味而得名,也是一道四川地区非常有名的菜品,食材多样,营养丰富。
六:口水鸡
口水鸡属于川菜中的凉菜,因食客看到这道菜都会想要流口水,因此得名口水鸡,口水鸡选用仔鸡,洗剥干净后用料煮熟,切块装盘后,淋上提前调好的汤汁,吃起来麻辣鲜香。
七:粉蒸排骨
粉蒸排骨也是四川的美食之一,用排骨和四川当地产的红薯、蒸肉米粉等材料制成,吃起来入口软糯,味道香,美味又有营养。
好了,就为大家介绍这7种四川名菜,喜欢的记得点赞关注哦!
长安玉食
我国的各大菜系中,四川菜也就是川菜以其辣著称,很多小菜也成为很多家庭的开胃菜,尤其是四川十大名菜中的宫保鸡丁,不仅在全国有名,甚至已经在世界上很多的国家也比较受欢迎,除了宫保鸡丁,还有麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片等等都是比较有名的四川菜,而且深受人们的喜爱。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料,香辣开胃,口感丰富,也是我外食中最喜欢点的一道菜,用来下酒、配饭都是极好的。
回锅肉
回锅肉,川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣著称,回锅肉取材简单,然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽,类也。其四,回锅作为一种烹饪方式,有诸多演绎菜品,王道大行也。其五,回锅肉香味浓烈,一家炒肉,全村过瘾,有与民同乐之风也。五种理由告诉你什么是“川菜之王”。
麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜系。采用豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等制作而成。麻来自花椒,辣来自辣椒,具有“麻辣”的特点。此菜因为创始人陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
水煮牛肉
四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。
夫妻肺片
夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作"废片",四川的方言,有的也念"荟",因制作的凉拌肺片精细讲究,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,所以被称作"夫妻肺片"。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。
主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
东坡肘子
东坡肘子吃起来肥而不腻、粑而不烂,色、香、味、形俱佳,还有美容的功效,眉山的东坡肘子最有名,也是当地特色,首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。
经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。
开水白菜
开水白菜制作的关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
毛血旺
20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“
清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。
美食菜谱宝典
回答
四川菜很多。可以说四川菜是名扬中外呀。
能说出来的肉菜类。辣味儿烧羊肉。红烧羊肉。麻辣牛肉。龙眼珊湖鹿肉。银芽鹿肉丝。鱼香酥露肉片儿。三鲜猴头菇。干烧猴头蘑?家常臊子,海参等等很多。
四川菜分几大类。火锅汤类。禽蛋类,面食类,海鲜类,野味儿类,凉拌类,泡菜类。并且四川的菜博会,五天时间30万人参加。看看四川菜是不是名扬中外?
回答完毕。
北派美食家
多得去了,一一数来,回锅肉,粉蒸肉,烧白,东坡肘子,水煮肉片,水煮鱼,麻辣鱼,酸菜鱼,豆瓣鱼,毛血旺,麻婆豆腐,夫妻肺片,烂肉粉条。姜爆鸭,啤酒鸭,辣子鸡,肥肠鸡,芋儿鸡,虎皮青椒……等等
川娃儿冷锅锅
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巴蜀007
川菜全国闻名,菜品的种类繁多,我知道的有夫妻肺片、蒜泥白肉、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝宫爆鸡丁、水煮肉片、家常豆腐、锅巴三鲜、毛血旺干煸牛肉丝、辣子鱼、盐煎肉、豆瓣鲜鱼、软炸扳指、麻辣牛肉、灯影牛肉、酸菜鱼等等。
叁叔食堂
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